1. 啤酒加焦糖

添加焦糖色，可能有幾方面的因素：

一是增加色澤的美觀度，通過加入焦糖色，使得產(chǎn)品的色澤更加亮麗誘人。

二是增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，加入焦糖色之后，改變了酒的等電點(diǎn)，使得酒的穩(wěn)定性增加。啤酒含有帶陽(yáng)電荷的蛋白質(zhì)，若加入帶陰電荷的焦糖色素，就會(huì)聚集成較大粒子，形成沉淀，產(chǎn)生混濁。

2. 焦化啤酒糖分

等于1個(gè)饅頭。

100克的啤酒含有32千卡的能量，喝一瓶750毫升的啤酒攝入240千卡的能量，相當(dāng)于吃下去一個(gè)饅頭含的能量。經(jīng)常大量喝啤酒，體重不知不覺就會(huì)增加，腰圍也就變粗，成了啤酒肚。

愛喝酒的人需要注意，啤酒也是酒，雖然屬于低酒精度飲料，但喝多了同樣會(huì)增加酒精的攝入，過量會(huì)對(duì)健康帶來(lái)?yè)p害。

3. 白酒加焦糖

黃酒添加焦糖色是一種較為普遍的現(xiàn)象，但并不是所有的黃酒都添加焦糖色。很早以前看過一個(gè)數(shù)據(jù)，焦糖色在黃酒中的應(yīng)用量每年約4500噸。這個(gè)數(shù)據(jù)如今看來(lái)可能有些不太準(zhǔn)確（應(yīng)該數(shù)量偏?。?，但足以說(shuō)明焦糖色在黃酒釀造中是一種常見的色素。黃酒國(guó)標(biāo)GB/T 13662-2008顯示黃酒可按照相關(guān)規(guī)定添加焦糖色，由此可見只要合規(guī)，黃酒中添加焦糖色是沒有問題的。

焦糖色是深褐色紫黑的液體，無(wú)臭或略帶一種焦糖獨(dú)有的香味。焦糖色是怎么做的呢？焦糖色的制法大多是以蔗糖、蜜糖和以葡萄糖為主的淀粉水解產(chǎn)物等為原料，在密閉的容器中加熱焦化，或者用敞口加熱脫水炒熬。聽著是不是很熟悉，這就像是做紅燒肉時(shí)候的炒糖色，既可以用來(lái)給菜肴掛色，還可以利用期間產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)為菜肴增香。有的黃酒為了增色或者提香的目的需要添加色素，而焦糖色作為一種著色穩(wěn)定、安全性好的天然著色劑，自然受到酒廠的喜愛。

黃酒中添加焦糖色主要有增色、增香、調(diào)和等作用。對(duì)于黃酒的品鑒，觀色是很重要的一步，優(yōu)秀的顏色不僅賞心悅目，而且有助于食欲的增進(jìn)。黃酒的色澤一部分來(lái)自于麥曲、原料米本身以及釀造過程，但添加焦糖色對(duì)其顏色的表達(dá)有重要影響。正是因?yàn)榻固巧怯?0%黃紅色、25%黃色和5%黑色組成，所以可以通過添加適當(dāng)比例的焦糖色，可以讓黃酒呈現(xiàn)橙黃、淡黃、深黃、棕紅等黃酒典型顏色。舉例來(lái)說(shuō)，香雪酒色淡黃如玉液，添加的焦糖色量為0.1%，加飯酒酒色深黃，則添加的焦糖色量為0.33%。

焦糖色除了可以增色，因?yàn)榻固侵泻械柠溠糠宇惡瓦拎侯惖认阄段镔|(zhì)都是典型的增香化合物，所以也有助于黃酒香氣的烘托。焦糖色具有獨(dú)特的香味，它的加入還可以讓黃酒的口感更佳醇厚，協(xié)調(diào)。焦糖色對(duì)酒體淡薄，帶有酸味的黃酒有一定的掩蓋弱點(diǎn)的作用。需要特別注意的是，焦糖色質(zhì)量?jī)?yōu)劣也直接對(duì)黃酒品質(zhì)產(chǎn)生影響，因此要嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定添加符合GB1886.64要求的焦糖色產(chǎn)品。

國(guó)標(biāo)GB2760焦糖色(苛性硫酸鹽)僅可以用于白蘭地、威士忌、朗姆酒、配制酒的生產(chǎn)，焦糖色(加氨生產(chǎn))、焦糖色(普通法)與焦糖色(亞硫酸銨法)的使用范圍比較廣，黃酒、啤酒等酒類與醬油、醋等調(diào)味品都可以添加這三類焦糖色。值得注意的是，焦糖色(加氨生產(chǎn))與焦糖色(亞硫酸銨法)標(biāo)注的黃酒最大添加量為30.0g/L，焦糖色(普通法)標(biāo)注的是應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用。

盡管品質(zhì)突出的黃酒不通過焦糖色也可以擁有很好的色香味，例如塔牌三十年陳釀花雕，但是也不得不承認(rèn)焦糖色對(duì)平衡黃酒成本，提升黃酒風(fēng)味做出的重要貢獻(xiàn)。這就像是高檔餐館做飯用雞湯調(diào)味，平價(jià)餐館用雞精調(diào)味。市面上的黃酒多平價(jià)，所以含有焦糖色也在情理之中。

（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）

4. 糖精加啤酒

豆?jié){一般加點(diǎn)白糖，現(xiàn)在的人吃法多，豆?jié){原汁原味其實(shí)也蠻好喝，我喜歡喝原味的挺肥的，豆?jié){加甜蜜素也可以，但畢竟是一種加工的料，但是糖精我個(gè)人不見意加糖精對(duì)身體不好，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，大人小孩每天喝一杯對(duì)身體非常好，在家豆?jié){機(jī)打上一杯非常放便。

5. 啤酒里的焦糖麥芽

麥芽啤酒和黑啤酒的區(qū)別

啤酒有各種不同的類型，其中麥芽啤酒和黑啤酒受歡迎的。麥芽酒通常被描述為強(qiáng)勁、果香濃郁，由頂部發(fā)酵酵母制成。黑啤，味道濃郁，黑暗和沉重，是由淡麥芽，焦糖麥芽和未麥芽麥芽制成。

啤酒基本上是由麥芽在酵母的幫助下通過發(fā)酵制成的，麥芽啤酒的釀造溫度通常在15到25度之間。當(dāng)它發(fā)酵時(shí)，酵母上升到頂部，這使啤酒有甜味和味道。啤酒還含有啤酒花，使其具有草藥味。

黑啤酒與麥芽啤酒不同，它的顏色更深。與麥芽啤酒相比，黑啤屬于烈性酒。黑啤酒的酒精含量比麥芽啤酒高。此外，黑啤的顏色也比麥芽酒深得多。與黑啤相比，麥芽酒的成熟期很短。

黑啤一詞出現(xiàn)在可以追溯到1677年的埃格頓手稿中，黑啤這個(gè)詞是用來(lái)形容烈性啤酒。

麥芽啤酒和淡啤酒的區(qū)別

基本的啤酒是用水和谷物制成的發(fā)酵酒精飲料，但會(huì)有很多變化，每種變化都有無(wú)數(shù)的排列。啤酒的主要成分，水的礦物質(zhì)組成因地而異，甚至在使用相同配方制作的啤酒之間也存在顯著的區(qū)域差異。

據(jù)估計(jì)，在飲用水和茶之后，啤酒是世界上消費(fèi)量第三大的飲料，但它肯定是世界上受歡迎的酒精飲料，因?yàn)槠【票绕咸丫苹蛘麴s飲料更容易制作。此外，葡萄藤不僅比谷類作物更難管理，它們需要幾年才能成熟到結(jié)果期，并且需要在它們準(zhǔn)備發(fā)酵之前采摘水果。另一方面，谷類作物收獲相對(duì)簡(jiǎn)單，并且可以根據(jù)需要容易地儲(chǔ)存。

6. 啤酒加焦糖色

焦糖色的優(yōu)點(diǎn)就是顯白，顯膚色，而且會(huì)感覺人很年輕好看，時(shí)尚。

7. 加糖的啤酒

沒有這種喝法，還是原汁原味好喝。

8. 啤酒焦糖化

我把前面那位說(shuō)的翻譯成人話。

。。麥芽里面含的大量都是淀粉。。。而啤酒的酵母則是只能分解糖分。。。所以糖化就是要用熱水浸泡，然后讓麥芽里面的淀粉酶把淀粉給撕開。。。是酵母能夠吃的下口從而轉(zhuǎn)化成酒精。。。麥芽糖化可以用碘酒。。。先取一些麥芽汁樣，然后滴入碘酒，如果變藍(lán)了證明里面還有淀粉，如果啥都沒有代表的就是糖化完成了，洗一次糟就可以拿去煮沸了。。。我這么說(shuō)懂了吧

9. 黃酒為什么加焦糖

無(wú)焦糖色黃酒好，焦糖色黃酒是為了勾兌黃酒調(diào)色用的，瓶裝黃酒里一些比較差的黃酒會(huì)用焦糖色勾兌，一些好一點(diǎn)的陳年瓶裝黃酒都不會(huì)用焦糖色調(diào)色，壇子裝的釀造黃酒更加沒有焦糖色了，喝黃酒就要喝好一點(diǎn)的釀造黃酒不加焦糖色的。

10. 焦糖味啤酒

焦糖的味道是甜中帶著點(diǎn)微苦，有點(diǎn)類似咖啡的味道，聞著有股糊香味。焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。