本人專業(yè)婚宴餐飲好幾年，現(xiàn)在和你說(shuō)說(shuō)一般婚宴的菜品。一般來(lái)說(shuō)，冷菜八到十個(gè)。有：鹵味拼盤(pán)，紅膏熗蟹，鹽水毛豆，鰻鲞芹菜，魚(yú)干拼盤(pán)，青瓜海蜇，目魚(yú)大烤，藍(lán)莓山藥，醬牛肉，江米藕，涼拌菜蕻，手剝筍，金瓜醉?xiàng)棧u蘿卜，炸鱭魚(yú)，熏魚(yú)，血蚶，冰草，四喜烤麩，蔬菜色拉等。

紅膏熗蟹

鹵水拼盤(pán)

一般的，鹵水拼盤(pán)和紅膏熗蟹算冷盤(pán)中的大菜了。

熱菜里面，大菜，硬菜有龍蝦，刺身，清蒸毛蟹或蔥油青蟹（極少有蔥油白蟹），蔥油鮑魚(yú)，海參（鮑魚(yú)）小米粥，粉絲元貝，魚(yú)翅撈飯（這個(gè)極少），鍋燒河鰻，冰糖甲魚(yú)，過(guò)橋排骨。

澳龍

花龍

波士頓龍蝦

小青龍

一般人家結(jié)婚，不會(huì)用最貴的澳龍，基本用花龍多，極少用波士頓龍蝦的。當(dāng)然，一分價(jià)錢(qián)一分貨，但對(duì)于外行，反正都叫龍蝦，瞎糊弄唄。如果是大的龍蝦，那么就是一只。如果是小青龍，就是對(duì)剖，一人半只。

大閘蟹

蔥油青蟹

講究點(diǎn)的飯店，毛蟹（大閘蟹寧波俗稱毛蟹）端上來(lái)讓客人看一下，然后服務(wù)員一人一只分好。檔次低一點(diǎn)，蔥油青蟹兩只。

蔥油鮑魚(yú)

粉絲元貝

海參小米粥

魚(yú)翅撈飯

鍋燒河鰻

冰糖甲魚(yú)

過(guò)橋排骨

基本就是這幾個(gè)大菜，一般選三四個(gè)。通常寧波這里龍蝦，毛蟹必選。

現(xiàn)在隨著生活水平提高，慢慢西方菜式也開(kāi)始上桌了，比如刺身。

一般是象拔蚌加三文魚(yú)刺身，或者象拔蚌兩吃（虹管刺身，蛋蛋做菜泡飯）。刺身本身價(jià)值也就一百多，關(guān)鍵擺盤(pán)很費(fèi)勁。下面用純水做的碎冰墊底，上面刺身擺盤(pán)。比較考究的還要做個(gè)干冰盤(pán)飾，融化的干冰傾瀉下來(lái)，不光好吃還養(yǎng)眼。

廣式蒸多寶魚(yú)

鐵板牛仔骨

基本大菜就這些，其他的可以隨意，什么西芹百合有時(shí)候加點(diǎn)白果（一般必有），糖醋排骨，蒸魚(yú)（可以選擇鯧魚(yú)，鱸魚(yú)，多寶魚(yú)，鱖魚(yú)，石斑魚(yú)，但必須是整條魚(yú)），鹽水雜螺（或鐵板蟶子），雞或鴨煲（如果是雞煲，那么通常還會(huì)上片皮鴨），鹽水蝦或椒鹽蝦蛄，鐵板牛仔骨（或杭椒牛柳），然后兩個(gè)素菜隨意，炒豆苗，青菜香菇，荷塘月色（荷蘭豆，藕片，黑木耳小炒），酸辣土豆絲等隨意。最后一道菜，一般是寧式鱔糊。一般懂的人也知道，這道菜上了表示后面沒(méi)菜了。

雞米花

期間，一般有三道點(diǎn)心。一個(gè)是油炸類，比如椒鹽雞米花，炸薯餅，炸春卷（咸的的春卷是素菜，甜的春卷是紫薯），當(dāng)然也可以雙拼，比如雞米花拼薯?xiàng)l，薯餅配春卷。一個(gè)是蒸煮類，比如五谷豐登（紫薯，花生，芋艿，玉米等雜糧一起蒸一下），或者小籠包子，水晶油包，紅糖發(fā)糕等。一個(gè)是湯羹類，比如酒釀圓子羹，湯圓等。如果前面有兩吃的菜式，會(huì)上一道兩吃的點(diǎn)心。比如上面提到的象拔蚌菜泡飯。很少會(huì)有炒的點(diǎn)心，比如茄子炒年糕，揚(yáng)州炒飯等。

一般飯店的菜就是這樣。通常來(lái)說(shuō)，是八個(gè)或者十個(gè)冷菜。十六個(gè)或者十八個(gè)熱菜（包括湯羹，大菜，點(diǎn)心等等）。仔細(xì)點(diǎn)的飯店，在桌上還會(huì)有一張菜單，讓賓客看看有什么菜，別到時(shí)候吃飽了好菜吃不下了。

現(xiàn)在有的高檔飯店將就中西合璧，當(dāng)然關(guān)鍵看主人家愿不愿意出錢(qián)。有時(shí)候會(huì)在墻邊桌上放點(diǎn)自助小點(diǎn)心，比如曲奇餅，小蛋糕，小面包之類的避免讓賓客等新人等的餓肚子。

以上就是一般寧波飯店婚宴菜品。各地也許會(huì)略有不同，加入些本地特產(chǎn)，比如有的會(huì)有紅燒蹄髈，紅燒羊肉，雪菜野生大黃魚(yú)（吃過(guò)一次，主人家說(shuō)光這道菜，就要2000塊……）。至于酒水，看自己實(shí)力，一般大梁山，小糊涂仙，威龍96。檔次高一點(diǎn)么，精裝雪花，劍南春，威龍手選。再高就是百威，德國(guó)黑啤，五糧液或茅臺(tái)這種。香煙一般兩包硬中華是低配，兩包軟中華是標(biāo)配，一條硬中華是高配，一條軟中華是頂配。再高點(diǎn)檔次，主人家還有回禮。比如一人50打的費(fèi)或者一家一個(gè)大禮包這種。

因?yàn)閷幉ǖ靥幒＿叄栽趯幉ǖ木葡虾ｕr是少不了的！以前生活不好，一般都是用一些比較常見(jiàn)但貴一些的海鮮，現(xiàn)在？都直接用進(jìn)口海鮮了！

照慣例，酒席在開(kāi)席前都已經(jīng)擺好了時(shí)令水果和可口零食等各種冷盤(pán)，一般為十二碟。

正式開(kāi)席第一道菜必須是三鮮湯，當(dāng)然湯里不光有三鮮，只是個(gè)說(shuō)法，一般湯里有肉丸，魚(yú)丸，粉絲，冬筍，蛋餃等十?dāng)?shù)種，甚至更多的湯料，為暖胃作用，準(zhǔn)備放開(kāi)胃口做準(zhǔn)備！

然后開(kāi)始上各類大菜，硬菜，一般有青蟹或大閘蟹，每人一只；深海魚(yú)，目前流行彩虹魚(yú)，必須兩斤以上；魔鬼魚(yú)；大黃魚(yú)；大龍蝦；，一斤以上；河鰻，一斤以上；甲魚(yú)；烤鴨，醬鴨，糟鴨，八寶鴨；燒雞；黃鱔；…………

然后才是正式上菜時(shí)間，一般都是本地比較有名的菜式，十二盆左右，我記得有清蒸長(zhǎng)魚(yú)，蔥油鯧魚(yú)，油炸小黃魚(yú)，栗子雞塊，芹菜墨魚(yú)，油燜筍片，等等。

其中上一道點(diǎn)心，有各種刀切，饅頭，包子，當(dāng)然是那種很精致的點(diǎn)心。其中上一道每人一碗的鮑魚(yú)湯，或海參湯，或牡蠣湯！

酒過(guò)三巡，開(kāi)始上煞口，就是爽口，去油腥的菜，第一道嗆蟹，用梭子蟹腌制，特別能爽口，這時(shí)候，往往也到了放鞭炮的時(shí)候，所謂“出嗆蟹，放炮仗‘’，也是寧波的一種風(fēng)俗！

最后就是一大碗海鮮蛤蜊湯了，也有用雪菜筍片的，看時(shí)令了！

菜式很多，喝喜酒的客人一般吃到中途也就飽了，往往這時(shí)候就是小孩互找玩友，大人給難得一聚的長(zhǎng)輩敬酒，同輩拼酒的時(shí)間了！

其實(shí)菜不在好壞，氣氛最重要！