把這個配方放在一起花了整整一年的時間，“浪費”了大量酒花（并不是真的浪費，因為我們在這個過程中喝了一些很棒的酒），進入到來自Treehouse酒廠最受歡迎的Julius的克隆配方中。
? 我從顏色和谷物開始，然后著手于酒花的組合，最后花費大量時間找到酵母酯類物質(zhì)。我知道你會說為什么是一個巴伐利亞酵母，一定是我瘋了，那就是家釀的魅力所在吧！我覺得這是我見過的最接近Julius的配方了。經(jīng)過一年時間沒有喝Treehouse的啤酒，從全國各地抽樣一些渾濁IPA和雙倍IPA，我終于得到一個完整的門廊炸彈（原文porch bomb，形成成品啤酒質(zhì)量高或罕見的品質(zhì)，解釋來源beerandbrewing網(wǎng)頁，www.beerandbrewing.com/amp/beerslaning,俚語解釋）。當(dāng)我打開Julius并嘗試一口，風(fēng)味就像被一些磚塊擊中一般。真是太棒了！
VITALS核心
ABV C 6.2%
IBU C ? (感覺大約在70)
SRM C 5.9
酵母的使用安排是比較復(fù)雜的，如使用單一酵母的發(fā)酵秘訣就是巴伐利亞小麥酵母：wy3638
水質(zhì)
?? ? ? ? 硫酸鹽 C 150PPM
?? ? ? ? 氯化物 C 100PPM
?? ? ? ? 鈣C 20PPM
?? ? ? ? 鎂 C 20PPM
?? ? ? ? 預(yù)估糖化 pH C5.2
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 谷物
?? ? ? ? GoldenPromise
?? ? ? ? 2 Row
?? ? ? ? Aromatic
?? ? ? ? Dextrose
?? ? ? ? Dextrine
啤酒花
?? ? ? ? Columbus
?? ? ? ? Apollo
?? ? ? ? Citra
酵母
?? ? ? ? WB-06
?? ? ? ? S04
?? ? ? ? T58
品嘗記錄：
香氣：和Julius類似，熱帶水果混合烘烤麥芽的香氣縈繞在酒頭。
品嘗：前段隨著鼻子滿載柑橘類香氣，-結(jié)實的酒花感包裹舌頭，飲用比較輕松，口感柔和飽滿的典型東北部IPA。
酵母記錄：
更新后的酵母和發(fā)酵時間表
感謝Homebrewtalk論壇的用戶對來自Treehouse酒廠易拉罐的少量沉淀做的非常棒的DNA測試和異構(gòu)化測試，堅實我們的想法，Treehouse的核心產(chǎn)品使用了不同的酵母品種，竅門在于比例和酯類物質(zhì)。我選擇這樣做：
第一天：5g/S-04和2g/WB-06在23.3℃（74H）投放24小時
第二天：溫度降低至15.56℃（60H）投放18g/S-04和2g/T58（第一次降溫是為了休止酵母，平緩發(fā)酵，酯類為揮發(fā)性物質(zhì)，溫度降低減緩發(fā)酵速率，避免酯類揮發(fā)過快，譯注，這是后文討論提出的觀點）
第五天：溫度升高至21.1℃（70H），干投酒花并保持4天
第九天：低溫沉降（原文為clod crash）4天然后裝桶或裝瓶
可以肯定我沒有發(fā)瘋，我在測試一種德式小麥酵母（原文hefeweizen yeast），我持續(xù)從Treehouse的易拉罐中提取一些酵母。你看到的照片在玻璃杯旁邊的酵母是完全沒有干投和苦味酒花投放的。他是100%皮爾森麥芽和Treehouse酵母制作的啤酒，它比大多數(shù)NEIPA更具果味和圓潤，我嘗試到了一個有嚼勁的酵母炸彈。
在評論區(qū)留下你的想法，我很好奇其他人的想法――如果你也釀造出來。（原網(wǎng)頁的評論區(qū)很有趣，值得花時間看。譯注）
釀造筆記
? 這部分時我為了得到結(jié)果選擇這些材料的原因，為了復(fù)制Treehouse的風(fēng)味，使用了能得到的所有美國和英國的酵母組合。顯著的泡泡糖、一些甜瓜和水果酯香的風(fēng)味，我絕不相信這是麥芽和啤酒花組合的結(jié)果。雖然我相信Treehouse能得到比家釀愛好者品質(zhì)更好的啤酒花，但是我覺得避免氧化和謹(jǐn)慎的干投可以讓我們很接近。我確定最后成品啤酒中水所扮演的角色比以前想象的要大得多，隨著釀造次數(shù)的增加，氯化物和硫酸鹽的使用比例也在緩慢提高。現(xiàn)在我很喜歡它們，在最近釀造的版本中，就像Treehouse的核心IPA一樣柔和。
? 我曾經(jīng)說過干投對于這種啤酒是最重要的（現(xiàn)在不這樣認(rèn)為），但它是組成這件事的一個部分，現(xiàn)在我這樣做：更喜歡回旋沉淀，但現(xiàn)在用42℃（108H）代替82.22℃（180H），時間為30分鐘。我感覺類似的商業(yè)版本中酒花導(dǎo)向比我以前想象的要少。我認(rèn)為Treehouse的釀造團隊建立了一個以酒花、麥芽和酯類物質(zhì)的金三角。越深入的挖掘Julius越是覺得這是設(shè)計得最漂亮的啤酒。
? 如果你把干投的啤酒花放入樹脂袋中，就不能正確的把啤酒花暴露在麥汁中，利用率也是很糟糕的。
? 我也發(fā)現(xiàn)，盡管Julius像雙倍干投，但其實并不是。我沒有桶投酒花，對于這個啤酒，在發(fā)酵階段一次干投啤酒花就夠了。
? 最重要的不計代價的保證啤酒原理氧氣。第一是這會帶走酒的香氣，第二是酒花的飽和度/風(fēng)味。多汁的α酸會氧化轉(zhuǎn)變?yōu)榭辔?，并從此直線下降。你不想要投了那么多酒花然后氧化的IPA。
Recipe Details配方細(xì)節(jié)
Batch Size批次量
Boil Time煮沸時間
IBU
苦度
SRM
色度
Est. OG估算初始比重
Est. FG估算終點比重
ABV酒精度
11 gal
60 min
46.3 IBUs
5.2 SRM
1.066
1.019
6.2 %
Style Details風(fēng)格細(xì)節(jié)
Name名稱
Cat.分類
OG Range初始比重范圍
FG Range終點比重范圍
IBU苦度
SRM色度
Carb碳化程度
ABV酒精
American IPA美式IPA
14 B
1.056 - 1.075
1.01 - 1.018
40 - 70
6 - 15
2.2 - 2.7
5.5 - 7.5 %
Cat.為Category,種類分類，此處應(yīng)該是參考2008年BJCP的分類指南。謝謝沙老師的幫助。
Fermentables發(fā)酵材料
Name
Amount總計
%
Pale Malt, 2-Row (Rahr)
11 lbs（4.99kg）
44.9
Golden Promise (Simpsons)
9 lbs（4.08kg）
36.73
Carafoam
2.5 lbs（1.13kg）
10.2
Aromatic Malt (Briess)
1.5 lbs（0.68kg）
6.12
Dextrose (Briess)
8 oz（0.23kg）
2.04
Rahr拉赫爾制麥公司
Simpsons辛普森制麥公司
Briess 制麥和釀造材料公司
Hops啤酒花
Name名稱
Amount總計
Time時間
Use使用方法
Form形態(tài)
Alpha %
Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ)
1.1 oz（31.18g）
60 min
Boil煮沸
Pellet顆粒
15.5
Apollo
0.55 oz（15.59g）
20 min
Boil煮沸
Pellet
17
Apollo
1 oz（28.35g）
10 min
Boil煮沸
Pellet
17
Citra
6 oz（170.1g）
1 min
Aroma香氣
Pellet
12
Apollo
3 oz（85.05g）
1 min
Aroma香氣
Pellet
17
Citra
9 oz（255.15g）
4 days
Dry Hop干投
Pellet
12
Apollo
3 oz（85.05g）
4 days
Dry Hop干投
Pellet
17
Yeast酵母
Name名稱
Lab實驗室
Attenuation衰減度
Temperature溫度
SafAle? English Ale (S-04)
DCL/Fermentis
73%
59°F -? 75.2°F
（15℃-24℃）
SafBrew? Specialty Ale (T-58)
DCL/Fermentis
73%
60°F -? 72°F
（15.56℃-22.22℃）
Safbrew? Wheat (WB-06)
DCL/Fermentis
68%
59°F -? 75°F
（15℃-23.89℃）3
Mash糖化
Step步驟
Temperature溫度
Time時間
Mash In糖化
156°F（68.89℃）
60 min
Mash Out出糖
168°F（75.56℃）
35 min
Fermentation發(fā)酵
Step步驟
Time時間
Temperature溫度
Primary主發(fā)酵
1 days
74°F（23.33℃）
Secondary第二步
3 days
62°F（16.67℃）
Tertiary第三步
4 days
32°F（0℃）
Aging熟化
4 days
45°F（7.22℃）
寫在最后：這篇文章是在搜索樹屋克