1. 怎么識別釀造啤酒的品牌

1：透明度：

《啤酒》國家標準 GB／T 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別?！稑藴省分小盁o明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護，往往對比較明顯的沉淀，也認定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。

2．色度：

《標準》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優(yōu)級）?，F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。

3．香氣、口味：

對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質(zhì)已變壞到了相當“驚人”的程度。

4．原麥汁濃度：

《標準》中規(guī)定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（X－0.3）度，企業(yè)也認可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業(yè)認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗執(zhí)法部門，我們應當維護《標準》的嚴肅性，依據(jù)《標準》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業(yè)表示充分的理解。

5．總酸：

《標準》中，對 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

6．保質(zhì)期：

《標準》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。

啤酒檢驗依據(jù)及標準：

GB 2758 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB/T 5009.49 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

GB 5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定。

2. 什么牌子的啤酒是釀造的

可以，好喝。

山水啤酒是青島啤酒旗下的第一子品牌。山水啤酒采用青島啤酒百年釀造工藝釀制，繼承了青島啤酒典型風格，麥香突出、口感協(xié)調(diào)、清新雅致。2007年被列為青島啤酒“1+2”品牌戰(zhàn)略中的拳頭產(chǎn)品。所謂1+2:即青島+山水+嶗山戰(zhàn)略，2010年產(chǎn)銷量突破100萬千升 ， 已在全國20多個省市成為消費者喜好的主流產(chǎn)品。

3. 如何看啤酒的商標

每家啤酒商都在自各啤酒品牌的商標上印有生產(chǎn)日期：

一、在啤酒瓶標簽背面打印生產(chǎn)日期，這樣需要透過啤酒瓶或者撕下標簽才可分辨到，有些啤酒是鋼針束打印日期的，直接在標簽正面很容易辨認。

二、在易拉罐上，是直接在罐底或罐頂打印出來的，容易辨認。切口形：在啤酒瓶標簽上部邊緣有一排1-12阿拉伯數(shù)字，表示日期，標簽下部邊緣有1-31阿拉伯數(shù)字，表示日期，在這些數(shù)字上有切口處（或其他顏色跡）表示該月該日生產(chǎn)的。

三、桶裝啤酒一般在市場上保質(zhì)期在1～2星期

4. 怎樣辨別啤酒是否釀造

1、啤酒花制品

大家都知道，好的啤酒都是用啤酒花來釀造的，但現(xiàn)在市面上不少啤酒都添加了“啤酒花制品”這種原料，啤酒花制品和啤酒花很容易被人們所混淆，但它們不是一種東西，而且差別還不小。

啤酒花制品是一種食品添加劑，每100毫升啤酒花可以勾兌出幾十噸啤酒，但如果是啤酒花釀造啤酒，好幾十公斤啤酒花才能釀造出一噸啤酒，差別顯而易見。所以大家在買啤酒時，一定要選購不含“啤酒花制品”的啤酒。

2、糖漿

采用麥芽而原料來釀造啤酒，在釀造的過程中會產(chǎn)生糖分和蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)，麥芽在發(fā)酵的過程中，也會形成一種獨特的風味，使啤酒喝起來麥香味十足，口感還非常醇厚。

如果是勾兌啤酒，就減少了發(fā)酵的這個工序，則需要添加一些糖漿來彌補口感上的不足，但口感比起釀造啤酒也要差上不少，口感單薄、喝起來還會反酸。

如何挑選好啤酒

我們在選購啤酒時，還是要根據(jù)自己的經(jīng)濟實力來挑選適合自己口味的啤酒，除了要拒絕啤酒花制品和糖漿，也可以通過查看麥芽汁濃度來辨別啤酒的品質(zhì)。

一般來說，市面上的啤酒一般為8-12度，這個度數(shù)指的不是酒精度，而是麥芽汁的濃度，麥芽汁的濃度越高，啤酒的泡沫就會越豐富、越持久，口感也會更加醇厚一些，同等價位的啤酒，麥芽汁濃度越高越好。

5. 如何從啤酒的成分鑒定啤酒的品質(zhì)

啤酒，香味主要從糖份攝取的［麥子］帶來的甜味和焦香，酵母［發(fā)酵］帶來的果香和香料味，添加的［酒花］里獲得苦味和熱帶水果香。 幾乎所有的香味都是香味分子被味覺和嗅覺接收到時候的信號。所以我們就要討論一下各個成分對啤酒的味道分別有什么影響。 麥芽主要貢獻了甜味，口感和米拉德反應特有的焦香味。雖然所有啤酒的味道都離不開麥芽糖，但是通過特殊處理，可以帶來巧克力，咖啡或者煙熏火腿味的特點。啤酒中的糖分來自于麥芽。大麥開始發(fā)芽的時候通需要通過加熱來停止發(fā)芽過程，保存糖分不被麥子自己的幼芽吸收掉才能被用來釀酒。正常是烤到麥子喪失活性就收，做沒有特別味道的lager非常合適。但是如果烤的大一點，麥子就有了焦糊的味道。愛爾蘭的基尼斯黑啤酒，倫敦波特啤酒，德國的煙熏啤酒等味道主要都源自于麥子烘焙的過程。同樣的效果也適用于威士忌。蘇格蘭的威士忌之所以會有特別的煙熏泥土味道，就是因為使用了蘇格蘭特有的焦煤來烘烤。 酵母發(fā)酵時候除了排出二氧化碳和食用酒精乙醇以外，也可以排出一些生物酸。中學有機化學還沒忘光的同學們應該知道有機酸和酒精可以形成酯ester。很多你聞到的味道都是因為天然的酯。德國白啤里的香蕉和丁香味道就是因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酯帶來的味道。淘寶上賣的特別火的福佳白和1664都是工業(yè)白啤。還有各種比利時啤酒，Vedett, Duvel, Leffe等等里面的味道也都是酵母發(fā)酵時候的產(chǎn)物。英國傳統(tǒng)木桶熟成的bitter也會有淡淡的果香味。一般上酵母發(fā)酵越快，產(chǎn)生的味道越多。所以高溫高速發(fā)酵的艾爾Ale比較容易會有這些有意思的味道。 酒花也是特別重要的啤酒香味來源。首先酒花里面有Alpha酸，這東西在高溫的時候會變苦。剛喝啤酒的人開始覺得苦的原因就是因為制作啤酒的時候加酒花。不過因為啤酒一般里面存糖比較多，所以如果沒有苦味喝多了會膩。甜湯里加點白果吃起來特別爽就是這個道理。夏天喝啤酒那種爽酷的感覺也是因為淡淡的苦味和泡沫。除了加熱變苦以外，酒花本來也有很濃的花香。酒花的花香分子里也有很多類似于熱帶水果風味的香味分子。優(yōu)質(zhì)酒花，特別是美國的那些酒花，里面檸檬芒果百香果的味道很濃。配合酵母里產(chǎn)生的其他果味分子，是這幾年特別火的hazy ipa濃郁果味的源泉。 釀酒師的工作就是想方設法用各種方式把這些味道組合起來，做出好喝的啤酒！

6. 怎么識別釀造啤酒的品牌和廠家

辛巴啤酒是中國的啤酒品牌，總部設于黑龍江省牡丹江市綏芬河市。辛巴赫啤酒采用進口優(yōu)質(zhì)麥芽、啤酒花、酵母和水源為原料，全自動化生產(chǎn)線釀制而得，屬于精釀啤酒。

辛巴赫啤酒是中國的啤酒品牌。辛巴赫精釀啤酒來自“遠東地區(qū)首席精釀啤酒城堡”，廠區(qū)位于素有“國境商都”美名的國家一類百年口岸城市黑龍江省綏芬河市(綜合保稅區(qū)內(nèi))，是我國目前唯一建在海關特殊監(jiān)管區(qū)內(nèi)的精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)，保稅區(qū)的政策、法規(guī)優(yōu)勢、讓企業(yè)可以實現(xiàn)優(yōu)選全球最好的釀酒設備與原材料供應鏈的解決方案。

7. 釀造的啤酒標志是什么

有

第二批必須標注QS標志的食品共分10類,主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

第三批必須標注QS的食品共分13類,主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

8. 怎么識別釀造啤酒的品牌和產(chǎn)品

科羅娜生產(chǎn)日期在包裝標簽上就有！

在啤酒瓶標簽上部邊緣有一排1-12阿拉伯數(shù)字，表示日期，標簽下部邊緣有1-3阿拉伯數(shù)字，表示日期，在這些數(shù)字上有切口處(或其他顏色跡)表示該月該日生產(chǎn)的。

大多數(shù)的國外商品，上邊印的日期都是保質(zhì)期的截止日期，在這個時間之前食用口感最好。

在啤酒瓶標簽背面打印生產(chǎn)日期，這樣需要透過啤酒瓶或者撕下標簽才可分辨到，有些啤酒是鋼針束打印日期的，直接在標簽正面很容易辨認。在易拉罐上，是直接在罐底或罐頂打印出來的，容易辨認。

9. 如何鑒別啤酒的品質(zhì)

國標GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級分為一級和優(yōu)級兩種，優(yōu)級較好

兩者之間主要的區(qū)別有三：

1、濁度，優(yōu)級要求0.9EBC以下，一級要求1.2EBC以下

2、泡持性，優(yōu)級要求瓶裝180秒以上，聽裝150秒以上，一級瓶裝130秒以上，聽裝110秒以上

3、雙乙酰含量，優(yōu)級要求小于100ppb，一級要求小于150ppb

以上3個指標都需要專業(yè)儀器測量，一般消費者是無法測量的，其他指標要求都是一樣的

關于價格，純生啤酒的原料成本和設備成本要高一些，價格定高點屬于正常

10. 啤酒怎么看是不是釀造的

所謂工業(yè)啤酒，就是啤酒廠商為了控制生產(chǎn)成本，將原本釀酒用的麥芽、酵母、啤酒花等材料換成了價格低廉的玉米、大米、淀粉等替代品。動輒幾百噸的體量發(fā)酵，這就導致生產(chǎn)出的啤酒寡淡無味，口感很差。甚至更嚴重地喝了第二天還會頭疼，雖然價格相比精釀啤酒要便宜點，但卻不是真正的啤酒。

11. 怎么識別釀造啤酒的品牌有哪些

青啤易拉罐罐底都有噴碼，兩排數(shù)字，第一排是生產(chǎn)日期，第二排開頭的01、02、03、04、05就代表的是生產(chǎn)廠，一廠是公認最好的，也是青啤的發(fā)源地，位于登州路56號，目前主要生產(chǎn)高端品牌，例如奧古特、經(jīng)典1903等，大多出口，目前只能買到其易拉罐裝的。