1. 啤酒為什么味道不一樣

我一直對啤酒的味道不是很敏感，因為不同品牌的啤酒我根本分辨不出它們有什么不同，除非真的味道相差很大。啤酒的味道來源于它的四種基本原料——麥芽、啤酒花、酵母和水。粗略地說，麥芽在水中浸泡，通過淀粉酶的作用產生糖類。這些糖會在啤酒酵母的作用下發(fā)酵，產生酒精。

啤酒花在其中提供一些獨有的香氣，并產生苦味來中和酒里的甜膩口感。多種原材料共同作用，才有了啤酒的最終味道。因此，原材料種類不同，生產出來的啤酒味道就會不同。

2. 啤酒味道不對

正常的。原漿啤酒入口發(fā)酸是正?，F(xiàn)象。原漿啤酒是不添加任何防腐劑添加劑，不經過濾和滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。與其他普通啤酒最大的區(qū)別是100%麥芽發(fā)酵，完全保留發(fā)酵過程中產生的氨基酸，具有酸味物質，因此原漿啤酒入口發(fā)酸是正?，F(xiàn)象。

原漿啤酒由于未經過濾，因此會含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定渾濁度，酒體泡沫豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，具有獨特風味。

原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出的啤酒發(fā)酵原液，最大限度地保留了活性物質和營養(yǎng)成分，比如氨基酸、蛋白質及鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。

3. 啤酒的味道都一樣嗎

1.老化味。又稱為氧化味，面包味。它隨著啤酒保存時間的延長，氧化味也愈來愈強烈。啤酒裝瓶后含氧量高，經過殺菌極易氧化，產生不良的殺菌味。

2.口味粗澀。多酚物質含量過高或多酚物質的聚合度太不適合，啤酒的pH值過高;麥芽的麥皮過厚，粉碎過細;水的暫時硬度過高，pH值高;過長的糖化時間；麥糟洗滌過分等。

3.味不正，后苦味長。酒花陳舊，酒花添加高;糖化用水的pH值過高，麥糟洗滌過分;麥汁煮沸強度不夠，凝固氮含量高；麥汁煮沸時間長導致的氧化分解；麥汁的凝固物分離不好；發(fā)酵不旺盛，苦味的泡蓋分離不完全;過高的重金屬含量，啤酒的氧化等

4.酚或其它化學味。涂料中含有酚或氯酚等物質;采用含酚、氯酚及游離的水浸麥會導致啤酒帶有此味；用游離氯的洗滌劑洗刷輸酒管；污染野生酵母或細菌等。

5.酵母味。主要來自硫化物含量過多，特別是硫化氫。硫化氫的味閾值是50ug/kg，當酵母衰老退化或發(fā)酵和儲藏溫度過高時，酵母產生自溶現(xiàn)象或凝固物分離不良，麥汁通風不足，后發(fā)酵不旺盛;硝酸鹽含量過高，下酒過早，都易產生此味。

4. 為什么啤酒顏色不一樣

通常，啤酒瓶的顏色呈褐色或是綠色，采用褐色或是綠色啤酒瓶主要的目的是，一方面使人感受到輕松、和諧的氣氛，另一方面這些顏色還能很好的遮蔽光線，減輕光合作用，從而可以保持啤酒的質量。

經試驗，將一瓶啤酒曝曬在日光下數(shù)小時與未經日化曝曬的啤酒試樣作一對比，很快就可以知道，曝曬在日光后的啤酒產生所謂日光照射的氣味（焦味、動物氣味），這一氣味稱之日光臭。

日光臭的形成是由于啤酒里的苦味成分分解產生。

再舉一個事例，將透明玻璃瓶瓶的啤酒曝曬日光燈下30約分鐘，結果也會產生日光臭，所以說，啤酒對日光線特別敏感。

5. 啤酒到底是什么味道

啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。

啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當年的駐外使節(jié)、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒?！?/p>

6. 啤酒味道都差不多

可以喝，口味和青島啤酒一場的差不多，反正我喝著比煙臺啤酒要爽口。隨著青啤需求量的增加，青啤在青島的廠子只能專攻青啤，轉而把嶗啤的生產都交給日照等分廠。水源和生產線的差異自然也會造成味道的差異。因此這兩年嶗啤的評價比早些年要差一些。

7. 啤酒風味不同的原因

3度的生啤是經過建議過濾后的散裝啤酒，最大程度地保留了啤酒的風味，但保質期只有1周左右；

而4度的熟啤經過嚴格的滅菌包裝等程序，犧牲掉了部分啤酒的風味，但換來了更長久的保質期；其中3度生啤根據(jù)進一步的處理，依然可以保持幾個月的時間，這類啤酒稱為純生，而沒有經過任何處理的生啤又被稱為原漿，是平時我們買到價格最高，風味最好的啤酒了。

8. 啤酒都是一個味道嗎

關鍵還是在原材料和工藝上。以前的啤酒為什么有濃濃的麥香味，主要是因為用了大麥、麥芽、啤酒花這三樣東西，而現(xiàn)在都用得很少了。很多啤酒早在十多年前就不用進口大麥了，而是改用大米甚至玉米粉了，麥芽變成大米或者玉米粉，啤酒花變成酒花制品，最重要的啤酒花和麥芽基本見不到了，原麥汁的濃度降低了甚至沒有了，發(fā)酵的產物少了，肯定會越喝越淡。啤酒，開始慢慢變成了啤水。

另外就是啤酒的釀造工藝了，以前釀造啤酒，是傳統(tǒng)的生物釀造工藝，要讓微生物發(fā)酵，現(xiàn)在很多用的則是工業(yè)啤酒工藝，這種工藝有點類似于白酒中的勾兌酒，很多啤酒都是直接用糖漿生產，看看有些啤酒標簽上的配料表，上面會寫著糖漿、啤酒浸膏這些東西，根本沒有發(fā)酵的產物了。以前的啤酒，里面加的是二氧化碳氣體，工藝比較復雜，成本也比較高，現(xiàn)在很多啤酒，改成了小蘇打加壓縮空氣，用壓縮機把空氣壓進去，缺少了最重要的二氧化碳的參與，泡沫自然是很少了，所以現(xiàn)在很多啤酒喝不出泡沫來。時間省下來了，然而味道卻沒有了。