1.如何自釀啤酒
技術(shù)如下：
第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
第二步加工方法：
1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯椋游褰锼?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
2.如何自釀啤酒最好
家庭自釀啤酒的原理與工業(yè)釀制啤酒的基本原理一致。 其主要過程為：大麥，或者其他的谷物，發(fā)芽后產(chǎn)生大量的酶，這些酶可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳?xì)怏w，形成啤酒。
1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花來調(diào)味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；
6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上，讓啤酒成熟；
7、裝瓶：在裝瓶時(shí)加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳；
8、儲(chǔ)存：儲(chǔ)存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿，成熟，根據(jù)啤酒種類的不同，儲(chǔ)存時(shí)間為１至６個(gè)月，至此，啤酒的釀制完全結(jié)束，只需繼續(xù)等待7到10天，讓瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來，就可以開動(dòng)了
3.自釀啤酒的制作方法
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。
頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。
黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。
5.自釀啤酒
開個(gè)啤酒屋需要辦理的證件很對(duì)：健康證、衛(wèi)生許可證、上崗證、工商證、稅務(wù)證等，如下：
1、申辦人帶著身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證或租賃合同到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門辦理健康證、衛(wèi)生許可證；
2、帶著3張一寸相片、健康證、衛(wèi)生許可證、身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證（合同租賃證）或其它有效證件到當(dāng)當(dāng)?shù)毓ど绦姓块T辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照；
3、帶著身份證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本、有效印章到當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門辦理登記、領(lǐng)取稅務(wù)證。
8.如何自制精釀啤酒
啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個(gè)周期。
啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。
其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
9.如何自釀啤酒?老司機(jī)帶你釀啤酒的七個(gè)步驟
傳成酒械：釀酒新人清楚這幾點(diǎn)，秒變釀酒師！
很多釀酒新人準(zhǔn)備購買釀酒設(shè)備做酒，可他們擔(dān)心：我以前沒釀過酒，釀酒設(shè)備回家后能釀出酒來嗎？清楚這幾點(diǎn)，釀酒新人秒變釀酒師。趕緊學(xué)習(xí)一下吧！
1、什么原料可以釀酒呢？
答：凡是含有淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來釀酒，淀粉類包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食，薯類比如紅薯、土豆、木薯等，水果類比如蘋果、葡萄、梨、楊梅等。
2、用釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)，對(duì)發(fā)酵溫度有什么要求？
溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵的2個(gè)重要因素，發(fā)酵時(shí)室溫控制在25-28度為佳，冬天溫度低時(shí)，發(fā)酵前7天控制溫度在20度以上，夏天溫度高，控制發(fā)酵料的溫度不超過36度。
3、如何判斷發(fā)酵是否完成？
1)、液態(tài)發(fā)酵：當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，最底部酒醅沒硬心時(shí)，發(fā)酵即完成。
2)、固態(tài)發(fā)酵：無刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏內(nèi)無淀粉，有空心感。
4、白酒蒸餾火候怎么掌握呢？
在整個(gè)釀酒的過程中，較關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步，然而，蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活，第一階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩(wěn)，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。
5、剛蒸出來的酒有點(diǎn)渾怎么辦？
白酒中出現(xiàn)渾濁，一般是因?yàn)榫评锩娴母呒?jí)脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒渾濁是純糧酒的正常表現(xiàn)，一般存放一段時(shí)間會(huì)慢慢變清。
另外，用傳成催陳機(jī)，可以起到很好的澄清增香的效果。
6、剛釀出來的白酒可以喝嗎？
用傳成釀酒設(shè)備、白酒酒曲和釀酒技術(shù)釀出來的酒，完全符合國(guó)家飲用酒標(biāo)準(zhǔn)，可以放心喝，當(dāng)然，存放一段時(shí)間后再喝口感更好。
10.如何自釀啤酒不酸
將糯米浸泡一夜后在壓力鍋上汽蒸8分鐘左右（將紅曲米提前1小時(shí)用涼開水浸泡），然后將蒸熟的糯米放涼，按照酒曲的說明用量，在糯米中拌入酒曲、紅米和浸泡過紅米的涼開水進(jìn)行攪拌；
將拌好的糯米壓一壓，在中間挖2個(gè)酒窩，然后密封保存
11.如何釀啤酒?
家庭自釀啤酒的原理與工業(yè)釀制啤酒的基本原理一致。 其主要過程為：大麥，或者其他的谷物，發(fā)芽后產(chǎn)生大量的酶，這些酶可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳?xì)怏w，形成啤酒。
1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花來調(diào)味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；
6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上，讓啤酒成熟；
7、裝瓶：在裝瓶時(shí)加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳；
8、儲(chǔ)存：儲(chǔ)存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿，成熟，根據(jù)啤酒種類的不同，儲(chǔ)存時(shí)間為１至６個(gè)月，至此，啤酒的釀制完全結(jié)束，只需繼續(xù)等待7到10天，讓瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來，就可以開動(dòng)了
