一、啤酒ipa和皮爾森的區(qū)別

啤酒IPA是艾爾啤酒的風(fēng)格，皮爾森是拉格啤酒風(fēng)格。發(fā)酵方鍵團(tuán)式的不同將啤酒分成了最主要的兩大類：拉格和艾爾。艾爾啤酒，使用艾爾酵母，15-25攝氏度高溫發(fā)酵，酵母漂浮在發(fā)酵醪頂部，代謝產(chǎn)物多樣，比如復(fù)雜的酰類和酯類。這極大的影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。

拉格啤酒，使用拉格酵母，4-12攝氏度低溫發(fā)酵，酵母沉在發(fā)酵稿扒醪底部，酵母此時主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單鍵亮昌，主要是大麥和小麥的原味。

啤酒IPA和皮爾森的區(qū)別在于：

1. 發(fā)酵方式：IPA使用艾爾酵母，在15-25攝氏度高溫發(fā)酵；皮爾森使用拉格酵母，在4-12攝氏度低溫發(fā)酵。

2. 原料：IPA使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，運(yùn)乎祥不添加任何人工添加劑；皮爾森主要使用大麥和小麥，有時會添加玉米或淀頃嘩粉。

3. 顏色：IPA顏色較深，呈金黃色或深棕色；皮爾森顏色較淺，呈淡金色。

4. 口感：IPA口感醇厚，香味豐富，發(fā)酵時間長，保質(zhì)期短；皮爾森口感簡單，主要是大麥和小旁搏麥的原味。

5. 酒精度與麥芽汁濃度：IPA的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。

以上就是啤酒IPA和皮爾森的主要區(qū)別。

二、什么是IPA啤酒？

IPA是現(xiàn)在最流行的一種精釀啤酒的縮寫，India Pale Ale，翻譯為印度淡色艾爾。

但是這種啤酒并非源自印度，而是源于英國，出口至印度的一種高酒精度高苦讀的啤酒。IPA起源于18世紀(jì)初期，在英國人統(tǒng)治印度時期，相比于印度的水，英國人寧愿天天喝自己的啤酒。

但是要將啤酒從英國運(yùn)到印度，則需要經(jīng)過長達(dá)數(shù)月的長途旅行，期間還要兩次穿越赤道，所以前期的英式波特和淡色艾爾啤酒總是不能禁受得住時間和溫度的考驗(yàn)。

因此，為了提高啤酒的保存能力，釀酒廠讓啤酒在運(yùn)輸過程中持續(xù)發(fā)酵以此來提高啤酒的酒精度，并在釀造過程中加大了啤酒花的使用量，啤酒花是天然的防腐劑，從而有效的延長了啤酒的保質(zhì)期笑察，印度淡色艾爾從此成型。

IPA的發(fā)展

雖然這類啤酒大約在18世紀(jì)就已經(jīng)開始生產(chǎn)并出口至印度，但是IPA這個名譽(yù)緩字卻是在1820年才第一次出現(xiàn)在酒廠的廣告宣傳中，當(dāng)時宣傳為“Pale India Ale”，直到1828年， “India Pale Ale”才第一次出現(xiàn)在孟加拉報（Bengal Hukaru Newspaper）上。

但是隨著運(yùn)輸、釀造技術(shù)、禁酒運(yùn)動和世界大戰(zhàn)的影響，這種慶升模高酒精度高苦度的IPA啤酒變得越來越落寞，而低酒精度適合暢飲的拉格啤酒卻在逐步的占領(lǐng)著市場。

直到20世紀(jì)70年代，英國發(fā)起了“真艾運(yùn)動”（Campaign For Real Ale）以及同時期在美國興起的“精釀運(yùn)動”，又再次將IPA這種啤酒重新帶回大眾的視野。

三、傳統(tǒng)熟料固態(tài)玉米酒怎么做

釀制的工藝流程：選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發(fā)酵-設(shè)備蒸餾

1、選擇糧食：

挑選顆粒飽滿，色澤度好的玉米，不允許有長蟲、發(fā)芽、霉變、污染等現(xiàn)象，最好去除玉米當(dāng)中的胚芽，胚芽里面富含脂肪，是產(chǎn)生雜醇油的主要成分，白酒當(dāng)中雜醇油偏多，飲用后容易口干、上頭；

2、糧食浸泡

將玉米加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨脹，利于?后面蒸煮。期間要換水1到2次，以便去除玉米中的細(xì)小灰塵，不然會影響發(fā)酵甚至蒸餾效果，影響白酒的品質(zhì)；

3、糧食蒸煮

將浸泡透的玉米裝入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，開始大火，待糧食開始裂殼，再換小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟糧食，這樣才不會讓玉米的營養(yǎng)成分流失。蒸煮標(biāo)準(zhǔn)為糧食內(nèi)部全部熟透；

4、糧食攤涼

將蒸熟的玉米出鍋/甑攤開，春夏攤涼至常溫，秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計(jì)測量溫度最好，沒有測量儀器就用手背感覺，不燙手即可；

5、加曲攪拌

玉米攤涼后按比例（100斤玉米：0.6斤高產(chǎn)曲）加入酒曲，進(jìn)行攪拌，攪拌過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，攪拌時切忌用手，手上的細(xì)菌容易感染發(fā)酵物料。攪拌需要均勻，不然影響發(fā)酵效果；

6、密封發(fā)酵

將糧食和酒曲攪拌均勻后裝入發(fā)酵容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，期間注意衛(wèi)生和溫度，發(fā)酵期的溫度盡量控制在20-30攝氏度。待發(fā)酵徹底后無需控溫，只需密封好即可；

7、設(shè)備蒸餾

將發(fā)酵好的物料（酒醅）倒入設(shè)備內(nèi)安裝好設(shè)備即可進(jìn)行蒸餾，蒸餾的火候應(yīng)遵循大火燒開，中火出酒，大火收尾的火候規(guī)律。另外留意蒸餾設(shè)備的密封性和冷卻性能，這樣才能最大限度的保留白酒的產(chǎn)量。

結(jié)果：玉米固態(tài)發(fā)酵5斤糧食，直接蒸餾至50度酒度，產(chǎn)量有1100ml，后面度數(shù)低的酒沒有再蒸餾出來。所以出酒率為44%以上，出酒率可以。酒的香味怡人，口味細(xì)膩，回味甘甜。稍微有點(diǎn)沖，因?yàn)槭切戮?，儲存一段時間之后酒質(zhì)會更好。大家可以根據(jù)自己喝當(dāng)?shù)厍闆r選擇度數(shù)和儲存時間。