1. 自釀白酒渾濁怎么處理

把軟米悶熟，稍微放一下，就是不要太燙，把曲放進(jìn)去，攪拌好裝在容器里，放在家里暖氣旁。大約一天一夜。就好了。用小石磨磨好就能喝了。每斤米放0?04曲就行。

2. 自釀白酒渾濁怎么辦

親 發(fā)酵期間都是渾濁的，然后過濾不知道過濾好了沒，如果程序都沒問題，你可以加10斤酒一個蛋清，方法攪拌十分鐘后會有很多泡沫，然后用酒給沖到一塊，密封15天，顏色就會變晶瑩了哦，希望對你有幫助。記得采取給分。準(zhǔn)備工具：容量20公升的醫(yī)用廣口瓶一只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用紗布。

●第一步：買葡萄 俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。

如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

● 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗干凈，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。

同時因為葡萄皮表面存在著白粉狀的野生酵母，起發(fā)酵作用，所以千萬不能窮洗。

●第三步：晾干葡萄 葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干。

●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，危害人體健康。

可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。

●第五步：破碎裝瓶 首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。

●第六步：加糖 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。

第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。

另外用冰糖也不理想，因為這種結(jié)晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。

葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。

葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。

利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。

所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點。

但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀荩藭r如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。

所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

●第七步：渣、液分離 達(dá)到止發(fā)酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 ●第八步：密封 達(dá)到止發(fā)酵點后，此時后發(fā)酵就開始了，應(yīng)密封瓶蓋。 后發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。 ●第九步：啟封 30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶?！竦谑剑鹤匀魂愥? 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15—20℃的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒能自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩(wěn)定。

3. 自釀白酒渾濁解決方法

原漿酒出現(xiàn)渾濁失光現(xiàn)象，這屬于正常的現(xiàn)象，并非工藝和酒體問題，環(huán)境溫度上升，酒體也會慢慢變得清澈，這也是證明是否是純糧酒的一個方法。

2、火力太大，將大量的雜質(zhì)蒸餾出來，從而酒體出現(xiàn)渾濁。釀酒是要緩火蒸酒，大火蒸糧。

3、蒸餾設(shè)備上的冷卻水溫度太高，不僅酒體渾濁失光，而且會有很濃烈的酸味，影響口感。在蒸餾時，如冷卻水是循環(huán)用水，要注意感測桶內(nèi)循環(huán)水是否過熱。蒸餾要做好冷卻工作，否則整鍋出酒不多還渾濁。

4、沒有做好“去尾工作”，導(dǎo)致接入尾酒過多，從而造成酒體渾濁。蒸餾時，要多觀察酒花，及時掐出尾酒

4. 自釀白酒渾濁怎么處理好

自制葡萄酒過濾之后很渾濁，可以使用下列方法把酒變清晰：

1、先用紗布過濾，再放著沉淀。

2、添加一些纖維素酶或者果膠酶。

3、加一點雞蛋清，搖勻，靜置七天，再分離上層清液，過濾。

自制葡萄酒渾濁有多種原因，如發(fā)酵酒度低、感染雜菌、澄清時間短、殘余糖分高、發(fā)酵不徹底、使用鐵制工用具等，都會使葡萄酒渾濁。如果是完全發(fā)酵，并且過程都正常，那過濾之后靜止幾天就會自然澄清的。

5. 自己釀的白酒渾濁是怎么回事

酒加純凈水會被稀釋，并且酒會變渾濁。

在純糧酒的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝中，它含有各種風(fēng)味物質(zhì)和一些雜質(zhì)，只是因為釀造環(huán)境的菌群對其的影響，其中含有的高級脂肪酸乙酸在酒精度較低的時候或者在低溫狀態(tài)時是不溶于水的，所以純糧酒在加水后會因為將度而使純糧酒中的高級脂肪酸乙酸不溶于水，從而出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

真正的純糧酒如果屬于原酒，只要經(jīng)過處理、加水降度，酒體是一定會變渾濁的，這是純糧酒的特性之一。

6. 白酒渾濁如何處理

答：有以下幾種方法

1.搖動酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。 

2.把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。白酒兌水對口感影響很大。不管是濃香型還是清香型白酒，兌水之后都會顯得寡淡無味，另外難以下咽。這樣的“降度”方式，更像是浪費白酒了。 

3.冷凍法，放入冰箱通過冷凍，脂肪酸物質(zhì)凝結(jié)成絮狀沉底，然后通過過濾或者沉淀解決。(不影響酒質(zhì)最好的辦法) 

4.淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通過過濾沉淀可以解決。(是目前最常用的方法) 

5.活性炭吸附法，選擇好合適的活性炭，不然會去掉酒中香味成分。 

7. 白酒混濁簡單處理方法

葡萄酒存放時間長了，酒里的成分會自己變化，顏色變淺是正常，自釀酒里含可以穩(wěn)定色素的單寧等物質(zhì)也不多，時間久了自然就會變淺。至于能不能喝，如果你平時保存條件較好，而且就看起來清澈不渾濁，喝起來酸味不濃重的話，基本上沒有太大的問題，可以飲用。

不過，因為家庭自釀葡萄酒在工藝以及輔料方面的缺乏，因此需要盡快飲用，不宜長置。

若自制葡萄酒普遍存在口感清淡無甜味，后味偏酸是發(fā)酵過程中雜菌較多。無甜味說明發(fā)酵已經(jīng)基本完全，后味偏酸一般情況下是原料的問題，是原料含糖量低，酸高導(dǎo)致的，可以加糖略加溫繼續(xù)發(fā)酵使得糖酸平衡。

蘋果酸-乳酸發(fā)酵無需啟動，可以自然觸發(fā)，酒精發(fā)酵結(jié)束你直接保存即可。建議別加白酒，味道會直接變掉。僅供參考

8. 自釀酒渾濁怎么辦?

葡萄酒渾濁指是由葡萄酒中的沉淀物引起的。釀酒過程中的葡萄酒沉淀物被稱為“酒槽”，包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄莖和葡萄皮等等。

9. 自釀白酒渾濁怎么處理干凈

酒渾濁的是因為在釀酒過程中酒接觸了鐵材質(zhì)的容器,被氧化導(dǎo)致的。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。酒的化學(xué)成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì),食用白酒的濃度一般在60度以下,白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精,提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。