一、自己做的葡萄酒發(fā)酵過程中渾濁有白色氣泡
這是正常現(xiàn)象，我之前也自己親手做過葡萄酒。因?yàn)槠咸丫剖怯眯迈r的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。無論那一種方法釀制，都會(huì)有白色氣泡。
如果你用的水沒問題，那么，渾濁也是沒問題的。
二、自釀葡萄酒過濾后又白色泡沫也有酒味,但顏色淺了怎么辦
放后期丹寧能把顏色調(diào)回來,不過沒有必要,你的葡萄是這樣的顏色,不要太過于看重顏色,白葡萄酒和香檳都是淺色酒的極品阿,白色氣泡可能是沒發(fā)酵完全產(chǎn)生的剩余發(fā)酵.或者是類似泡沫的2次發(fā)酵.所以不用太在意,自己就會(huì)消失,過濾后一定要密封.不要讓酒被氧化了,氧化了顏色是變深了,但是味道就不好了.
三、開香檳時(shí)瓶口出現(xiàn)白霧的原因
因?yàn)闅鈮旱?/p>
四、葡萄酒的瓶底為什么凹凸?fàn)畹模?/h2>
1、凹槽越深并不代表酒越貴越好；
2、凹槽的存在也并不是奸商為了用看起來很大的瓶子裝較少的酒來多牟利。每個(gè)葡萄酒釀造國(guó)都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，無論是裝在什么形狀的酒瓶里，酒液都必須裝滿酒標(biāo)上標(biāo)示的容量。
至于為什么葡萄酒瓶底部要出現(xiàn)凹槽，正解如下：
使酒瓶放置更平穩(wěn)
很久以前，灌裝葡萄酒的玻璃瓶是由人工吹制的，制瓶工藝還不像現(xiàn)在一樣成熟，很難制造出光滑平整的瓶底，會(huì)有小的凸起或凹陷的地方，導(dǎo)致瓶子放不穩(wěn)。
凹槽的存在使瓶子底部形成了穩(wěn)固的三角形，即使在桌面有細(xì)小雜物的情況下，酒瓶也能平穩(wěn)放置。
沉淀酒渣
早期沒有低溫結(jié)晶技術(shù)，葡萄酒釀好后，會(huì)用濾網(wǎng)來粗略過濾掉一些酒渣和沉淀，但仍留有部分沉淀殘余。而葡萄酒在長(zhǎng)期存放過程中，也會(huì)產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，比如紫紅色的酒石酸沉淀等。
這時(shí)瓶底的凹槽就起到了一個(gè)類似沉淀池的作用，讓沉淀物留在凹槽中，一般來說，陳年時(shí)間越長(zhǎng)的葡萄酒，凹槽會(huì)越深。慢慢地，人們就形成了“凹槽深的葡萄酒是好酒”的誤區(qū)。有些狡猾的酒商就是充分利用了消費(fèi)者的這點(diǎn)心理，用凹槽深、瓶身重的酒瓶來裝便宜的餐酒，以次充好，賣高價(jià)來牟取暴利。
方便轉(zhuǎn)瓶
這個(gè)是針對(duì)香檳而言了。
1724年，法國(guó)政府才允許玻璃瓶的香檳酒上市銷售。1728年才允許其他葡萄酒也用玻璃瓶。所以玻璃瓶最早是用于香檳的。
香檳在熟化后會(huì)有一個(gè)吐泥的步驟，用于去除瓶中的酵母沉淀，否則葡萄酒會(huì)變得渾濁。傳統(tǒng)方法是手工轉(zhuǎn)瓶，即把酒瓶橫向放置在A形的框架上，通過幾周時(shí)間的手工傾斜，最終翻轉(zhuǎn)為垂直狀態(tài)，酵母沉淀會(huì)自動(dòng)滑至瓶口，最后通過對(duì)瓶頸的低溫處理讓酵母沉淀結(jié)冰，瓶塞打開時(shí)結(jié)冰的部分就會(huì)被瓶?jī)?nèi)二氧化碳的壓力擠壓出來。
瓶底凹槽的設(shè)計(jì)使得香檳轉(zhuǎn)瓶能更好地手工操作。
有足以承受更強(qiáng)壓力的結(jié)構(gòu)
瓶底的凹槽使得酒瓶能更好地承受壓力，特別對(duì)于起泡酒來說，瓶底凹槽的存在能預(yù)防酒瓶爆裂。凹槽的曲線使瓶底跟瓶壁一樣牢固，通常香檳酒瓶的凹槽會(huì)更深些。
方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)
葡萄酒通常都是批量存儲(chǔ)或運(yùn)輸?shù)?，瓶底的凹槽能給葡萄酒在堆放時(shí)提供支撐，不會(huì)打滑磕碰，更加安全。
方便侍酒
一般餐廳的侍酒師在為客人倒酒時(shí)，會(huì)用大拇指扣住瓶底的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身，顯得非常專業(yè)和優(yōu)雅。
而且，人們?cè)诔谢驅(qū)Ｙu店選購(gòu)一款葡萄酒時(shí)，也會(huì)習(xí)慣性地將大拇指伸到凹槽中，拿穩(wěn)瓶身來好好閱讀酒標(biāo)上的信息。
不過，現(xiàn)在也有很多葡萄酒瓶底是沒有凹槽的。
比如大多數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒都是使用平底的酒瓶。因?yàn)檫@類型的葡萄酒普遍是適飲期較短的年輕葡萄酒，在上市銷售后的1-3年內(nèi)要喝完，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，也就不存在被沉淀困擾的問題了。
而紅葡萄酒相對(duì)來說，需要一定時(shí)間的陳年和熟化，所以，瓶底是有凹槽的。
五、怎樣分辨香檳的好壞
您先看看瓶上有沒有： CHAMPAGNE??? 只有正宗的香檳才能在瓶上著名
沒有的話都只能稱之為氣泡酒
通常出售的香檳酒有三種：
BRUT（不甜--含糖量最少），
EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），
SEC或DRY（甜的），適合飯后吃點(diǎn)心時(shí)喝，這類酒的消耗量不大。
這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調(diào)酒皆可。
第一步，看酒瓶外觀
? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3
? 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
第二步，看酒液
? 看酒的顏色是否不自然？
? 看酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)
? 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞酒的氣味
? 如果酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了
第五步，品香檳的口感
? 飲第一口，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的香檳酒是平順的，問題酒則有刺激感。
? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
? 好的香檳酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。