首先去收購一家老酒廠，然后按部就班就行了

高粱酒釀酒工藝主要分固態(tài)和半固態(tài)工藝，固態(tài)又分大曲小曲麩曲三種工藝，如果是家釀就選擇小曲工藝就可以。下面分別說說固態(tài)更半固態(tài)都做法和區(qū)別。

第一步先說固態(tài)做法，選擇高粱要求雜質(zhì)要少，沒有變質(zhì)，沒有霉變，沒有生蟲還有要求糧食飽滿度要好后我們開始做。小曲固態(tài)主要劃分為四部。

第一步糧食糊化，開始泡糧現(xiàn)在熱水泡糧水溫在75度左右，水溫太高容易造成表面淀粉流失，水溫低吃水不夠，泡糧12個小時左右然后控水后放桶里晾著干發(fā)，干發(fā)就是為了吸收糧食表面水分從而達(dá)到吃水更加均勻的一個狀態(tài)。干發(fā)一般4到6個小時。然后就是初蒸高粱，一層一層裝糧食上大汽后計時半個小時就可以，然后開始燜糧，燜糧需要熱水在80到85以內(nèi)的水來燜糧，具體需要燜多久這個的根據(jù)實際情況來判斷因為不同的高粱燜糧時間都不一樣，包括前期泡糧干發(fā)是不是做到位了都有直接的影響。加水后需要攪拌均勻一般高粱燜糧都在10到15分鐘左右就可以，燜好的標(biāo)準(zhǔn)就是糧食大部分出現(xiàn)裂口小部分開花，糧食不頂手一捏就軟的哪種感覺，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接復(fù)蒸，復(fù)蒸一般是60到90分鐘。

第二部做箱培菌糖化，就是復(fù)蒸好的糧食出鍋攤涼降溫到40度左右開始下酒曲，使用純根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的溫度控制在25度到32度之間，在培菌完畢好的時候溫度最好在30到32這樣，培菌時間一般為22到26小時左右。培菌好后就開始入窖發(fā)酵

第三部發(fā)酵，培菌好的糧食是需要降溫后才可以入窖發(fā)酵的，入窖溫度一般在20度左右發(fā)酵最高溫控制在38度以內(nèi)，入窖發(fā)酵需要壓緊密封好。一般發(fā)酵半個月。

第四部就是蒸餾了，就是把發(fā)酵好后的糧食慢慢裝鍋見汽壓汽，剛剛出酒需要掐酒頭去除甲醇，需要去酒尾35度斷尾。中間的那些酒就是成品原漿酒。

固態(tài)跟半固態(tài)的區(qū)別就是固態(tài)糖化后直接入窖發(fā)酵了半固態(tài)是糖化好加水發(fā)酵，發(fā)酵前幾天需要打開密封攪拌均勻，后期密封好自然發(fā)酵 糧食全部下沉上面是清澈的酒液這個就代表說已經(jīng)發(fā)酵徹底了也就可以蒸餾了，可以通過壓榨來蒸餾就是光燒酒液 渣子可以在上面蒸一塊出酒，避免糊鍋，同樣的掐頭去尾。希望有幫到你，我下面會有幾張照片釀酒過程中的照片。