提到啤酒分類，很多人都會立刻想到黑啤、白啤、黃啤。這其實是德國人常用的標準，但這種分類僅僅基于顏色，并不能概括啤酒的多樣性。在某些餐廳里，當人們談?wù)摰胶谄?，白啤，黃啤時，通常是指以下這些品種的啤酒：

? 通常指德國餐廳中常見的 Dunkel 或者 Schwarzbier 。 在德語中，Schwarz和Dunkel這倆詞都是黑的意思，Dunkel發(fā)跡于德國巴伐利亞一帶，中等的酒體柔順清澈，帶點吸引人的焦糖、核桃和烘烤味，對酒鬼而言喝了還想再喝。而Schwarzbier則是另一種烘烤滋味，顏色較Dunkel還要更加濃黑，且強調(diào)焦香味和啤酒花香，口感偏干爽、硬脆。這兩款酒度數(shù)并不高，通常也就5°左右。但是即使在德國，同樣是黑色的啤酒就還有Munich Dunkel（慕尼黑啤酒）、Bock（博克啤酒）等等。世界范圍內(nèi)黑色啤酒就更多了，比如波特（Porter）、世濤（Stout）都是黑色的都是黑色的，但是這些黑色的啤酒從發(fā)酵工藝到口味都完全不同。

? 一般都指Weizenbier（小麥啤酒） ，其特點是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色非常淺，通常會有點渾濁，喝起來口感偏清爽，常帶有香蕉味。偏白的啤酒還有Bayerischer Weissbier（巴伐利亞白?。?、Berliner Weisse（柏林白啤酒）等很多種。他們風(fēng)味上差異十分明顯，比如淺色的柏林白啤酒，屬于酸啤，喝起來酸味十足。

? 黃啤一般說的是Pilsner（皮爾森） 。國產(chǎn)的工業(yè)啤酒都是這類“皮爾森”風(fēng)格的美式淡拉格，釀造過程中為了節(jié)約成本摻了很多大米、玉米、淀粉之類的。德國的要求比較嚴格，原料中只加入麥芽，所以麥香味會重很多。而黃色，是啤酒里最常見的顏色，一大票啤酒風(fēng)格都是這個顏色。正宗的皮爾森，各地的版本也有不同，通常捷克的皮爾森有較沖的苦味，德國釀造的似淡拉格的皮爾森Helles（淡啤酒）則多帶焦糖、奶油糖的風(fēng)味。

用顏色來分類，只能包含啤酒近百種分類的幾種。但實際上啤酒的顏色遠遠不止這三種。歐洲啤酒釀造協(xié)會（EBC）已經(jīng)發(fā)展了一套衡量啤酒顏色的體系：

用EBC作為顏色的單位：6~12 EBC 為黃啤，13~30 EBC為琥珀啤酒，60 EBC以上為黑啤。這些EBC單位都有相應(yīng)的色號。

現(xiàn)在你知道了，白啤、黑啤、黃啤的分類，既沒法完全概括啤酒的顏色，也沒法科學(xué)地定義啤酒的分類。這種偷懶的命名方式，并不科學(xué)。

所以，有節(jié)操有原則的喝啤酒，從告別黑白黃開始！