1. 炒小龍蝦為啥要放啤酒

可以去腥，增加鮮味的。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。將啤酒引入菜肴中，讓飯菜呈現(xiàn)別樣的風(fēng)味。啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能；啤酒除了供人們飲用之外，還可在烹調(diào)菜肴時大顯身手。

2. 炒小龍蝦一定要放啤酒嗎

步驟1.以3斤小龍蝦為例，我們大約需要準備1-1.5斤左右的大蒜（剁成蒜蓉待用）。同時準備蔥一根（切成小長段）；老姜一塊（切成片）；辣椒一把（切成段）；花椒一把；3-5茶匙食鹽；2-3茶匙白糖，1匙雞精。

步驟2.先將小龍蝦放入池中靜養(yǎng)幾個小時，加入少許食鹽和香油，促進小龍蝦排泄體內(nèi)臟物；后用廢棄的牙刷，刷洗腹部，過程中當心手被夾到；最后用手拽住小龍蝦尾巴最中間的鰭，抽出蝦線，剪掉蝦頭，這樣我們的小龍蝦就清洗干凈了。

步驟3.在鍋中放入食用油，加熱到8層熟待用，注意避免油液濺到身上或眼睛之中。將切好的蔥段、老姜片、辣椒段和花椒放入油鍋中翻炒，到香味溢出即可，避免炒糊時間約1到2分鐘。

步驟4.將火力調(diào)小，將剁好的蒜蓉取三分之一小龍蝦放入鍋中一同翻炒，也是香味溢出即可，避免炒糊，時間約2到3分鐘。

步驟5.將事先準備好的啤酒（大約需要2瓶啤酒）倒入鍋中與小龍蝦一起煮，如果沒有啤酒可以取白水代替。

步驟6.將余下的三分之二蒜蓉倒入鍋中一并煮，同時根據(jù)個人口味加入白糖、食鹽和雞精等。

步驟7.待鍋中沸騰，開鍋之后不帶蓋，爆煮10分鐘左右關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜約15分鐘，有利于入味。

步驟8.裝盤上桌，享用美味啦。

3. 炒小龍蝦放啤酒嗎

炒蝦尾的時候加啤酒，主要目的是去腥、嫩肉和增香。

首先，啤酒中的酒精（乙醇）可以將龍蝦尾（魚、肉類同理）中的醛、酮、含硫化合物等腥味物質(zhì)先溶解，加熱后隨酒精一并揮發(fā)掉。所以，做菜加啤酒、料酒、紅酒等各種酒類時，一定要多加熱一會，讓酒精有足夠的時間揮發(fā)。否則濃重的酒味就會破壞菜肴原本的味道。

其次，啤酒中因為包含大量發(fā)酵中產(chǎn)生的，以及后期加入的二氧化碳，導(dǎo)致整個溶液呈弱酸性，這種弱酸性環(huán)境可以提高肉類中蛋白質(zhì)的持水性（也就是讓它吸收更多湯汁的成分）。同時二氧化碳能促進組織細胞軟化，破壞肌纖維膜、基質(zhì)蛋白以及其他物質(zhì)，使得肉的纖維結(jié)構(gòu)更疏松，也就是會讓蝦肉口感更嫩更軟。

4. 炒小龍蝦用放啤酒嗎

1、香辣小龍蝦

原料：小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖

做法：

鍋內(nèi)入油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi)， 倒入洗凈去須的小龍蝦

調(diào)入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調(diào)入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，烹飪結(jié)束時，盛入盤中即可

2、白灼小龍蝦

主料：小龍蝦、姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒

做法：

小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)

大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟

另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

剝殼，抽取泥腸后蘸食

3、紅燒小龍蝦

原料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

做法：

小龍蝦一只只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍

油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。

4、麻辣小龍蝦

用料：小龍蝦400g、蒜末10g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個、味精適量、蠔油、芝麻油適量

做法：

把小龍蝦洗凈，去蝦頭、蝦腸

鍋中清水燒開，倒入小龍蝦煮兩分鐘，撈出

油鍋燒熱，倒入花椒、香葉煸香，撈出

倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香，再倒入小龍蝦翻炒勻

倒入啤酒、適量糖、鹽、味精、蠔油拌勻煮10分鐘

淋入少許芝麻油，即可出鍋

5、麻辣香鍋小龍蝦

用料：小龍蝦 400克 、蔥少許、洋蔥20克、蒜10克、土豆50克、紅辣椒10克、胡蘿卜30克、生姜10克、麻辣香鍋調(diào)料各適量

做法：

洋蔥、胡蘿卜、土豆切小成塊

蒜、辣椒、蔥、姜切好備用

龍蝦放入開水中煮熟，撈出

鍋中注入油燒熱，加入土豆、胡蘿卜中火炸熟，撈出備用

鍋底留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香

加入麻辣香鍋調(diào)料炒香

加入小龍蝦翻炒1分鐘，淋入少許的熱水燜4分鐘

加入土豆、胡蘿卜、洋蔥大火炒2分鐘，即可出鍋

6、酒香麻辣小龍蝦

用料：小龍蝦 500克、二鍋頭30毫升、啤酒 半 瓶、辣椒醬少許、麻辣香鍋料適量、干辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香葉4片、蔥花少許 、姜10克、大蒜10克 、鹽適量

做法：

鍋中清水燒開，倒入洗凈小龍蝦煮1分鐘，撈出

炒鍋小火燒熱，放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉

放入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬炒香

放入小龍蝦繼續(xù)翻炒勻

倒入二鍋頭30毫升炒勻

倒入半瓶啤酒，加鹽拌勻，大火燒開，小火煮10 分鐘

大火收汁，撒蔥花出鍋

7、蒜香小龍蝦

用料：小龍蝦 1000克、食鹽2克、醋5毫升，蔥白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各適量

做法：

姜、蒜、蔥白切末，小龍蝦洗凈待用

鍋中放油燒熱，倒入蔥、姜、蒜末爆香

倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋煮2分鐘

揭蓋，放入少許醋、料酒、白糖、鹽拌勻

加入半碗水，燜煮5分鐘

起鍋前撒入蒜末增香

8、湖南口味蝦

用料：

小龍蝦 1500g、豆芽100g、紫蘇5克、高湯800毫升、香辣牛肉醬適量、蔥段少許，辣椒紅油10毫升、味精2克、五香粉3克、鹽2克 、油適量，八角、桂皮、香葉各5克、白胡椒、干姜各適量

做法：

將小龍蝦刷洗干凈；豆芽洗凈，放入開水中燙熟撈出

油鍋燒熱，放入八角、桂皮、香葉、白胡椒、干姜等香料爆香

放入小龍蝦大火爆炒2分鐘，至龍蝦變紅

放入香辣牛肉醬、味精、辣椒紅油，翻炒均勻

加高湯浸沒食材，大火煮沸

加入紫蘇、鹽、五香粉拌勻，轉(zhuǎn)小火燜煮 15 分鐘

豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

9、醬爆小龍蝦

用料：小龍蝦500克、油適量 ，蒜、姜各10克 、豆瓣醬10克、生抽5毫升、料酒、清水各適量，鹽3克

做法：

姜切片，蒜壓泥，小龍蝦刷洗干凈

鍋中放入少許油，爆香姜蒜

倒入小龍蝦翻炒至變紅色

加入豆瓣醬炒香，再加料酒炒勻

加入半碗清水、鹽、生抽拌勻，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘

出鍋裝盤即可

10、十三香小龍蝦

用料：小龍蝦 1000克、油適量、鹽2克，姜、蒜、蔥10克、胡椒粉、十三香各適量

做法：

姜、蒜切片，小龍蝦洗凈待用

油鍋燒熱，放入蒜、姜爆香

放入洗凈的龍蝦，馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來

等蝦不跳時，打開鍋蓋，翻炒勻

倒入十三香，加水浸沒食材

用大火煮開，中火10分鐘

放入蔥、鹽、胡椒粉拌炒幾下，即可出鍋

5. 炒龍蝦放啤酒嗎

用料條萊垍頭

龍蝦1斤、蔥姜蒜適量、油適量、鹽適量、八角兩個、花椒少許、桂皮少許、啤酒一瓶、蠔油少許、辣椒油少許、雞精少許條萊垍頭

做法頭條萊垍

1、小龍蝦，清洗定要仔細，蝦線去掉，小腿也都去掉上面毛茸茸的都去掉，然后把頭須剪去里面黑東西去掉，只留黃，這些都去掉比較衛(wèi)生然后放啤酒里泡著備用萊垍頭條

2、準備蔥姜蒜萊垍頭條

3、熱鍋放油，燒熱加入八角，花椒，龍蝦撈出過油，炒至變色加入蔥姜蒜，桂皮，翻炒萊垍頭條

4、滴少許蠔油，倒入啤酒，大火燒開改中火燉萊垍頭條

5、二十分鐘左右后加適量辣椒油，大火收汁，加些許雞精出鍋，撒些香蔥段，可以開吃了垍頭條萊

6. 炒小龍蝦放啤酒是為什么

小龍蝦的話，還是用國產(chǎn)的啤酒是比較妥當?shù)?。因為啤酒可以增加小龍蝦的口感和味道，還可以真正有效的祛除小龍蝦，海鮮里面的腥味兒。

用啤酒燉了凍海鮮的話，還能使肉質(zhì)更加軟糯鮮香。

用紅酒凍小龍蝦的話也可以，但是口感不如啤酒那么好，因為紅酒放進去會有酸澀的味道。紅酒的去新南利也沒有啤酒那么好。用紅酒烹飪的話。，小龍蝦的肉質(zhì)變得比較老。在這里，我們主推用國產(chǎn)的啤酒或者是進口的啤酒來烹飪小龍蝦，口感會更加

7. 炒小龍蝦要放啤酒嗎

1.祛除龍蝦的腥味。小龍蝦生長在河里，吃起來會有腥味，就好像我們平時吃淡水魚一樣，而放入啤酒，這樣燒出來的龍蝦腥味就幾乎沒有了。就好像我們平時燒魚的時候需要加入料酒，都是為了去掉腥味。

2

殺死龍蝦體內(nèi)細菌。龍蝦生存的環(huán)境很不干凈，喜歡在淤泥里面躲藏，而且愛吃腐肉，微生物很喜歡寄生在他們的身上。如果不處理干凈，輕者會鬧肚子，嚴重的話，造成細菌感染。所以在燒龍蝦的時候放啤酒可以殺菌，因為啤酒是含有酒精的，我們知道酒精可以燒死很多微生物。燒龍蝦放入啤酒后，吃起來肯定更安心，更放心。

3

味道更加鮮美。啤酒是由麥芽糖發(fā)酵來的，里面含有大量的麥芽糖，燒龍蝦的時候放啤酒，使得味道更加鮮美，肉也會更加的嫩。我們知道白糖是可以提鮮的，加入啤酒燒龍蝦也可以起到提鮮和入味的作用。

8. 炒小龍蝦為什么要放啤酒

燒小龍蝦可以放啤酒。小龍蝦也是河鮮的一種，最常見的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時還能讓香味更完美，同時可以祛除腥味。當然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進行調(diào)味。

小龍蝦的腥味很重，在烹飪的過程中會加入很多調(diào)料進行調(diào)味去腥，例如生姜、大蒜、辣椒等去腥效果都很不錯，而加入啤酒后更美味了，啤酒所含酒精，可去除小龍蝦腥味的物質(zhì)溶解，從而達到更好的去腥效果。

啤酒含有一定的麥芽糖，不僅能讓小龍蝦更美味，同時也能讓小龍蝦顏色更好看，有容易激發(fā)食欲好感。

9. 炒小龍蝦為啥要放啤酒呢

炒蝦尾加啤酒和不加是有區(qū)別的，加了有以下好處:

1、去腥：小龍蝦是一種淡水蝦，相對來說腥味比較重，而啤酒中含有酒精，放入小龍蝦中可以溶解揮發(fā)其中的腥味物質(zhì)，具有較好的去腥作用。

2、殺菌：小龍蝦中含有一定的細菌等微生物，在烹飪小龍蝦的時候加入啤酒可以起到一定的殺菌作用，食用起來更安全。

3、入味：啤酒中含有較為豐富的麥芽糖等碳水化合物，烹飪小龍蝦的時候加入啤酒可以增加小龍蝦的味道，促使小龍蝦入味、成熟。

當然也可以不放啤酒，這樣腥味會重一點。