IPA間苯二甲酸的用途(Useage)

用于生產醇酸樹脂、不飽和聚酯樹脂及其他高聚物和各種酯類增塑劑,也是包裝用聚氨酯 膠黏劑及印刷油墨黏結料中聚酯多元醇的重要原料。

普洱茶有點酸味，怎么回事？

1、是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味。

2、來自于茶品的陳化，對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。

3、來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干，這類茶品在自然環(huán)境下存儲一兩年內就會迅速形成不良的酸變。

4、來自于溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉，在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，并可能引起嘔酸等反應。

5、普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，而普洱茶老茶頭是渥堆發(fā)酵工藝過程中的產物，堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。

普洱茶的酸味通常出現(xiàn)在熟茶中，熟茶一旦發(fā)酸，味道大打折扣，之前也有茶友在微信上咨詢過關于熟茶發(fā)酸的原因，這個問題的答案很長，熟茶發(fā)酸的情況有至少五六種，今天就我所知和大家詳細聊聊哪些情況會導致熟茶發(fā)酸？

第一種情況，地域性水土氣候導致的酸，比如說，臨滄茶區(qū)的原料，因為土壤、水質、樹種原因，發(fā)酵成熟茶之后，很多（不是全部）都會出現(xiàn)微酸，無關發(fā)酵技術，純粹是因為氣候土壤水質和樹種造成的輕微差異，所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶；

第二種情況，原料比較嫩的熟茶，尤其春茶，在發(fā)酵時很難掌握發(fā)酵程度和潮水比例，也容易出現(xiàn)發(fā)酸的情況，熟茶的發(fā)酵工程量大，周期長，一批熟茶的發(fā)酵至少要持續(xù)一個半月左右，這段時間里，要在什么時間潮水、什么時候翻堆等等，都靠發(fā)酵師傅一人掌握，這對個人經(jīng)驗技藝要求非常高，所以對于缺乏經(jīng)驗的發(fā)酵師傅來說，很容易出現(xiàn)潮水比例掌握不好的情況，如果潮水過度，品飲時就會出現(xiàn)茶湯發(fā)酸的情況。

第三種情況，發(fā)酵程度較輕的熟茶。從發(fā)酵角度來看，熟茶發(fā)酸是一個階段性過程，舉個例子，當整個發(fā)酵過程持續(xù)一個月時，發(fā)酵進行到第十五天的時候，這個階段的茶必然有酸味，由許多微生物發(fā)酵造成，等到后續(xù)十天的持續(xù)發(fā)酵之后，酸味又會褪去，所以如果茶在第二十天時停止了發(fā)酵，酸性物質來不及分解，酸味就會停留，屬于輕發(fā)酵，這種輕發(fā)酵的熟茶，也可能出現(xiàn)酸味，但并不是所有輕發(fā)酵的茶都會出現(xiàn)明顯的酸味。

第四種情況，發(fā)酵時溫度過低，周期太長，達不到微生物發(fā)酵的需求溫度，也會出現(xiàn)酸味。

比如說，為什么勐海是最適宜發(fā)酵熟茶的地方，而臨滄則很少有品質出眾口碑好的熟茶，因為臨滄的溫度比勐海低，在臨滄發(fā)酵時堆子的溫度上不去，不容易熱，持續(xù)時間長，很容易造成輕發(fā)酵，酸性物質分解緩慢或者來不及分解，就會造成茶湯微酸，同理，夏天發(fā)酵需要的時間比冬天短，臨滄發(fā)酵比勐海發(fā)酵需要時間長，就是這個原因。

第五種情況，也是茶友在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會導致品飲時微酸。

熟茶在梅雨季節(jié)受潮，導致二次緩慢發(fā)酵，這種不當發(fā)酵，會導致酸性物質溢出，又沒有后續(xù)分解過程，造成茶湯酸。

所以茶友存茶過程中，盡量純干倉存儲，干倉存儲的茶，雖然轉化不如濕倉迅速，但百利無一害，無論何時都能保持良好的品飲體驗。

關于普洱茶熟茶茶湯發(fā)酸的原因大抵就是這幾條，茶友了解了茶為什么發(fā)酸，能夠更好的避免在選茶時多交學費。

文/董h(huán)高級茶藝師，南茗佳人創(chuàng)始人，加我個人微信：dydy600 交流學習。

普洱茶有點酸味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。

茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

現(xiàn)在生產的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。

2.消除普洱茶酸味的辦法王要有三種。

一、是靠干倉長時間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法歷時較長，一般需要3~

5年才能消除酸味。

二、是利用濕倉儲藏，使茶葉適當受潮，然后再行干倉存放，如此反復幾次，

酸味亦能消除。這種辦法耗時較短，雖降低了普洱茶的陳韻，但能增進甜味，較適合

家庭收藏愛好者矯正發(fā)酸普洱茶時使用。

三、是進行二次渥堆發(fā)酵，其方式與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回

潮到20％~25％即可。注意控制渥堆溫度，適當高溫有利于酸味的走失。此種辦法

適合生產企業(yè)對大量發(fā)酸普洱茶進行補救處理。二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯紅濃，

呈紅褐色，味醇和欠厚，陳韻弱。但如將其存放到干倉環(huán)境，隨著存放時間延長，品

質漸趨完善，亦能獲得優(yōu)異品味。

鑒別普洱茶的基本特征： 色澤褐紅，條索整齊緊結，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。

普洱茶的質量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內質兩方面上：

外形辨別：

普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看 3點： 1）芽頭多，毫顯，嫩度高。 2）條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實，嫩度高。 3）色澤光潤 ,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。

普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質。

內質辨別：

湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質。

香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。