一、啤酒為什么被稱為液體面包？

啤酒是以麥芽為主要原料的釀造，營養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體吸收。1972年第九屆世界營養(yǎng)食品會議首次推薦啤酒為營養(yǎng)食品之一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向

啤酒含有17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應七種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。其中B1為2.5～5微克/毫升；B2為34～56微克/毫升；菸酸為580～900微克/毫升，啤酒能提供熱量，啤酒商中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份，1升12度啤酒發(fā)熱量為440卡，相當于1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此，啤酒招商網享有“液體面包”的美稱。

據(jù)調查，一個成年人一次喝一升啤酒，相當喝酒精30～40克。對人體沒有多大壞影響。所以一個成年人每天喝一升啤酒是有益的。當然對不同人來說體質不同還是有區(qū)別的，但不管啤好酒營養(yǎng)價值多高，飲酒要以適量為宜。

二、為什么稱啤酒為“液體面包”？

啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。這些可能與面包的原材料比較接近，所以稱之為“液體面包”

三、啤酒被稱作液體面包，里邊有什么營養(yǎng)？

每升啤酒中一般含有50克糖類物質，它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產物。水解完全的產物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發(fā)酵中可被酵母轉變成酒精；水解不太徹底的產物，我們稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物（如雙岐菌）利用，協(xié)助清理腸道。 每升啤酒約有3.5克蛋白質的水解產物———肽和氨基酸，它們幾乎可以100％被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質的比例約在15∶1，最符合人類的營養(yǎng)平衡。每升啤酒還含有大約35克乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒時，啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。啤酒中沒有脂肪，飲用啤酒不必擔心脂肪攝入過多引發(fā)的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的CO2，可以協(xié)助人們胃腸運動，也有益人體解渴。 啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升啤酒中含有維生素B10.1—0.15毫克，B20.5—1.3毫克，B60.5—1.5毫克，煙酰胺5～20毫克，泛酸0.5—1.2毫克，維生素H0.02毫克，膽堿100—200毫克，葉酸0.1—0.2毫克。啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1—0.2毫克，但它有助于降低人們血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高會誘發(fā)心臟病。 啤酒中的抗衰老物質 現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體中代謝產物———超氧離子和氧自由基的積累，會引發(fā)人類的心血管病、癌癥和加速衰老。人們應從食物中多攝取一些抗氧化物質，減少這些氧自由基對人類的毒害。啤酒中存在多種抗氧化物質，如從原料麥芽和酒花中得到的多酚或類黃酮，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性特質。特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免對人體有益的低密度脂（LD）遭到氧化，防止心血管病的發(fā)生。啤酒中的阿魏酸雖然比番茄中的含量低10倍，但人們對它的吸收率卻比后者高12倍。 谷胱甘肽由于具有活性疏基，可消除人類的氧自由基，是人們公認的延緩衰老的有效物質。一般的酵母能分泌谷胱甘肽10—15毫克/升，某些新開發(fā)出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可達到35—56毫克/升，這對人體健康是非常有利的。有些啤酒中由于釀造需要，還添加10—20毫克/升的維生素C，維生素C也是去除氧自由基的有效物質。 當然，大多數(shù)啤酒中的還原物質存在于新鮮的啤酒中，它們也是協(xié)助啤酒保鮮的有效物質。隨著啤酒保存時間的延長，這些還原劑也會慢慢氧化消失。近年來，啤酒中的多酚、類黃酮化合物因兼有對人體有益和對啤酒保鮮的作用，而受到啤酒界的廣泛重視?，F(xiàn)在所生產的新型具有保健作用的啤酒如蕎麥啤酒、銀杏啤酒，主要是看中蕎麥和銀杏中黃酮類化合物含量較高的特點而開發(fā)出來的。 喝多少因人而定。如果不過敏的話，喝到你第一次想上廁所就可以了，這就是你的身體能夠接受的量，再喝就超量了。如果在這之前就不想喝了，也就不要喝了。 我不贊成上完廁所又來喝，盡管不醉，長此下去，身體遲早會有不適的。

四、啤酒有"液體面包"之稱嗎?為什么?

啤酒，有健脾開胃等功效，有人把它當作日常軟飲料，甚至譽為“液體面包”。誠然，論酒的含量，它的確不高，不過是4％~6％，比起有名的威士忌，要低10倍。如果論它的營養(yǎng)成分，確實有些：每0.45公斤啤酒含蛋白質2克、糖12克、維生素B0.1毫克。喝完0.45公斤啤酒能產生熱量171卡。不過，這171卡的熱量中，有114卡是從身體里消耗葡萄糖得來的，它本身所產生的熱量只不過171-114＝57而已。這些微乎其微的養(yǎng)料，若與面包相比，還不足半兩面包。

然而，酒畢竟是酒。酒有酒性。大量地喝進胃腸，吸收進血液，也會招致疾病，有損健康。

前不久，美國癌癥專家們發(fā)出了令人震驚的警告：大量喝啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險性要比喝烈性酒者高三倍。美國治癌專家阿瑟·馬什伯格在研究了大量喝啤酒者的健康檔案后發(fā)現(xiàn)，每天喝六瓶以上啤酒者，患這些癌的可能性極大。澳大利亞學者在進行了大量的調查后也發(fā)現(xiàn)，每日喝十聽以上啤酒的人，最容易患直腸癌。最近的研究發(fā)現(xiàn)，這主要是因為啤酒中的亞硝胺含量比其他飲料高。喝啤酒過多時，其中的亞硝酶就大量積聚而致癌。其次，一天中喝入的啤酒過多肘，其中的酒精可直接損害口腔與食道粘膜。

另外，配制啤酒所使用的酒精不純，喝啤酒時常用的佐菜，如咸魚、臘肉、香腸、鹵味等熏制品中所含色素和亞硝胺及其他化學物質，在與酒精的相互作用下，容易損傷口腔與食道的粘膜。

大量飲用啤酒，對肝臟的損害也很大。在美國芝加哥召開的全美肝臟專家會議上，專家們告誡人們，喝大量啤酒的人比喝同等數(shù)量葡萄酒的人更易死于肝病。有人在美國6家醫(yī)院送行了調查，發(fā)現(xiàn)因酗酒而得肝炎只存活5年者，有24％是喝啤酒的人。辛辛那提醫(yī)療中心的門登霍大夫與其同事們對因酗酒而患肝炎的370名病人進行追蹤觀察，其中65人是長期只喝啤酒者。

最近，德國海登堡大學醫(yī)院的崔伯醫(yī)生通過研究認為，多喝啤酒可促進腎結石的發(fā)生。因為釀造啤酒的大麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，而且含有大量的烏嘌吟核苷酸，它們都能使人體中的尿酸量增加一倍多，促使結石的發(fā)生。

經常大量喝啤酒的人，往往心腹增大，被稱作“牛心”或“啤酒心”。這種心臟增大，只是體積擴大，而不是力量加大。因為啤酒中雖然酒精含量不是太高，但如長期大量地喝，心臟也會受到酒精的持續(xù)損害，使心肌組織中出現(xiàn)脂肪細胞功能減弱，從而引起心動過速。

既然過量喝啤酒有如上危險，那么飲用啤酒時就要注意適時、適量、適度，般以每次1~2杯為宜，同時司以考慮喝些葡萄酒、白蘭地等不含亞硝基胺的酒。下酒菜以新鮮蔬菜、鮮魚以及肉蛋為佳，盡量少用鹵臘制品。

總之，飲啤酒不宜地量，若以為多飲一點無妨，就一瓶、兩瓶地喝起來，那就不起“面包”的作用，而起“慢性毒劑”的作用了。