1. 渾濁型果汁

不是變質(zhì)了。

刺梨果汁是不穩(wěn)定性膠體溶液,裝瓶后易形成二次沉淀,出現(xiàn)少量渾濁的絮狀物,從而影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量。利用明膠對果汁進行澄清,結(jié)果表明,澄清后的果汁生物穩(wěn)定性得到提高,果汁清澈透明、色澤均勻、酸甜適口,具有典型刺梨果風味。

2. 渾濁型果汁飲料的生產(chǎn)工藝如下

最好不要直接加熱，會破壞里面的維生素，要加熱的話，把果汁放在玻璃杯，或者陶瓷碗里。在放進熱水里，有點熱度就好了。因為蘋果里面含有豐富的鐵原素，所以加熱只會加快它在空氣中的氧化速度。味道自然怪怪的。補充：果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。

3. 渾濁型果汁飲料

病情分析： 小兒尿渾濁程度的差異是由于尿中鹽類不同引起的.如果尿是乳白色或米泔水樣,在這種尿液中加醋酸即可澄清,說明這種渾濁是含大量磷酸鹽引起的；如果呈粉紅色,經(jīng)加熱后即澄清是含草酸鹽所致.由此可見,小兒尿呈渾濁,在一般情況下,不必擔心.只要多喝水,改變飲食結(jié)構(gòu),即可正常,不必服藥治療.

4. 渾濁型果汁用過濾

1.果蔬汁飲料中的果肉顆粒太大或大小不均勻，或者果蔬汁飲料體系粘度低，果肉顆粒因缺乏足夠的浮力來抵消自身的重力，在重力的作用下發(fā)生沉淀。

2.加工水中的陰陽離子與果蔬汁中的有機酸等反映，并破壞果蔬汁體系的pH值和電性平衡，從而引起膠體物質(zhì)和懸浮物的沉淀；

3.微生物的繁殖可分解果蔬汁的果膠，并產(chǎn)生沉淀；

4.調(diào)配時所用的糖中含有蛋白質(zhì)，可與果蔬汁中的單寧物質(zhì)等發(fā)生沉淀反應(yīng)；

5.果蔬汁中殘留有果膠酶,則果蔬汁中的果膠在果膠酶的作用下逐步水解使果蔬汁的粘度下降，從而引起懸浮物的沉淀；

5. 渾濁型果汁穩(wěn)定劑配比

        1、懸濁液穩(wěn)定劑：將濃鹽酸（HCl）30mL，95%的乙醇100mL，純水300mL，氯化鈉（NaCl）25g混勻的溶液與50mL甘油混合均勻。

        2、結(jié)晶氯化鋇（BaCl2）：將氯化鋇結(jié)晶過篩取粒徑在0.6-0.85mm之間的晶粒。

        3、硫酸根標準溶液：稱取預(yù)先在105-110℃烘干的無水硫酸鈉0.1479g，用純水通過漏斗沖洗入1000mL容量瓶中，溶解后，繼續(xù)用純水稀釋至1000mL，此溶液中硫酸根含量為0.1mg/mL。

6. 渾濁型果汁的穩(wěn)定性與哪些因素有關(guān)

果膠酶主要是分解果膠，果膠的存在易導(dǎo)致果汁出汁率低，果汁渾濁。果膠酶的作用表現(xiàn)在以下兩個方面：

1、瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；

2、把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。 果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。 果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷?。 【PH值特性】最適作用PH:3.0 【溫度特性】最適作用溫度為 50℃。 【作用原理】果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質(zhì)降解,把細胞從組織內(nèi)分離出來。

7. 渾濁型果汁加工工藝流程

清汁飲料是果汁在壓榨之后經(jīng)過多次過濾最后得到的飲料，而濁汁飲料是不經(jīng)過過濾或者是經(jīng)過粗過濾得到的，并且又是會另外添加濁汁。希望答案對樓主有幫助！

8. 渾濁型果汁均質(zhì)的目的

蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同,不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟,而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。 　　

1、選果 剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果?！　?/p>

2、清洗 蘋果浸泡后用流動水洗凈?！　?/p>

3、修整 有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。　　

4、破碎 用不銹鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊,及時把碎塊的蘋果送入榨汁機。　　

5、榨汁 用螺旋壓榨機把破碎后的蘋果榨出蘋果汁?！　?/p>

6、加熱 榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃。　　

7、均質(zhì)(混濁果汁) 以100-120公斤、平方厘米的壓力進行均質(zhì)。有條件的,在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣?！　?/p>

8、澄清過濾(透明果汁) 透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明?！　?/p>

9、調(diào)和 天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右?！　?/p>

10、裝罐 有條件的工廠最好用5104號罐包裝,內(nèi)裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動定量罐瓶機罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。　　

11、密封 使用金屬罐時用封罐機密封,使用瓶裝,根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。　　

12、殺菌 密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時間根據(jù)殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜?！　?/p>

13、冷卻 殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時,冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶?！　√O果汁會加速腸道蠕動,若腸道原本就有不正常蠕動的情形時,蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時,可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁,但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。　　新鮮蘋果汁含有重要的維生素A和C! 您可以把水果和蔬菜（比如胡蘿卜，番茄，黃瓜，或者各種瓜類）混合在一起，制作處口味獨特的果汁。新的混合果汁能夠使你得到更多的其他蔬果的養(yǎng)分.