本篇文章給大家談?wù)劇兜聡?guó)手工啤酒》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、德國(guó)人可以自己在家釀造啤酒嗎？
• 2、德國(guó)啤酒都是定制的嗎
• 3、什么是精釀啤酒？德國(guó)慕尼黑精釀啤酒是怎么釀造出來(lái)的？
• 4、德國(guó)無(wú)酒精啤酒是怎么釀造的?
• 5、德國(guó)啤酒的制作

德國(guó)人可以自己在家釀造啤酒嗎？

編輯點(diǎn)評(píng)：德國(guó)啤酒世界聞名，關(guān)于德國(guó)啤酒，大家了解多少呢？你知道嗎？在德國(guó)，私人可以釀制啤酒。但是需要相關(guān)稅務(wù)部門(mén)去申請(qǐng)。和小編一起來(lái)了解一下吧！ 雙語(yǔ)德語(yǔ)中文本文相關(guān)應(yīng)用挑錯(cuò)收藏評(píng)論打印Der Traum aller M?0?1nner所有男人的夢(mèng)想Vorweg gleich mal: Ja, das geht. Allerdings darf man natürlich nur für den Eigengebrauch Bier herstellen und auch nicht mehr als 200 Liter im Jahr. Braut man n?0?1mlich mehr als 200 Liter, muss man Biersteuer abführen, die aus der Stammwürze und der Menge abgeleitet und berechnet wird.首先必須做出肯定的回答：是，可行。人們當(dāng)然可以生產(chǎn)自用啤酒，但是每年不允許超過(guò)200升。如果人們釀制啤酒超過(guò)200升，則必須繳納啤酒稅，這種啤酒稅是按照原麥芽和啤酒量來(lái)計(jì)算的。Zudem muss man beim Zollamt anmelden, dass man Bier brauen m?0?2chte. Aber kein Grund, jetzt zu erschrecken. Der Antrag kann ganz formlos gestellt werden und muss nur Name, Anschrift, Menge und Stammwürze des Bieres, das hergestellt wird, angeben. Es muss danach auf keine Antwort gewartet werden, da die Erlaubnis sofort nach Einreichen des Antrags erteilt ist. Also kein Bürokratie-Wahnsinn, sondern recht unkompliziert.此外，人們必須向稅務(wù)部門(mén)登記，說(shuō)自己想釀制啤酒。但是沒(méi)有理由現(xiàn)在就開(kāi)始被嚇到。申請(qǐng)是相當(dāng)隨意的，只需要給出姓名、住址、啤酒的生產(chǎn)量和原麥芽。這以后并不需要等待回復(fù)，遞交申請(qǐng)的同時(shí)馬上會(huì)得到許可。沒(méi)有官僚主義和繁文縟節(jié)，相當(dāng)簡(jiǎn)單。Somit ist es kein Problem, das eigene Bier zu brauen, wenn man wei?0?8 wie es geht. Für jemanden, der das noch nie gemacht hat, ist ein Set, das alles ben?0?2tigte beinhaltet, sehr empfehlenswert, da so sichergestellt ist, dass alles da ist, was man braucht. Au?0?8erdem liegt einem solchen Set auch eine Anleitung bei, um es auch Anf?0?1ngern so leicht wie m?0?2glich zu machen, das eigene Bier zu genie?0?8en.如果人們知道是怎么回事的話，自己釀制啤酒完全不成問(wèn)題。對(duì)于那些從來(lái)沒(méi)有做過(guò)的人來(lái)說(shuō)，最好要有一套包含了所有必需品的裝置。此外，這樣一套裝置還得有說(shuō)明書(shū)，盡可能簡(jiǎn)單地讓新手享受自己釀制啤酒的快樂(lè)。 本雙語(yǔ)文章的中文翻譯系滬江德語(yǔ)原創(chuàng)內(nèi)容，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明滬江德語(yǔ)！中文翻譯僅代表譯者個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考。如有不妥之處，歡迎指正！

德國(guó)啤酒都是定制的嗎

不是，德國(guó)也有些原漿酒，不全是定制啤酒。

就比如德國(guó)雪頂原漿小麥黑啤酒由小麥芽、烘焙后的焦香小麥芽及啤酒花，以天然泉水萃取混合馥郁的黑色麥汁而釀造。

什么是精釀啤酒？德國(guó)慕尼黑精釀啤酒是怎么釀造出來(lái)的？

精釀啤酒

其實(shí)到現(xiàn)在也一直沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一定義，

國(guó)內(nèi)國(guó)外

各有說(shuō)辭。有人從飲用方式上區(qū)別，說(shuō)當(dāng)你喝下一杯意猶未盡，且愿去“聞”、去“品”的啤酒就是精釀啤酒；另一種說(shuō)法呢，是不加大米玉米等輔料的就叫精釀啤酒；還有人說(shuō)小型酒產(chǎn)生產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒。其實(shí)我倒覺(jué)得這幾種說(shuō)都不太準(zhǔn)確或是不全面，真正的精釀啤酒會(huì)有著適合“細(xì)品”的出色口感，因?yàn)轷r釀，不適宜長(zhǎng)期保存的特質(zhì)，又一般適合于小規(guī)模生產(chǎn)；在生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)加入太多其他輔料，從而保證了它純正的口感，這才稱得上精釀啤酒。德國(guó)慕尼黑精釀啤酒是目前全球市場(chǎng)規(guī)模最大的精釀啤酒品類之一。它是采用德國(guó)1516年

巴伐利亞

純釀工藝一次性原濃釀造而成、不加水稀釋、不過(guò)濾，保留酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原生態(tài)健康啤酒。在

發(fā)酵工藝

與口味風(fēng)格上與常見(jiàn)的工業(yè)啤酒都有著明顯的區(qū)別。

德國(guó)無(wú)酒精啤酒是怎么釀造的?

啤酒中乙醇含量不足1%即可被視為無(wú)酒精。

大麥加啤酒花等組成的麥芽汁，經(jīng)與酵母混合發(fā)酵后，可釀成多泡沫和獨(dú)具香味的一般啤酒。無(wú)酒精啤酒是在1攝氏度左右的低溫下釀成的，發(fā)酵過(guò)程基本不產(chǎn)生酒精，但同時(shí)其味道卻不盡人意。這是目前無(wú)酒精啤酒釀造工序中的一道難題。一般啤酒釀造過(guò)程中該物質(zhì)會(huì)在酵母的作用下分解，啤酒因此變得好喝。低溫發(fā)酵過(guò)程中該化學(xué)物質(zhì)卻完好地保存了下來(lái)，影響了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脫氧酶決定了這種特殊的物質(zhì)的產(chǎn)生，同時(shí)也控制乙醇的產(chǎn)生。如果利用基因工程手段培養(yǎng)出天生就不含乙醇脫氧酶的酵母，那么有可能釀造出既不含乙醇、同時(shí)味道也更爽口的新型無(wú)酒精啤酒。

德國(guó)啤酒的制作

高級(jí)德國(guó)啤酒之所以如此美妙，是因?yàn)獒勗鞆S是以飲用者的口感和健康為工藝出發(fā)點(diǎn)的。正因于此，高級(jí)德國(guó)啤酒舍得花高成本使用高規(guī)格的工藝，甚至如微生物澄清工藝的單工序成本就超過(guò)了某些低廉啤酒的全部?jī)r(jià)格，可見(jiàn)其對(duì)品質(zhì)追求的程度。

酒后頭暈的主因是酒精，而酒后頭疼的主因卻是如下化學(xué)物質(zhì)：甲醛、亞硝酸鹽、化學(xué)澄清輔助劑、重金屬等放射性物質(zhì)。低廉的啤酒之所以含有這些物質(zhì)主要是人工加入以提高啤酒的穩(wěn)定性（防腐）和用于澄清工序。以上化學(xué)物質(zhì)會(huì)造成：次晨喉干、頭疼、不育甚至致癌。

在中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的啤酒剛開(kāi)始使用PVPP、單寧和硅膠等加工助劑替代甲醛進(jìn)行啤酒最后的澄清工序的時(shí)候，高級(jí)德國(guó)啤酒早已開(kāi)始使用微生物澄清工藝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了使用任何一種化學(xué)品的境界。

關(guān)于啤酒的穩(wěn)定性，就筆者在德國(guó)精靈堡和帝王酒廠考察時(shí)所見(jiàn)：德國(guó)啤酒的生產(chǎn)流水線上的每道工序、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)車間全部為無(wú)菌工藝標(biāo)準(zhǔn)。德國(guó)啤酒可以做到完全不依靠成品殺菌這種破壞性殺菌方法，而是在源頭和過(guò)程中就保證了啤酒的穩(wěn)定和無(wú)菌。正因于此，德國(guó)啤酒保質(zhì)期更長(zhǎng)，卻因免去高溫和化學(xué)殺菌而更加生鮮和純凈。 啤酒的成分是大麥芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。無(wú)氧呼吸作用：“大麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽，加熱以后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，加上啤酒花再加熱，成為濃縮啤酒液。冷卻后的濃縮液再被加上水和酵母，裝入發(fā)酵瓶中。等待五至八天，新鮮啤酒就制成了”。最后鮮啤被裝入酒瓶，還需幾個(gè)星期才能完全發(fā)酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德國(guó)人稱之為泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。

麥芽

在啤酒的原料中，最重要的就是麥芽。麥芽準(zhǔn)確的定義是：將發(fā)芽的麥子進(jìn)行烘焙后的干燥物。德國(guó)啤酒使用的麥芽不同，產(chǎn)生的啤酒個(gè)性就大不相同。德國(guó)啤酒常用的麥芽品種是：淡色麥芽（Pale malz）、黑色麥芽（Black malz）、小麥麥芽（Wheat malz）。高級(jí)德國(guó)啤酒堅(jiān)持使用高濃度的原麥汁制造，絕不靠稀釋酒液降低成本，因而醇厚濃郁。

啤酒花

啤酒花屬多年生藤蔓性植物，是賦予啤酒花草清香和苦味的植物。最初，人們找到這種植物并加入啤酒中，是為了平衡麥汁的甜膩?？茖W(xué)發(fā)展后，人們才發(fā)現(xiàn)，啤酒花竟然具有超強(qiáng)的健康功效。啤酒花能天然防腐、增加食欲、促進(jìn)消化和有助睡眠。就是因?yàn)檫@樣，啤酒才被人們用來(lái)佐餐開(kāi)胃和睡前助眠。啤酒花產(chǎn)地不同，風(fēng)味也有所差異，啤酒的味道也會(huì)因啤酒花不同而改變。精靈堡酒廠等德國(guó)高級(jí)啤酒廠使用的多是產(chǎn)于德國(guó)的精品啤酒花，雖然微苦，但是花草香極為濃郁，對(duì)人體健康也更為有益。

水

純凈的水質(zhì)對(duì)啤酒而言是相當(dāng)重要的。受到污染或含有細(xì)菌和雜質(zhì)的水，是絕對(duì)不能釀造啤酒的。進(jìn)一步的說(shuō)：水質(zhì)純凈，含適量礦物質(zhì)，并嚴(yán)控PH值，就能釀造美味的啤酒。水質(zhì)同樣牽動(dòng)著啤酒的風(fēng)味，如精靈堡、帝王等德國(guó)高級(jí)啤酒廠附近都有山脈泉水，這些酒廠也同時(shí)擁有自己的礦泉水品牌。僅僅這天然純凈泉水，在德國(guó)市場(chǎng)上售價(jià)就達(dá)到每升1歐元。用它來(lái)釀造啤酒，還有更好的選擇么？

酵母

啤酒酵母是一種非常安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物。啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維。廣泛應(yīng)用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素B缺乏等保健領(lǐng)域。

關(guān)于《德國(guó)手工啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。