一、別再用黑白黃界定啤酒了，以色識(shí)酒正確姿勢(shì)看這里！
提到啤酒分類，很多人都會(huì)立刻想到黑啤、白啤、黃啤。這其實(shí)是德國人常用的標(biāo)準(zhǔn)，但這種分類僅僅基于顏色，并不能概括啤酒的多樣性。在某些餐廳里，當(dāng)人們談?wù)摰胶谄?，白啤，黃啤時(shí)，通常是指以下這些品種的啤酒：
? 通常指德國餐廳中常見的 Dunkel 或者 Schwarzbier 。 在德語中，Schwarz和Dunkel這倆詞都是黑的意思，Dunkel發(fā)跡于德國巴伐利亞一帶，中等的酒體柔順清澈，帶點(diǎn)吸引人的焦糖、核桃和烘烤味，對(duì)酒鬼而言喝了還想再喝。而Schwarzbier則是另一種烘烤滋味，顏色較Dunkel還要更加濃黑，且強(qiáng)調(diào)焦香味和啤酒花香，口感偏干爽、硬脆。這兩款酒度數(shù)并不高，通常也就5°左右。但是即使在德國，同樣是黑色的啤酒就還有Munich Dunkel（慕尼黑啤酒）、Bock（博克啤酒）等等。世界范圍內(nèi)黑色啤酒就更多了，比如波特（Porter）、世濤（Stout）都是黑色的都是黑色的，但是這些黑色的啤酒從發(fā)酵工藝到口味都完全不同。
? 一般都指Weizenbier（小麥啤酒） ，其特點(diǎn)是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色非常淺，通常會(huì)有點(diǎn)渾濁，喝起來口感偏清爽，常帶有香蕉味。偏白的啤酒還有Bayerischer Weissbier（巴伐利亞白啤）、Berliner Weisse（柏林白啤酒）等很多種。他們風(fēng)味上差異十分明顯，比如淺色的柏林白啤酒，屬于酸啤，喝起來酸味十足。
? 黃啤一般說的是Pilsner（皮爾森） 。國產(chǎn)的工業(yè)啤酒都是這類“皮爾森”風(fēng)格的美式淡拉格，釀造過程中為了節(jié)約成本摻了很多大米、玉米、淀粉之類的。德國的要求比較嚴(yán)格，原料中只加入麥芽，所以麥香味會(huì)重很多。而黃色，是啤酒里最常見的顏色，一大票啤酒風(fēng)格都是這個(gè)顏色。正宗的皮爾森，各地的版本也有不同，通常捷克的皮爾森有較沖的苦味，德國釀造的似淡拉格的皮爾森Helles（淡啤酒）則多帶焦糖、奶油糖的風(fēng)味。
用顏色來分類，只能包含啤酒近百種分類的幾種。但實(shí)際上啤酒的顏色遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這三種。歐洲啤酒釀造協(xié)會(huì)（EBC）已經(jīng)發(fā)展了一套衡量啤酒顏色的體系：
用EBC作為顏色的單位：6~12 EBC 為黃啤，13~30 EBC為琥珀啤酒，60 EBC以上為黑啤。這些EBC單位都有相應(yīng)的色號(hào)。
現(xiàn)在你知道了，白啤、黑啤、黃啤的分類，既沒法完全概括啤酒的顏色，也沒法科學(xué)地定義啤酒的分類。這種偷懶的命名方式，并不科學(xué)。
所以，有節(jié)操有原則的喝啤酒，從告別黑白黃開始！
二、啤酒的分類嗎？
啤酒的分類方式較多，可以按照啤酒的色澤、濃度、生產(chǎn)方法、所用的酵母性質(zhì)等分類。按照目前啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。熟啤酒是經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。生啤酒和鮮啤酒是不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。生啤酒是用特殊過濾方法除菌的啤酒。特種啤酒是 原材料工藝有較大改變，具有特殊風(fēng)味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等。 目前國內(nèi)生產(chǎn)的純生啤酒其實(shí)就是標(biāo)準(zhǔn)中定義的生啤酒。純生啤酒的生產(chǎn)一般要有嚴(yán)格的無菌過濾，高效的無菌包裝，全面的生產(chǎn)過程無菌控制。由于純生啤酒采用物理過濾方法除菌而不采用加熱或高溫殺菌工藝，加之選用優(yōu)質(zhì)的原料所以口感更新鮮，營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。 另外，國內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新，推出了無醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修飾工藝改變啤酒的口味，以此適合不同場(chǎng)合，不同口味的人群，比較受歡迎。
三、德國啤酒花
公元1516年巴伐利亞大公威廉四世大公國發(fā)行的德國啤酒的“純德國啤酒令”規(guī)定，只能大麥麥芽，啤酒花和水三種原料制作，所以近五百年來德國啤酒即成為了如此所謂純啤酒的代名詞。如今，德國是世界第二大啤酒生產(chǎn)商，共有1300啤酒廠，啤酒產(chǎn)量最多不超過五千種品種中，根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國人平均138升啤酒每年，世界喝找不到一個(gè)比啤酒的德意志民族更有愛心！尤其是在每年慕尼黑啤酒節(jié)（啤酒節(jié)）周期實(shí)際上可以消耗高達(dá)六百萬公升的啤酒。多年啤酒文化的德國文化形成后是世界上獨(dú)一無二的。
啤酒被稱為“液體面包”，是德國最喜歡喝的飲料，平均每年人均消費(fèi)量為130升。種類極多的德國啤酒，主要是因?yàn)樵搰鴵碛凶约旱纳a(chǎn)本地啤酒。德國啤酒大致可分為白啤酒，清啤酒，黑啤，奧什科什啤酒，啤酒和不含酒精的啤酒出口這六大類。
啤酒成分是大麥麥芽，啤酒花，水（90％）和酵母。發(fā)芽大麥，加熱后過濾，然后將其加熱以啤酒花成為濃縮液的啤酒。的濃縮溶液再次冷卻用水和酵母，進(jìn)入發(fā)酵燒瓶中。等待五至八天，新鮮的啤酒生產(chǎn)。最后，新鮮的啤酒瓶被加載，需要幾個(gè)星期才能成熟充分發(fā)酵。清除啤酒啤酒花能延長啤酒的保質(zhì)期，它有苦味和香氣典型。酒花添加更多的酒精越苦。厚厚的泡沫（德國稱之為泡沫皇冠）啤酒也對(duì)啤酒花的作用。
白啤酒（Weissbier）是小的混合麥芽和大麥麥芽釀制而成，它們也被稱為小麥啤酒（Weizenbier）。它的特點(diǎn)是有比較強(qiáng)的液體，味道不太苦的飲料口感潤滑，是典型的液體面包。白葡萄品種是著名的巴伐利亞啤酒（巴伐利亞Weissbier），柏林白啤酒（柏林Weisse）和萊比錫白啤酒（萊比錫御所），依此類推。巴伐利亞白啤酒品牌普拉那我們知道還有更多。柏林柏林Kindl酒店也非常有名的品牌。柏林時(shí)還經(jīng)常有人喝它加入覆盆子糖漿（Himbeersirup）或香車葉草糖漿（Waldmeistersirup），使她紅（ROT）或綠色（GRüN）混合飲料。
清啤酒（比爾森），主要發(fā)生在德國北部地區(qū)，當(dāng)?shù)厝耸走x的啤酒品種。清啤酒品質(zhì)清冽，透明的淺黃色。它是德國最重要的啤酒苦味。因?yàn)榫扑欠稚伲蝗菀资谷俗砭?，清啤酒很適合大量飲用。
搬運(yùn)工（的Altbier）家在杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。它的顏色是很暗，用淺咖啡棕色。粗壯的啤酒是不是明確的，因?yàn)榭啵⑻鸬目诟?，和愛爾蘭健力士黑?。ń×κ浚┯袔追窒嗨频牡胤?，但集中度稍輕。
奧什科什啤酒（K？長期護(hù)理院）是科隆的特產(chǎn)。如今，它已蔓延到德國，誰不再是科隆的專屬愛的其余部分。奧什科什啤酒，葡萄酒的質(zhì)量很輕，比清啤酒，苦味較少的顏色還要輕。奧什科什喝啤酒通常具有典型的0.2升修長的眼鏡。會(huì)喝一可以喝10杯連續(xù)20杯都面不改色。
出口啤酒（Exprotbier）是專為德國啤酒的出口，如著名的貝克（貝克），依此類推。很顯然，啤酒的酒精含量高出一些，但不苦澀味比較淡的整體，在國際上非常流行。多特蒙德的魯爾區(qū)是最高的出口啤酒生產(chǎn)城市。
無醇啤酒（Alkohofreies比爾）也是啤酒，口味和清啤酒差不多，但沒有酒精，最適合人酒后駕駛。
還有供應(yīng)各種啤酒混合飲料，比如拉德樂（拉德勒爾），是啤酒和雪碧的混合物。還有被稱為啤酒（Malzbier）深褐色的麥芽飲料，口感甘甜。其醇含量小于0.5％，這是一個(gè)非常解渴飲料。
比爾森啤酒（Pelsen），起源于斯洛伐克捷克斯秋天，是世界上數(shù)量最多喝啤酒，世界領(lǐng)先的啤酒產(chǎn)品。中國目前的啤酒絕大多數(shù)都是這樣的啤酒。在這里，它是一種發(fā)酵的啤酒，其特點(diǎn)是色澤淺，泡沫豐富，花香味濃的酒，重而純爽的時(shí)間不長苦味。
多特蒙德啤酒（多特蒙德啤酒）發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國，多特蒙德蒼白下方。啤酒顏色較淡，少苦澀味，酒精含量較高，口味甘淡。
慕尼黑啤酒（Mumich黑啤酒）是一個(gè)深色啤酒發(fā)酵下，本土德國慕尼黑。較深的顏色，具有豐富的麥芽焦香味，口感醇厚，不甜，苦輕。
博克（博克啤酒）是一種強(qiáng)效的啤酒發(fā)酵之后，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國。發(fā)酵是非常低的，有濃郁的麥芽香氣，口感圓潤，柔軟，耐用的泡沫。