本篇文章給大家談?wù)劇逗绕【颇脝帷穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、為什么飲啤酒要謹(jǐn)防泡沫流失
• 2、啤酒泡沫
• 3、啤酒為什么不喝泡沫？
• 4、啤酒泡沫有什么作用呢
• 5、啤酒的泡沫有什么作用？

為什么飲啤酒要謹(jǐn)防泡沫流失

啤酒帶沫喝，泡沫高度約為一手指。大多數(shù)人喝啤酒時(shí)都等啤酒沫消失的差不多才喝，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。啤酒釀造高級(jí)工程師柳盛宇介紹，啤酒的泡沫使得啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)槎趸歼M(jìn)入胃中，遇熱膨脹通過打嗝排出體外，從而帶走熱量，有清熱解暑的功效。其次，啤酒中的泡沫不同于平時(shí)碳酸飲料的泡沫，除了二氧化碳之外，還含有大量可溶性的蛋白質(zhì)，可軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。還可隔絕空氣與酒液的直接接觸，減少啤酒氧化。所以，喝啤酒時(shí)最好帶沫飲用，啤酒注入無油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，平時(shí)用的250—300ml的啤酒杯，泡沫高度應(yīng)占杯子的1/3，大約為一個(gè)手指高度的泡沫層。隨著泡沫的消解和二氧化碳的釋放，可最大程度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香氣。

啤酒泡沫

麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，而發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。 這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱膨脹而溢出，表現(xiàn)在人體的反應(yīng)上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進(jìn)而帶走人體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。 泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。 泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對(duì)啤酒的氧化。因?yàn)榻?jīng)氧化了的啤酒，酒質(zhì)會(huì)變壞，失去清爽的口感。 既然要想啤酒好喝，泡沫是關(guān)鍵，可應(yīng)該如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫還有兩個(gè)“天敵”，又是什么？ 泡沫的“天敵”——溫度： 溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣會(huì)有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。 那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。 有一點(diǎn)要注意，這個(gè)溫度并非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。冬季以10－15℃為佳，你就可以領(lǐng)略到啤酒的最佳色、香、味。 泡沫的“天敵”——油： 酒杯里即使只有一星半點(diǎn)的油，也會(huì)把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時(shí)嘴上沾滿的油，同樣是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油時(shí)，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。 啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)榕菽怯捎谄【浦谐錆M二氧化碳而促發(fā)起來的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外，從而帶走體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱解暑的功效。 啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫還可以隔絕空氣與酒液直接接觸，從而減少了啤酒的氧化，有利于防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。 泡沫可以保持啤酒的殺口力即二氧化碳與口腔粘膜和舌面接觸后的麻辣感。這種口感是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。 將優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯中時(shí)，泡沫能從杯中升起，可持續(xù)五分鐘以上，且細(xì)膩、潔白、掛壁、泡沫的持久性與細(xì)膩，持久，口味醇厚。啤酒的質(zhì)量也就好。 氣泡的穩(wěn)定程度與液體的表面張力有關(guān)，而張力又與溫度有關(guān)。據(jù)實(shí)驗(yàn)，啤酒的泡沫以10°C-12°C時(shí)最多，且持久，口感也最佳。 (啤酒的釀造） 白酒的分類 根據(jù)GB/T17204-1998《飲料酒分類》的規(guī)定，白酒是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。 按生產(chǎn)工藝分為—— 一、固態(tài)法白酒：采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 此種白酒按其曲種不同又分為： a．大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒； b．小曲酒：以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒； c．麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒； d．混曲酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒； e．其他糖化劑酒：以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 二、半固態(tài)法白酒：采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵，蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 三、液態(tài)法白酒：主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而制成的白酒。 液態(tài)法白酒又可分為—— a．傳統(tǒng)液態(tài)法白酒：以大米、糖蜜等為原料，在液態(tài)下加入糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾釀制而成的白酒； b．串香白酒：以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，利用固態(tài)法發(fā)酵的酒醅（或特制的香醅）進(jìn)行串香（或浸蒸）而制成的白酒； c．固態(tài)勾兌白酒：以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，用固態(tài)法白酒進(jìn)行勾調(diào)而制成的白酒； d．調(diào)香白酒：以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒。 暫時(shí)給你找了這么多。

啤酒為什么不喝泡沫？

啤酒的泡沫是因?yàn)槠【浦袎喝肓撕芏喽趸細(xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高，氣體溶解度變小、碳酸分解，導(dǎo)致啤酒冒泡。

因?yàn)榕菽锩嬷饕煞帜鼐褪翘妓釟怏w，這種氣體最好不要喝，喝了之后會(huì)導(dǎo)致肚子比較的飽，而且喝了之后呢容易打嗝也容易進(jìn)涼氣，所以我的個(gè)人建議就是不要喝，但是一般在喝啤酒的時(shí)候，我們都是直接把啤酒的泡沫喝進(jìn)肚子里了，也沒有什么影響。

啤酒泡沫有什么作用呢

啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)榕菽怯捎谄【浦谐錆M二氧化碳而促發(fā)起來的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外，從而帶走體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱解暑的功效。

啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫還可以隔絕空氣與酒液直接接觸，從而減少了啤酒的氧化，有利于防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。泡沫可以保持啤酒的殺口力即二氧化碳與口腔粘膜和舌面接觸后的麻辣感。這種口感是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

將優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯中時(shí)，泡沫能從杯中升起，可持續(xù)五分鐘以上，且細(xì)膩、潔白、掛壁、泡沫的持久性與細(xì)膩，持久，口味醇厚。啤酒的質(zhì)量也就好。氣泡的穩(wěn)定程度與液體的表面張力有關(guān)，而張力又與溫度有關(guān)。據(jù)實(shí)驗(yàn)，啤酒的泡沫以10°C-12°C時(shí)最多，且持久，口感也最佳。

啤酒的泡沫有什么作用？

啤酒的泡沫細(xì)密、均勻而又潔白，可它到底是如何形成的，又有什么作用？

麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，而發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。

這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱膨脹而溢出，表現(xiàn)在人體的反應(yīng)上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進(jìn)而帶走人體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。

泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。

泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對(duì)啤酒的氧化。因?yàn)榻?jīng)氧化了的啤酒，酒質(zhì)會(huì)變壞，失去清爽的口感。　

既然要想啤酒好喝，泡沫是關(guān)鍵，可應(yīng)該如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫還有兩個(gè)“天敵”，又是什么？

泡沫的“天敵”——溫度：

溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣會(huì)有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。

有一點(diǎn)要注意，這個(gè)溫度并非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。冬季以10－15℃為佳，你就可以領(lǐng)略到啤酒的最佳色、香、味。

泡沫的“天敵”——油：

酒杯里即使只有一星半點(diǎn)的油，也會(huì)把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時(shí)嘴上沾滿的油，同樣是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油時(shí)，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。

關(guān)于《喝啤酒沫好嗎》的介紹到此就結(jié)束了。