1. 渾濁ipa啤酒配方

一、什么是渾濁IPA

渾濁IPA（Hazy IPA），又叫新英格蘭IPA（New England IPA）。這種酒體渾濁，打破了多年來(lái)以清澈度作為一項(xiàng)考量標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)觀念，保守派也稱之為“橙汁熱”。

BJCP（Beer Judge Certification Program美國(guó)啤酒品酒資格認(rèn)證體系）對(duì)渾濁IPA的定義概括為：①具有強(qiáng)烈的水果香氣的美式IPA，酒體柔和，口感順滑，帶有明顯不透光的渾濁酒體。②使用干投工藝，并且選用熱帶水果風(fēng)味的啤酒花品種，帶來(lái)“果汁口感”般的飲用體驗(yàn)。

“渾濁”和“果汁感”是體現(xiàn)渾濁IPA最重要的兩點(diǎn)。

二、渾濁IPA的渾濁，是否有意而為之？

其實(shí)，是在酵母和干投方式的無(wú)意之下，出現(xiàn)了渾濁IPA。

對(duì)于一部分釀酒師們而言，一款I(lǐng)PA的清晰度對(duì)于他們而言十分重要?！拔矣X得，視覺上看起來(lái)十分渾濁的啤酒看起來(lái)是十分不吸引人的，而且可以說(shuō)是非常業(yè)余的一種表現(xiàn)”。不過(guò)他們沒想到的是，后來(lái)渾濁IPA在俄勒岡州如同鏈?zhǔn)椒磻?yīng)般地迅速發(fā)展起來(lái)。

John Kimmich——The Alchemist酒廠的創(chuàng)始人兼釀酒師，他的想法又和很多釀酒師們的想法不一樣：“我覺得是否渾濁和啤酒的香氣，風(fēng)味以及口感并不沖突，他們嘗起來(lái)并沒有什么問(wèn)題。不過(guò)讓我感到沮喪的是，很多人也許太過(guò)于注重外觀?！?/p>

后來(lái)，他們的確釀造出了最受歡迎的渾濁IPA，甚至可以說(shuō)世界最出名的IPA之一，Heady Topper。而正是因?yàn)镠eady Topper，人們對(duì)于渾濁IPA有了新的看法。

Heady Topper頗為成功，而且因?yàn)楫a(chǎn)量較少，導(dǎo)致一時(shí)“洛陽(yáng)紙貴”。它的成功絕非因?yàn)闇啙?，而是啤酒花所帶出的熱帶水果味令人震撼，且更低的苦度和更順滑的口感，有著如同果汁般的感覺，使大家歡喜不已。

而正是因?yàn)镠eady Topper，人們對(duì)于渾濁IPA有了新的看法。

Shaun Hill——Hill Farmstead酒廠的總釀酒師兼創(chuàng)始人曾說(shuō)過(guò)：“我使用英式酵母很多年了，會(huì)一定程度上造成酒體的渾濁，但是我們從來(lái)都不是故意為了渾濁而渾濁。我從來(lái)都沒有花很多心思在如何讓啤酒變得渾濁的方法上，我們更在意的一直都是香氣，風(fēng)味和口感，自然而然出現(xiàn)了渾濁IPA，巧的是人們卻被渾濁所吸引。”

三、渾濁不是重點(diǎn)，香與果汁感才是重點(diǎn)

渾濁爆發(fā)并非意外，意味著消費(fèi)者正在追求更多新口味。很長(zhǎng)一段時(shí)間，為了獲得更高酒花香，釀酒師們通常傾向于做成Double IPA，通過(guò)在煮沸過(guò)程中或者發(fā)酵完成后投大量酒花以保證過(guò)濾后仍然保持強(qiáng)烈的酒花香。但大量使用酒花的結(jié)果就是帶來(lái)額外的苦味，想要平衡它可不是那么容易。渾濁給了一個(gè)另類的解決方案，由于不需要過(guò)濾，可以讓更多帶有香氣的沉淀物保留在酒里，酒體可以比較輕，但是卻能達(dá)到傳統(tǒng)Double IPA的香氣濃度，而且果汁般的感覺，給人以全新感受。

2. 精釀啤酒ipa釀造配方

英國(guó)自1757年通過(guò)東印度公司發(fā)動(dòng)第一次侵略印度的普拉西之戰(zhàn)后，掀開了殖民印度200年的序幕，英國(guó)人的足跡踏上了這塊炎熱的南亞次大陸。

為了讓殖民者在炎熱的熱帶喝到英國(guó)本土啤酒（印度不產(chǎn)大麥也不產(chǎn)啤酒花），18世紀(jì)末，來(lái)自英國(guó)弓弩酒廠（Bow Brewery）的釀酒師喬治·霍奇森（George Hodgson）發(fā)明了一個(gè)新的配方：他將木桶艾爾啤酒做到高度版本，同時(shí)加入大量酒花，在苦度提升的同時(shí)大大延長(zhǎng)了啤酒保質(zhì)期，即便抵達(dá)印度依然能保持相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。

自19世紀(jì)伊始，新被殖民的澳大利亞對(duì)英國(guó)啤酒的需求也慢慢開始提升，不少商人開始考慮這個(gè)嶄新的市場(chǎng)。但由于澳大利亞太過(guò)遙遠(yuǎn)，只能借道印度，將那里的淡色艾爾啤酒運(yùn)到澳大利亞。于是在澳大利亞的報(bào)紙上，首次出現(xiàn)了來(lái)自印度的淡色艾爾啤酒廣告，彼時(shí)對(duì)于一個(gè)新殖民地而言來(lái)自一個(gè)更古老殖民地的產(chǎn)品都是一個(gè)更高逼格的東西。

于是IPA這個(gè)名字：India Pale Ale，就徹底火爆起來(lái)了。

英式IPA：從英國(guó)殖民史開始，數(shù)百年歷史的經(jīng)典啤酒。然而，隨著一戰(zhàn)二戰(zhàn)的進(jìn)行，糧食短缺的英國(guó)陷入困境，使得波特、世濤、IPA等啤酒生產(chǎn)急劇減少。二戰(zhàn)之后情況更糟：新崛起的工業(yè)量產(chǎn)啤酒由于成本優(yōu)勢(shì)和銷售價(jià)格大大擠壓了傳統(tǒng)精釀啤酒的生產(chǎn)，IPA啤酒在70年代幾乎消失。直到美國(guó)精釀啤酒的風(fēng)潮再次吹回歐洲大陸才重新復(fù)蘇。

美式IPA：很早便繼承了英式啤酒的衣缽，自1980年代開始精釀運(yùn)動(dòng)發(fā)軔于美國(guó)，這是對(duì)市面上越來(lái)越多千篇一律的工業(yè)啤酒的反擊。得益于有利的退稅政策以及多樣化風(fēng)格啤酒的市場(chǎng)需求，越來(lái)越的的中小釀酒廠開始生產(chǎn)小批量風(fēng)格新穎、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒。IPA作為最為流行的酒款，被美國(guó)的酒鬼和釀酒師們大刀闊斧進(jìn)行改革，后來(lái)自成體系為美式風(fēng)格。

2。 釀酒原料

釀酒原料是真正決定啤酒風(fēng)味的根本所在，按照啤酒的四大主要原料：大麥芽、啤酒花、水和酵母，二者區(qū)分如下。

大麥芽

英式IPA：普遍使用英國(guó)最經(jīng)典的Maris Otter麥芽，這種麥芽自帶較重的麥芽味、焦糖味、餅干味，比普通淡色麥芽味道更重。

美式IPA：普遍使用淡色麥芽，尤其是北美的六棱大麥麥芽。在麥芽味道、尤其是甜味方面，美式IPA不如英式。

水

英式IPA：由于英國(guó)的海島地理情況，水質(zhì)普遍偏硬，硫酸根和鈣質(zhì)含量較高，會(huì)加重人對(duì)苦味等的識(shí)別。英式IPA的起源地-伯頓地區(qū)也成為IPA的經(jīng)典水源，以至于在釀造IPA時(shí)會(huì)有一個(gè)經(jīng)典的水處理工藝—伯頓化。

美式IPA：美國(guó)很大，水質(zhì)從很軟到較硬變化很大，但在技術(shù)和釀酒工藝成熟的今天水質(zhì)不再是決定啤酒味道的核心因素，美式IPA普遍會(huì)按照英式的水源調(diào)整（伯頓化）。從用水上，美式和英式?jīng)]有必然區(qū)別。

酵母

英式IPA：普遍使用經(jīng)典英式艾爾酵母，發(fā)酵程度不徹底，會(huì)留有一定酯類成分，使得啤酒的口感更加復(fù)雜。經(jīng)典的酵母類型為：Wyeast 1098 , Wyeast 1028，White Labs WLP023 , WLP005。

美式IPA：使用發(fā)酵程度明顯更高的酵母，啤酒的口感更加清冽（麥芽和酒花味占絕對(duì)主導(dǎo)）。經(jīng)典酵母類型：Wyeast 1056 ，Wyeast 1272，White Labs WLP001 , White Labs WLP051， Fermentis US-05 。

啤酒花：IPA的精髓所在

英式IPA：大量使用英式啤酒花：Kent Goldings，F(xiàn)uggles，Styrian Goldings，酒花的風(fēng)味特色是淡淡的花香、泥土味、松脂味。

美式IPA：由于高新農(nóng)業(yè)的存在，美式酒花的味道范圍極廣，世界上70%以上的酒花種類是最近幾十年由美國(guó)培養(yǎng)而來(lái)。美式經(jīng)典酒花，Cascades， Columbus， Chinook， Amarillo等幾乎壟斷了IPA市場(chǎng)。相比味道保守雅致的英式酒花，美式酒花帶有明顯的熱帶水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道，聞起來(lái)明顯芳香和奔放很多。這也是美式IPA更加為人接受的一個(gè)重要原因。

3。 風(fēng)味特色

英式IPA：普遍用料保守很多，導(dǎo)致酒精度一般為中等，酒精度范圍在5-7%；酒花用量較少，導(dǎo)致苦度一般，香味也較為溫和，苦度范圍在40-60；由于Maris Otter麥芽特點(diǎn)，顏色為亮金色到琥珀色，一般為6-14標(biāo)準(zhǔn)色度之間；由于酵母和原料因素，口感更加豐富，在酒花、麥芽和酒精味之外，可以明顯體會(huì)到甜味，以及酯類等酵母二級(jí)代謝產(chǎn)物。

美式IPA：用料更加奔放，酒精度會(huì)比英式IPA偏高1-2度；酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明顯較強(qiáng)；顏色相近，但一般偏淡；酵母發(fā)酵純凈，除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。

總體而言，二者的區(qū)別既有歷史的原因，也有原料原因，還有更重要的：消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期。相比英國(guó)消費(fèi)者，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)啤酒的變化維度要求更高，而文化的擴(kuò)張作用又開始反噬英國(guó)本土風(fēng)格IPA和英國(guó)消費(fèi)者，使之在向著美式IPA風(fēng)格轉(zhuǎn)變。

從一方面，美式IPA仍然在大張旗鼓改進(jìn)以適應(yīng)美國(guó)消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品更新?lián)Q代的無(wú)止境預(yù)期，比如近些年各種雙料IPA（加強(qiáng)版美式IPA）、帝國(guó)IPA、渾濁IPA、工休IPA的出現(xiàn)；而在另一方面，越來(lái)越多的英式IPA消費(fèi)市場(chǎng)不斷萎靡，消費(fèi)者開始逐漸向美式轉(zhuǎn)變，也進(jìn)一步促使美式IPA的增長(zhǎng)。

因此，美式IPA是英式IPA在新世界新形勢(shì)下的更新?lián)Q代，以至于變化維度過(guò)大，已經(jīng)在逐漸反噬曾經(jīng)的起源—英式IPA。

作為酒鬼，不必糾結(jié)如此之多，只是在被美式IPA轟炸的今天，有心情時(shí)別忘了嘗試點(diǎn)上一杯英式IPA，體會(huì)這IPA世界的起源和那一份傳統(tǒng)的保守與雅致。

而對(duì)于美式艾爾而言，也是經(jīng)典英式艾爾的升級(jí)美國(guó)版，而英式艾爾可以理解為英式IPA的初級(jí)版本。

3. ipa啤酒有沉淀

1.皮爾森

這是最接近我們?nèi)粘：鹊降钠【频念愋?，因?yàn)槲覀兒鹊木褪撬难苌?，它最能體現(xiàn)傳統(tǒng)啤酒你最喜歡的那一面，而且真正好的皮爾森絕對(duì)好喝到爆，讓你先挑一瓶皮爾森完全是為了讓你先從最熟悉的味道開始，這時(shí)候你會(huì)覺得還是人德國(guó)人講究，比國(guó)內(nèi)那些啤酒好喝多了。

代表品牌：捷克百威、碧特博格皮爾森、力格勒皮爾森

2.德式小麥

進(jìn)階一下，找一瓶德國(guó)小麥啤酒來(lái)喝喝，這其實(shí)比你理解中的德國(guó)白啤和黑啤還要高級(jí)一些，它在釀造中使用了大量小麥，所以口感渾厚很多，讓你喝這個(gè)主要是要體會(huì)德式啤酒強(qiáng)調(diào)的麥芽香味，而且確實(shí)在被洗腦的那些年，這種口味和口感一直都是高端啤酒的代表，一杯100多呢。

代表品牌：唯森小麥、教士小麥、力格勒小麥

3.比利時(shí)小麥

呆板的德國(guó)人受到古老的啤酒純凈法的限制在味道上面不會(huì)有什么突破，比利時(shí)人不會(huì)管這些，獨(dú)特的香料賦予了啤酒獨(dú)特的口味，相比德式小麥完全是另外一種飲料，柑橘的芳香，難以察覺的苦味，爽口順滑，怎么喝都喜歡。喝到這其實(shí)才算開始這個(gè)課程，感受一下吧，啤酒原來(lái)不只是那個(gè)味道。

代表品牌：福佳、白熊、1664

4.比利時(shí)烈性啤酒

比利時(shí)啤酒的味道與傳統(tǒng)啤酒反差最明顯，它和皮爾森啤酒幾乎一樣的顏色，甚至使用一樣的麥芽，但喝了它你就會(huì)知道啤酒可以是甜膩的，苦澀也是那么讓人喜歡的，這種甜甜的啤酒可不容小視，它的酒精度通常會(huì)在6%以上，喝快了你就吐了。

代表品牌：萊福、督威、快客

5.比利時(shí)修道院

它算不上一種風(fēng)格，但是一個(gè)全世界通行的牛逼標(biāo)準(zhǔn)，掛著它就跟超市里黃瓜寫著“有機(jī)”便身價(jià)翻倍一樣屌，全世界只有11家酒廠能夠被叫做修道院啤酒，最古老的6家都在比利時(shí)，這些酒廠的啤酒全部由修道士釀造而且產(chǎn)量很低，絕對(duì)世界公認(rèn)的好啤酒。喝到這你可以感受一下真正的好啤酒是什么樣子了，而且主要是為了讓你知道，真正用心通過(guò)復(fù)雜工藝釀造出來(lái)的啤酒要比工業(yè)化大批量生產(chǎn)的強(qiáng)得多得多。

代表品牌：智美、羅斯福、奧威

6.英式淡色愛爾

接受了洗禮，你需要沉淀一下，因?yàn)槲遗履銜?huì)認(rèn)為比利時(shí)啤酒就是世界上最好的啤酒，但其實(shí)啤酒發(fā)展最初在英國(guó)，英國(guó)人開始釀啤酒的時(shí)候德國(guó)人還沒學(xué)會(huì)種麥子，刻板的英國(guó)人到現(xiàn)在還在喝著他們幾百上千年流傳下來(lái)的啤酒，三島上最傳統(tǒng)和最流行的風(fēng)格英式淡色愛爾就有著這種最原始的味道，而且英國(guó)的麥芽是最好的，酒自然就變得非常順滑，香氣簡(jiǎn)單，味道均衡，你可以從這里看見為什么英國(guó)人始終不肯放棄這種味道。

代表品牌：紐卡索、寶汀頓、ESB

7.英式黑啤酒

推進(jìn)啤酒革命甚至是整個(gè)工業(yè)革命的功臣實(shí)際上是兩款酒，波特和世濤，那時(shí)候在英國(guó)碼頭上的工人成天就喝這玩意兒，這類啤酒最大特點(diǎn)就是烘烤麥芽的味道，當(dāng)然這和你腦子中的麥芽味絕對(duì)不一樣，它是焦糖的味道，巧克力、太妃糖甚至是咖啡味，喝過(guò)它你對(duì)麥芽的感知就進(jìn)階了，而且這兩種酒對(duì)后世的影響實(shí)在太深，黑色的啤酒半數(shù)以上都是從這倆衍生出去的。

代表品牌：海維斯頓老機(jī)油、健力士、森美爾

8.美式愛爾

你現(xiàn)在已經(jīng)把傳統(tǒng)啤酒三大文化都體驗(yàn)了，該進(jìn)入到現(xiàn)代世界了，美式走起。美式精釀啤酒最大特色就是無(wú)極限的強(qiáng)調(diào)啤酒花，啤酒花香是類似柑橘熱帶水果香，這可不是水果味，大量加入啤酒花的啤酒味道可都是苦的，它是現(xiàn)在世界范圍內(nèi)精釀啤酒愛好者們最為追捧的風(fēng)格之一，喝過(guò)美式的愛爾你就知道啤酒花是什么味道了。

代表品牌：布魯克林IPA、羅格琥珀、紅海豹

9.美式加強(qiáng)型啤酒

美式精釀在啤酒味道上的創(chuàng)造性是他們的主要亮點(diǎn)，釀酒師無(wú)所不用其極地展示著自己的個(gè)性，他們把原先的啤酒再加工得到口味更重的版本，你主要記住一些關(guān)于使用烈酒木桶加工的啤酒就可以了，像威士忌或是龍舌蘭的味道出現(xiàn)在啤酒里。多嘗試一些挑戰(zhàn)思維的啤酒，因?yàn)槠【剖怯罒o(wú)止境的，別以為啤酒只是那個(gè)屌樣，喝完這個(gè)你要是不愛上啤酒，我都姓你的姓

代表品牌：海維斯頓奧拉30年、肯塔基愛爾、釀酒狗東京

10.酸啤酒

甜的，澀的，還有最讓你乍舌的，啤酒原來(lái)還能是酸的味道。酸啤酒是最古老的啤酒之一，也是目前世界上最流行的口味之一，有的酸起來(lái)堪比老陳醋，可以放心喝，它絕對(duì)不是壞了，這類酒一般都是自然發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2年，美國(guó)人現(xiàn)在還往里面加野生酵母、乳酸菌什么的，各種好玩奇特的味道被創(chuàng)造出來(lái)，這已經(jīng)是極客的世界了。

4. 混濁ipa啤酒

保質(zhì)期6-12個(gè)月。

這類啤酒典型的有IPA、皮爾森、渾濁小麥啤等。這類啤酒主要突出啤酒基本原料的原始味道，但由于氧化物的存在（啤酒中不可避免，例如氧氣），這些味道會(huì)隨著時(shí)間的推移急速衰減，過(guò)了保質(zhì)期基本就消失殆盡。因此，飲用時(shí)間越早越好。

5. 渾濁ipa的釀造工藝

這是一款來(lái)自斯里蘭卡的啤酒，比較小眾，滿滿的東南亞風(fēng)格。這家啤酒廠也是老牌酒廠，有100多年歷史了。這款酒比較經(jīng)典的有三個(gè)口味，拉格，世濤，IPA。今天我們品嘗的是拉格，也是窖藏拉格。可以暢飲的拉格酒，雖然拉格整體來(lái)說(shuō)在啤酒圈不受待見但這款酒也還好，沒有那么low，酒體飽滿，酒液少許渾濁，酵母二次發(fā)酵，增加了幾分色彩，能嘗出點(diǎn)麥芽的味道，有點(diǎn)點(diǎn)層口感。

6. 精釀啤酒渾濁ipa什么意思

黑色星期二：這款啤酒每年發(fā)布一次，剛發(fā)布的啤酒價(jià)格還不算貴，大概36美元一瓶，但是隨后身價(jià)會(huì)不斷上漲，陳年的啤酒一瓶要100美元以上。覺得這個(gè)價(jià)格還可以接受吧？這款可是我們的榜單上最便宜的一款了，如果你搶到了一瓶，記得好好保存。

antarctic nail ale：生產(chǎn)這支限量30瓶的啤酒所用的水，正是由海洋守護(hù)者協(xié)會(huì)在南極的考察之旅帶回的一小塊冰川。而這30瓶世界最貴啤酒的所有拍賣收入已捐贈(zèng)給世界海洋生物保護(hù)事業(yè)。價(jià)格嘛，一瓶人民幣一萬(wàn)元起。

Endof History：2010年蘇格蘭酒廠Brewdog釀造的55度的Endof History，用動(dòng)物標(biāo)本剝制術(shù)做出的松鼠、浣熊和野兔外包裝，售價(jià)$765，限量12瓶。

失落的修道院真理啤酒（Lost Abbey Veritas） 這款啤酒簡(jiǎn)直限量到幾乎沒有，它的第五次發(fā)布只有6箱，而且根本買不到。第四次發(fā)布有70箱，每瓶售價(jià)500美元。高伊策千年噴泉（Drie Fonteinen Millennium Geuze），世界上最貴的啤酒之一，售價(jià)為每瓶4200元。它來(lái)自比利時(shí)，產(chǎn)量極低，其口感酸甜，帶有果味。

坎蒂利翁堂吉訶德， 坎蒂利翁是比利時(shí)的一家釀酒廠，他們生產(chǎn)的啤酒大都價(jià)格高昂，而這款堂吉訶德絕對(duì)是其中的佼佼者。這款酒僅在2008年發(fā)布過(guò)，是一款采用意大利葡萄釀造的朗貝克啤酒，口感尖酸，售價(jià)高達(dá)2,500美元一瓶。

以上就是全球最貴的6款啤酒，最貴的2500一瓶，最低的也要100以上，看完我整個(gè)人都淡定了，你見過(guò)幾種呢？

7. 渾濁ipa 配方

1、顏色的不同

黃啤作為國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的啤酒，顏色主要呈黃色，有淡黃色、金黃色和黃棕色，這是眾所皆知的;而白啤，對(duì)于沒有接觸過(guò)的人來(lái)說(shuō)，會(huì)認(rèn)為是白色，這說(shuō)法對(duì)也不對(duì)，因?yàn)榘灼∫膊⒉皇钦嬲陌咨炊ǔ３庶S色，只不過(guò)外觀有白色渾濁，白色泡沫干凈而又豐富，所以才稱為白啤。

2、原料的不同

白啤通常是以大麥芽和小麥芽為原料進(jìn)行釀制，而黃啤酒通常是以短麥芽做原料進(jìn)行釀制，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品，可見白啤和黃啤的區(qū)別是非常大的，更別說(shuō)之后的工藝和口感了。

3、工藝的不同

白啤酒通常是利用上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成，是上發(fā)酵生產(chǎn)的一種淺色啤酒;黃啤一般采納Pilsner(皮爾森)工藝，我國(guó)都是類皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格，所以口味比較清淡，但其實(shí)國(guó)外的黃啤并不會(huì)加大米、淀粉之類的，所以麥香味會(huì)重很多。

4、口感的不同

通常白啤中含有來(lái)自小麥的蛋白以及未過(guò)濾的酵母，因而一般較為渾濁，但其豐富的泡沫會(huì)帶來(lái)奶油般的細(xì)膩口感，而且還有豐富的果香味，但由于保留了較多的乳酸，喝起來(lái)會(huì)帶有酸味，非常適合夏天用來(lái)消暑。