巧克力含有30%的脂肪，其中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨(dú)特的硬脂酸成分。這種絕無僅有的成分幫助科學(xué)家們解釋“吃巧克力不用怕胖”的道理。
硬脂酸使巧克力的飽和脂與別的脂肪類食品中的飽和脂有著根本性的不同功能。即使長期或較大量地食入巧克力，人體血漿內(nèi)的膽固醇也不會有絲毫變化，還能幫助抑制LDL的氧化，甚至能幫助增加HDL（高濃度脂蛋白，俗稱“好的膽固醇”）。
堅(jiān)持健康、平衡、適度的飲食才是預(yù)防肥胖的最關(guān)鍵因素。
巧克力可催情？
答：這與其含有特有的成分有關(guān)。巧克力含有獨(dú)特的Anandamide成分，能迅使人體產(chǎn)生良好反應(yīng)的神經(jīng)產(chǎn)生興奮反應(yīng)。這種反應(yīng)不單沒有副作用，還能維持較長時(shí)間。經(jīng)常食用巧克力，對情緒低落、神經(jīng)衰弱、郁郁寡歡很有幫助，并且還能消除疲勞、提神醒腦。
巧克力含有豐富天然的抗氧化物，能阻止脂肪類物質(zhì)在血管中形成阻礙物。
專家說：
巧克力有醫(yī)療作用
有家庭醫(yī)生這樣說：“想健康就要食純黑巧克力?！币?yàn)楹谇煽肆θ钥煽桑–ocoa）制造，可可含有黃銅醇，可以減低高血壓患病率。據(jù)研究顯示，Kuna島上的土人每日飲可可茶、以可可調(diào)制食物，好少人患高血壓，但當(dāng)他們移居及減少食可可后，患高血壓人數(shù)就增加。
其實(shí)可可還能有效預(yù)防心臟病，純可可含可可多酚，有助降低血黏度及松弛血管，能有效減低心臟病患病率，機(jī)時(shí)可可多酚猶如茶多酚或蔬菜的酚一樣，是一種天然的抗氧化劑，可延緩衰老。巧克力也含少量銅質(zhì)，幫助制造紅血球，提高血液帶氧量，加速新陳代謝使人容光煥發(fā)。可可能迅速補(bǔ)充身體所需熱量，而當(dāng)中含有少量咖啡因，適量攝取有助清醒頭腦、減低疲倦。
巧克力的營養(yǎng)成分
人們喜歡吃巧克力是因?yàn)樗奈兜老愦?，但您可知道巧克力中還含有多種人體必需的營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)成分以及它們在膳食中的作用是很重要的。
糖是碳水化合物，作為宏量營養(yǎng)素，是機(jī)體能量的主要來源。糖或簡單的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及許多其它食物中。牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖。
還有，蛋白質(zhì)是一種由氨基酸組成的宏量營養(yǎng)素，它可以促進(jìn)皮膚、肌膚和頭發(fā)等機(jī)體組織的生長和修復(fù)。
脂肪是維持生命的必需物質(zhì)，也是幫助機(jī)體和機(jī)體器官御寒的能量來源。它們還組成并且維持機(jī)體組織以幫助脂溶性維生素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。
科學(xué)家在研究巧克力的獨(dú)特風(fēng)味時(shí)發(fā)現(xiàn)，可可中含有被稱為類黃酮物質(zhì)的天然化合物。類黃酮物質(zhì)有抗氧化作用，能幫助機(jī)體細(xì)胞抵抗自由基所致的損傷。最近研究表明，大劑量的類黃酮物質(zhì)還對維持心血管健康的有關(guān)機(jī)制具有有益作用。類黃酮物質(zhì)常見于多種食物和飲料中，包括：酸果、花生、蘋果、巧克力和紅葡萄酒。
巧克力還含有達(dá)到良好營養(yǎng)所必需的多種礦物質(zhì)，其中包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅。上述每種礦物質(zhì)都在許多生物學(xué)功能（如生長、骨骼形成、代謝以及氧在血中的轉(zhuǎn)運(yùn)）中發(fā)揮重要作用。
巧克力的成分
制造黑巧克力的主要原材料有兩種：可可豆和糖?？赡苁怯捎趦?yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評價(jià)巧克力，好像它是影響巧克力成品質(zhì)素的”住一因素。然而事實(shí)上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低質(zhì)素的巧克 力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％一75％之間。最關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)素。也許最能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經(jīng)濟(jì)因素的考慮也很可能影響到這一比例，因?yàn)樘潜瓤煽啥贡阋?倍，比可可脂便宜10倍以上。
同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅(Criollo，在西班牙語中意指“本地”)可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅(jiān)硬、風(fēng)味不太濃郁的一類可可豆，其產(chǎn)量最多，占世界總產(chǎn)量的10％。這種可可豆生長在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結(jié)著中等大小的帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細(xì)點(diǎn)。
厚殼的佛拉斯特羅(forastero)(意指“國外”)可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔(robusta)咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結(jié)實(shí)，風(fēng)味不足，需要劇烈的焙炒來彌補(bǔ)不足。也正是這種高強(qiáng)度焙炒使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。最好的制造商也在他們的產(chǎn)品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因?yàn)樗鼈兡苜x予巧克力優(yōu)良的質(zhì)地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。
一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它的品質(zhì)不會太好。因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風(fēng)味增強(qiáng)劑(一種比較委婉的說法)來替代一部分可可脂含量。為什么要替代可可脂?一些大規(guī)模制造商有各種理由，比如延長貨價(jià)期，提高巧克力融點(diǎn)。但其中一個理由毫無疑問是出于經(jīng)濟(jì)的考慮。因?yàn)榭煽芍换瘖y品工業(yè)評價(jià)為一種獨(dú)特的脂肪，它的融點(diǎn)正好在人體血液溫度以下，是唇膏和其他一些護(hù)膚面霜最好的基料。正是可可脂的這個特性，使它入口即化，賦予巧克力獨(dú)特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嘗一些廉價(jià)的巧克力塊，很可能會有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能是棕櫚油、堅(jiān)果油或其他一些可可脂替代物造成的?？煽芍木徒Y(jié)構(gòu)也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質(zhì)地特征，以及它光亮的外觀。
可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免會變得太甜。米歇爾?肖頓(Michel Chaudun)，巴黎的巧克力商人，指出糖對于巧克力就像鹽對于其他食物一樣，少量的能增加風(fēng)味，但過多的反而會破壞風(fēng)味。與蔗糖有關(guān)的一個問題，是在不知不覺中，蔗糖已經(jīng)成為食品加工業(yè)的一個部分。糖的營養(yǎng)價(jià)值很少，也并不總是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。
自從考特斯把巧克力飲料帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現(xiàn)在仍然有一些優(yōu)秀的制造商在使用香草。但自從10世紀(jì)初從一些針葉樹中發(fā)現(xiàn)了乙基香蘭素后，大部分制造商都轉(zhuǎn)而使用這種人工合成的調(diào)味劑。
除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂?，F(xiàn)在幾乎所有的巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩(wěn)定劑在精磨過程中添加進(jìn)去的。它的主要功能是改善巧克力的質(zhì)地，保證巧克力的質(zhì)素
1.黑巧克力:可可成分含量超過50%,且不添加其他成分的巧克力,習(xí)
慣上被稱為純巧克力.對于巧克力鑒賞者來說,純黑巧克力意味著真
正優(yōu)質(zhì)的選擇.按可可含量不同細(xì)分純巧克力, 當(dāng)其含量達(dá)到50%-
75%時(shí), 被稱為純黑巧克力.因?yàn)榭煽杀旧淼目酀痛枷愠^了糖分
甜味, 所以口感上才會更加耐人尋味.低于35%可可成分含量的巧
克力已經(jīng)接近于巧克力產(chǎn)品的邊緣.因其成分中超過半數(shù)是糖,奶
粉或其它人工合成添加劑.可可含量過少的結(jié)果是,產(chǎn)品中已經(jīng)失去
了巧克力應(yīng)有的令人回味的口感和品質(zhì).
2.牛奶巧克力:長期以來,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費(fèi)者
.尤其是女性消費(fèi)者的喜愛,也是世界上消費(fèi)量最大的一類巧克力產(chǎn)
品.最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的,瑞士人的專利一直以
來使他們成為最出色的牛奶巧克力生產(chǎn)國之一,其中不乏像瑞士蓮.
席潤和雀巢這樣的廠家. 比利時(shí)和英國也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)
國,克特多金象的產(chǎn)品是比利時(shí)巧克力的代表,他們往往采用混合奶
粉工藝, 具有一種類似干酪的風(fēng)味.相對于純黑巧克力,牛奶巧克力
的味道更清淡.更甜蜜,也不再有油膩的口感.好的牛奶巧克力產(chǎn)品,
應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達(dá)到一個完美的平衡, 類似于兩個戀
人之間既依戀又獨(dú)立的微妙關(guān)系.
3.白巧克力:由可可脂. 糖和奶粉組成的巧克力叫白巧克力,因其中
不含可可粉, 所以沒有巧克力特有的棕褐色.3月14日白色巧克力節(jié)
到來時(shí), 它就會成為女孩子收到的主要禮物.更多的時(shí)候,白巧克力
會作為巧克力或其它蛋糕等甜點(diǎn)的點(diǎn)綴裝飾用品.加入草莓,獼猴桃
等水果的白巧克力,更呈現(xiàn)出粉色. 綠色等吸引人的色澤,而可可脂
淡淡的清香,正好與水果的微酸味道取得平衡.
4.夾心巧克力:夾心巧克力的表面,是用純度較高的黑巧克力包裹著
的, 但卻不是這款產(chǎn)品的關(guān)鍵.夾心巧克力的核心在于里面的餡,包
括奶油. 松脆果料.牛奶巧克力,杏仁蛋白軟糖.蜂蜜等.品嘗優(yōu)質(zhì)的
夾心巧克力時(shí), 可以從里面的餡的風(fēng)味和外層巧克力涂層風(fēng)味之間
的平衡程度來判斷.
5.果料巧克力:與夾心巧克力所不同,果料巧克力中的果料有更多的
選擇,包括堅(jiān)果類的杏仁.榛子.胡桃.核桃.椰子等,和果仁類的花生
.瓜子.松子.腰果等. 這些果料經(jīng)過焙烤后,其松脆.直爽的口感,與
巧克力涂層的綿軟和細(xì)膩形成鮮明對比,是另外一種風(fēng)味.
6.巧克力代用品: 所謂巧克力借用品,指的是那些不含可可脂肪,或
含量很少的巧克力,它們當(dāng)中添加的是可可脂的代用品,因此從口感
到營養(yǎng)價(jià)值都與純正的巧克力無法同日而語. 由于可可脂受到可可
資源有限的影響,因而價(jià)格昂貴.為了生產(chǎn)出能夠被市場所接受的巧
克力, 人們開發(fā)出了兩種代用品:類可可脂和代可可脂.可可脂的含
量是區(qū)分巧克力純度的主要指標(biāo), 是指從可可液塊中提取出來的
烘烤些堅(jiān)果 榛果、、杏仁、南瓜子都行
使用微波爐與”耐微波塑膠盒”來做巧克力
巧克力切成脆屑狀～越碎越好
將巧克力放入”耐微波塑膠盒”
使用中火～先微波2分鐘～取出將巧克力攪拌～
PS:因?yàn)橹虚g巧克力比較不易溶化～攪拌調(diào)合一下
再微波約～1分半鐘～2分鐘～試情況調(diào)整微波時(shí)間
將溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角紙?zhí)钊肽Ｗ印賹⒛Ｗ印p輕敲幾下～將氣泡敲出
在將烤好的堅(jiān)果～放入～這時(shí)使用硬刮版～或是抹刀將巧克力抹平
如果是用軟式巧克力?！褂萌羌?zhí)钊肭煽肆Αm量甜入巧克力就不用抹刀抹平了
第二個方子
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具
可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當(dāng)然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了）?？煽芍I代脂，吃多了不會胖。
果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。
2、找一個蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣）
3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。
倒入模具，自然冷卻后即可。
注：買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行
這個方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你試試 如果材料可以買建議你做第二個 因?yàn)槲揖妥龅牡诙€ 如果想簡單點(diǎn)的 就做第一個吧 畢竟買現(xiàn)成的巧克力比去買可可粉和可可脂容易點(diǎn)
可可粉,牛奶等