一、啤酒的顏色都是怎么來(lái)的？

01 啤酒的顏色受五種因素影響，分別是麥芽、各類添加物、發(fā)酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。

第一：麥芽

啤酒中最重要的原材料就是麥芽，準(zhǔn)確的說(shuō)，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國(guó)內(nèi)各種大綠棒子、國(guó)外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源于大麥芽發(fā)芽烘干后帶來(lái)的基本顏色。

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質(zhì)中和，往往會(huì)將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會(huì)有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，鋒散要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來(lái)決定的。

第二：各類添加物

這里的添加物從來(lái)不是色素，而是來(lái)自給啤酒增味的物質(zhì)。

一大特色是比利時(shí)糖。比利時(shí)啤酒幾乎都會(huì)使用一部分糖來(lái)提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會(huì)給啤酒帶來(lái)明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺(jué)得這些糖就猶如標(biāo)準(zhǔn)啤酒色度一般？其實(shí)種類就那么多！

還有一大類啤酒會(huì)用水果參與發(fā)酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍采用較酸的水果，比如各式漿果（櫻桃、藍(lán)莓、黑莓）和一些核果（桃子、杏子、李子）等，要么參與釀造（蘭比克）要么參與侍酒（柏林小麥）。這些水果都會(huì)給啤酒帶來(lái)一定的顏色。

比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現(xiàn)在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？

因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三：發(fā)酵容器

如今絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進(jìn)行，但一些非常傳統(tǒng)銀纖氏的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長(zhǎng)期窖藏的拉格/皮爾森、德國(guó)北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA，甚至是如今大為流行的過(guò)桶啤酒，都是如此。

在窖藏過(guò)程中，木桶的顏色勢(shì)必會(huì)對(duì)其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌沿Q老藏啤酒）、使琥珀色啤酒變?yōu)樽丶t色（大麥烈酒）等。

第四：水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來(lái)自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實(shí)在太有限了。

首先，水肯定是無(wú)色透明的，這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì)；

啤酒花和酵母也是基本沒(méi)有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時(shí)候也不會(huì)把綠色帶進(jìn)去。但這兩者會(huì)帶來(lái)一定的蛋白質(zhì)渾濁：酒花里的有機(jī)物會(huì)在煮沸的時(shí)候形成蛋白質(zhì)懸浮，大量干投的時(shí)候會(huì)造成更多有機(jī)物溶解，酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會(huì)帶來(lái)一定渾濁。

他們?cè)斐傻男?yīng)是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現(xiàn)在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五：釀造工藝

任何一杯啤酒都來(lái)自釀造過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國(guó)和捷克拉格釀造會(huì)經(jīng)常采用多步出糖和長(zhǎng)時(shí)間熬煮麥芽汁的方法，這會(huì)導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時(shí)糖的效果。

顏色也會(huì)加深。但有一個(gè)好處是這種糖的存在會(huì)使啤酒略微發(fā)甜更加易飲，在度數(shù)低的情況下幾乎可以無(wú)限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點(diǎn)，也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝國(guó)家頭銜的原因。

因此，啤酒的世界實(shí)在太廣大，只有你想不到的，沒(méi)有釀酒師們做不到的。

二、為什么喝碳酸飲料，其中的二氧化碳是辣辣的口感？

碳酸飲料嘛……二氧化碳遇熱變氣體逸出，首先是一個(gè)個(gè)泡泡，然后再破裂。這一瞬間就相當(dāng)于在你舌頭上爆炸一個(gè)個(gè)小炮竹，會(huì)有輕微的刺激。

再說(shuō)辣覺(jué),辣覺(jué)是大腦接受“高溫，機(jī)械損傷”的信息引起的并有相應(yīng)反應(yīng)（吃辣的時(shí)候是不是會(huì)流汗，舌頭疼呢？就是這個(gè)原理）。

這下就容易了解吧，這是大腦接受的機(jī)械損傷信息而誤判為辣覺(jué)刺激，所以你感覺(jué)辣辣的。

三、自制葡萄酒為什么一瓶辣渾濁一瓶甜純凈

如果是同一時(shí)期釀制的，使用的葡萄品種一樣，操作方法一樣，過(guò)程差不多，那可能是一瓶感染雜菌了，表現(xiàn)為有刺鼻的異味，渾濁不清亮，那種“辣”不是酒精度高低所表現(xiàn)的辣；另一瓶純凈有葡萄酒的香味，如果甜度較大，說(shuō)明沒(méi)有發(fā)酵徹底就終止發(fā)酵了，里面會(huì)含有糖分，表現(xiàn)為入口甜。發(fā)酵完全的葡萄酒，只有酸味和澀味，葡萄酒的甜味是可以在配制葡萄酒時(shí)添加的。

四、自釀葡萄酒很辣什么原因

自釀葡萄酒很辣，可能是剛釀好的葡萄酒，酸度較高，酒味較濃，口感粗糙，不柔和的感覺(jué)，靜置存放幾天會(huì)好多了。

如果發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生條件差，感染雜菌，會(huì)帶來(lái)有害物質(zhì)的生成，葡萄酒口感就會(huì)表現(xiàn)為辣味或其他異味。如果發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有感染雜菌現(xiàn)象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會(huì)柔和許多。