拉格和艾爾有什么區(qū)別??？

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾：

1、歷史淵源的區(qū)別

艾爾啤酒：艾爾Ale作為啤酒的傳統(tǒng)工藝， 人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現(xiàn)在公元前6000年，比拉格更早源自于歐洲北部的荷比盧/英倫地區(qū)，以較高溫發(fā)酵于桶的頂部，所以泡沫相對多一些。

拉格啤酒：拉格Lager源自于德國，以較低溫發(fā)酵于桶的底部。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。發(fā)酵時間較艾爾長。德國的麥芽和水質都很好，很適合這種方式。

2、風味口感的區(qū)別

艾爾啤酒：艾爾啤酒在發(fā)酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質，形成多種風味和香氣?？诟懈迂S富濃重，附有水果、堅果累等復雜香氣。

拉格啤酒：由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。

一般來說，艾爾啤酒最佳適應飲溫度是室溫，啤酒的顏色越淡以及酒體越輕，適飲溫度越低；拉格啤酒適飲溫度較低，但博克啤酒（Bock）室溫飲用口感最佳。

3、發(fā)酵酵母的區(qū)別

艾爾啤酒：使用釀酒酵母。

拉格啤酒：使用巴氏酵母。

綜上所述：

由于釀造方式的區(qū)別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時間更久，所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。

無論是青啤、燕京、雪花這些國內品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區(qū)別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。從口味上看，艾爾的口味比較濃重，拉格比較清香。很多高端啤酒是艾爾。

德國啤酒生產種類有哪些？

啤酒是德國文化的一個重要組成部分，德國啤酒一直以來都遵守《啤酒純凈法》，規(guī)定原料中只能有水、啤酒花、麥芽和酵母，同時該法律還規(guī)定原料中使用小麥就必須使用上層發(fā)酵法，那么德國啤酒生產種類有哪些？

1、 小麥啤酒：Weizenbier和Weibier是小麥啤酒的標準德語名稱――“Weizen”是德語“小麥”的意思，而“weiss”在德語里的意思是“白”。 Weizenbock(小麥博克啤酒)是一種用小麥制成的烈性啤酒或稱博克啤酒。原麥汁濃度16-17°，6.5-8% ABV的酒精度。 Roggenbier(黑麥啤酒)是一種用黑麥制成的啤酒，顏色很深，味道與面包類似，酒精度4.5-6%ABV。 Berliner Weisse(柏林白啤)――一種產于柏林的淡色小麥啤酒，味道很酸。原麥汁濃度9°，2.5-5% ABV。這種啤酒在飲用時通常要配上覆盆子或車葉草味道的糖漿。 Leipziger Gose(萊比錫白啤)――一種琥珀色的白啤，產于萊比錫周邊地區(qū)?？诟蟹浅Ｋ?，特點是在啤酒中加入了鹽。原麥汁濃度10-12°，4-5% ABV。 Hefeweizen(酵母小麥啤)――一種未經(jīng)過濾的小麥啤酒?！癏efe”在德語中是酵母的意思。 Kristallweizen(水晶小麥啤)――一種過濾的小麥啤酒。

2、 淡色啤酒：K？lsch(科隆啤酒)――一種只限于在科隆釀造的淡色啤酒，酒體輕盈，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Helles(原味啤酒)――巴伐利亞出產的一種淡色拉格啤酒，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Pilsener(比爾森啤酒)――一種淡色拉格啤酒，酒體輕盈，更加突出了啤酒花的香味。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。是目前最流行的風格，占據(jù)了大約2/3的市場份額。 Altbier(老啤酒)――一款釀造于杜塞爾多夫周邊地區(qū)的深色琥珀啤酒，啤酒花味重。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Export(出口型啤酒)――一種在多特蒙德周圍釀造的淡色拉格啤酒，比比爾森啤酒酒體更醇厚，使用更多的麥芽，但啤酒花味道沒有比爾森啤酒重。原麥汁濃度12-12.5°，5-5.5% ABV。在上世紀五六十年代曾經(jīng)是德國最流行的啤酒風格，但現(xiàn)在已經(jīng)不大常見。 Spezial(特制啤酒)――一種淡色拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜，帶有微妙的啤酒花香味。原麥汁濃度13-13.5°，5.5-5.7% ABV。Bock(博克啤酒)――一種琥珀色的拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。 Maibock(五月博克啤酒)――一款淡色的烈性拉格啤酒，在春季釀造。原麥汁濃度16-17°， 6.5-7% ABV。 Eisbock(冰博克啤酒)―― Doppelbock(雙博克啤酒)經(jīng)低溫蒸餾后形成的啤酒風格。原麥汁濃度18-28°，9-15% ABV。 M？rzen(三月假日啤酒/十月節(jié)啤酒)――酒體適中，原麥汁濃度較高的拉格啤酒，顏色有淡色，琥珀色和深色。原麥汁濃度13-14°，5.2-6% ABV。該風格的啤酒原來是用于供應慕尼黑啤酒節(jié)。 Cloister beer(KlosterBier)(修道院啤酒)――這種拉格啤酒現(xiàn)由或以前曾由修道院或女修道院進行釀造。

3、 黑啤酒：Altbier(老啤酒)――一款下發(fā)酵的黑啤，與傳統(tǒng)的英式“苦啤酒”類似。只出產于杜塞爾多夫和下萊茵區(qū)。它起源于威斯特伐利亞，在這一地區(qū)仍然還有幾家Altbier啤酒廠?？诟械姆秶鷱膸【苹ㄏ愕奈⒖嗟椒浅？?。在杜塞爾多夫約有十家啤酒廠生產這種5%-6.5% ABV的Altbier。 Schwarzbier(施瓦茲黑啤)――一種下發(fā)酵的黑啤，口感充滿烘焙麥芽和巧克力的味道。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Dunkel(鄧克黑啤)――拉格黑啤，主要分成兩種類型：更甜，麥芽味道更重的慕尼黑風格，以及更干，啤酒花味更重的Franconian風格。 Dunkel Bock(博克黑啤)――一款酒體濃郁的烈性拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。Rauchbier(煙熏啤酒)――通常為深顏色，帶有煙熏的味道，這是因為使用了煙熏的麥芽。它是Bamberg地區(qū)特有的一種風格。原麥汁濃度12-13°，5-5.5%ABV。 Doppelbock(雙博克啤酒)―酒精度很高，酒體十分醇厚的`一款拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度18-28°，8-12% ABV。 Weihnachtsbier or Festbier(圣誕啤酒或節(jié)日啤酒)―季節(jié)性啤酒，釀于秋季，為圣誕節(jié)做準備。為6%C8% ABV的黑啤酒。

4、 未過濾啤酒：Kellerbiers(窖藏啤酒)與桶裝愛爾啤酒的保存方式類似，屬于未經(jīng)過濾的拉格啤酒。它的酒精度和顏色有所不同，在Franconia地區(qū)，這種桶裝拉格啤酒仍然十分流行，酒精度一般是5% abv或略高，顏色為深琥珀色，但它的典型特點還是用木桶存放。Kellerbier在德語中的意思就是“窖藏啤酒”。Zwickelbier(茨威克啤酒)原本是用來形容酒廠老板使用一種特殊的管子“Zwickelhahn”從酒桶中取出的啤酒樣品。Zwickelbier和窖藏啤酒類似，都屬于未經(jīng)過濾的拉格啤酒，但由于保存工藝略有不同，造成這款啤酒氣泡更多。茨威克啤酒通常比窖藏啤酒更年輕，酒精度更低，啤酒花味更淡。還有一種類似的風格，被稱為Zoiglbier(標志啤酒)，在Franconian地區(qū)釀造，使用一個藍白色的木質六角星作為“標志”，與猶太教的六芒星形狀類似。

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