1. 渾濁型ipa
一、什么是渾濁IPA
渾濁IPA（Hazy IPA），又叫新英格蘭IPA（New England IPA）。這種酒體渾濁，打破了多年來以清澈度作為一項(xiàng)考量標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)觀念，保守派也稱之為“橙汁熱”。
BJCP（Beer Judge Certification Program美國啤酒品酒資格認(rèn)證體系）對(duì)渾濁IPA的定義概括為：①具有強(qiáng)烈的水果香氣的美式IPA，酒體柔和，口感順滑，帶有明顯不透光的渾濁酒體。②使用干投工藝，并且選用熱帶水果風(fēng)味的啤酒花品種，帶來“果汁口感”般的飲用體驗(yàn)。
“渾濁”和“果汁感”是體現(xiàn)渾濁IPA最重要的兩點(diǎn)。
二、渾濁IPA的渾濁，是否有意而為之？
其實(shí)，是在酵母和干投方式的無意之下，出現(xiàn)了渾濁IPA。
對(duì)于一部分釀酒師們而言，一款I(lǐng)PA的清晰度對(duì)于他們而言十分重要。“我覺得，視覺上看起來十分渾濁的啤酒看起來是十分不吸引人的，而且可以說是非常業(yè)余的一種表現(xiàn)”。不過他們沒想到的是，后來渾濁IPA在俄勒岡州如同鏈?zhǔn)椒磻?yīng)般地迅速發(fā)展起來。
John Kimmich——The Alchemist酒廠的創(chuàng)始人兼釀酒師，他的想法又和很多釀酒師們的想法不一樣：“我覺得是否渾濁和啤酒的香氣，風(fēng)味以及口感并不沖突，他們嘗起來并沒有什么問題。不過讓我感到沮喪的是，很多人也許太過于注重外觀?！?/p>
后來，他們的確釀造出了最受歡迎的渾濁IPA，甚至可以說世界最出名的IPA之一，Heady Topper。而正是因?yàn)镠eady Topper，人們對(duì)于渾濁IPA有了新的看法。
Heady Topper頗為成功，而且因?yàn)楫a(chǎn)量較少，導(dǎo)致一時(shí)“洛陽紙貴”。它的成功絕非因?yàn)闇啙?，而是啤酒花所帶出的熱帶水果味令人震撼，且更低的苦度和更順滑的口感，有著如同果汁般的感覺，使大家歡喜不已。
而正是因?yàn)镠eady Topper，人們對(duì)于渾濁IPA有了新的看法。
Shaun Hill——Hill Farmstead酒廠的總釀酒師兼創(chuàng)始人曾說過：“我使用英式酵母很多年了，會(huì)一定程度上造成酒體的渾濁，但是我們從來都不是故意為了渾濁而渾濁。我從來都沒有花很多心思在如何讓啤酒變得渾濁的方法上，我們更在意的一直都是香氣，風(fēng)味和口感，自然而然出現(xiàn)了渾濁IPA，巧的是人們卻被渾濁所吸引?！?/p>
三、渾濁不是重點(diǎn)，香與果汁感才是重點(diǎn)
渾濁爆發(fā)并非意外，意味著消費(fèi)者正在追求更多新口味。很長一段時(shí)間，為了獲得更高酒花香，釀酒師們通常傾向于做成Double IPA，通過在煮沸過程中或者發(fā)酵完成后投大量酒花以保證過濾后仍然保持強(qiáng)烈的酒花香。但大量使用酒花的結(jié)果就是帶來額外的苦味，想要平衡它可不是那么容易。渾濁給了一個(gè)另類的解決方案，由于不需要過濾，可以讓更多帶有香氣的沉淀物保留在酒里，酒體可以比較輕，但是卻能達(dá)到傳統(tǒng)Double IPA的香氣濃度，而且果汁般的感覺，給人以全新感受。
2. 渾濁型啤酒
啤酒是一種酒精飲科。原料為大麥芽和小麥芽加入啤酒花經(jīng)過液態(tài)糊化，糖化發(fā)酵，釀制而成。渾濁啤酒與普道啤酒的區(qū)別是很大的。
渾濁啤酒含有酵母菌，濁度為2.0一5.0EBC度單位。它的特點(diǎn)是麥香味更濃。
普通啤酒又分為熟啤和鮮啤，鮮啤是未經(jīng)低溫滅菌，保持了原生態(tài)的口感，但保質(zhì)期只有三天。熟啤經(jīng)過了巴氏滅菌。保質(zhì)期長，可達(dá)三個(gè)月。適合長途運(yùn)輸，銷售半徑更遠(yuǎn)。
3. 渾濁型ipa的適飲溫度
一：啤酒+ 烈酒
01：波本威士忌+ 淡色艾爾
= 酒鬼炸彈Boilermaker
廣泛流行于美國的酒鬼炸彈（Boilermaker，直譯竟然是“鍋爐工匠”）應(yīng)該是最著名的此類“雞尾酒”。他的最大特色是直接將一小杯威士忌扔到啤酒杯中，一飲而盡。號(hào)稱所有派對(duì)玩到最高境界的終極玩法。國外瘋狂的年輕人派對(duì)中，總少不了最后一輪酒鬼炸彈炸出的酒鬼炮灰。
本次原料：
威士忌：Maker's mark 威士忌；
啤酒：Budejovicky 捷克淡色拉格
我裝提示：
單一麥芽威士忌、波本威士忌都可以作為炸彈猛料，而啤酒的話要選擇美式拉格、美式淡色艾爾或者美式IPA。投放炸彈毫無技術(shù)含量，威士忌杯離啤酒近點(diǎn)投進(jìn)去就好。
02：波本威士忌+ 小麥啤
覺得酒鬼炸彈太暴力？的確，典型的走腎不走心。還有另外一種溫和方法是威士忌+冰塊+ 小麥白啤+ 檸檬汁。此款雞尾酒溫和很多，濃郁的果汁鮮味和小麥啤的丁香酚和香蕉味完美支撐起味道框架，淡淡的酸甜中能體會(huì)到威士忌的木桶味和酒精味，非常容易下口。
本次原料：
威士忌：Wild Turkey 8 yead；
啤酒：德國教士小麥白?。惠o料：冰塊、檸檬
我裝提示：
這款酒最好選擇波本威士忌和傳統(tǒng)小麥啤來搭配，加上冰塊和檸檬汁非常解渴。
03：白蘭地+ 世濤
世濤(Stout) 是一種起源于英國的黑色啤酒，以烘烤過后黑麥芽的淡淡苦咖啡味和巧克力味為最大特色，牢牢霸占世界頂級(jí)啤酒榜單。相較而言，由葡萄酒蒸餾濃縮而來的白蘭地更是融合了葡萄酒和橡木桶的精髓，二者的碰撞可謂各有千秋加入少量的白蘭地，倒入大量咖啡世濤，其擁有的黑咖啡風(fēng)味、果香和輕微的烤木桶甜香，輔以微熱的酒精感，何不快哉！
本次原料：
威士忌：軒尼詩VSOP；
啤酒：牛啤堂東邪世濤；
輔料：冰塊、檸檬
我裝提示：
先倒入干邑白蘭地，其次是世濤啤酒，蘇格蘭干世濤和英式世濤皆可。這次我們選的是北京牛啤堂制作的一款香草世濤，目的是能在白蘭地的香氣中調(diào)和進(jìn)更清新的味道。
04：金酒+ 金色艾爾
西歐荷比盧地區(qū)盛產(chǎn)以香料味為特色的酒精飲品，無論是杜松子調(diào)味的烈性金酒（Gin）， 還是當(dāng)?shù)匦薜涝鹤钪募尤腴倨ず蛙据醋颜{(diào)味的金色艾爾啤酒。如果你同時(shí)喜歡它們，下面給你一個(gè)完美的配方：在杯子底部倒上一些金酒，加滿冰塊，倒入比利時(shí)修道院金色艾爾啤酒，上面還可以考慮附上一層生姜艾爾，亦可考慮檸檬點(diǎn)綴。酸酸甜甜中，連大媽都不知不覺喝得“臉紅脖子粗”了，難怪當(dāng)?shù)厝私兴凹t脖子大媽”（Redneck Mother）。
本次原料：
金酒：倫敦BOMBAY、SAPPHIRE’DRY GIN；
啤酒：比利時(shí)修道院AchelBlonde；
輔料：冰塊、檸檬
我裝提示：
荷蘭金酒和倫敦干金酒都是這款酒的不二之選，啤酒一定要選擇Trappist 修道院認(rèn)證的金色艾爾啤酒，兩者相加才是最正宗的味道。
05：柏林白啤+ 酸甜果汁
柏林白啤（Berliner Weisse）被普魯士國王威廉一世和著名的腓特烈大帝瘋狂迷戀，更被拿破侖叫做“來自北方的香檳”。這種低度的柏林小麥啤酒只有大約3 度的酒精，在二次發(fā)酵中加入了乳酸菌，使得喝起來酸味略微刺激。但本地人更喜歡將啤酒與樹莓汁、覆盆子汁、蔓越莓汁等混合在一起，放入本地極具特色的碗狀杯中用吸管啜飲，也是一大經(jīng)典。盛夏季節(jié)，柏林白啤成為當(dāng)?shù)嘏總儾豢啥嗟玫谋苁铒嬈贰?/p>
本次原料：
啤酒：To ?l Good AdWeisse 柏林白??；
烈酒：CHARTREUSE 查特綠香甜酒（綠色款）；
其他：美國優(yōu)鮮沛蔓越莓汁（紅色款）
輔料：冰塊
我裝提示：
紅色款比較香甜，非常適口；綠色款有較強(qiáng)的茴香味，適合口味較重的人。另外，柏林白啤也可以用水果蘭比克來替代。
06：生姜艾爾+ 檸檬汁
暖身的生姜艾爾與新鮮清爽的檸檬勾兌，做成滿滿的一大杯沙冰。如果你覺得它略微發(fā)酸，亦可加入白糖調(diào)味，點(diǎn)綴以新鮮的薄荷葉，一杯完美的公牛之眼（Bull's Eye）便出現(xiàn)了。公牛之眼的翻譯感覺比較奇怪？事實(shí)上它的意思是靶心，盛夏的炎熱，怎么可能抵御得住這種來自靶心的美味！
本次原料：
啤酒：艾丁格小麥??；
其他：屈臣氏干姜味汽汽水；
輔料：檸檬、冰塊、糖
我裝提示：
生姜艾爾啤酒市面極少，這次我們以屈臣氏干姜汽水來代替，我們覺得一樣爽口適飲。
07：小麥白啤+ 紅辣椒
想要味覺上最立體豐富的刺激？不妨試試在杯底放足冰塊，倒入新鮮比利時(shí)小麥啤加檸檬汁，這味覺怎么能夠，還要再加入半勺糖，再來小半勺鹽提出咸味，最后可別忘了放入一顆切好的鮮紅辣椒。這酸甜苦辣咸的超級(jí)組合，據(jù)說喝過的人紛紛表示：再來一杯！哦對(duì)了，他有個(gè)非常酷炫的名字：冰與火之歌（Ice&Fire），酒如其名。
本次原料：
啤酒：比利時(shí)福佳小麥啤酒；
輔料：辣椒、冰塊、糖、鹽、檸檬
我裝提示：
辣椒一定要夠辣才過癮，再混合檸檬的激爽口感，讓這杯雞尾酒特別適合在狂歡派對(duì)中飲用。
二：啤酒+ 啤酒
08：啤酒+ 啤酒
這款酒有著特別好看的分層，其原理是利用兩種啤酒比重的不同而形成。這次我們用的是健力士干世濤與一款拉格啤酒的組合。飲用時(shí)，你體驗(yàn)到的先是絲滑細(xì)膩的世濤口感，繼而喝到清爽刺激的拉格風(fēng)味！
本次原料：
啤酒：蘇格蘭健力士干世濤GuinnessDraught、雪花臉譜花旦啤酒；
輔料：冰塊、檸檬
我裝提示：
理論上，根據(jù)個(gè)人愛好，你可以使用任何兩種比重相差較大的啤酒來混合，操作細(xì)節(jié)是在倒第二杯酒的時(shí)候保持傾斜，而且速度要慢，小心防止二者混摻在一起。
09：啤酒+ 蘋果酒
這杯酒擁有極為好看的顏色。制作方法為，下部倒入酸甜可口的蘋果酒（Cider），上面倒入苦咖啡味濃郁的世濤啤酒，并點(diǎn)綴以薄荷葉。據(jù)說，每個(gè)人都是抱著杯子拍足了照片，直到這杯雞尾酒已經(jīng)熱起來才想起來喝！它有個(gè)美麗的名字，黑色天鵝絨（Black Velvet）。
本次原料：
啤酒：Voo Doo 美式世濤；
其他：Moa Cider 蘋果西達(dá)酒；
輔料：冰塊、薄荷葉
我裝提示：
蘋果西達(dá)酒還可以用蜂蜜酒（Mead）取代。
三：終極混合雞尾酒
10：俄羅斯原野
這是來自國內(nèi)啤博士團(tuán)隊(duì)成員自創(chuàng)的雞尾酒配方，可謂集各種酒、各種風(fēng)味之成，先看看其原料就知道這款酒的口味之重了——簡直就是在向“戰(zhàn)斗民族”致敬。首先必須有比利時(shí)修道院三料啤酒、綠色的香蕉甜酒（Pisang）、伏特加（Vodka）、姜片、冰塊、黃檸檬和薄荷葉用于提味和點(diǎn)綴。首先，杯里放入半杯冰塊和適量姜片，隨后加入10-20% 高度的伏特加，接著再將啤酒加至90%的高度. 最后，傾斜杯子，沿杯壁緩慢倒入綠色的香蕉甜酒，直至加滿。由于該酒密度不同，會(huì)順著杯壁沉入杯底，形成綠色分層，故而叫俄羅斯原野。調(diào)好之后，加入薄荷葉和黃檸檬片（輕擠一下汁，再放進(jìn)去），大功告成。
本次原料：
啤酒：比利時(shí)Westmalle Tripel 修道院西麥爾三料；
烈酒：ABSOLUT VODKA 伏特加；
其他：ELCIPU 香蕉甜酒；
輔料：生姜、檸檬、冰塊
我裝提示：
作為基酒，啤酒的類型在很大程度上會(huì)影響雞尾酒的整體風(fēng)味。實(shí)際上只要顏色淺而透明的都可以，具體哪一種，可以根據(jù)自己的喜好選擇
4. 渾濁型果蔬汁均質(zhì)的目的
之所以蘋果汁澄清而橙汁渾濁不透明的主要原因是果汁的穩(wěn)定性。
一般而言，蘋果汁都是蘋果清汁，而橙汁一般為濁汁，這個(gè)考慮是因?yàn)樘O果濁汁容易出現(xiàn)沉淀，對(duì)產(chǎn)品外觀上有影響，而橙濁汁穩(wěn)定性相對(duì)更好，并不需要處理為清汁來保持其穩(wěn)定性，而且營養(yǎng)方面可能更好。同時(shí)，兩者的生產(chǎn)工藝也有很大的不同。
蘋果汁等在生產(chǎn)過程中一般是需要預(yù)澄清的，主要原因是其中的纖維等較多，直接過濾容易造成壓力過大，預(yù)澄清后還需要澄清，因?yàn)樘O果等水果中含有較高含量的果膠及淀粉，這部分物質(zhì)具有強(qiáng)烈的水合能力，容易形成絡(luò)合物導(dǎo)致果汁渾濁，因此需要添加一些果膠酶等，將其中的果膠除去，使果汁更澄清和穩(wěn)定。
柑橘中果膠大部分在果皮中，果肉中含量較低，一般只需要精提后去除果肉就可以了，后續(xù)經(jīng)過均質(zhì)和吸附就能很好的使橙汁穩(wěn)定和去除不良風(fēng)味了。
5. 渾濁型啤酒與白啤酒的區(qū)別
1.白啤酒和黃啤酒的顏色不同。黃啤酒是中國傳統(tǒng)啤酒，主要是淺黃色、金黃色和黃褐色；白啤酒不是真正的白色，通常是黃色，但外觀是白色混濁，白色泡沫干凈豐富，所以被稱為白啤酒。
2.白啤酒和黃啤酒的原料不同。一般來說，白啤酒是由大麥芽和小麥芽制成的，而黃啤酒是由短麥芽制成的。
6. 渾濁型啤酒好嗎
德拉克渾濁型純正小麥啤酒好喝?！ ∑【剖侨祟愖罟爬系木凭嬃现唬撬筒柚笫澜缟舷牧颗琶谌娘嬃?。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。
7. 渾濁型啤酒是什么意思
啤酒渾濁的原因
(1)是由于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易變得渾濁。
(2)是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀而渾濁。
(3)是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而渾濁。
(4)是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而渾濁。
(5)是啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的渾濁，那不只會(huì)讓啤酒酸敗，更會(huì)對(duì)人體造成危害。
前三種渾濁的原因?qū)儆谄【频恼，F(xiàn)象，可以選擇正常飲用 ，但是后兩種原因是啤酒受到外界因素影響而產(chǎn)生的變質(zhì)現(xiàn)象，啤酒的本質(zhì)已經(jīng)改變了，喝完以后可能會(huì)對(duì)身體有一定的危害，所以不建議飲用哦。
臨近夏天，啤酒也將要頻繁的和大家見面了。無論是炸雞，燒烤，還是聚會(huì)，都少不了啤酒來添加趣味，但是在盡情享受啤酒美味的同時(shí)，也要多加注意自己的健康吶
8. 渾濁型果汁
由于存在于果實(shí)細(xì)胞間隙中的氧、氮和二氧化碳等氣體， 在果汁加工過程中能以溶解狀態(tài)進(jìn)入果汁中，或被吸收在果 肉微粒和膠體的表面，在果肉粉碎過程中，果汁與大氣接觸面 增大，更增加了氣體的含見，因此需要脫氣．尤其是混濁汁，脫氣可以減少或避免果汁成分氧化；減少果汁色澤和風(fēng)味的變化、脫氣的方法有真空法、氮交換法和抗氧化劑法等。
真空法是果汁在真空狀態(tài)下分散成薄膜或霧點(diǎn)而脫氧和其他氣體。
氮交換法是在果汁中壓入氮，使果汁在氮泡沫流的強(qiáng)烈沖擊下失去所帶的氧，最后剩下氮。
抗氧化劑法是果汁裝罐時(shí)加入少量抗壞血酸等抗氧化劑，以除去頂破中的氧。
均質(zhì)則是混濁果汁制造時(shí)的獨(dú)特工藝。均質(zhì)一般采用高壓均質(zhì)機(jī)，果汁在較高的壓力下，使粗大的懸浮粒受壓而破碎均勻而穩(wěn)定地分散于果對(duì)中。