一、燒烤店烤魚(yú)怎么做？
洗凈草魚(yú)從背部切開(kāi)，打花刀，魚(yú)主刺斬掉，盆中倒入啤酒，加少許食鹽拌勻，把魚(yú)丟進(jìn)去泡15 分鐘，盤(pán)中放入洋蔥打底，放點(diǎn)配菜，魚(yú)腌好后拿出，撒上一層玉米淀粉，鍋中油溫六成熱，將魚(yú)下入鍋中，邊炸邊澆上滾油，炸至五分鐘，撈出放入盤(pán)中，鍋中留底油，下入姜蒜爆香，來(lái)一包四川特色的烤魚(yú)醬，一瓶300 毫升的啤酒加一勺清水，燒開(kāi)后倒在魚(yú)上面，鍋中燒上滾油，下入辣椒花椒熗香，鋪在魚(yú)上面，依次撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻和蔥花，來(lái)點(diǎn)香菜，就制作完成。詳情
燒烤店烤魚(yú)的做法 把魚(yú)洗凈拎水，生姜塞到魚(yú)肚子里，油鍋燒熱下魚(yú)兩側(cè)炸至金黃色撈出盛盤(pán)關(guān)火，魚(yú)身上撒香菜末，用鍋里剩的油爆香蒜末泰椒放鹽，連油一起澆到魚(yú)身上
二、烤魚(yú)的做法正宗做法？
操作步驟：
1：魚(yú)從背部開(kāi)，洗凈待用，這樣做是為了油炸時(shí)受熱均勻
2：用刀在魚(yú)身斜劃口子，方便腌制時(shí)入味
3：加鹽10克，蔥、姜、料酒、花椒粒將魚(yú)腌制20分鐘
4：黃瓜剔除內(nèi)瓤切條，土豆和藕切條，漂凈淀粉待用
5：鍋里加入700克菜油，燒至8成熱，手提魚(yú)尾，讓魚(yú)呈張開(kāi)的平面，從鍋邊劃入油鍋里
6：繼續(xù)保持大火，待魚(yú)表面水分收干時(shí)轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炸
7：將魚(yú)兩面炸至金黃色撈出
8：撈出魚(yú)后，繼續(xù)開(kāi)大火，倒入藕條和土豆條炸熟，撈出備用
9：鍋里留油150克，開(kāi)中火下入生姜，大蒜，蔥爆香，然后轉(zhuǎn)小火加入香辣醬火鍋底料、料酒、花椒粒，炒出紅油
10：倒入炸好的土豆條，藕條，黃瓜條，加入雞精，白糖，老抽調(diào)味炒勻
11：將炒好的素菜連同湯汁一起倒在魚(yú)上面即可
三、家?？爵~(yú)的做法簡(jiǎn)單又好吃？
準(zhǔn)備的食材：草魚(yú)一條1000克，火鍋底料50克，料酒50克，生姜一塊，獨(dú)蒜2個(gè)，蔥20克，香辣醬20克，老抽10克，雞精10克，白糖3克、花椒10克（不喜歡可以不加），喜歡吃辣得朋友可以加干辣椒節(jié)，多少依自己口味定，土豆，藕，黃瓜，配菜根據(jù)自己喜好來(lái)隨意搭配。
操作步驟：
1：魚(yú)從背部開(kāi)，洗凈待用，這樣做是為了油炸時(shí)受熱均勻
2：用刀在魚(yú)身斜劃口子，方便腌制時(shí)入味
3：加鹽10克，蔥、姜、料酒、花椒粒將魚(yú)腌制20分鐘
4：黃瓜剔除內(nèi)瓤切條，土豆和藕切條，漂凈淀粉待用
5：鍋里加入700克菜油，燒至8成熱，手提魚(yú)尾，讓魚(yú)呈張開(kāi)的平面，從鍋邊劃入油鍋里
6：繼續(xù)保持大火，待魚(yú)表面水分收干時(shí)轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炸
7：將魚(yú)兩面炸至金黃色撈出
8：撈出魚(yú)后，繼續(xù)開(kāi)大火，倒入藕條和土豆條炸熟，撈出備用
9：鍋里留油150克，開(kāi)中火下入生姜，大蒜，蔥爆香，然后轉(zhuǎn)小火加入香辣醬火鍋底料、料酒、花椒粒，炒出紅油
10：倒入炸好的土豆條，藕條，黃瓜條，加入雞精，白糖，老抽調(diào)味炒勻
11：將炒好的素菜連同湯汁一起倒在魚(yú)上面即可
四、烤魚(yú)的做法
蠔油味烤魚(yú)
食材配方：蠔油50克，鹽15克，味精15克，雞精15克，海鮮醬20克，海鮮素10克，大蒜10克，大蔥120克，老姜10克，料酒45克，鮮紅椒20克，清湯20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黃瓜20克，辣椒面5克，洋蔥30克。
鯉魚(yú)1000克----1200克。
蠔油味的制作方法
原料的初步加工：黃瓜切5厘米長(zhǎng)的節(jié)，大蔥切5厘米長(zhǎng)的節(jié)，老姜切片，大蒜切片。
制作方法：炒鍋置火上，加色拉油，下蠔油、海鮮醬，海鮮素、大蔥節(jié)、姜蒜片炒香，加鮮湯，味精、料酒，鹽、雞精、老抽、最后下入鮮紅椒節(jié)，黃瓜節(jié)，炒勻即可。
烤魚(yú)方法：
1、先將鯉魚(yú)宰殺，開(kāi)背洗凈，魚(yú)厚的地方開(kāi)一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
2、烤好后裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，盤(pán)中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚(yú)的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。
準(zhǔn)備食材
2、姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲
3、鍋中注入植物油，熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟
4、片開(kāi)的魚(yú)片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘
5、裹生粉，入熱油中炸熟
6、取出再放入復(fù)炸一遍使其酥脆
7、洗凈鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香
8、接著放入蘑菇、青椒繼續(xù)翻炒，將炸鍋的茭白和土豆條放入
9、加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味，接著淋料酒、放適量的清水、白糖、胡椒粉燒開(kāi)
10、取一深盤(pán)，倒入一般燒好的輔料，將炸好的魚(yú)擺上
11、接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚(yú)身上，入預(yù)熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了
原料:鮮活魚(yú): 1尾 [鯉魚(yú).草魚(yú).鰱魚(yú).鱸魚(yú).鯰魚(yú)]1000--1500克重的魚(yú)最佳
配料:大 蔥: 1根[斜刀切節(jié)] 香芹:100克[切寸段] 鹵豆干:50克[切薄條]
洋蔥:半個(gè)[切條]墊底用 魔芋:150克[切條]墊底用
調(diào)料:色拉油:500克 自制老油:250克 料酒:50克 食鹽:適量 郫縣豆辦:50克
蒜粒:50克 生姜粒:30克 老干媽:30克 老壇泡椒:100克 泡仔姜:75克
泡燈籠紅椒:15個(gè) 野山椒:50克 山胡椒:30克 胡椒碎:5克 雞精:30克
味精:15克 魔油:適量 炒花生仁:適量 熟芝麻:適量 小蔥米:一小把 香菜:適量
制作方法:1.先將魚(yú)殺好去鱗甲,破肚去掉內(nèi)脹.魚(yú)鰓.再?gòu)聂~(yú)肚方向下刀破開(kāi),然后在魚(yú)背上打數(shù)條一字花刀.以便淹制時(shí)才能充分入味.
2.將魚(yú)洗凈后,放入盆中,到入半瓶料酒,食鹽進(jìn)行淹制[最好加適量清水和料酒一起中合,淹過(guò)魚(yú)泡制最佳.食鹽可根據(jù)魚(yú)的大小而添加]10--15分鐘方可上夾烤制.
3.烤箱里加入燃燒的木炭,待木炭燒旺后,將淹制好的魚(yú)平放在專(zhuān)用烤魚(yú)夾上.再放上烤箱翻烤.等魚(yú)的水份稍干后,方可刷上食用油.再繼續(xù)翻烤.待魚(yú)充分熟透后,撒上孜然粉,辣椒粉翻烤數(shù)秒即可裝盤(pán)[魚(yú)下面墊入洋蔥,魔芋條].
4.將炒鍋置旺火上,下入色拉油.老油.待油溫至六七成熱時(shí),下入生姜粒,蒜粒,郫縣豆辦,老干媽一起炒香提色.接著下入老壇泡椒,泡仔姜,泡燈籠紅椒,野山椒和山胡椒一起炒制.待泡椒炒香并浸出紅色時(shí),方可下入料酒,半勺清水稍作熬制.這時(shí)應(yīng)快速加入雞精,味精,胡椒碎,魔油進(jìn)行最后綜合調(diào)味.確定所有調(diào)味品都充分發(fā)揮其作用后.即可起鍋將炒好的汁均勻地澆到烤魚(yú)上面.
5.將備好的花生仁,小蔥米,熟芝麻先后撒在烤魚(yú)上,最后適當(dāng)加上幾根香菜予以點(diǎn)綴即成...
魚(yú)肉劃刀加調(diào)料腌制；起鍋加油加入佐料加熱制成醬汁。魚(yú)肉刀口用香蔥去味后烤熟。將醬汁淋在烤魚(yú)上。