本篇文章給大家談?wù)劇镀【?酒花》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒花在啤酒中的作用
• 2、改變啤酒風(fēng)味的使者是誰
• 3、啤酒為什么要加啤酒花
• 4、用啤酒花是高檔啤酒？用啤酒花浸膏是低檔啤酒？都不對(duì)！別搞錯(cuò)了
• 5、“酒花”指的是啤酒花，為啥啤酒里會(huì)有它呢？
• 6、啤酒為什么要放啤酒花?

啤酒花在啤酒中的作用

1、賦予啤酒香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。

2、有助于形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。

3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用。

4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。

5、有利于啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性（抗氧化力）。

改變啤酒風(fēng)味的使者是誰

啤酒花。

啤酒花賦予啤酒香氣、苦味和防腐力，酒花的方向和麥芽的清香賦予了啤酒含蓄的風(fēng)味。有助于形成啤酒優(yōu)良的泡沫，啤酒泡沫是酒花中的異律草酮與來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體，被稱為改變啤酒風(fēng)味的使者。

啤酒花是?？?，葎草屬多年生攀援草本植物，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。葉片卵形或?qū)捖研?，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長不超過葉片。雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5，雌花每兩朵生于一苞片腋間，苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平，花期秋季。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。中國新疆、四川北部有分布，中國各地多栽培。該種果穗供制啤酒用，雌花藥用。

啤酒為什么要加啤酒花

樓上的使啤酒發(fā)酵的是酵母

加啤酒花的原因很多比如：

(1)賦予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花樹脂在煮沸過程中經(jīng)過復(fù)雜的變化,以及不良成分的蒸發(fā)，可賦予啤酒以特有的香味。

(2)賦予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸經(jīng)異構(gòu)化形成異α－酸，β－酸氧化后的產(chǎn)物，均是苦味甚爽的物質(zhì)。認(rèn)真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。

(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。

(4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。單寧、花色苷等多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀析出，這個(gè)過程貫穿于整個(gè)釀造過程，在麥汁煮沸時(shí)有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時(shí)又有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

(5)防止煮沸時(shí)竄沫。麥汁煮沸開始，麥汁中蛋白質(zhì)開始凝固，此時(shí)麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。

用啤酒花是高檔啤酒？用啤酒花浸膏是低檔啤酒？都不對(duì)！別搞錯(cuò)了

傳統(tǒng)啤酒的原料中，除了麥芽和酵母，還有一種叫“啤酒花”的原料必不可少，這里所說的啤酒花并不是啤酒中豐富的泡沫，而是一種植物，又叫蛇麻花、酵母花、啤瓦古麗、香蛇麻等，果穗猶如一個(gè)個(gè)倒掛的綠色小松果，綠中透著一絲絲嫩黃的葉片，層層疊疊得十分可愛。啤酒花為雌雄異株，也就是每一株啤酒花都有性別，雌花呈穗狀，雄花整體看起來像是圓錐，通常在釀造啤酒時(shí)使用的是雌花的花穗，而雄花一般用來入藥。

【為什么啤酒中要添加啤酒花？】

最初的啤酒使用發(fā)芽的燕麥和大麥搗碎，加水和酵母經(jīng)過發(fā)酵、烘烤后制成啤酒面包儲(chǔ)存?zhèn)溆?，在釀制啤酒時(shí)只需加水將啤酒面包搗碎，摻入蜂蜜等食材，經(jīng)過過濾、去渣、澄清，放入密封容器中發(fā)酵后，就是最早的液體啤酒了，當(dāng)時(shí)的啤酒的口感比較鮮甜，沒有苦味也沒有豐富細(xì)膩的泡沫，而且酒體比較渾濁，這樣的啤酒喝起來不僅不怎么解渴，而且還有一個(gè)致命的缺陷，很容易變質(zhì)發(fā)酸，不能長期保存。

后來，人們?cè)卺勚破【七^程中嘗試添加各種“野草”，延長其保存時(shí)間。終于經(jīng)過各種嘗試后，在公元786年，德國的一個(gè)修道士發(fā)現(xiàn)啤酒花這植物，將其用于啤酒的釀造，并發(fā)現(xiàn)添加了啤酒花釀造發(fā)酵出來的啤酒，其口感、酒體等都得到了很大的改善，最重要的是啤酒保存時(shí)間也得到了延長。不過此時(shí)并沒有將啤酒花列為生產(chǎn)啤酒的必備原料，直至15世紀(jì)，啤酒花才被確定為啤酒生產(chǎn)的原料之一。

啤酒花和啤酒花浸膏到底有什么區(qū)別？

很多人買啤酒的時(shí)候，先看原料表，如果標(biāo)注為啤酒花的會(huì)認(rèn)為是“高檔啤酒”，標(biāo)注啤酒浸膏的會(huì)認(rèn)為是“低檔啤酒”，其實(shí)這樣區(qū)分是不對(duì)的。

啤酒花浸膏實(shí)際上是一種啤酒花萃取而來的產(chǎn)品，利用啤酒花在有些溶劑中的溶解性，在適宜環(huán)境下將其溶解出來并進(jìn)一步濃縮。目前的工業(yè)生產(chǎn)啤酒花浸膏的過程中，最常用的方式是利用二氧化碳浸出，這種制作啤酒花浸膏的工業(yè)技術(shù)使用的很廣泛。

二氧化碳本身無毒無色，在食品生產(chǎn)、保溫和貯存領(lǐng)域非常熟悉的老朋友了?？傮w上是一種先進(jìn)無害的物理萃取方式，萃取技術(shù)可以帶來一系列好處。酒花成熟后能立即大規(guī)模量產(chǎn)，減少新鮮酒花的保管和儲(chǔ)存費(fèi)用，并且在生產(chǎn)啤酒的過程中且?guī)缀跄軌蛉咳芙鉀]有殘?jiān)?，而且這種技術(shù)并沒有采取什么化學(xué)萃取，也不是化工產(chǎn)物。對(duì)于大型工業(yè)量產(chǎn)型酒廠而言，酒花浸膏幾乎是不二的選擇。

另外還有一些將啤酒花放入堿性溶液里加熱提取出來的異構(gòu)啤酒花浸膏，以及使用液態(tài)二氧化碳萃取出來的酒花油。

實(shí)際上濃縮萃取的技術(shù)在很多領(lǐng)域都在使用，如最常見的濃縮果珍，濃縮咖啡等，這些都是直接喝的，而啤酒花浸膏還需要進(jìn)行復(fù)雜的制酒工藝，更是無法決定一瓶啤酒的品質(zhì)高低，很多高品質(zhì)的啤酒使用的也是啤酒花浸膏制品，而一些小酒廠的啤酒，也會(huì)使用到啤酒花顆粒，所以買啤酒的時(shí)候，完全不用把酒花浸膏視為洪水猛獸。

啤酒花可以說是啤酒的靈魂，起著非常重要的作用。

1、有天然的殺菌防腐作用，啤酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生革蘭氏陽性細(xì)菌，啤酒花中含有樹脂類的物質(zhì)能有效地抑制和殺滅這種細(xì)菌，從而延長啤酒的保質(zhì)期。

2、澄清麥芽汁，啤酒花中含有多酚物質(zhì)，在啤酒的釀造過程中與麥芽汁中的蛋白結(jié)合，形成蛋白多酚從而形成沉淀，可以使釀造啤酒的酒體更清透。

3、賦予啤酒的清香， 啤酒花自帶一股沁人心脾的清香，加入啤酒中便賦予了啤酒獨(dú)特的清香，一點(diǎn)也沒有發(fā)酵之后的酸臭味，這也是啤酒的魅力所在。

4、賦予啤酒苦味，啤酒花的苦味中和了麥芽的甜，使啤酒喝起來清爽不膩。

5、形成豐富的泡沫，異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體，形成了啤酒中豐富的泡沫，啤酒花和麥芽的質(zhì)量越好，啤酒出現(xiàn)的泡沫也就更豐富更細(xì)膩。

啤酒花除了在釀造啤酒時(shí)具有很重要的作用，它還有一定的食用價(jià)值 食用價(jià)值

在不少地方啤酒花還是做面包的重要材料，像哈爾濱著名的秋林大列巴，經(jīng)過三次發(fā)酵工藝，加之啤酒花，用特有的椴木、柞木等烘烤出來的大列巴，外皮硬且艮，內(nèi)芯卻十分松軟，酒香、面香、果木香等混合在一起，味道馥郁，而且保鮮期很長。

還有我國最初的老面包也是用啤酒花與土豆等食材經(jīng)過加工后充當(dāng)發(fā)酵劑，做出來的面包酸甜可口，味道特別好，可謂是當(dāng)時(shí)的“高級(jí)點(diǎn)心”。除了可以充當(dāng)面包的發(fā)酵劑之外，啤酒花還可以充當(dāng)饅頭、包子等發(fā)酵面食的發(fā)酵劑，口感松軟，味道芳香。 啤酒花也有一定的藥用價(jià)值，有助于健胃促消化和利尿。

——老井說——

在上個(gè)世紀(jì)七八十年代，啤酒花在我國西南地區(qū)和西北地區(qū)廣泛種植，尤其是新疆地區(qū)，當(dāng)每年七八月份啤酒花盛開的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)機(jī)械化程度不發(fā)達(dá)，需要人工迅速地將啤酒花采摘下來，會(huì)有很多人坐著火車不遠(yuǎn)千里來到新疆打工——采摘啤酒花，最后能賺得一筆可觀的工資。關(guān)于啤酒花的知識(shí)，你還了解多少呢？

“酒花”指的是啤酒花，為啥啤酒里會(huì)有它呢？

啤酒是一種以大麥芽為主要原料，輔以啤酒花、大米等淀粉和水等輔料經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低度白酒。作為世界上消費(fèi)量第三大的飲料，在炎熱的夏天喝上一杯清涼冰爽的啤酒是一種真正的享受。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，在賦予啤酒特殊風(fēng)味的同時(shí)，也延長了啤酒的保質(zhì)期。在麥芽汁煮沸過程中，由于酒花的加入，使麥芽汁中的蛋白質(zhì)復(fù)合沉淀，從而起到澄清麥芽汁、釀造純凈啤酒的作用。

酒花油中的香味物質(zhì)可分為三類，即碳?xì)浠衔?、含氧化合物和含硫化合物。其中，碳?xì)浠衔锏暮孔罡?，而含氧化合物是酒花油中最重要的成分，包括萜烯醇、環(huán)氧化物、酮和酯。啤酒花還含有少量的糖苷和硫化合物，它們的溶解度好，但揮發(fā)性差，可以使啤酒具有明顯的啤酒花風(fēng)味，其特點(diǎn)是 "混合啤酒花香氣"。

除了嗅覺和味覺，啤酒花在啤酒泡沫中的穩(wěn)定性也決定了啤酒泡沫的作用是不同的，參考資料中的啤酒花酮和發(fā)泡蛋白復(fù)合物來自麥芽，α酸可以降低泡沫的表面張力，使泡沫更加穩(wěn)定，精細(xì)的麥芽和啤酒花，能夠產(chǎn)生白色、細(xì)膩、豐富和持久的啤酒泡沫。啤酒花和麥芽的香氣使啤酒具有微妙的味道。啤酒、咖啡和茶都以香味和苦味競(jìng)爭(zhēng)，這也是這些飲料的魅力所在。

啤酒花本身就是一種天然防腐劑，在賦予啤酒特殊風(fēng)味的同時(shí)，也延長了啤酒的保質(zhì)期。啤酒花作為啤酒的原料，除了具有防腐力和香味外，還具有抗菌、鎮(zhèn)靜等功能，國外還用于治療癔癥、安眠、失眠等疾病。我們可以從啤酒花判斷啤酒的質(zhì)量。如果啤酒花和大麥芽能釀造出一種潔白、細(xì)膩、豐富、持久的啤酒泡沫，那么這就是一種非常好的啤酒。

啤酒為什么要放啤酒花?

使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力，酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長了啤酒的保存期。

形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

注意事項(xiàng)

不要空腹飲酒：因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉，而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。

不要和碳酸飲料：如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。

能夠盡量的飲用熱湯：尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。

以上內(nèi)容參考百度百科-啤酒花

以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-教你如何減少喝酒的危害 喝酒的5大注意事項(xiàng)

關(guān)于《啤酒 酒花》的介紹到此就結(jié)束了。