1. 自釀啤酒瓶 消毒

當(dāng)然可以用這種消毒的酒精消毒來，因?yàn)槲覍懥耍鶕?jù)我國現(xiàn)階段這個(gè)，你從網(wǎng)上買的玻璃瓶的話，如果你擔(dān)心它里面有一些不好的成分的話，那么你當(dāng)然可以用你的酒精對(duì)它進(jìn)行消毒，而且它會(huì)用酒精進(jìn)行消毒，之后的話，也是會(huì)比較安全的萊垍頭條

2. 啤酒的消毒,可用

嚴(yán)格生產(chǎn)過程控制

　（1）糖化生產(chǎn)時(shí)，盡量不要打開糖化鍋、糊化鍋等鍋體的入孔，以免麥汁與氧過分接觸。糖化過程是麥汁吸氧的重要階段，應(yīng)嚴(yán)格控制麥芽粉碎的時(shí)間以及糖化鍋的密閉，避免麥汁回旋時(shí)間過長。

　（2）嚴(yán)格控制過濾速度及洗槽質(zhì)量。過濾要形成好的濾層，保證濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要徹底，但不能過度，以避免多酚物質(zhì)大量溶出。洗槽時(shí)，一般控制殘?zhí)菨舛葹?°P—1.5°P。

?。?）麥汁煮沸要徹底。煮沸強(qiáng)度要大于8%，保證麥汁的可凝固性氮能去除干凈。蛋白質(zhì)凝聚不充分，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)渾濁，最終影響成品啤酒的保質(zhì)期。

　（4）嚴(yán)格控制麥汁回旋及靜止時(shí)間。麥汁煮沸定型后，會(huì)有大量的熱凝固物析出。同時(shí)，仍有一些細(xì)小的蛋白質(zhì)顆粒不易沉降，麥汁回旋可給細(xì)小顆粒以離心力，縮短其沉淀時(shí)間。麥汁回旋時(shí)間一般控制在30min—40min之間。

?。?）控制好麥汁冷卻，及時(shí)排出冷凝固物。麥汁回旋完畢后，應(yīng)進(jìn)行急冷卻。麥汁速冷卻后，會(huì)有大量冷凝固物析出。同時(shí)，麥汁冷卻溫度越低，冷凝固物也越多。一般冷卻時(shí)間控制在60min以下。大量的冷凝固物進(jìn)入發(fā)酵罐后，應(yīng)及時(shí)將其排出。否則，將引起啤酒澄清緩慢及過濾困難。

　（6）合理控制麥汁組分。啤酒風(fēng)味物質(zhì)的生成量隨麥汁濃度的升高而升高。麥汁中α-氨基酸的含量對(duì)發(fā)酵過程形成啤酒風(fēng)味物質(zhì)至關(guān)重要。一般要求12°P麥汁，α-氨基酸含量控制在140mg/L—160mg/L，對(duì)啤酒整體風(fēng)味有利，且不影響酵母的生長和繁殖。

?。?）麥汁溶解氧含量要穩(wěn)定。麥汁中含氧量越高，酵母增殖越大，發(fā)酵越旺盛，啤酒風(fēng)味物質(zhì)的生成量也越多；反之，酵母增殖量少，不利于發(fā)酵的正常進(jìn)行。一般麥汁中含氧量控制在6mg/L—10mg/L為宜。使用分鍋次滿罐的麥汁，最后一鍋麥汁可以不充氧，以防止因發(fā)酵罐麥汁氧含量過高，導(dǎo)致酵母增殖量過大，產(chǎn)生較多的影響啤酒風(fēng)味的物質(zhì)。

?。?）麥汁進(jìn)罐溫度和滿罐時(shí)間的控制。錐形罐刷洗完后，空罐溫度控制應(yīng)與主發(fā)酵溫度保持一致，避免罐溫對(duì)酵母起發(fā)溫度產(chǎn)生影響。麥汁起始接種溫度應(yīng)低于主發(fā)酵溫度2℃—3℃，滿罐溫度應(yīng)低于主酵溫度1℃為宜。麥汁在分鍋次進(jìn)罐中，會(huì)讓酒體溫度隨酵母繁殖代謝產(chǎn)生的熱量，使罐溫自然升溫到主酵溫度，因此，麥汁的冷卻溫度應(yīng)遵循先低后高，最后達(dá)到滿罐溫度的原則。

　　（9）嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對(duì)酵母細(xì)胞是無影響的，但對(duì)酵母的代謝產(chǎn)物、細(xì)胞繁殖和發(fā)酵速度的影響卻較大。前酵期為不影響細(xì)胞繁殖速度，最好在糖度降到3.5°P時(shí)開始升壓。

?。?0）嚴(yán)格控制后貯時(shí)間。后貯時(shí)間長，風(fēng)味物質(zhì)含量會(huì)有小幅上升。特別是啤酒消費(fèi)淡季，后貯時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制，一般為7天—14天。

?。?1）做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的特點(diǎn)決定了啤酒的口味。原菌種要保持性能穩(wěn)定，不出現(xiàn)變異、退化等現(xiàn)象。

　?。?2）過濾時(shí)，特別是用壓縮空氣備壓時(shí)，會(huì)增加氧進(jìn)入的機(jī)會(huì)，使啤酒氧化，對(duì)酒體產(chǎn)生影響。清酒罐要使用純度為99.99%的CO2備壓，用脫氧水引酒，實(shí)行等壓過濾，應(yīng)用脫氧水流加硅藻土，清酒管道避免酒液形成湍流而使清酒溶解氧含量過高。

?。?3）清酒罐、灌裝機(jī)要用CO2備壓，避免氧的溶入。發(fā)酵結(jié)束后的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格控制酒液與氧接觸，清酒溶解氧控制在0.05PPm以下，灌裝后的清酒溶解氧要控制在0.2PPm以下，瓶頸空氣控制在3mL以下。

?。?4）保證CO2或N2等保護(hù)性氣體的純度。采用CO2或N2備壓，前提條件是CO2或N2的純度達(dá)99.99%以上，雜菌數(shù)≤1個(gè)/10分鐘。

?。?5）包裝單元的控制措施主要有以下幾點(diǎn)：

?、俟嘌b過程要盡量避免啤酒與氧的接觸，必須保證罐罐、條條包裝線都用純度為99.99%CO2備壓，瓶子二次抽真空。

?、谠鰪?qiáng)員工的質(zhì)量意識(shí)，禁止人工兌酒及二次上線灌裝。

?、劭刂坪脷⒕鷱?qiáng)度。在啤酒包裝生產(chǎn)中，由于設(shè)備故障或其它原因，不可避免地會(huì)造成殺菌機(jī)的停車，使啤酒在殺菌機(jī)內(nèi)停留時(shí)間過長，造成PU值過高，加快啤酒的氧化，使啤酒口味變差。

3. 啤酒瓶如何消毒

1如果是紅酒就先用火把瓶口燒一下，消一下毒，在用一個(gè)比瓶口稍小的木塞在消毒后，在插入紅酒瓶口，注意不要留縫，以防它變質(zhì)。

2用蠟封

燒烤用打火機(jī)燎一下就可以了 蠟比較軟所以還比較好開

3給瓶蓋上繃一層保鮮膜，蓋好蓋。

4或者去超市買酒瓶塞也是一個(gè)不錯(cuò)的方法。

5成品瓶裝白酒本身已封口，不放心的話，可以再加一層食用塑料布，用橡皮筋扎緊。

6用一塊或者一張韌性較好的紙，例如：牛皮紙覆蓋壇口第一層，上面再覆蓋保鮮膜或者塑料膜，把酒壇口蓋好，覆蓋的紙和塑料膜要超過壇頸部，再用繩子圍繞壇口繞圈系牢系好。

7最好的儲(chǔ)存方法是把酒裝在酒壇子里,用棕葉或筍葉不容易腐爛的東西蓋上,在用石膏把壇子密封好,藏于地下,這樣就不會(huì)使酒氣那么快跑掉,過個(gè)3-5年,酒可能只有42-43度左右了。

4. 啤酒瓶消毒干凈嗎

把瓶子和蓋子洗干凈，除去污垢。 請(qǐng)注意，在儲(chǔ)藏前將瓶子倒放入烤箱中，加熱到160度。把蓋放進(jìn)水里煮10分鐘消毒。 也可以這樣消毒瓶子。 使用前把蓋子從水中取下。酒精消毒。將適量75%酒精導(dǎo)入瓶中，搖晃瓶子，進(jìn)行瓶子內(nèi)消毒，消毒完畢后，倒出酒精即可。

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6. 啤酒 消毒

不包括自然通風(fēng)消毒

餐飲具消毒方式如下:

（1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘.

　　（2）蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會(huì)使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一.

　　（3）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

　?。?）浸泡消毒不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時(shí)間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動(dòng)水沖洗。