1. 湖北啤酒鴨

周世黑鴨始創(chuàng)于1998年，發(fā)源地為湖北省武漢市，采用祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代工藝相結(jié)合，周世黑鴨具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特點(diǎn)。

基本信息

中文名周世黑鴨別名周黑鴨創(chuàng)立時(shí)間1998年

目錄

品牌起源

周世黑鴨始創(chuàng)于1998年，最早名為周黑鴨，發(fā)源于湖北省武漢市，現(xiàn)隸屬于武漢周世餐飲管理有限公司旗下品牌。

口味特點(diǎn)

周世黑鴨是采用祖?zhèn)魃衩嘏浞胶吞厥猬F(xiàn)代特殊工藝制作出來的。剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”，然后“越來越辣，啃完后‘嘴邊還留余香’。它皮黑肉嫩，醇厚不膩，香鮮美味，具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特點(diǎn)。周世黑鴨因其色澤黃黑而得名，制作時(shí)將白條鴨配以幾十種中草藥，加入上乘辣椒、花椒等調(diào)料，進(jìn)行泡制、腌制、鹵制、烤制、涼制等工藝制作，使成品鴨黑中帶黃，色澤光鮮。味道甜而不膩、辣而不燥、麻而不澀。

產(chǎn)品特性

周世黑鴨肉本屬涼性，配以‘甘草、肉桂、當(dāng)歸’等名貴中藥鹵制后既可解毒、祛痰、補(bǔ)血；還可清肝火、祛內(nèi)熱、祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞之功效。

2. 湖北啤酒鴨的做法

蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時(shí)以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時(shí)，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時(shí)內(nèi)外對流。要先將鍋中冷水燒開，?；鸷髮Ⅷ喎湃脲亙?nèi)，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫，蓋嚴(yán)鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，并將肚內(nèi)湯更換一次，把鴨翻身。這時(shí)將水燒至95℃（即小沸），?；鹪贍F10～20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內(nèi)蒸熟，這樣吃，口味也很好。

3. 洪湖啤酒鴨

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)、油面輕微冒煙，倒入控干水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤發(fā)亮以后倒出控油。

第四步：烹炒

鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時(shí)觀察干辣椒的顏色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。

然后從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以后把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之后，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經(jīng)煮熟、充分入味。

把大蔥、姜片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續(xù)翻炒幾下、就能出鍋裝盤了

4. 啤酒啤酒鴨

配菜有姜、蒜、大蔥、青紅椒、小蔥。

1姜切片、蒜切碎、大蔥切段、青紅椒切段、小蔥切花。

2鴨腿改刀成小塊備用。

3起鍋燒油，燒至六七成熱，倒入鴨肉塊大火煸炒3~4分鐘。（煸炒的目的是煸出鴨油，使口感不油膩）

4再依次加入八角、陳皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。

5再加入生抽、老抽、鹽、糖，煸炒均勻至鴨肉表皮有焦灼感。

6倒入啤酒，大火燉20 ~25分鐘。

7倒入大蔥段，青紅椒段，翻炒。

8大火收汁后，裝盤，撒上蔥花即可食用。

5. 武漢啤酒鴨

武漢喝啤酒對口感要求并不高,因?yàn)榇蠹液鹊氖欠諊? 現(xiàn)在很多人都愛喝雪花,因?yàn)榈?多喝點(diǎn)也無所謂;早幾年流行的是行吟閣,武漢的老品牌,很清爽;之后還有金龍泉也是很薄、很清爽的感覺。

6. 湖北啤酒鴨的做法視頻

1、鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開焯一下再瀝干水分。

2、燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒。

3、將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發(fā)黃時(shí)加入姜片和大料繼續(xù)翻炒。

4、翻炒幾下后加入冰糖，再加入適量的醬油繼續(xù)翻炒，直至鴨肉表面上色。

5、加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火煮上三十分。

6、加入青椒， 翻炒均勻后大火收汁。

7、最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。

8、盛出即可食用。

7. 啤酒雞 啤酒鴨

可以！因?yàn)槠【评锩嬗胸S富的胚芽產(chǎn)物，和一些平時(shí)吃不到的發(fā)酵益生菌，里面的淡淡的酒香還可以更好的去處菜里的腥味。 具體有燒小龍蝦，燒啤酒鴨，紅燒魚，等葷菜系?？谖逗裰貪夂竦牟诉m合用啤酒結(jié)尾

8. 長沙啤酒鴨

1、瀏陽蒸菜：瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。瀏陽獨(dú)特的氣候地理環(huán)境蘊(yùn)植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高，使味道更鮮美。獨(dú)有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具獨(dú)特性。

2、醬燒琵琶鴨：醬燒琵琶鴨被稱為“美林一絕”，采用十多種進(jìn)口醬料和香料秘制而成，口感融合了鮮、脆、爽的特質(zhì)。

3、豆豉剁辣椒：豆豉剁辣椒是湖南瀏陽傳統(tǒng)的地方名菜，屬于湘菜系。采用本地小紅辣椒與優(yōu)質(zhì)豆豉為主要原料，制作而成，在湖南省內(nèi)素負(fù)盛名。

4、瀏東啤酒鴨：啤酒鴨是一道以鴨子、啤酒為主料的特色佳肴，據(jù)傳起源于清代。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

5、瀏陽茴餅：瀏陽茴餅是湖南省長沙市瀏陽市的傳統(tǒng)小吃，其松脆酥香，表面起酥、內(nèi)餡豐滿有茴香獨(dú)特風(fēng)味，相傳已有三千年的產(chǎn)銷歷史，久負(fù)盛名，其與瀏陽花炮、夏布、菊花石、瀏陽豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn)。

6、瀏陽臭豆腐：臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。

9. 湖北啤酒鴨的做法竅門

步驟 1鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步驟 2水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

步驟 3準(zhǔn)備好配料，熱鍋燒油。

步驟 4熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因?yàn)槔苯繁冉馊菀捉埂?/p>

步驟 5配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

步驟 6加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉(zhuǎn)移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)鴨肉軟爛程度控制（嘗嘗就知道了）。

步驟 7鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時(shí)候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了。

10. 湖南啤酒鴨圖片

食材清單

鴨子 1只 啤酒 350毫升 青椒 50克

鹽 2克 花椒 5克 大蔥 1根 姜 1塊 大蒜 10克 老抽 5毫升 生抽 6毫升

小技巧

1、鴨子最好選用家養(yǎng)的土鴨，味道更鮮美。

2、要是嫌紅辣椒不辣的話，可以選用小米辣。

正宗湖南啤酒鴨的做法步驟

1

仔細(xì)挑選好一只肥瘦適中的鴨子，洗凈后，切成小塊。

2

青紅椒用滾刀切成小塊，姜切片，蒜拍扁。

3

將鴨肉放到鍋中，放入適量的水，放入姜片、料酒，大火，滾開，去除腥味。

4

另取炒鍋，倒入適量油，放入拍扁的蒜瓣，熗鍋。

5

放入鴨肉進(jìn)行煸炒。

6

倒入料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽等調(diào)味好的汁，繼續(xù)翻炒。

7

鴨肉炒的差不多時(shí)，倒入啤酒。啤酒可以選瓶裝，也可以選用罐裝的。

8

再加入適量的水進(jìn)行燉煮，蓋好鍋蓋。

9

聞到鴨肉的香味時(shí)，加入早準(zhǔn)備好的青紅椒，翻炒后收汁。

10

盛到盤子里，顏色鮮亮，香味四溢。

小貼士

如果有條件的情況下，第四步可以拿另外一個(gè)鍋把仔姜和辣椒爆炒一下，等第三步快完的時(shí)候再導(dǎo)入，口感會更好，這個(gè)動作也可以提前做了

11. 湖北 鴨子

一、金定鴨

金定鴨屬麻鴨的一種，又名華南鴨，屬蛋鴨品種，原產(chǎn)于福建省龍?？h紫泥鄉(xiāng)金定村，是傳統(tǒng)家禽良種。該品種主產(chǎn)于福建省龍海市紫泥鎮(zhèn)金定村，金定鴨因此得名。金定鴨體格強(qiáng)健，走動敏捷，覓食力強(qiáng)，具有產(chǎn)蛋多、蛋大、蛋殼青色、覓食力強(qiáng)、飼料轉(zhuǎn)化率高和耐熱抗寒特點(diǎn)。

金定鴨年產(chǎn)蛋量大概在280到300枚，比多蛋鴨略少。除此之外，金定鴨的產(chǎn)蛋周期也比多蛋鴨短一些，產(chǎn)蛋高峰期大概在350天到450天左右。金定鴨所產(chǎn)的蛋是綠蛋殼的，市場認(rèn)可度很高，售價(jià)也比多蛋鴨的白殼蛋高一些。

二、神丹2號

神丹2號青殼蛋鴨是由湖北神丹健康食品有限公司與浙江農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所共同培育。神丹2號體型適中、耗料少、早熟高產(chǎn)、青殼率高、蛋個(gè)適中、蛋殼厚、破損率低、抗病力強(qiáng)、抗應(yīng)激性強(qiáng)，適合高溫高濕地區(qū)飼養(yǎng)，適合籠養(yǎng)。