勾兌啤酒的配料表

勾兌啤酒的配料表：水、麥芽、啤酒花、酵母、糖漿、玉米淀粉等。

只要配料中有“2料”，都是“勾兌水啤”，這2料就是“糖漿”和“玉米淀粉”。不管是國(guó)產(chǎn)啤酒還是進(jìn)口啤酒，或者說(shuō)制作工藝不同，都離不開(kāi)“啤酒花、酵母、麥芽、清水”這4個(gè)主要成分，都是不可或缺的成分。

精釀啤酒原麥汁濃度一般大于10度。酒精度大于4度。這種采用啤酒花純釀工藝，這樣的啤酒堪稱(chēng)經(jīng)典。根據(jù)啤酒成分表上面的原麥汁的濃度，配料表是否有糖漿字樣，配料中是否有小麥芽、大米、玉米、淀粉等可以看出啤酒好壞。

啤酒的品質(zhì)辨別

1、取一瓶啤酒首先要看它的生產(chǎn)日期，是否新鮮。

2、看酒液是否清澈透亮，如瓶?jī)?nèi)有沉淀或異物，則不能飲用。拿到一瓶啤酒不要用手搖晃，輕輕打開(kāi)瓶蓋后如有泡沫噴涌現(xiàn)象，不應(yīng)視為好灶閉啤酒。

3、啤酒倒入杯后泡沫應(yīng)當(dāng)豐富均勻、潔白細(xì)膩、李行持久掛杯。

4、看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。酒液應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物或沉淀物。

5、啤酒注入玻璃杯中，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時(shí)，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失；同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡哪辯嘩。

以上內(nèi)容參考百度百科-啤酒

勾兌啤酒的配料表包櫻侍括以下幾種原料：麥芽、啤酒花、酵母、谷物、廳頌悶酒精、釀造糖和水。

其中，麥芽分為現(xiàn)磨麥芽和混合麥芽，啤酒花分為進(jìn)口啤酒花和國(guó)產(chǎn)啤酒花，酵母分為低活性乙酸乙酯酵母、高活性乙酸乙酯酵母、水活性乙酸乙酯酵母和混合動(dòng)態(tài)酵母等。

谷物包括小麥、大米、玉米粉、黑麥和黑麥粉等，酒精是啤酒配料中不可缺少的原料之一，釀造糖可以增加啤酒的口感、提升酒精度、扮彎加強(qiáng)色彩、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。

最后，水是生產(chǎn)啤酒的重要配料，用于攙雜原料、潤(rùn)腸器官、降低溫度、增加酒精度等。

精釀啤酒的釀造工藝流程

出糖就是把麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖的過(guò)程。淀粉在生物酶的作用下可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖，釀制啤酒的第一步工藝就是使麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖并形成麥芽汁。

工具/原料

咕嚕精釀配方設(shè)計(jì)工具

方法/步驟

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萬(wàn)能的生物酶

物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，大部分為蛋白質(zhì)，也有極少部分為RNA。

也可以說(shuō)是為了方便起見(jiàn)。在生物化學(xué)上，分為酸化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、加水分解酶、脫離酶、異性化酶和合成酶等六大伏漏類(lèi)。其中蛋白酶被用在釀酒中。

啤酒釀造中，當(dāng)麥芽糖用量減少輔料增加時(shí)，常需要補(bǔ)充蛋白酶，使蛋白質(zhì)充分降解，霉菌和細(xì)菌蛋白酶適合這一用途。微生物酸性蛋白酶還是有效的啤酒澄清劑。

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出糖中需要的生物酶

麥芽粒中含有大分子淀粉以及各種各樣的酶。生物酶可以對(duì)生物體中的生物起到催化作用。生物酶分工細(xì)致，由于點(diǎn)分個(gè)頭很大，要把淀粉分解成小分子糖，需要各種生物酶一起作用，只有了解各種生物酶活化環(huán)境與轉(zhuǎn)化機(jī)制才可以讓我們靈活有效的做好麥芽出糖的這一步驟。

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蛋白質(zhì)的休止

啤酒釀造過(guò)程中，糖化階段，利用麥芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用內(nèi)切肽酶分解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸。蛋白質(zhì)休止最佳pH為5.2～5.3，最適溫度：形成α-氨基氮為45～50℃，弊廳帆形成可溶性多肽為50～55℃，作用時(shí)間為10～120min。

蛋白質(zhì)休止的主要目的

①?? 再發(fā)芽程度不高，或者有非發(fā)芽谷物出現(xiàn)時(shí)，蛋白質(zhì)休止可以降低麥芽汁的黏度；

②?? 可以防止出現(xiàn)冷霧現(xiàn)象。（冷霧現(xiàn)象：啤酒在冰凍后液體渾濁，升溫后即變清的一種現(xiàn)象。）

可以使啤酒的泡沫更加細(xì)膩。

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淀粉轉(zhuǎn)化

出糖的主要步驟就是把淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，alpha-淀粉酶和beta-淀粉酶使對(duì)分解淀粉最重要的兩個(gè)生物酶。

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可發(fā)酵糖&不可發(fā)酵糖

麥芽糖、蔗糖等都可以被發(fā)酵后產(chǎn)生酒精。這類(lèi)就是可發(fā)酵糖。相反，就是不可發(fā)酵糖。

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出糖控制步驟

階梯溫度

一步溫度

水的比例

其他因素

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出糖相關(guān)的測(cè)量與計(jì)算

出糖終點(diǎn)的測(cè)量

PH值測(cè)定

添加水的溫度計(jì)算

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簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是用麥芽粉碎機(jī)將孫逗麥森冊(cè)芽粉碎，顆則春賣(mài)粒分布均勻。

糖化過(guò)程：糖化設(shè)備內(nèi)加水，根據(jù)設(shè)備大小適量添加，將粉碎好的麥芽投入設(shè)備與水混合進(jìn)行自動(dòng)攪拌、浸泡、糖化。糖化結(jié)束后醪液，泵入過(guò)濾槽或壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾槽有篩板，進(jìn)行麥汁過(guò)濾，清澈麥汁打入煮沸鍋，麥糟留在過(guò)濾槽。洗糟結(jié)束后，麥糟可作優(yōu)質(zhì)飼料，把洗糟得來(lái)的麥汁回流清澈打入煮沸鍋，進(jìn)行酒花的添加。麥汁經(jīng)過(guò)煮沸打入回旋沉淀槽，或在煮沸漩沉鍋?zhàn)匝h(huán)；分離酒花糟和熱冷凝物進(jìn)行回旋沉淀。

發(fā)酵：根據(jù)發(fā)酵設(shè)定的溫度，控制發(fā)酵罐啤酒的溫度。將沉淀好的麥汁送入發(fā)酵罐里發(fā)酵成啤酒。

山東豪魯啤酒設(shè)派兆備亮羨納 釀酒工藝流敬沒(méi)程

都不看標(biāo)題人家問(wèn)二發(fā)工藝，有設(shè)備用co2打壓！沒(méi)設(shè)跡斗陪備裝瓶一升加7克糖，不要加多！以免銷(xiāo)寬爆瓶，溫度要看做的姿蠢什么啤