別再用黑白黃界定啤酒了，以色識酒正確姿勢看這里！

提到啤酒分類，很多人都會(huì)立刻想到黑啤、白啤、黃啤。這其實(shí)是德國人常用的標(biāo)準(zhǔn)，但這種分類僅僅基于顏色，并不能概括啤酒的多樣性。在某些餐廳里，當(dāng)人們談?wù)摰胶谄?，白啤，黃啤時(shí)，通常是指以下這些品種的啤酒：

? 通常指德國餐廳中常見的 Dunkel 或者 Schwarzbier 。 在德語中，Schwarz和Dunkel這倆詞都是黑的意思，Dunkel發(fā)跡于德國巴伐利亞一帶，中等的酒體柔順清澈，帶點(diǎn)吸引人的焦糖、核桃和烘烤味，對酒鬼而言喝了還想再喝。而Schwarzbier則是另一種烘烤滋味，顏色較Dunkel還要更加濃黑，且強(qiáng)調(diào)焦香味和啤酒花香，口感偏干爽、硬脆。這兩款酒度數(shù)并不高，通常也就5°左右。但是即使在德國，同樣是黑色的啤酒就還有Munich Dunkel（慕尼黑啤酒）、Bock（博克啤酒）等等。世界范圍內(nèi)黑色啤酒就更多了，比如波特（Porter）、世濤（Stout）都是黑色的都是黑色的，但是這些黑色的啤酒從發(fā)酵工藝到口味都完全不同。

? 一般都指Weizenbier（小麥啤酒） ，其特點(diǎn)是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色非常淺，通常會(huì)有點(diǎn)渾濁，喝起來口感偏清爽，常帶有香蕉味。偏白的啤酒還有Bayerischer Weissbier（巴伐利亞白?。?、Berliner Weisse（柏林白啤酒）等很多種。他們風(fēng)味上差異十分明顯，比如淺色的柏林白啤酒，屬于酸啤，喝起來酸味十足。

? 黃啤一般說的是Pilsner（皮爾森） 。國產(chǎn)的工業(yè)啤酒都是這類“皮爾森”風(fēng)格的美式淡拉格，釀造過程中為了節(jié)約成本摻了很多大米、玉米、淀粉之類的。德國的要求比較嚴(yán)格，原料中只加入麥芽，所以麥香味會(huì)重很多。而黃色，是啤酒里最常見的顏色，一大票啤酒風(fēng)格都是這個(gè)顏色。正宗的皮爾森，各地的版本也有不同，通常捷克的皮爾森有較沖的苦味，德國釀造的似淡拉格的皮爾森Helles（淡啤酒）則多帶焦糖、奶油糖的風(fēng)味。

用顏色來分類，只能包含啤酒近百種分類的幾種。但實(shí)際上啤酒的顏色遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這三種。歐洲啤酒釀造協(xié)會(huì)（EBC）已經(jīng)發(fā)展了一套衡量啤酒顏色的體系：

用EBC作為顏色的單位：6~12 EBC 為黃啤，13~30 EBC為琥珀啤酒，60 EBC以上為黑啤。這些EBC單位都有相應(yīng)的色號。

現(xiàn)在你知道了，白啤、黑啤、黃啤的分類，既沒法完全概括啤酒的顏色，也沒法科學(xué)地定義啤酒的分類。這種偷懶的命名方式，并不科學(xué)。

所以，有節(jié)操有原則的喝啤酒，從告別黑白黃開始！

德國啤酒生產(chǎn)種類有哪些？

啤酒是德國文化的一個(gè)重要組成部分，德國啤酒一直以來都遵守《啤酒純凈法》，規(guī)定原料中只能有水、啤酒花、麥芽和酵母，同時(shí)該法律還規(guī)定原料中使用小麥就必須使用上層發(fā)酵法，那么德國啤酒生產(chǎn)種類有哪些？

1、 小麥啤酒：Weizenbier和Weibier是小麥啤酒的標(biāo)準(zhǔn)德語名稱――“Weizen”是德語“小麥”的意思，而“weiss”在德語里的意思是“白”。 Weizenbock(小麥博克啤酒)是一種用小麥制成的烈性啤酒或稱博克啤酒。原麥汁濃度16-17°，6.5-8% ABV的酒精度。 Roggenbier(黑麥啤酒)是一種用黑麥制成的啤酒，顏色很深，味道與面包類似，酒精度4.5-6%ABV。 Berliner Weisse(柏林白啤)――一種產(chǎn)于柏林的淡色小麥啤酒，味道很酸。原麥汁濃度9°，2.5-5% ABV。這種啤酒在飲用時(shí)通常要配上覆盆子或車葉草味道的糖漿。 Leipziger Gose(萊比錫白啤)――一種琥珀色的白啤，產(chǎn)于萊比錫周邊地區(qū)。口感非常酸，特點(diǎn)是在啤酒中加入了鹽。原麥汁濃度10-12°，4-5% ABV。 Hefeweizen(酵母小麥啤)――一種未經(jīng)過濾的小麥啤酒?！癏efe”在德語中是酵母的意思。 Kristallweizen(水晶小麥啤)――一種過濾的小麥啤酒。

2、 淡色啤酒：K？lsch(科隆啤酒)――一種只限于在科隆釀造的淡色啤酒，酒體輕盈，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Helles(原味啤酒)――巴伐利亞出產(chǎn)的一種淡色拉格啤酒，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Pilsener(比爾森啤酒)――一種淡色拉格啤酒，酒體輕盈，更加突出了啤酒花的香味。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。是目前最流行的風(fēng)格，占據(jù)了大約2/3的市場份額。 Altbier(老啤酒)――一款釀造于杜塞爾多夫周邊地區(qū)的深色琥珀啤酒，啤酒花味重。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Export(出口型啤酒)――一種在多特蒙德周圍釀造的淡色拉格啤酒，比比爾森啤酒酒體更醇厚，使用更多的麥芽，但啤酒花味道沒有比爾森啤酒重。原麥汁濃度12-12.5°，5-5.5% ABV。在上世紀(jì)五六十年代曾經(jīng)是德國最流行的啤酒風(fēng)格，但現(xiàn)在已經(jīng)不大常見。 Spezial(特制啤酒)――一種淡色拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜，帶有微妙的啤酒花香味。原麥汁濃度13-13.5°，5.5-5.7% ABV。Bock(博克啤酒)――一種琥珀色的拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。 Maibock(五月博克啤酒)――一款淡色的烈性拉格啤酒，在春季釀造。原麥汁濃度16-17°， 6.5-7% ABV。 Eisbock(冰博克啤酒)―― Doppelbock(雙博克啤酒)經(jīng)低溫蒸餾后形成的啤酒風(fēng)格。原麥汁濃度18-28°，9-15% ABV。 M？rzen(三月假日啤酒/十月節(jié)啤酒)――酒體適中，原麥汁濃度較高的拉格啤酒，顏色有淡色，琥珀色和深色。原麥汁濃度13-14°，5.2-6% ABV。該風(fēng)格的啤酒原來是用于供應(yīng)慕尼黑啤酒節(jié)。 Cloister beer(KlosterBier)(修道院啤酒)――這種拉格啤酒現(xiàn)由或以前曾由修道院或女修道院進(jìn)行釀造。

3、 黑啤酒：Altbier(老啤酒)――一款下發(fā)酵的黑啤，與傳統(tǒng)的英式“苦啤酒”類似。只出產(chǎn)于杜塞爾多夫和下萊茵區(qū)。它起源于威斯特伐利亞，在這一地區(qū)仍然還有幾家Altbier啤酒廠?？诟械姆秶鷱膸【苹ㄏ愕奈⒖嗟椒浅？?。在杜塞爾多夫約有十家啤酒廠生產(chǎn)這種5%-6.5% ABV的Altbier。 Schwarzbier(施瓦茲黑啤)――一種下發(fā)酵的黑啤，口感充滿烘焙麥芽和巧克力的味道。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Dunkel(鄧克黑啤)――拉格黑啤，主要分成兩種類型：更甜，麥芽味道更重的慕尼黑風(fēng)格，以及更干，啤酒花味更重的Franconian風(fēng)格。 Dunkel Bock(博克黑啤)――一款酒體濃郁的烈性拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。Rauchbier(煙熏啤酒)――通常為深顏色，帶有煙熏的味道，這是因?yàn)槭褂昧藷熝柠溠?。它是Bamberg地區(qū)特有的一種風(fēng)格。原麥汁濃度12-13°，5-5.5%ABV。 Doppelbock(雙博克啤酒)―酒精度很高，酒體十分醇厚的`一款拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度18-28°，8-12% ABV。 Weihnachtsbier or Festbier(圣誕啤酒或節(jié)日啤酒)―季節(jié)性啤酒，釀?dòng)谇锛?，為圣誕節(jié)做準(zhǔn)備。為6%C8% ABV的黑啤酒。

4、 未過濾啤酒：Kellerbiers(窖藏啤酒)與桶裝愛爾啤酒的保存方式類似，屬于未經(jīng)過濾的拉格啤酒。它的酒精度和顏色有所不同，在Franconia地區(qū)，這種桶裝拉格啤酒仍然十分流行，酒精度一般是5% abv或略高，顏色為深琥珀色，但它的典型特點(diǎn)還是用木桶存放。Kellerbier在德語中的意思就是“窖藏啤酒”。Zwickelbier(茨威克啤酒)原本是用來形容酒廠老板使用一種特殊的管子“Zwickelhahn”從酒桶中取出的啤酒樣品。Zwickelbier和窖藏啤酒類似，都屬于未經(jīng)過濾的拉格啤酒，但由于保存工藝略有不同，造成這款啤酒氣泡更多。茨威克啤酒通常比窖藏啤酒更年輕，酒精度更低，啤酒花味更淡。還有一種類似的風(fēng)格，被稱為Zoiglbier(標(biāo)志啤酒)，在Franconian地區(qū)釀造，使用一個(gè)藍(lán)白色的木質(zhì)六角星作為“標(biāo)志”，與猶太教的六芒星形狀類似。

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