本篇文章給大家談?wù)劇段覈勂【片F(xiàn)狀及市場》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、精釀啤酒和家釀啤酒自釀啤酒的區(qū)別
• 2、“啤酒阿姨”已經(jīng)有五家店，精釀啤酒將占據(jù)10%市場？
• 3、自釀啤酒對外銷售需要QS認(rèn)證嗎？產(chǎn)量1000L
• 4、自釀啤酒設(shè)備多少錢一套？
• 5、求教：想開個產(chǎn)量1000L內(nèi)的自釀啤酒店，需要
• 6、精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義

精釀啤酒和家釀啤酒自釀啤酒的區(qū)別

精釀啤酒年產(chǎn)量小于600萬桶（70.2萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。家釀啤酒：自己釀的啤酒比買的熟啤酒要好喝許多。它是新鮮啤酒，含有活性酵母，在幾個月內(nèi)可以越來越美味，無論獨享還是與家人朋友分享都令人愉快愜意自釀啤酒可以為環(huán)境帶來巨大的好處，就是減少CO2的排放；因為啤酒工廠生產(chǎn)的啤酒很多需要蒸汽加熱的地方，在自釀啤酒的工藝中都可以省略，許多需要用到添加消毒劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑的地方，都可以省略

“啤酒阿姨”已經(jīng)有五家店，精釀啤酒將占據(jù)10%市場？

2018年，上海的精釀啤酒經(jīng)歷了黎明前的黑暗與漫漫長夜。

4月，百威集團收購的第一家本土精釀啤酒屋“開巴”，宣告關(guān)停全部六家門店，僅保留瓶裝啤酒業(yè)務(wù)。在這之前，“開巴”曾因被收購而風(fēng)頭強勁。它在外灘做起戶外廣告，門店數(shù)量翻番，用做快消品的方式打造“啤酒業(yè)的星巴克”，花費重金改頭換面，落地效果卻不理想?！伴_巴”創(chuàng)始人黃蔚直言，“新的運營方式讓‘開巴’失去了原有的精神內(nèi)核，少了點人情味?！?/p>

人情味是所有小酒館的靈魂。打上一杯鮮啤，灌一口酒沫，就著燈光和音樂，讓微醺涌動，不為醉生夢死，只求一刻松弛，是小酒館令人著迷的記憶。但因為肇州路拆遷，2018年12月中旬，滬上傳奇酒吧“杰克的酒窩”宣告歇業(yè)，讓11年經(jīng)營終結(jié)在這個寒冬，這里曾被人們稱為“最小卻充滿靈魂”的酒吧。其實，預(yù)兆早有，老板杰克在前一年接受采訪時心生厭倦地聊道，“一旦開店，人就套死在這里，哪兒都去不了，已經(jīng)十年了，不想再套了。”

一面是市場上高端啤酒迅速下沉，大量精釀啤酒進口，迫使本土大廠如青島、雪花也加入戰(zhàn)局，紛紛推出高端系列；另一面是熱錢涌入，但市場體量增長緩慢，中國精釀啤酒大賽（CCBA）的數(shù)據(jù)顯示：目前我國精釀啤酒行業(yè)年增速高達40%，然而消費量不足整體啤酒市場的1%。

一度“火氣十足”的精釀啤酒怎么了？

“精釀啤酒目前在中國沒有形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大量玩家涌入，勢必造成市場泛濫，魚龍混雜?！辟Y深精釀啤酒觀察者殷杰告訴第一 財經(jīng) ,“舉例來說，普通啤酒批發(fā)價3塊，只要打上‘精釀’標(biāo)簽，零售價至少可以翻兩三倍，但品質(zhì)還是原來的，普通消費者辨別不了，可能覺得精釀不過如此，那就把市場做壞了?！?/p>

19世紀(jì)末，葡萄酒商貿(mào)頗為繁榮，市場上一度假貨猖獗，為保護行業(yè)利益，至20世紀(jì)上半葉形成以法國為主導(dǎo)的地理產(chǎn)區(qū)命名法規(guī)，后成為葡萄酒行業(yè)的國際標(biāo)準(zhǔn)。殷杰認(rèn)為，類似葡萄酒建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過程，當(dāng)下中國的精釀啤酒正在經(jīng)歷一個轉(zhuǎn)折點?！熬勂【频淖晕姨蕴呀?jīng)開始了，只是跟風(fēng)是做不長的。差不多就這一兩年，會大浪淘沙留下一些（品牌），然后每年會進來一些，再良性淘汰?！?/p>

3元到30元，打破廉價魔咒

在中國啤酒市場被華潤雪花、青島、百威、燕京和嘉士伯五大寡頭瓜分之前，也曾有過“百花齊放”的年代。

殷杰生于1980年，在上世紀(jì)八九十年代，上海人的餐桌是本土啤酒品牌的主場，上海、東海、力波、光明……如今僅剩下三得利。在他父親這一輩，還能喝到英商怡和洋行創(chuàng)辦于1933年的怡和啤酒，從黃啤、黑啤、紅啤到麥汁飲料健身露等，產(chǎn)品線豐富。

“以前有很多特色啤酒，像揚州茉莉花、上海淀山湖、無錫太湖水，現(xiàn)在都被收購了。所以有人說，外國啤酒各種味，中國啤酒一個味?！币蠼苡悬c惋惜。中國啤酒業(yè)的快速發(fā)展，始于上世紀(jì)七八十年代，借助一系列國家優(yōu)惠政策，主要由當(dāng)?shù)卣疇款^，引進技術(shù)和設(shè)備。鼎盛時期，中國的啤酒品牌超過1000個。不過，千禧年前后，啤酒行業(yè)進入整合擴張時期，并逐漸形成以淡色拉格(Palelager)為主的工業(yè)啤酒風(fēng)格，表現(xiàn)在口感上，就是清淡微苦。

依靠這種特征單一的類型，從2002年起，中國啤酒產(chǎn)量超越美國，躍居世界第一。形成對比的，則是連續(xù)多年始終徘徊在每升三四元的定價。

“在中國傳統(tǒng)酒文化中，啤酒一直是不主流的，本來是舶來品，又不像葡萄酒有炒作，所以很多人覺得，它是廉價的代名詞，上不了臺面?！币蠼苷J(rèn)為。

2001年中國加入世貿(mào)組織（WTO）后，進口啤酒的積極入場，開始打破這一消費魔咒。2010上海世博會期間，殷杰在澳大利亞展館被一款“維多利亞苦啤酒”吸引，價格高達40元，沒想到一口下去有著前所未有的豐富口感，“不苦，但很爽”，從此對精釀啤酒上癮。他至今喝過3000多種啤酒，收藏酒瓶5000多個、酒蓋3000多個，圈內(nèi)人稱他“啤酒獵人”。

起初，殷杰只能去進口超市碰碰運氣，少量的德國啤酒、更少量的比利時啤酒，以及其他零星幾款，幾乎就是那時能找到的全部。直到他在肇州路的“杰克的酒窩”，“解鎖”精釀文化。這家不起眼的小酒吧，除了說不上名字的各色啤酒，墻上裝飾有各國啤酒招貼畫，頂燈是一個個酒瓶改造，暖光襯著這家夫妻店溫馨而特別。

“2008年我被一個朋友帶到店里喝酒，那個時候它還在隔壁的隔壁，只有現(xiàn)在一半大，就一張桌子、兩個冰柜、六把椅子，而且是個細(xì)長的通道，大概20米吧?！鄙虾＞勂【茀f(xié)會會長林林是另一位“杰克的酒窩”的酒友，“我這輩子肯定不會忘的，第一瓶喝的是藍智美。我當(dāng)時就很震驚，這怎么是啤酒呢？”

明顯的麥芽味、突出的花果香，入口柔甜，依次褪出淡淡的苦味，這款經(jīng)典的比利時修道院啤酒，來自成立于1863年的智美酒廠，也是歐美精釀啤酒中的暢銷款。2007年，借助進口貿(mào)易公司的從業(yè)背景，“杰克的酒窩”在20多平方米的空間內(nèi)引進了60余款各具特色的精釀啤酒。為了讓顧客喝到新鮮風(fēng)味，開發(fā)了一套生啤系統(tǒng)，加高冰柜，加裝酒頭。

但凡有精釀酒吧新開，店主幾乎都會來這里“取經(jīng)”，“朝圣”的愛酒人士更是在門口排起長龍。此后十年，這樣的熱鬧場景在全國各大城市不斷重現(xiàn)，從北京的牛啤堂、京A、熊貓精釀，到南京的高大師、武漢的18號酒館、成都的豐收。上海的法華鎮(zhèn)路上，一間以售賣進口啤酒起家的海富便利店，人稱“啤酒阿姨”的老板娘張銀娣，迅速站上風(fēng)口，生意從20多平方米的煙紙店擴張為擁有5家店的“啤酒阿姨”，最大的寶山分店云集了8000多款啤酒，“可以接待 旅游 團”。

殷杰和林林都是“啤酒阿姨”最早的一批顧客，私交甚好。據(jù)殷杰觀察，“‘啤酒阿姨’的幾家店生意都很好，35到55元價位的最好賣，以小麥啤酒為主?！痹诠I(yè)啤酒普遍苦戰(zhàn)4元一升的低價時，進口精釀啤酒能沖上10倍左右的區(qū)間，這也成為攪動市場的巨大誘惑。

紛亂的精釀啤酒市場

2012年普遍被圈內(nèi)人認(rèn)為是精釀元年。一個重要標(biāo)志是，craft beer在經(jīng)歷自釀啤酒、手工啤酒等直譯后，終于被統(tǒng)一為精釀啤酒。相對工業(yè)啤酒寡淡的風(fēng)格，精釀像是重新打開了啤酒世界的大門，IPA（印度淡色艾爾）的順滑流暢、世濤的厚重回甘、修道院的濃烈醉人……

這一時期，除了少數(shù)幾家擁有自釀能力的酒吧，精釀啤酒多以進口的方式，開始布貨精品超市、酒吧，滿足了部分高端和新興消費者的潛在需求，同時彌補了國內(nèi)啤酒多元化、個性化不足的缺口。中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會的數(shù)據(jù)顯示，2012年至2014年，進口啤酒連續(xù)三年爆發(fā)式增長，累計增長達426.81%。這一趨勢引起輿論關(guān)注。

啤酒倒得太快，一涌而上的泡沫迅速溢出，難以掌控。

在殷杰印象中，有些進口啤酒打著精釀的旗號，其實只是換了名字冒充；還有些小作坊，直接沖著錢去的，實則是掛羊頭賣狗肉?！笆忻嫔系木勂【铺嗔?，有些酒商不管不顧的，就變成臨期酒了?！?/p>

精釀啤酒在中國定義不清，沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上助長了這種混亂。在現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國，美國精釀協(xié)會(The Brewers Association)對精釀有著嚴(yán)格限定：年產(chǎn)量不多于600萬桶（約合70萬噸）；酒廠不被或低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制；超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒。而在2017年成立的中國精釀啤酒協(xié)會（CBAC）的非官方標(biāo)準(zhǔn)中，年產(chǎn)量被限定在2萬噸以下，且沒有非精釀啤酒企業(yè)的股東。

“美國99%的精釀酒廠，年產(chǎn)量不超過一萬噸，所以兩萬噸這個數(shù)字，對于中國精釀來說，未來相當(dāng)長時間內(nèi)都不會有人超過。中國的啤酒大廠產(chǎn)量都是數(shù)十萬噸以上的，把門檻定在這里，就是把大酒廠踢出去，把小酒廠保護起來?！绷至纸忉?。

不過，至少在國家出臺精釀啤酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)前，紛亂的市場還將持續(xù)，本土品牌需要盡快調(diào)整適應(yīng)。上海的“拳擊貓”從2011年開始參加國際賽事，2016年在業(yè)內(nèi)權(quán)威的啤酒世界杯（World Beer Cup）上，憑借一款琥珀色的拉格“紅色擂臺”摘下銀牌，至今為國內(nèi)最好成績?！八刑堑奶鹞?，麥芽的香味比較濃郁，是清爽順暢的拉格，沒有很多層次不是復(fù)雜款。”“拳擊貓”的創(chuàng)始人之一曾健屏向第一 財經(jīng) 介紹。

“早幾年中國市場比較混亂，有人喜歡用行銷的方式來推廣，但獎牌能給到消費者信任度，提高認(rèn)同感；通過參賽，也可以讓國際人士認(rèn)識中國精釀?！痹∑脸錾谥袊_灣，在加拿大長大。他說，自己剛開始摸索經(jīng)營精釀酒吧時，最討厭聽到“中國沒有好的啤酒”。

和工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒是由水、麥芽、酵母和啤酒花組合的奇妙碰撞?，F(xiàn)代啤酒的流通性大大增強，但對于IPA一類追求新鮮風(fēng)味的精釀啤酒，啤酒花的使用關(guān)乎香味和苦度?！霸趪鴥?nèi)做精釀啤酒，核心原料都依賴進口，特別是不同款的酒花，沒有好的選擇。目前國內(nèi)只愿意種大酒廠要的幾個品種，不愿意為了小眾市場來投資?！痹∑琳f。

收購“開巴”不久后，“拳擊貓”亦被百威集團收入囊中，背靠斥資6000萬元新設(shè)的武漢精釀工廠，“拳擊貓”的瓶裝啤酒和生啤不斷被送往大城市。“市面上的精釀款式，小瓶350ml甚至更小的規(guī)格起碼在8元以上。原料的成本是透明的，如果定價更低，那肯定是犧牲了什么?！痹∑帘硎?，“精釀價格本來就沒那么貴，全世界最好的精釀酒一瓶幾百塊錢，所以它不是你需要去顧慮價格的酒?！?/p>

下沉二三線，走向本土

今年1月，定西路上的“開巴”在空關(guān)大半年后，以“拳擊貓首局酒館”的名義重新裝修開放，供應(yīng)10款酒，配置新式的自助打酒器，有服務(wù)員六七人，運營成本相當(dāng)于“拳擊貓”思南路店的三四成。

“目前的小酒吧都由靈魂人物經(jīng)營，我們現(xiàn)在想嘗試，讓酒作為產(chǎn)品，而沒有靈魂人物，看看客人有沒有興趣在這樣一個場所里接觸精釀啤酒?！痹谠∑恋念A(yù)想圖中，“拳擊貓首局酒館”相對輕資產(chǎn)的經(jīng)營模式，能夠加速下沉二線城市的速度。林林也有類似的觀點，他認(rèn)為，這兩年中國精釀啤酒的增長點在二三線城市，“如果你不去搶占二三線城市，是不可能發(fā)展的”。

林林的另一個身份是萊寶精釀首席產(chǎn)品官，不過，在他2014年來到萊寶前，這家公司已經(jīng)憑借自產(chǎn)的不銹鋼瓶裝鮮啤在江浙滬精釀圈站穩(wěn)了腳跟。背后的故事其實略微苦澀，因為無力購買昂貴的玻璃瓶啤酒灌裝流水線，成本十元一個的不銹鋼瓶成了團隊孤注一擲的選擇，好在結(jié)局令人滿意。借助一炮打響的品牌形象，萊寶先后在2014年、2015年獲得了兩輪投資，更新了釀造設(shè)備，鋪路餐飲和商超渠道。

商超、電商、酒吧，這些啤酒文化傳播、體驗和消費的重要場景，從來都是精釀啤酒的必爭之地和主戰(zhàn)場。對擅長營銷推廣的萊寶來說，為不同場景設(shè)計不同的酒款，是搶占市場的先機。比如，為了照顧年輕人偏甜的口味，2015年它推出“黑色兔子”系列，以小麥啤酒為基底，加入果汁混合發(fā)酵，“喝起來像水果味的啤酒”，和動輒三四十的不銹鋼經(jīng)典系列相比，13元的定價也更易渠道下沉。

“中國人目前能夠走的一個方向，就是做增味啤酒和特殊谷物啤酒。”林林認(rèn)為。

從誕生之初，精釀啤酒受追捧的一大原因，在于它在水、麥芽、酵母和啤酒花的基礎(chǔ)上，幾乎可以添加任何東西，“只有想不到，沒有做不出的味道”。“萊寶”嘗試過用白玉蘭、牡丹花入味，“拳擊貓”以生姜增加甜味、花椒去膩，“牛啤堂”的生蠔世濤則又甜又咸。

林林以IPA舉例，在精釀世界，IPA是一個基礎(chǔ)風(fēng)格，目前美國已經(jīng)衍生出黑IPA、白IPA、紅IPA、渾濁IPA、香檳IPA，在這個基礎(chǔ)上做出了很多的細(xì)分，就是因為有潛在市場?！霸谥袊阒灰岩粋€比較新的風(fēng)格做出一定的市場體量，無論在名譽還是利潤上，應(yīng)該都可以算成功了?！?/p>

盡管中國啤酒產(chǎn)量自2013年達到5061.5萬千升的高點后，持續(xù)走低，但從人均啤酒消費量來看，中國僅略高于世界平均水平，低于亞洲鄰國韓國、日本。按照林林的預(yù)測，參照美國精釀銷量貢獻了整個啤酒市場銷量的12.7%。中國的這一數(shù)字有望從1%攀升至10%。

一個利好消息是，根據(jù)美國精釀協(xié)會去年的一份報告，美國精釀市場呈現(xiàn)小型化和本地化的趨勢，也就是說，消費者可能更偏愛本地小型的精釀啤酒。喝本地啤酒，已經(jīng)成為一件越來越重要的事情。

自釀啤酒對外銷售需要QS認(rèn)證嗎？產(chǎn)量1000L

自釀啤酒對外銷售是需要辦理QS商標(biāo)認(rèn)證的，其他相關(guān)手續(xù)也要辦理，食品流通備案等等

1000升的自釀啤酒在店內(nèi)自產(chǎn)自銷就可以的。

自釀啤酒設(shè)備多少錢一套？

截止到2020年2月14日自釀啤酒設(shè)備價格為15萬元到20萬元。

影響自釀啤酒設(shè)備價格的因素：

1、工藝

自釀啤酒設(shè)備的價格與工藝是有著密不可分的聯(lián)系。自釀啤酒設(shè)備要求的工藝是非常高的，從材質(zhì)的選購到整個設(shè)備的制作流程，都是要嚴(yán)格把關(guān)的。材質(zhì)必須選用國標(biāo)食品級不銹鋼，制作嚴(yán)格要求無縫焊接，內(nèi)壁必須達到鏡面級，這些很考驗工人的技術(shù)，當(dāng)然也會增加成本。

2、質(zhì)量

自釀啤酒設(shè)備的價格很大因素是因為質(zhì)量。正規(guī)的自釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家在設(shè)備出廠之前，需要做幾遍檢測，確定無誤后才會發(fā)貨給客戶。自釀啤酒設(shè)備不管是罐體還是配件，都需要經(jīng)得起時間的考驗。

擴展資料：

自釀啤酒設(shè)備選購技巧：

1、設(shè)備材質(zhì)：自釀啤酒屬于食品行業(yè)，因此釀造啤酒的過程對衛(wèi)生要求比較嚴(yán)格，自釀啤酒設(shè)備需要采用食品級的304不銹鋼制造，所以選擇的時候一定要看仔細(xì)了。

2、售后服務(wù)：釀酒設(shè)備不是一次性機械，是要長期使用的，因此售后服務(wù)很重要，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)可以幫迅速解決生產(chǎn)中遇到的問題，有效的保障您的切身利益。

求教：想開個產(chǎn)量1000L內(nèi)的自釀啤酒店，需要

首先你要了解下你所開店城市的一些地方政策，對于自釀啤酒這塊的管理規(guī)范如何？工商局和食品安全局等地方肯定需要你去打通。

其次，購置一套1000L精釀設(shè)備的購置渠道需要你去了解。關(guān)于店內(nèi)的設(shè)計和管道安裝和上設(shè)備的需求都需要你仔細(xì)去完成。

再次，對于人群消費的定位要有明確的認(rèn)知，對于價格敏感的中國人，定價是個技術(shù)活。當(dāng)?shù)貙τ诰勂【频慕邮艹潭热绾味夹枰幸欢ǖ牧私狻?/p>

創(chuàng)業(yè)是條不歸路，也是充滿挑戰(zhàn)的路。成功不是必然，而是偶然。希望題主能夠成功開啟屬于自己的精釀酒吧。

精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義

一般來說，精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴(yán)峻的定義，但啤酒世界里大家都會對這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn)：

一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當(dāng)然是慢工出細(xì)活，并且有自己分外的特性對應(yīng)一小部分消費群，所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。

精釀啤酒

二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運用，降低成本，削減口味，擴展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會了，國內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑，國外雖然好點但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當(dāng)然德國是最好的，因為從16世紀(jì)起，德國就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。

嚴(yán)峻的說自釀啤酒分兩種，一種是對外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會對你練習(xí)，直到你釀出合格的酒)。只需有商場，什么疑問都不是疑問。 后者:缺少專業(yè)知識，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個疑問，你就能做出正宗的Craft Beer !

關(guān)于《我國精釀啤酒現(xiàn)狀及市場》的介紹到此就結(jié)束了。