黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長時間的濃糖化工藝而釀成。

黑啤酒的營養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有“黑牛奶”的美譽。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。

那么黑啤跟普通啤酒有什么區(qū)別？

黑啤與普通啤酒在釀造工藝上的區(qū)別，是黑啤和普通啤酒不同的根源，主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個過程。?

原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。

發(fā)酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。

后酵﹕為了使嫩啤酒后熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO溶入啤酒中。

過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。

黑啤起源于愛爾蘭，成名于德國慕尼黑，因為顏色深紅發(fā)黑而得名。

和普通啤酒的區(qū)別主要是幾方面，一個是原材料的差別，黑啤酒除了常用的小麥芽大麥芽之外，還會使用焦麥芽。這也是黑啤口味重焦糖味的主要來源。而且會使用更多的啤酒花，也就是蛇麻草花，所以啤酒花會比一般啤酒細(xì)密。

另一個是黑啤酒不過濾酵母。所以營養(yǎng)價值也更高點。不過酒液底層會有沉淀物，會顯得略有渾濁。