用料

帶骨牛排1500克、去皮蘿卜250克、小蔥2根、生姜1小塊、花椒10粒、八角1個(gè)、白芷1片、黃酒(兩次用量)30克、鹽適量、味精少許

清燉牛排骨的做法步驟

步驟 1

牛排骨用冷水浸泡60分鐘，洗去血水。

步驟 2

蘿卜去皮，切滾刀塊備用。

步驟 3

蔥切大段，姜拍散，準(zhǔn)備花椒、八角、白芷。

步驟 4

牛排骨冷水下鍋，放入黃酒焯水。

步驟 5

水開撇去浮沫，煮5分鐘撈出用溫水洗去雜質(zhì)。

步驟 6

焯好水的牛排骨冷水下鍋，放入黃酒、花椒、八角、白芷，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮90分鐘。

步驟 7

牛排骨燉至90分鐘時(shí)下入蘿卜，放適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮。

步驟 8

燉煮至蘿卜半透明狀，牛肉軟爛入味，放少許味精調(diào)味即可。

工具/原料

黃牛排骨 (800g)

方法/步驟

1/7

牛排剁成塊洗凈，準(zhǔn)備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量

2/7

鍋內(nèi)放水燒開把排骨倒進(jìn)去焯一下

3/7

鍋內(nèi)放油炸花椒和大回，然后撈出來(lái)倒掉

4/7

在熱油里放入姜和辣椒，倒入焯過(guò)水的排骨翻炒

5/7

炒一會(huì)之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續(xù)翻炒

6/7

等炒的沒(méi)水分了，就倒入開水開始燉，這時(shí)可以把鹽和糖放入好入味。因?yàn)榕Ｈ獠惶脽鯛€，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調(diào)料，燜30分鐘

7/7

燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了