本篇文章給大家談?wù)劇对趺磋b定啤酒好不好》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒好壞怎么分辨？
• 2、如何辨別啤酒質(zhì)量好壞
• 3、怎樣鑒定啤酒的好壞
• 4、怎樣辨別啤酒的好壞？
• 5、啤酒怎么鑒定好壞
• 6、如何鑒別啤酒？

啤酒好壞怎么分辨？

啤酒不是專屬夏季的酒類飲品，現(xiàn)在在家庭聚會或者生活中，不少的朋友都會選擇啤酒，不過，市場上的啤酒口味和種類都不同，優(yōu)劣也不同，所以，想喝到美味理想的啤酒，還是先看看如何挑選才正確吧。

飲用啤酒多少為宜

一個成年人一次喝一升啤酒，相當(dāng)喝酒精30～40克。對人體沒有多大壞影響。所以一個成年人每天喝一升啤酒是有益的。

如何鑒別啤酒的優(yōu)劣?

選購啤酒時，可以用“看日期、看色澤、透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道”的方式來判斷質(zhì)量的優(yōu)劣。

看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。酒液應(yīng)清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。

色澤鑒別

良質(zhì)啤酒:淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。

次質(zhì)啤酒:色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。 　

劣質(zhì)啤酒:色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。

泡沫鑒別

良質(zhì)啤酒:倒入杯中時起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/2～2/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。

次質(zhì)啤酒:倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù)兩分鐘以上。

劣質(zhì)啤酒:倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。

香氣鑒別

質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其它不正常的異香氣?/p>

良質(zhì)啤酒:有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。

次質(zhì)啤酒:有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。

劣質(zhì)啤酒:無酒花香氣，有怪異氣味。

口味鑒別

嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質(zhì)量優(yōu)劣。

良質(zhì)啤酒:口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。

次質(zhì)啤酒:口味較純正，無明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。

劣質(zhì)啤酒:味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無

如何辨別啤酒質(zhì)量好壞

可以從：看日期、看色澤、透明度及泡沫、聞香氣、嘗味道、識瓶，五個方面辨別。

1、看日期

查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。

2、看色澤、透明度及泡沫

將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。酒液應(yīng)清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。

質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

3、聞香氣

質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其它不正常的異香氣?/p>

4、嘗味道

喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質(zhì)量優(yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。釀造不好質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

5、優(yōu)選不透光包裝

如果是玻璃瓶裝，沒有用棕瓶或不透光的瓶，說明沒有使用傳統(tǒng)方法和傳統(tǒng)原料釀造，否則的話啤酒見光會有“尿”味。不過有的啤酒專門要這個味道，比如大家都知道的科羅拉啤酒。白色的和綠色的玻璃瓶根本無法阻隔日光。

參考資料來源：人民網(wǎng)-夏日來臨啤酒解暑 釀酒師教你三步選好喝的啤酒

參考資料來源：人民網(wǎng)-啤酒質(zhì)量有優(yōu)劣 仔細(xì)辨別更美味

怎樣鑒定啤酒的好壞

導(dǎo)語：啤酒的產(chǎn)量迅猛增長，同時啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。那么怎樣鑒定啤酒的好壞?現(xiàn)在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進(jìn)，作相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)時代發(fā)展的要求。怎樣鑒定啤酒的好壞?

怎樣鑒定啤酒的好壞

1.透明度：

《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T4927-91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物(或懸浮物)，僅數(shù)量多少的差別。《標(biāo)準(zhǔn)》中“無明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的'理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù)，往往對比較明顯的沉淀，也認(rèn)定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。

2.色度：

《標(biāo)準(zhǔn)》要求：8-12度淡色啤酒為5.0-9.5EBC(優(yōu)級)?，F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展(尤其是南方)，消費(fèi)者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認(rèn)為不合格，廠家卻認(rèn)為很自豪，因為消費(fèi)者喜歡。

3.香氣、口味：

對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。

4.原麥汁濃度：

《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為(X+/- 0.3)度才符合要求，在實際檢測中，若低于(X-0.3)度，企業(yè)也認(rèn)可為不合格，但若高于(X+0.3)度，則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費(fèi)者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗執(zhí)法部門，我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性，依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費(fèi)者，我們對企業(yè)表示充分的理解。

5.總酸：

《標(biāo)準(zhǔn)》中，對 8-12度啤酒規(guī)定為 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標(biāo)要求太低了，大部分啤酒的總酸都

2.0ml/100ml，最高也 2.2ml/100ml，我們認(rèn)為，指標(biāo)放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

6.保質(zhì)期：

《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化(老化)，但目前仍沒有有效地檢測方法。

怎樣辨別啤酒的好壞？

1.看泡沫

啤酒倒在杯子里都會出現(xiàn)或多或少的泡沫，我們首先就可以根據(jù)泡沫來鑒別酒的好壞。將啤酒緩緩的倒入杯子里，如果泡沫立刻冒起，顏色純白，能保持4-5秒之間，并且泡沫還會粘附在杯壁上，這樣的啤酒屬于優(yōu)質(zhì)品。而如果泡沫粗大，顏色微微發(fā)黃，消散的速度快，杯壁上沒有泡沫，這多數(shù)是劣質(zhì)品。這一點是特別容易操作的，在倒酒的時候速度一定要慢下來，這樣更有利于我們看清泡沫的具體形態(tài)。

2.看顏色

還有一個比較直觀的方法，不用把酒倒在杯子里，這就是直接觀察啤酒的顏色。目前市場上銷售的多數(shù)為淡色啤酒，我們在選擇時要注意觀察顏色是否純正，瓶子里的就必須要保證清澈透明，整體上呈現(xiàn)的是賞心悅目的金黃色。如果酒色渾濁，透明性差，或是上面還有漂浮物，下面有沉淀物，酒質(zhì)比較黏稠，這種啤酒絕對不是什么好酒

3.聞香氣

看完之后，我們就來聞一聞酒的香氣吧，聞的時候把鼻子靠近啤酒，聞到的是濃郁的酒香和麥芽的芳香，這屬于優(yōu)質(zhì)啤酒的一種。而質(zhì)量差的我們往往聞到的是生酒的氣味，味道濃烈刺鼻，有些還會出現(xiàn)腥味或是怪異的花香

4.嘗口感

聞完了，別忘了嘗一下口感。入口時感覺口味清爽，苦味柔和，值得回味，有麥芽的芳香，并且還具有可樂的“殺口感”，這是品質(zhì)優(yōu)良的啤酒。給大家解釋一下“殺口感”是指酒中含有的碳酸氣對口腔有著強(qiáng)烈的刺激性。此外啤酒中還含有來自二氧化碳的苦味，不過這種苦味比較爽口。劣質(zhì)酒有的喝起來有明顯的酸味，這是因為酸度過重，是不合格的產(chǎn)品。有些就還會有餿味，這表示酒中雙乙酰含量過高，也屬于不合格產(chǎn)品。啤酒淡而無味，香氣和口味不純，可能是摻水的原因。

5.透明度

看一種啤酒質(zhì)量的好壞比較簡單的方法就是把酒倒進(jìn)杯子里觀察它的透明度，觀察時最好迎著太陽光或是燈光，這樣我們會看得更加清楚。優(yōu)質(zhì)的酒應(yīng)該是透明度較好的，在光線的照射下成黃金的顏色。如果啤酒的透明度像水一樣多是因為加了水的結(jié)果，如果透明度差，表面污濁，多是不合格的產(chǎn)品。這樣的啤酒喝多了會大大的傷害我們的身體，所以呀，建議大家喝啤酒之前最好先檢查一下酒的質(zhì)量，質(zhì)量有保證我們的健康才能得到最大程度地保障。

啤酒怎么鑒定好壞

導(dǎo)語：啤酒是以大麥芽，啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物(如大米、玉米等)為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營養(yǎng)成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計算，一升啤酒相當(dāng)于0.7升牛奶的營養(yǎng)。

啤酒怎么鑒定好壞

啤酒的簡單分類：

按工藝可分為上層發(fā)酵(發(fā)酵過程中酵母會移動至液面)的艾爾啤酒(Ale)和下層發(fā)酵(酵母發(fā)酵時沉在麥芽汁的下方)的拉格啤酒(Lager)。艾爾啤酒通常酒體飽滿，口感濃烈，有果仁味和水果味。拉格啤酒則更注重麥香味和清爽的口感，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。

按顏色深淺可將啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。

按生產(chǎn)方法可分為熟啤酒(經(jīng)巴氏殺菌)和鮮啤酒(不經(jīng)巴氏殺菌)，另外還有一種經(jīng)過濾除菌的啤酒稱為“純鮮啤酒”。

按包裝容器可分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒。

所謂啤酒度數(shù)，是指原麥汁的重量百分比濃度，而不是酒精含量。如12°啤酒，酒精含量只有3.5%～4.0%。

啤酒的典型性：即啤酒作為一種營養(yǎng)性低酒精度的飲料酒，它所具有的特點(典型性)主要表現(xiàn)：

色澤 啤酒的顏色非常多變，光按顏色劃分就可以將啤酒分為白啤、黃啤、紅啤、黑啤、藍(lán)啤、綠啤等。不管啤酒是何種顏色及顏色是深是淺，都應(yīng)光潔醒目。而要達(dá)到光潔醒目的效果，除了要求啤酒本身的色調(diào)要均勻外，還要與啤酒的透明度相結(jié)合。

透明度 啤酒在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，必須保持其潔凈透明的特點，不應(yīng)有任何渾濁或沉淀現(xiàn)象發(fā)生。 當(dāng)然現(xiàn)釀啤酒因不經(jīng)過濾和殺菌例外。

泡沫 泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫體為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒精類飲料。 啤酒泡沫的好壞要從 4 個方面去判斷，即起泡性、泡沫形態(tài)、泡沫掛杯顏色和持久性。一杯泡沫細(xì)膩豐富的啤酒看起來更加的美觀，讓人一看就有喝的欲望。

風(fēng)味和酒體 一杯品質(zhì)良好的啤酒，輕輕嗅聞的時候，能感受到明顯的麥香或果香，也能聞到酒花的香氣，沒有老化味、生酒花味或是變質(zhì)酒花的味道。氣味純凈香醇，才是一杯好啤酒。啤酒入口后要味道純正，香味明顯，或清爽新鮮，或飽滿香醇，有令人愉悅的苦味，有二氧化碳?xì)怏w對口腔的刺激，沒有酵母的味道或其他異味，才是一杯好啤酒。日常生活中常見的淡色啤酒應(yīng)具有明顯的酒花香味和細(xì)微的酒花苦味，入口稍苦而不長，酒體爽而不淡，柔和適口。

二氧化碳含量 具有飽和充足的二氧化碳，能賦予啤酒殺口力，給人以舒適的刺激感 。

飲用溫度 啤酒的飲用溫度很重要。在適宜的溫度下飲用，酒液中很多有益成分的作用就能協(xié)調(diào)互補(bǔ)，給人以一種舒適爽快的感覺。啤酒宜在較低的溫度下飲用，以12℃左右為好。

工業(yè)啤酒的優(yōu)劣

(1)色澤鑒別 良質(zhì)啤酒 淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。

次質(zhì)啤酒 色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。

劣質(zhì)啤酒 色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。

(2)泡沫鑒別 良質(zhì)啤酒 倒入杯中時起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)二分之一至三分之二杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久(4分鐘以上)

次質(zhì)啤酒 倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù)2分鐘以上。

劣質(zhì)啤酒 倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。

(3)香氣鑒別 良質(zhì)啤酒 有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。

次質(zhì)啤酒 有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。

劣質(zhì)啤酒 無酒花香氣，有怪異氣味。

(4)口味鑒別 良質(zhì)啤酒 口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。

次質(zhì)啤酒 口味較純正，無明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。

劣質(zhì)啤酒 味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味，苦澀味或淡而無味，嚴(yán)重者不堪入口。

影響啤酒質(zhì)量的因素 ： (1)失光：啤酒是一種透明的膠體溶液，易受微生物和理化作用的.影響，使膠體被破壞而失去透明的特性，稱之為“失光”。失光后進(jìn)一步遭受嚴(yán)重破壞的膠體溶液? 啤酒會造成渾濁和出現(xiàn)沉淀。

(2)酵母渾濁：造成啤酒的醇母渾濁是由于野生酵母引起的，或者是酵母再發(fā)酵引起的。酵母渾濁的主要現(xiàn)象是酒液渾濁、失光、有沉淀，啟蓋后氣泡足，常會伴有竄沫現(xiàn)象(啤酒噴涌)，倒酒入杯時酒瓶口處有“冒煙”現(xiàn)象。

(3)受寒渾濁：當(dāng)啤酒在0℃左右貯存或運(yùn)輸一定的時間后，因為溫度低，酒液中常會出現(xiàn)一些較小的懸浮顆粒，使啤酒失光。如果在低溫下貯運(yùn)的時間再延長，酒液中就會出現(xiàn)較大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒處于失光階段時將貯運(yùn)溫度回升到10℃以上，酒液又會恢復(fù)到透明狀態(tài)。這種因受寒冷而造成的渾濁，實際上是蛋白質(zhì)的凝聚現(xiàn)象。

(4)淀粉渾濁：由于糖化不完全，啤酒中還殘留有一定量的淀粉而造成渾濁，并逐漸出現(xiàn)白色沉淀。

(5)氧化渾濁：啤酒在裝瓶或裝桶時，不可避免地要與空氣中的氧接觸而引起渾濁，空氣越多，渾濁越快。因此啤酒在貯存中應(yīng)盡量減少搖晃、曝光，要求在適宜的溫度下存放。

如何鑒別啤酒？

第1點：看外包裝

不同啤酒的包裝自然也不相同，想要辨別啤酒的好壞，可以先從外包裝入手。

具體的方法就是，看啤酒的印刷。

如果啤酒的外包裝，印刷清晰可見，大概率是好啤酒，而如果啤酒瓶身上的印刷，模糊不清楚，那就極可能是品質(zhì)不好的啤酒。

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因為正規(guī)的商家，生產(chǎn)的啤酒自然是不會在這方面偷懶，有所缺漏的，只有一些小作坊酒廠生產(chǎn)的啤酒，才有可能因為設(shè)備原因，出現(xiàn)這種情況。

如果你很難辨別出瓶身印刷是否清晰，也可以用指甲蓋試著摳下瓶身的字樣，如果光滑，摳不動，那就說明是好啤酒，反之，則是品質(zhì)不好的啤酒了。

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第2點：看啤酒瓶身上的配料表

大家記住，要看一樣食品的好壞，看它的配料表，是至關(guān)重要的。

對于啤酒來說，也是同樣的道理。啤酒瓶身上的配料表，其實已經(jīng)清楚地標(biāo)注著啤酒的品質(zhì)好壞了。

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①優(yōu)質(zhì)的啤酒，一般都以小麥芽、大麥芽和啤酒花制作而成。

②如果啤酒的配料表里沒有小麥芽，而是以大米、玉米、淀粉作為主要原料的啤酒，那極大可能是劣質(zhì)啤酒，采用這些原料釀制出來的啤酒，口感不僅更差，喝著有苦味，而且更容易喝了以后上頭。

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③如果配料里有糖漿，那你都不需要在意什么啤酒的口感了，即使這款啤酒的口感，你覺得還不錯，那也不是自然發(fā)酵出的口感，而是用糖漿調(diào)配出來的。

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第3點：看啤酒原麥汁的濃度

每種啤酒的瓶身上，都會清楚地標(biāo)明原麥汁的濃度，只有原麥汁濃度，在10度及以上的啤酒，才是優(yōu)質(zhì)啤酒，在口感方面會好得多。

在這一方面，啤酒跟白酒有著一定的相似之處。

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白酒一般我們是認(rèn)為50度以上的白酒，口感會更好，酒勁會更濃郁。

啤酒其實也是一樣的，只要是酒水，都會有度數(shù)之分，對于啤酒而言，原麥汁濃度達(dá)到10度以上，就可以證明這種啤酒是真正用好原料、好工藝釀造而成的酒水。

關(guān)于《怎么鑒定啤酒好不好》的介紹到此就結(jié)束了。