1. 自釀白酒渾濁

自釀的白酒出現(xiàn)白色絮狀物，是因為酒度低的緣故?；蛘哒f高級脂肪酸乙酯含量高造成的。

這種物質(zhì)易溶于酒精，難溶于水。當酒度低了，就是過飽和溶液，自然就會析出。

用顆粒狀的酒類專用活性炭吸附，然后用硅藻土過濾機過濾，可以去除。

2. 自釀白酒渾濁了還能喝嗎

自釀白酒渾濁，多數(shù)原因是蒸餾問題，沒有掌握好蒸餾機巧，就會造成蒸餾出的白酒不久變得渾濁不清。

你可以用0.1-0.15%量的活性炭對白酒進行處理，加入后攪拌30分鐘，靜止40小時候過濾，或放更長時間取上清液即可。

3. 自釀白酒渾濁可以過濾嗎

自蒸白酒渾濁主要緣由是：

1、流酒溫度太低。

一般情況應當控制在20⑶0℃范圍內(nèi)，但是溫度在25⑵6℃時其酒質(zhì)最好，由于此溫度條件下，與乙醇1起蒸餾出的香味成份較多。

2、入甑糟醅水份過大，致使在蒸餾時濃縮效果不佳，致使渾濁。

3、蒸餾器未洗凈，前1甑的尾子帶入初溜組分中，致使渾濁。

4. 自釀白酒渾濁正常嗎

親 發(fā)酵期間都是渾濁的，然后過濾不知道過濾好了沒，如果程序都沒問題，你可以加10斤酒一個蛋清，方法攪拌十分鐘后會有很多泡沫，然后用酒給沖到一塊，密封15天，顏色就會變晶瑩了哦，希望對你有幫助。記得采取給分。準備工具：容量20公升的醫(yī)用廣口瓶一只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用紗布。

●第一步：買葡萄 俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。

如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

● 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗干凈，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。

同時因為葡萄皮表面存在著白粉狀的野生酵母，起發(fā)酵作用，所以千萬不能窮洗。

●第三步：晾干葡萄 葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干。

●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，危害人體健康。

可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。

●第五步：破碎裝瓶 首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。

●第六步：加糖 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。

第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。

另外用冰糖也不理想，因為這種結(jié)晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。

葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。

葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。

利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。

所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點。

但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。

所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

●第七步：渣、液分離 達到止發(fā)酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 ●第八步：密封 達到止發(fā)酵點后，此時后發(fā)酵就開始了，應密封瓶蓋。 后發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。 ●第九步：啟封 30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶?！竦谑剑鹤匀魂愥? 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15—20℃的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒能自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩(wěn)定。

5. 自釀白酒渾濁放置多久可以

原漿酒出現(xiàn)渾濁失光現(xiàn)象，這屬于正常的現(xiàn)象，并非工藝和酒體問題，環(huán)境溫度上升，酒體也會慢慢變得清澈，這也是證明是否是純糧酒的一個方法。

2、火力太大，將大量的雜質(zhì)蒸餾出來，從而酒體出現(xiàn)渾濁。釀酒是要緩火蒸酒，大火蒸糧。

3、蒸餾設備上的冷卻水溫度太高，不僅酒體渾濁失光，而且會有很濃烈的酸味，影響口感。在蒸餾時，如冷卻水是循環(huán)用水，要注意感測桶內(nèi)循環(huán)水是否過熱。蒸餾要做好冷卻工作，否則整鍋出酒不多還渾濁。

4、沒有做好“去尾工作”，導致接入尾酒過多，從而造成酒體渾濁。蒸餾時，要多觀察酒花，及時掐出尾酒

6. 自釀白酒渾濁會變清嗎

冷凍過濾法根據(jù)三種高級脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點，將待處理的白酒冷凍至負15-負12℃，保持數(shù)小時后，高級脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出，可在低溫狀態(tài)下吸取上清液過濾，并去除絮狀沉淀物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過濾的是油狀物，一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費用高，特別是需要一套高制冷的冷凍設備和低溫過濾房間，且溫度必須在-12℃以下，會產(chǎn)生1%-2%的浪費，因此，較少采用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進行冷凍除濁，但受溫差、時間等因素的限制，過濾速度慢，因此，建議只作為一種輔助手段考慮。

2.

吸附法原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對低度白酒中的沉淀物質(zhì)進行吸附。吸附能力與分子大小成正比，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯的化學結(jié)構(gòu)、相對分子質(zhì)量、化學鍵，均與其他微量成分差別大，易被吸附。一般來說，吸附劑作用的強弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān)，表面積愈大，吸附能力愈強，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強。使用原則：既去除酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大損失，同時不會影響酒體的風格和特點。

7. 自釀白酒渾濁是什么原因

如果處理不當是會有異味的自釀白酒出現(xiàn)異味的原因 白酒中有些異雜味大致由三種原因造成，生產(chǎn)、貯存、運輸這三個過程。某些是不容易轉(zhuǎn)變和克服的。

如：窖池管理不善，上層糧糟發(fā)倒燒、酒會發(fā)苦；鍋底水不清潔或鍋底水燒干，酒帶有糊味；稻殼用量太多貨使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣質(zhì)橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠味；曲子受潮，大量長青霉，酒會發(fā)苦；蒸餾時裝瓶不均勻或者摘酒不當，酒會帶尾子味。

此外，釀酒容器工具沒有及時清潔，也會引發(fā)各種各樣的怪雜味，本來釀出來的是好酒也搞壞了。

所以，釀酒器具的清潔，窖池的管理不僅與酒率有關(guān)，而且與酒質(zhì)、酒味也有著密切的聯(lián)系。

8. 自釀白酒渾濁怎么辦

二次發(fā)酵可以讓酒液更澄清，用蛋清可以進一步析出酒液中的殘渣。把蛋清打出泡沫即可，與酒混勻，放上兩周左右的時間，酒中的渾濁的東西就會分析出來。

9. 自釀白酒渾濁解決方法

自己釀制的白酒，沒有經(jīng)過蒸餾，提純，過濾，里面含有其他的細小物質(zhì)和懸浮物。冬天溫度低，物質(zhì)的溶解度降低，就析出了低熔點的物質(zhì)。

還有就是白酒蒸餾時，加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒發(fā)酵時候，香味物質(zhì)有很多種，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度會降低，白色的物質(zhì)就會析出。

自釀白酒渾濁怎么辦

若出現(xiàn)了白色物質(zhì)的酒，單獨貯存，用點（酒用）活性炭吸附一下。

活性炭吸附方法：一般加入萬分之5左右， 放置12~24小時之間，期間攪拌2~3次，之后用硅藻土過濾機過濾。酒水變得清亮了。當流酒的酒度低于30度時，轉(zhuǎn)到另一個酒桶，這種酒尾（酒梢子）下鍋再重新蒸餾。

10. 自釀白酒渾濁怎么回事

制作條件：

1．酒曲和糯米。

2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。

5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。注意事項：1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。4．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

11. 自釀白酒渾濁的處理

1.冷凍法

放入冰箱通過冷凍,脂肪酸物質(zhì)另結(jié)成絮狀沉底,然后通過過濾或者沉淀來解決。

2.淀粉吸附法

淀粉直接放入酒中吸附并沉底,再通過過濾沉淀就可以解決。

3.活性炭吸附法

選擇適合的活性炭,不然會去掉就酒中香味成分。

4.蒸餾方法

加白酒加水降度30度,使酒變渾濁,再進行復蒸,蒸出來的酒再加水降度不再渾濁。