麥芽是如何影響酒的顏色和味道的？

一般來(lái)說(shuō)，主要用于釀酒的是大麥，但是有時(shí)候也會(huì)使用小麥、燕麥、黑麥；當(dāng)然谷物也可以。其中，很多「白啤」其實(shí)都是小麥啤酒，但小麥啤酒不是只用小麥的啤酒，是大麥和小麥混著來(lái)的，比如70%大麥+30%小麥；這樣的小麥啤酒，一般顏色會(huì)淡很多，甚至有點(diǎn)發(fā)白，有時(shí)候還會(huì)渾濁，這樣的小麥啤酒，會(huì)有一些酸味和近似香蕉的果味。黑麥啤酒會(huì)讓啤酒顏色深一點(diǎn)，口感溫和，有特殊的辛辣味道；燕麥釀的酒，比較有名的是燕麥?zhǔn)罎帑湹募尤肟梢宰尵企w更順滑。其次，從制作麥芽的方法來(lái)說(shuō)根據(jù)制作麥芽的方法，也可以把麥芽分成幾類，比較簡(jiǎn)單的分類法是基礎(chǔ)麥芽和特殊麥芽?jī)深?。絕大部分啤酒都是基礎(chǔ)麥芽+特殊麥芽組合出來(lái)，其中基礎(chǔ)麥芽一般占比都比較多?；A(chǔ)麥芽里面，主要就是淡色麥芽、皮爾森麥芽等等，他們給啤酒賦予了最基礎(chǔ)麥芽的香味；特殊麥芽品種很多，主要就是加工方法不同，比如低溫烘焙出來(lái)的，顏色會(huì)淺；高溫烘焙，顏色會(huì)深，還會(huì)帶來(lái)燒烤的風(fēng)味；同樣是烘焙，烘焙的時(shí)間從長(zhǎng)到短，帶來(lái)的效果也不一樣。這些麥芽就很多了，舉幾個(gè)會(huì)影響顏色的麥芽：琥珀麥芽――會(huì)讓啤酒顏色接近琥珀色，同時(shí)帶有燒烤的風(fēng)味；巧克力麥芽，并非加入巧克力，只是能夠帶來(lái)類似巧克力的風(fēng)味，顏色也比較深；水晶麥芽，是將濕麥芽經(jīng)過(guò)干燥，形成有點(diǎn)類似「水晶」、帶有甜味的麥芽，這樣顏色會(huì)比較淺。烘烤大麥，未經(jīng)發(fā)芽就直接烘焙的大麥，有煙熏、可可的味道，釀出來(lái)的酒顏色非常深，比如世濤啤酒。

麥芽，中藥名。多生長(zhǎng)在北方區(qū)域，為禾本科植物大麥Hordeurn vulgare L.的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長(zhǎng)至約5mm時(shí)，曬干或低溫干燥。

本品呈梭形，長(zhǎng)8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長(zhǎng)披針狀條形，長(zhǎng)約5mm。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。氣微，味微甘。

有什么咖啡值得一試嗎？

以下這幾種咖啡值得一試。

貓屎印尼進(jìn)口白咖啡貓屎三合一咖啡，采用冷凍干燥速溶咖啡技術(shù)，保證咖啡的口感，同時(shí)也降低了酸度，香濃可口，獨(dú)立包裝方便攜帶

塞納河畔三合一咖啡粉選用進(jìn)口咖啡豆，不添加香精和甜味劑，糖奶以及咖啡的味道打到相對(duì)均衡的狀態(tài)，不是特別苦也不會(huì)特別甜

3點(diǎn)1刻意式濃縮咖啡味道的基調(diào)就是苦。但是在咖啡入喉的一剎那開(kāi)始，就再也感覺(jué)不到一絲苦味，只有濃濃的醇香。

雀巢速溶咖啡1+2奶香味奶味濃郁，口感柔滑不虧是奶香味的速溶咖啡，加入開(kāi)水后，瞬間激發(fā)濃郁奶香，緩緩升起咖啡豆的香氣。入口醇和絲滑，含在口中，舌尖輕繞讓愉悅感更深觸達(dá)味蕾~清晨來(lái)一杯，又是喪并忙碌的一天!

益昌老街速溶2加1白咖啡香濃醇厚 不含香精來(lái)自馬來(lái)西亞的味道，采用不同于傳統(tǒng)咖啡的低溫烘焙工藝，保留了咖啡原始的色澤和香味，入口柔滑，不苦不澀，回味悠長(zhǎng)。淡淡的奶金黃色，口感純正。0膽固醇、0反式脂肪，提神且不易上癮。

G7三合一速溶咖啡粉邂逅你挑剔的味蕾來(lái)自越南的G7咖啡，在黑咖啡中添加了甜煉乳調(diào)味，成就口腔里苦澀的甜蜜，味道獨(dú)特濃香，適合不太愛(ài)喝苦咖啡的小伙伴。喝上一杯令人神清氣爽，非常愜意哦。

捷榮咖啡創(chuàng)始人黃喬先生，從當(dāng)時(shí)咖啡行業(yè)中兩大著名商號(hào)捷臣及榮陽(yáng)的名字中各取一字，創(chuàng)立“捷榮”，如今它已成為了香港最大的咖啡及茶類產(chǎn)品生產(chǎn)商，并于2005年榮獲香港政府頒發(fā)“捷榮咖啡品牌最具潛質(zhì)獎(jiǎng)”，為開(kāi)辟中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)奏響了號(hào)角

有什么咖啡值得一試嗎？排行榜123網(wǎng)排行榜123網(wǎng) 3189次瀏覽2019.10.17

咖啡因無(wú)所不在，食物、飲料、服用的藥品中可能都含有咖啡因。在你沒(méi)有意識(shí)到底的時(shí)候，全世界人民都離不開(kāi)咖啡因了。全球有70多個(gè)國(guó)家在種植生產(chǎn)咖啡，喝咖啡的人遍布全世界，但是最貴的咖啡價(jià)格是多少呢?下面排行榜123帶來(lái)世界上最貴的咖啡排名詳細(xì)情況。

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世界上最貴的10種咖啡

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第一名：巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡Hacienda La Esmeralda (Panama) C $350.25美元/磅

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自2004年起，巴拿馬翡翠莊園的咖啡在各種杯測(cè)大賽上獲獎(jiǎng)13次。在2013年的巴拿馬最佳咖啡拍賣會(huì)上，翡翠莊園的日曬咖啡拍出了$350.25美元/磅的價(jià)格。該咖啡豆數(shù)量稀少，成為超級(jí)搶手貨，是咖啡愛(ài)好者必嘗的咖啡。

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第二名：麝香貓屎咖啡(印度尼西亞)C$160美元/磅

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麝香貓屎咖啡，通常也被稱為果子貍咖啡。其味道、風(fēng)味獨(dú)特。麝香貓吃下咖啡鮮果，經(jīng)過(guò)在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵后，消化掉咖啡果皮和果肉，排出體外的咖啡豆經(jīng)收集加工后就是盧瓦克咖啡正是動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵過(guò)程和消化酶的功效才造就了盧瓦克咖啡的獨(dú)特風(fēng)味。

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第三名：圣海倫娜島的St. Helena咖啡C $79美元/磅

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圣海倫娜咖啡的歷史可追述至拿破侖時(shí)期。 這是拿破侖被流放在圣海倫娜島時(shí)的最愛(ài)。該島位于距非洲西海岸1200英里的大西洋上。地域偏僻，交通不便不是該咖啡高價(jià)($79美元/磅)的主因，最主要的還是咖啡的風(fēng)味. 無(wú)與倫比的花香和柑橘余韻讓人覺(jué)得物超所值。

07

第四名：夏威夷的Molokai咖啡C $51美元/磅

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夏威夷是美國(guó)唯一適合種植咖啡的地區(qū)，出產(chǎn)的咖啡舉世聞名，其中以位于毛伊島、由Coffees of Hawaii公司經(jīng)營(yíng)的面積超過(guò)500英畝的種植園出產(chǎn)的Molokai咖啡最為有名。味道重帶有濃郁的花香、莓果和焦糖以及些許的香草氣息。

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第五名：巴西莊園圣伊內(nèi)斯咖啡C $50美元/磅

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Fazenda Santa Ines種植園世代經(jīng)營(yíng)咖啡種植，視傳統(tǒng)高于一切，每一代人都遵循著最為傳統(tǒng)的種植和處理工藝，出產(chǎn)的咖啡品質(zhì)經(jīng)久不衰，咖啡的價(jià)格飆升至5高達(dá)50美元/磅。這里的咖啡種植使用純天然礦泉水澆灌，土質(zhì)肥沃。采用日曬法加工，帶有香甜的漿果和焦糖氣息，余味悠長(zhǎng)。

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第六名：牙買加的藍(lán)山咖啡 C $49美元/磅

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藍(lán)山咖啡，日本人尤其鐘愛(ài)，近80%的藍(lán)山咖啡全部為日本進(jìn)口。牙買加5000英尺海拔的藍(lán)山上降水豐富，使得藍(lán)山咖啡口感均衡，風(fēng)味柔和，香味十分濃郁，有持久的水果味。

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第七名：洛杉磯薩爾瓦多的Los Planes 咖啡 C $40美元/磅

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薩爾瓦多咖啡種植于洽拉特南戈山地，種植者是世代經(jīng)營(yíng)咖啡種植園的Sergio Ticas Yeyes一家。這里出產(chǎn)的咖啡分別在2006年和2011年獲得了“超凡一杯(Cup of Excellence)”大賽的第二名和第六名，風(fēng)味上帶有桔子、焦糖和黑糖氣息。

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第八名：夏威夷的科納咖啡C $34美元/磅

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夏威夷的科納咖啡具有最完美的外表，它的果實(shí)異常飽滿，而且光澤鮮亮?？Х鹊目谖稘庥舴枷?，并帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。

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第九名：盧旺達(dá)藍(lán)波旁( 星巴克)咖啡 C $24美元/磅

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波旁(Bourbon)是阿拉比卡咖啡的原生品種，盧旺達(dá)以適宜的氣候種植此種咖啡著稱。星巴克盧旺達(dá)藍(lán)波旁(BlueBourbon)咖啡酸度高，櫻桃、黃油和各類堅(jiān)果香氣濃郁。

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第十名：波多黎各Yauco Selecto AA咖啡 C $24美元/磅

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在波多黎各的眾多產(chǎn)區(qū)之中，Yauco產(chǎn)區(qū)以得天獨(dú)厚的自然條件和先進(jìn)的種植技術(shù)聞名，這是其咖啡風(fēng)味豐富的主要原因。Yauco Selecto AA的咖啡產(chǎn)量有限，價(jià)格高，口感飽滿，帶有黃油和巧克力余韻，品質(zhì)極佳。

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世界上最貴的咖咖排名其實(shí)有很多個(gè)版本，還有很多咖啡沒(méi)有收錄其中，想了解更多相關(guān)資訊，歡迎關(guān)注排行榜123。

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現(xiàn)在最好喝的咖啡就是貓屎咖啡了，你可以嘗試一下。

咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙磨粉的咖啡豆制作出來(lái)的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

咖啡樹(shù)是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來(lái)的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。

切記咖啡不宜與茶同時(shí)飲用。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。

茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，最好是選在兩餐當(dāng)中。

含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會(huì)通過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1～2杯（每杯6～8盎司）咖啡、茶或碳酸類飲料，不會(huì)對(duì)胎兒造成影響。但為慎重起見(jiàn)，孕婦最好禁用?？Х纫蚩蓪?dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料。

兒童不宜喝咖啡?？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥。

濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子；所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡。

咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此極易引起耳鳴。

咖啡不可以與布洛芬同吃。解熱、鎮(zhèn)痛和消炎的常用藥布洛芬對(duì)胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可樂(lè)中有的咖啡因也會(huì)刺激胃黏膜，促進(jìn)胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可樂(lè)，會(huì)加劇對(duì)胃黏膜的刺激。

喝完咖啡不宜立即抽煙，咖啡里邊的某些成分和香煙相結(jié)合產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

咖啡和啤酒通常代表著一天的開(kāi)始和結(jié)束。但你是否想過(guò)將二者融合，在品嘗啤酒清冽、絲滑口感的同時(shí)，品味咖啡迷人的濃香？

咖啡與啤酒的跨界融合已經(jīng)不是什么新鮮事情。越來(lái)越多的啤酒釀造商正在爭(zhēng)相用酒桶釀造的咖啡豆與啤酒向結(jié)合，創(chuàng)造出了種類多樣、口感豐富的咖啡啤酒。

“當(dāng)?shù)谝淮魏鹊娇Х绕【茣r(shí)，我整個(gè)人都被震驚到了。”Wolf’s Ridge 啤酒公司首席釀酒師 Chris Davison 表示。他的作品 Clear Sky Daybreak 是一款用應(yīng)季咖啡釀造的黃金奶油艾爾啤酒?！澳逃桶瑺柧秃帽纫粡埧瞻桩嫴?，你可以在其中點(diǎn)綴咖啡的精致口味。”

Modern Times 則將咖啡啤酒做到了極致。這家來(lái)自圣地亞哥的釀酒商使用的是自己烘焙的咖啡，并將咖啡與自釀的 Black House燕麥?zhǔn)罎【葡嗳诤?。同時(shí)公司還專門推出了冷萃咖啡和桶釀咖啡馬德拉白葡萄酒和朗姆酒。

“從生豆采購(gòu)到烘焙再到分粉，所有步驟都是由我們親手完成的，為的便是釀造出最美味的咖啡啤酒。”公司創(chuàng)始人兼 CEO Jacob McKean 說(shuō)道。

當(dāng)前，大部分釀酒商都是用冷萃咖啡濃縮液進(jìn)行釀造，或是直接將咖啡豆浸在啤酒里。McKean 說(shuō)道：“我們改進(jìn)了釀造方法，將新鮮烘焙咖啡直接浸泡在冰的、為碳酸化的啤酒當(dāng)中。”用這種方法釀造出的啤酒口味平衡，味道精致。

“如果啤酒沒(méi)有咖啡味，人們會(huì)認(rèn)為里面沒(méi)有咖啡?！盌avison 表示，“如果選用輕度烘焙咖啡，我們會(huì)選擇一些不常見(jiàn)的白啤或拉格啤酒，讓啤酒的味道盡量淡一些，這樣可以更加凸顯出咖啡的精致口味?！?/p>

下面，就讓我來(lái)為大家推薦5款值得一試的咖啡啤酒吧！

Goose Island：Fulton Street Blend Coffee Ale

選用 Intelligentsia 拼配咖啡，帶有濃郁白巧克力、蘋果和檸檬味，口感適中，非常適合早午餐時(shí)享用。

Stone Brewing Co.：Mocha IPA

IPA的醇苦，搭配上意式濃縮咖啡濃郁的可可味和自身的甘甜，令口味俱佳，口感平衡。

Rogue Ales：Cold Brew IPA

這家來(lái)自俄勒岡州的釀酒商選用了自家種植的啤酒花和Stumptown冷萃咖啡，制作出了這款風(fēng)味濃郁、口感清冽的IPA啤酒。

Modern Times Beer：City of the Dead

桶釀咖啡除了咖啡味以外，還帶有濃郁的酒桶味，波旁威士忌精致的香味令這款世濤啤酒風(fēng)味更佳豐富、深邃。

Wolf’s Ridge：Clear Sky Daybreak

這款口感絲滑、口味鮮活的奶油艾爾帶有濃郁的香草香和輕度烘焙咖啡精致的風(fēng)味。

你好，常見(jiàn)的咖啡比較常見(jiàn)的是雀巢咖啡，如果其他咖啡你也可以去品嘗一下，可能大概都是一個(gè)味道，但是品種不太一樣，可以去嘗試一下。