一、為什么家釀的紅酒不可以超過五年

您說的家釀葡萄酒也叫自釀葡萄酒，自釀葡萄酒保存的時間長短與釀酒者的水平直接相關(guān)，對于大部分自釀葡萄酒愛好者而言，由于自身的釀酒技術(shù)不熟練，釀酒方法不完善，使用的釀酒設(shè)備也不專業(yè)，因此這些人釀出的葡萄酒大部分是質(zhì)量達不到要求的葡萄酒，這些葡萄酒不要說保存5年，有些甚至在釀制的過程中就變質(zhì)了。只有質(zhì)量合格的自釀葡萄酒才能經(jīng)得起長時間的保存，而且這個保存的過程也是陳釀的過程，這樣的葡萄酒才是越久越好。

二、新工藝釀酒的步驟

中國生產(chǎn)白酒按發(fā)酵方法分有：固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。

　　固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；

　　半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；

　　液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。

　　一般情況下用傳統(tǒng)釀酒工藝則要把糧食浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

　　新工藝釀酒直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

　　新工藝釀酒第一步：糧食、曲、水配比

　　嚴格按比例準備：糧食+酒曲+水

　　生料比例：100：0.7：250左右；

　　熟料配比：100：0.6：150左右；

　　甜酒配比：100：0.6

　　新工藝釀酒第二步：發(fā)酵期的管理

　　發(fā)酵時間10-15天，期間必須進行攪拌。前五天每天攪1次，且保持半密封狀態(tài)。第七天加膠袋密封，隔一天攪1次。發(fā)酵時室溫應(yīng)保持在21-28度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度太高容易酸敗。

　　新工藝釀酒第三步：檢驗發(fā)酵是否徹底

　　發(fā)酵好的標(biāo)準為：無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲；物料分層，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料無米芯硬度，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度）

　　新工藝釀酒第四步：蒸餾

　　初次蒸餾前，請將雅大釀酒設(shè)備加水燒開，清洗1-3遍。

　　蒸餾時注意控制火候的大?。合却蠡?，再中火，后大火。

三、什么牌子料酒好

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。比較好的料酒有：王致和料酒、巨龍牌料酒、老恒河料酒、海神牌料酒、金丹陽料酒。

1、金丹陽料酒

金丹陽酒業(yè)開發(fā)的“蘇貝克”牌高檔烹飪丹陽黃酒，是采用純糯米釀制的正宗陳年黃酒，香氣純正濃郁，其豐富的色、香、味吊足了人們的胃口，炒菜特逼的香，更入味。

2、王致和料酒

王致和經(jīng)過創(chuàng)新性研發(fā)，開發(fā)的調(diào)味料酒產(chǎn)品以獨一無二的透明方瓶問世，主要應(yīng)用多種天然香辛料與酒復(fù)配制成透明澄清的調(diào)味料酒，最大的特點是香辛料量足味濃、醇香鮮香突出，可起到良好的去腥解膻增香提鮮的功能。成為市場的新寵兒、行業(yè)的領(lǐng)先者。

3、老恒河料酒

老恒河的料酒十分優(yōu)秀，十分清香，或許是因為工藝制作的特色，其料酒有一些偏甜口感。“料酒家族”的品種不斷壯大，工藝比以前也有很大改進，應(yīng)用各種不同的基酒制成的調(diào)味料酒品種多種多樣，讓料酒逐步向多樣化方向發(fā)展。

4、海神牌料酒

作為中國最大的黃酒制造商，海神牌料酒也是經(jīng)過時間的考研的。其制作出的料酒基于黃酒制作工藝之上，更配備多種中草藥，讓使用者更加安心，烹飪出的菜肴也更加鮮香。

選購技巧：

1、看，要選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，配料中是黃酒還是酒精，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)，另外產(chǎn)品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。

2、聞，陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味；酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

四、做白灑要用什么工具烤出的白酒

蒸餾白酒使用的設(shè)備是甑鍋、冷卻器。

酒醅、糧醅攤涼設(shè)備是攤涼機或者攤涼床。

釀酒的蒸汽使用設(shè)備是蒸汽壓力鍋爐。

白酒發(fā)酵地點是地缸或窖池。

白酒釀造過程還需要對軌糧食粉碎機、大曲粉碎機、溫度計、鐵銑、竹掃帚、塑料布、保溫棉被等等。