1. 波特啤酒釀造工藝流程圖片

一、端午制曲

1.踩曲

每年端午的時候，一個新的茅臺酒生產(chǎn)周期正式開始，今年的端午制曲，央視還直播了盛況。記得我還專門寫過一篇文章。曲即曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。踩出來是這樣的：

關(guān)于制曲，有過一段歷史傳說，感興趣，可以了解一下。

制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

2.曲塊裝倉

小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。

大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。

大曲在發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

在制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般來說，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過頭的。

3.曲塊出倉

再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。

二、重陽下沙

每年到重陽節(jié)，開始第二個關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”。茅臺地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對釀酒極為不利。重陽下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見底，水質(zhì)極佳。

關(guān)于生產(chǎn)原料的高粱和小麥，我在另外一篇文章已經(jīng)詳細介紹過。

1.潤沙

下沙的第一步是“潤沙”，即用90攝氏度以上的開水清洗幾遍（稱發(fā)糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。其實，釀酒真正需要水的，主要是在潤沙階段。其他階段很少用到水。

2.上甄

上甑即將潤好的高粱，裝入甑內(nèi)，在lh內(nèi)完成上甑任務，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。

3.出甑攤涼

將蒸過的高粱鏟出甑內(nèi)，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。溫度降至35攝氏度左右。

4.加曲

高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。開始加曲，這次加的曲藥，在10%左右。

5.發(fā)酵

5.1收堆發(fā)酵

第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進堆子，依據(jù)燙手的程度進行判斷。當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。

醬香酒釀造的三高之一：高溫堆積，說的就是這個環(huán)節(jié)。

高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺酒的獨創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進行“二次制曲”的過程。

茅臺酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達到每克數(shù)千萬至上億個。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過程中富集的。

通過高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細膩、酒體醇和、回味悠長的目的。堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。

5.2入窖發(fā)酵

“開放式發(fā)酵”完成后，把酒糟鏟入窖坑進行封存，即開始“封閉式發(fā)酵”。把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。

三、糙沙

大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。(這部分流程和前面部分類似）

前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。

四、取酒

1個月后，開始第3次蒸煮，這時時間已到了歲末年初，這才開始第一次取酒。

然后，在進行攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完后，共進行9次蒸煮(包括前兩次不取酒的蒸煮)，7次取酒，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。（翻沙酒就是用這個時候的酒糟加上新的高粱和曲藥，釀出來的）

五、儲存

剛烤出來的輪次酒，具有刺激感，經(jīng)過長期貯存后，口味變的醇和、柔順、醬香也更加突出。貯存越久，茅臺酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。

每一次出來的酒，香味并不相同，茅臺酒分3種酒體：醬香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。

第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年。

六、勾兌與調(diào)味

3年后，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。

“勾兌”完成之后，最后一項工作是“調(diào)味”，一般用到調(diào)味酒（往往是年份老的酒）來進行味道的微調(diào)。

七、勾調(diào)后儲存

勾兌調(diào)味之后，酒還要分批次繼續(xù)存放半年到一年，之后才能灌瓶出廠。出廠日期和勾兌批次，比如茅臺酒，看到的每一瓶茅臺酒瓶冒上的頭兩行數(shù)字就是這個原因。

2. 波特啤酒釀造工藝流程圖片高清

材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。

1、準備材料。

2、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。

3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。

5、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。

6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。

7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。

8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

3. 波特精釀啤酒

蝶戀花·點檢笙歌多釀酒

[宋] 辛棄疾

點檢笙歌多釀酒。蝴蝶西園，暖日明花柳。醉倒東風眠永晝。覺來小院重攜手。

可惜春殘風雨又。收拾情懷，長把詩僝僽。楊柳見人離別后。腰肢近日和他瘦。

4. 啤酒的釀造工藝流程圖

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。

5. 啤酒發(fā)酵工藝流程圖

《發(fā)酵工藝》是高職高專教育“十二五”規(guī)劃教材。本教材以發(fā)酵產(chǎn)品職業(yè)崗位為導向，以發(fā)酵產(chǎn)品為對象進行項目設計。從最基本、最通用的知識和技能開始，對不同發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝進行分類訓練，要求學生熟悉白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、果醋、醬油等發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，能夠利用微生物發(fā)酵制作腐乳、豆豉、酸奶、黃酒、啤酒等部分食品。重點介紹白酒、啤酒、果酒、黃酒、醋、醬油、豆腐乳、豆豉、醬類、乳酸發(fā)酵制品、醬腌菜、味精以及檸檬酸的生產(chǎn)工藝。本教材力求做到科學性、先進性與實用性相結(jié)合，注重基本理論、基本知識和基本技能的傳授。本教材理論深度適中，簡明實用，重在技能操作。

本教材不僅適用于高職高專食品類專業(yè)的學生，也可作為以發(fā)酵食品為工作目標的技術(shù)人員的參考用書，主要適用于白酒廠、啤酒廠、黃酒廠、醬油廠、葡萄酒廠、果酒廠、果醋廠、味精廠、豆腐乳廠、豆豉廠、乳酸發(fā)酵制品廠生產(chǎn)以及產(chǎn)品檢驗、生物技術(shù)支持、各實驗檢測機構(gòu)的相關(guān)崗位的技術(shù)人員。

6. 波特酒的生產(chǎn)工藝

醬香型生產(chǎn)工藝是12987即一年為一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒基酒要存放五年以上。

7. 啤酒工藝制作流程圖

手機攝像頭生產(chǎn)工藝流程分為四個部分，主要是模組、芯片、測試、封裝。手機攝像頭的組成結(jié)構(gòu)以鏡頭組、紅外濾光片、音圈、圖像傳感器、模組封裝為主。圖像傳感器分為CCD和CMOS兩種，在手機攝像頭中，應用廣泛的是CMOS圖像傳感器，CMOS集成度高，也就是體積小，非常適應手機攝像頭模組需求，是手機攝像頭中不可缺少的部件。

在完成模組的制作后，需要對手機攝像頭整體進行性能測試，應用大電流彈片微針模組，具有過流能力強、連接性能好的特點，可以通過的額定電流高達50A！

在小pitch領(lǐng)域里面，在0.15mm-0.4mm的范圍內(nèi)都穩(wěn)定可靠；使用壽命高達20w次以上，能夠很好地應對高頻率測試。

8. 波特啤酒釀造工藝流程圖片大全

啤酒被譽為“液體面包”，作為最具世界性的物質(zhì)，被社會大眾和各種民族文化所接受，是一種文化象征.

酒幾乎是伴隨著人類的整個文明歷史，綿延數(shù)千年而長盛不衰，酒與各民族的傳統(tǒng)文化相結(jié)合，產(chǎn)生了博大精深、源遠流長的酒文化，成為組成社會文化、民族文化的重要部分。由于各民族的傳統(tǒng)文化不同，形成的酒文化也各具特色，白酒文化體現(xiàn)的是優(yōu)秀的華夏文化；清酒體現(xiàn)的是充滿東方色彩的日本大和文化；葡萄酒則體現(xiàn)出深深的歐陸風情；啤酒因其最具世界性，是世界上消費量最大的酒類產(chǎn)品，正因其廣泛的世界性和無國界性，各種民族文化的融合使啤酒文化的內(nèi)涵更加豐富、多彩，更加易于被社會大眾所接受，是一種文化象征。

一、啤酒作為最具世界性的物質(zhì)，主要有以下幾個方面的功能和作用：

1、啤酒文化具有廣泛性。啤酒從產(chǎn)生到發(fā)展，目前已經(jīng)遍布世界各個角落，種類也由最初的幾個發(fā)展到目前的幾百個，啤酒更具有歷史性。你可以在不同的國家、地區(qū)喝到啤酒，人們對于啤酒文化的共識也基本一致。

2、啤酒文化具有包容性。啤酒文化不同于白酒、茶、飲食文化，它具有很強的包容性，它不僅可以融合本地區(qū)的文化，還可以融合外來的文化。

3、啤酒文化具有維系性。啤酒文化就像一條無形“紐帶”維系著一個地區(qū)經(jīng)濟的正常運行。這根“紐帶”，即是文化紐帶、精神紐帶和物質(zhì)紐帶。其中文化紐帶起到很重要的作用。

4、啤酒文化具有凝聚性。啤酒文化像一種強力粘合劑，從各個方面、各個層次把消費者緊密地聯(lián)系在一起，從而極大地提高消費者對啤酒的忠誠度。

二、一個民族由于擁有自身獨特的文化，成為區(qū)別于他民族的重要標志。啤酒文化的興起和發(fā)展，帶動了地區(qū)經(jīng)濟的變革和發(fā)展。啤酒文化對當今世界的影響有五個方面：

1、改變了人們飲食習慣，提高和豐富人們生活質(zhì)量及文化生活。

2、促進了民族間文化的交流。

3、促進了地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展。

4、融合發(fā)展了地區(qū)間的先進文化。

5、縮小了世界距離。

啤酒被譽為“液體面包”，在人們的日常生活中起著不可替代的作用，有了它人們的生活變的多姿多彩。關(guān)于啤酒文化，中國和西方存在著差異。釀酒的原料和喝酒的習俗根據(jù)地理位臵的不同而不同的。盡管存在著差異，相似處也是有的。中國和西方都有一些關(guān)于啤酒的起源的美麗傳說；世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，啤酒已不僅僅是一種客觀物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。雖然，啤酒文化有著種種的好處，但是任何事物都有著它另外的一面，比如酗酒產(chǎn)生的問題等，這些都是我們要客觀看待的。通過本文的分析，旨在找到啤酒文化發(fā)展的起源和它的重要性，為我國啤酒企業(yè)的發(fā)展找到新的突破口。

9. 啤酒工廠工藝流程圖

粽子工藝流程，糯米洗凈水泡，把五花肉用糖漿油拌好放幾小時，包粽葉子用開水泡洗干凈，然后糯米內(nèi)用粽葉包好用線繩記好下鍋大火燒開小火慢慢的蒸@

10. 波特酒的釀造工藝

買加出名的朗姆酒是 摩根船長 零售價： ￥85.00 凈含量： 700ml 產(chǎn) 地： 牙買加 所屬類別： 朗姆酒 摩根船長 這款富有強烈島國風味的朗姆酒，其命名是從一名曾經(jīng)做過海盜的牙買加總督而來。 三款摩根船長朗姆酒，各具特色：摩根船長金朗姆酒酒味香甜；摩根船長白朗姆酒以軟化見稱；摩根船長黑朗姆則醇厚馥郁。