一、泰國(guó)芒果冰沙配方

原料：細(xì)砂糖125克，水125克+65克，芒果肉280克，半個(gè)新鮮檸檬。

工具：攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)

1、125克細(xì)砂糖和125克水混合倒進(jìn)鍋里，小火加熱攪拌，直到糖全部溶解，成為糖水。把糖水倒入碗里，放至冷卻。

2、芒果切開(kāi)，取下果肉。

3、檸檬先切開(kāi)，取其中一半，再擠出檸檬汁備用(直接用手?jǐn)D就可以了~)。

4、把芒果肉、檸檬汁和剩下的65克水放進(jìn)食品料理機(jī)(攪拌機(jī))，打成芒果泥。

5、把芒果泥倒入第一步準(zhǔn)備好的糖水里，混合均勻。放進(jìn)冰箱冷凍至隔夜。全部冷凍成冰塊以后，用食品料理機(jī)打成碎冰即可。

二、誰(shuí)能告訴我芒果雪泥的標(biāo)準(zhǔn)配方?

材料: 芒果250g 果糖50cc 檸檬汁10cc 冰塊50g 冷開(kāi)水100cc 步驟: 1.將芒果洗凈后去皮后切成小丁狀。 2.放入保鮮盒冷凍半天以上，即成為芒果肉凍。

只知道這么多了

三、芒果果醬怎樣制作

一、工藝流程

原料選擇→洗滌→脫皮、去核、打漿→加熱、配料、濃縮→裝罐和密封→殺菌，預(yù)冷卻。

二、主要技術(shù)要點(diǎn)

1、原料的選擇與處理

制造芒果醬可采用半成品的芒果漿為原料，也可以以新鮮成熟的芒果進(jìn)行加工制造，原料的加工處理與制備芒果漿及芒果汁的工藝相同。芒果醬的原料要求含果膠量及酸量達(dá)到1％左右為最好，如果沒(méi)有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則需添加果膠及果酸。

2、加熱軟化

加熱軟化的目的是破壞酶的活性，促使果肉組織果膠的溶出，有利于凝膠的形成，還能蒸發(fā)掉一部分水分。加熱前處理工具要清洗干凈，然后倒入果漿。開(kāi)始加熱時(shí)升溫要快，蒸汽壓力在1000克/平方厘米，沸騰后可降至100～500 g/平方厘米。在此過(guò)程中不斷攪拌，使果膠充分溶出，時(shí)間控制在10分鐘以內(nèi)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使果醬色澤變深，風(fēng)味變差。

3、添加配料

果漿經(jīng)加熱軟化后，按一定比例加入配料，一般要求果漿要占總配料量40％～50％，配料中的砂糖應(yīng)占45％～60％，果膠、酸的比例要恰當(dāng)。根據(jù)原料所含果膠及酸的多少，添加適量的果膠或瓊脂、檸檬酸等?？刂瞥善分泻z果0.4％～0.9％，含酸量0.4％～1.0％為宜。果醬配料中所用的砂糖、果膠、檸檬酸等應(yīng)事先配成溶液，過(guò)濾后備用。砂糖配成70％～75％的濃糖漿，果膠粉按重量加水10～15倍稀釋，檸檬酸配成50％的溶液。投料的次序是：芒果漿加熱10分鐘后，順次加入濃糖漿、果膠液、檸檬酸。

4、濃縮處理

濃縮主要是通過(guò)加熱，排除果漿中的大部分水分，使糖、果膠、檸檬酸等配料滲透均勻，改善漿體組織狀態(tài)和風(fēng)味。此外，還有殺菌、鈍化酶的活性等作用，有利于制成品的貯存。濃縮的方法有常壓濃縮和真空濃縮兩種。

（1）常壓濃縮

常壓濃縮是在夾層鍋內(nèi)常壓下加熱濃縮，分次加糖并充分?jǐn)嚢?，以防鍋底燒焦。開(kāi)始濃縮時(shí)蒸汽壓力控制在1000～1500克/平方厘米，中后期壓力應(yīng)降至1000克/平方厘米。濃縮時(shí)間要恰當(dāng)，一般應(yīng)在25分鐘內(nèi)，不能過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，每鍋下料控制出成品50千克為宜。

（2）真空濃縮

真空濃縮是在真空鍋中進(jìn)行減壓蒸發(fā)濃縮。在真空的條件下，能降低蒸發(fā)時(shí)的溫度使芒果醬的質(zhì)量比常壓濃縮的要好。其進(jìn)料也是靠鍋內(nèi)的真空吸力將物料吸入，當(dāng)真空鍋壓力達(dá)到53千kPa時(shí)可開(kāi)啟閥門進(jìn)料，物料的溫度保持在70℃以上，鍋內(nèi)真空度為87～96千帕，溫度50～60℃。在濃縮過(guò)程快要達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)（可溶性固形物達(dá)到65％以上）時(shí)，可關(guān)閉真空泵，消除真空狀態(tài)，在攪拌的同時(shí)將果醬加熱到90℃以上，進(jìn)行滅菌并使部分糖轉(zhuǎn)化，然后出料。

5、裝罐與密封

芒果醬出鍋后要迅速裝罐，裝罐用的容器經(jīng)蒸汽滅菌，瀝干水分，保持罐溫在40℃以上。裝罐后立即封蓋。封蓋時(shí)醬的溫度保持80～90℃。封蓋后迅速滅菌、冷卻。

6、滅菌與冷卻

在沸水中或100℃蒸汽下殺菌5～10分鐘，然后分段冷卻至38℃。

四、誰(shuí)能告訴我芒果雪泥的標(biāo)準(zhǔn)配方?

芒果雪泥

材料: 芒果250g

果糖50cc

檸檬汁10cc

冰塊50g

冷開(kāi)水100cc

步驟: 1.將芒果洗凈后去皮后切成小丁狀。

2.放入保鮮盒冷凍半天以上，即成為芒果肉凍。

3.取做法2的芒果肉凍與其余材料一起放入果汁機(jī)中攪打成泥狀即可。

五、QQ夢(mèng)幻海底最新的配方！另外真小芒果和真綠巨魚(yú)機(jī)率配方最高的是哪些

小芒果是 真·紅彤彤+真·維斯基 小芒果+真·小芒果 配出來(lái)的幾率高一些

六、芒果冰的制作方法？？

材料：芒果500G 鮮奶500ML 砂糖適量。步驟：1.鮮奶用小火加熱約1詎曰裸孿璐燎嗎轅鉚謙0分鐘；2.將芒果肉攪成芒果泥，然后把芒果泥倒入濃縮后放涼的鮮奶里混合好；3.每30分鐘取出來(lái)攪拌一次，至少四次，接著再冷凍四個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)吃啦，很簡(jiǎn)單的中間攪拌的時(shí)候千萬(wàn)別偷懶