本篇文章給大家談?wù)劇镀【漆勗斓脑怼穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、夏天 打開啤酒會(huì)有啤酒沫流出來(lái) 這是什么原理？我回答的是分子的無(wú)規(guī)律運(yùn)動(dòng)對(duì)不對(duì)？
- 2、啤酒怎么做出來(lái)的
- 3、啤酒發(fā)酵機(jī)理
夏天 打開啤酒會(huì)有啤酒沫流出來(lái) 這是什么原理？我回答的是分子的無(wú)規(guī)律運(yùn)動(dòng)對(duì)不對(duì)？
啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過(guò)飽和溶液。這些二氧化碳可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過(guò)程中加入的。在密封的情況下，二氧化碳在水里面的溶解度跟壓強(qiáng)有關(guān)，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶的時(shí)候，由于壓強(qiáng)變小了，二氧化碳就會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多氣泡。如果啤酒有劇烈的運(yùn)動(dòng)（搖晃或快速倒入杯子里），以及和啤酒接觸的器皿表面如果粗糙不平，那么就會(huì)更快地產(chǎn)生更多的氣泡。
然而，光有氣泡并不足以形成持久的泡沫。一般，在把可樂或者香檳倒入杯子里面的時(shí)候，也會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，但是這些氣泡很快會(huì)破碎，只會(huì)把小液滴向周圍噴濺，很難會(huì)形成漂浮的泡沫。
在啤酒里面含有來(lái)自于麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。
表面活性劑一般是同時(shí)具有親水部分和疏水部分的有機(jī)物分子，食品行業(yè)里面通常稱作乳化劑。構(gòu)成生物體細(xì)胞膜的磷脂分子、生物體里的多肽和很多蛋白質(zhì)都可以作為表面活性劑。蛋白質(zhì)一般都是球形的，沒有頭尾的結(jié)構(gòu)，其表面上有一些親水和憎水的基團(tuán)。
密封的啤酒是一種二氧化碳的過(guò)飽和溶液，而且其中含有大量的可以作為表面劑的有機(jī)物分子，這就是啤酒可以形成大量泡沫的原因。
啤酒怎么做出來(lái)的
啤酒是化學(xué)的原理。但不是石油提煉出來(lái)的。
一般是純麥芽制備的。
流程通常是麥芽通過(guò)烘干在粉碎加工通過(guò)設(shè)備的糖化和發(fā)酵成為成熟的啤酒。
啤酒發(fā)酵機(jī)理
啤酒發(fā)酵機(jī)制 啤酒的生產(chǎn)是依靠純種啤酒酵母利用麥芽汁中的糖、氨基酸等可發(fā)酵性物質(zhì)通過(guò)一系列的生物 化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇、二氧化碳及其他代謝副產(chǎn)物從而得到具有獨(dú)特風(fēng)味的低度飲料酒。啤酒 發(fā)酵過(guò)程中主要涉及糖類和含氮物質(zhì)的轉(zhuǎn)化以及啤酒風(fēng)味物質(zhì)的形成等有關(guān)基本理論
關(guān)于《啤酒釀造的原理》的介紹到此就結(jié)束了。
