一、新鮮黃花菜如何曬干？

將新鮮黃花菜清洗干凈后，用開(kāi)水焯一遍，然后撈出來(lái)瀝干；之后置于陽(yáng)光底下曬干就可以了。

如果沒(méi)有太陽(yáng)，可以將其置于烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，需要注意的是，干制初期黃花菜含水量較高，應(yīng)先將烘房升溫到80℃-85℃后再將黃花菜放進(jìn)去；水分烘干后使烘房溫度下降，當(dāng)下降到60℃-65℃時(shí)，保持12小時(shí)-15小時(shí)，然后逐漸降低到50℃，直到干燥結(jié)束；過(guò)程中要防止黃花菜粘結(jié)和焦化，所以要不停地翻動(dòng)，建議每5-6小時(shí)翻動(dòng)一次。

二、新鮮黃花菜的處理方法

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，具有一定毒性，吃之前要將其處理干凈才可以。

一般秋水仙堿含量最多的是黃花菜的花蕊，因此吃新鮮黃花菜要將其花蕊去掉；然后將剩下的黃花菜清洗干凈，然后用開(kāi)水焯1-2分鐘，焯水后的黃花菜再次用清水沖洗干凈，瀝干水分就可以備用炒菜了。

三、黃花菜怎么炒好吃？

1、黃花菜炒肉

材料：干的黃花菜100g，肉少量，黃油、姜、蔥。

做法：

（1）干貨黃花菜取100克泡發(fā)。

（2）肉洗凈切絲，起油鍋加幾片姜入肉絲煸炒。

（3）倒少許黃油，加入幾根蔥，加適量水燒開(kāi)。

（4）重起鍋放入泡發(fā)洗凈的黃花菜。

（5）翻炒幾下放入肉絲一起炒均，蓋鍋燒開(kāi)即可。