本篇文章給大家談談《啤酒起泡好還是不起泡好》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒為什么冒泡
• 2、啤酒剛打開的時候有很多泡沫是怎么回事？
• 3、啤酒為什么會有泡沫？
• 4、啤酒為什么會起泡泡？
• 5、啤酒為什么會冒泡泡
• 6、啤酒為什么有泡沫？

啤酒為什么冒泡

啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果。

啤酒剛打開的時候有很多泡沫是怎么回事？

啤酒中含有大量的二氧化碳。

啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發(fā)酵過程中產生的，也可以是灌裝時人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標準。

在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由于壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒里面分離出來，形成很多的氣泡。在啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。

擴展資料：

挑選啤酒的注意事項：

1、色澤要透亮：新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的，色澤不能晦暗，哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經(jīng)過期。

2、泡沫不能少：泡沫是評價啤酒品質的重要指標，潔白且細膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質。泡沫應持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。

3、入口有清爽麥香：高品質的啤酒開瓶后應有明顯的麥香和啤酒花的香味，入口清爽。品質差的啤酒，不僅味道淡，苦味和澀味更多，甚至會有一些酵母臭味，影響入口的感覺。

參考資料來源：百度百科-啤酒

參考資料來源：人民網(wǎng)-暢飲啤酒的季節(jié)到了！選啤酒注意5個細節(jié)

啤酒為什么會有泡沫？

你喝啤酒的時候，有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒有想過它為什么如此“暴躁”。

在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結果總是倒?jié)M一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時還經(jīng)?？吹狡【葡蛲鈬娔?，有時還像噴泉一樣噴出來，這是為什么呢？

一般來說，啤酒裝瓶時都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。

倒出得時候壓強減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來了，所以打開時只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。

也有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關系。因為釀造啤酒的重要原料是大麥芽，而大麥在成長、收割、儲藏期間一般是多雨的季節(jié)，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種霉菌得以繁殖，用它來釀造啤酒便產生了一些泡沫。當然，這些霉菌對人體并沒有什么危害，有的甚至還是有益的。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產生大量的熱量，極具營養(yǎng)價值，所以啤酒被稱為液體里的面包。

啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內行的人會將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調到豎直的位置，這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產生多少泡沫。

啤酒為什么會起泡泡？

麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發(fā)酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。

這些二氧化碳進入胃中后，遇熱膨脹而溢出，表現(xiàn)在人體的反應上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進而帶走人體內部分熱量，達到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。

泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。

泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化。因為經(jīng)氧化了的啤酒，酒質會變壞，失去清爽的口感?！?

既然要想啤酒好喝，泡沫是關鍵，可應該如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫還有兩個“天敵”，又是什么？

泡沫的“天敵”——溫度：

溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風味優(yōu)劣會有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。

有一點要注意，這個溫度并非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。冬季以10－15℃為佳，你就可以領略到啤酒的最佳色、香、味。

泡沫的“天敵”——油：

酒杯里即使只有一星半點的油，也會把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時嘴上沾滿的油，同樣是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油時，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。

啤酒為什么會冒泡泡

啤酒為什么會冒泡泡

啤酒為什么會冒泡泡呢？很多人在倒啤酒的時候，如果倒得急一些的話，泡沫很容易溢出杯口。瓶裝啤酒開瓶常常會冒出來很多白色的泡泡，或者裝倒的時候也是泡沫膨脹，那么啤酒為什么會冒泡泡呢？

啤酒為什么會冒泡泡1

1、啤酒為什么會冒泡泡

啤酒在生產時會在裝瓶(罐)時用高壓加入二氧化碳氣體，它可以使人們在飲用啤酒時感覺更加舒適。當打開瓶(罐)時，二氧化碳氣體迅速逸出，就形成了許多泡沫。

2、啤酒泡沫的作用是什么

啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。溫度不同，啤酒的泡沫多寡不一，其風味優(yōu)劣也會有明顯的差異。泡沫還有使啤酒與空氣隔絕的功用，它可減弱空氣對啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口風味將全部消失，甚至不堪入口。

那么，怎樣保持啤酒的泡沫呢?第一，啤酒應存放在攝氏十度左右的環(huán)境中，溫度過高，泡沫多而不持久;溫度過低，則泡沫減少并使苦味加重;第二，飲用時盡量用大杯，以使啤酒在室溫中不至急劇升溫;第三，油是啤酒泡沫的大敵，當然，吃菜時嘴上沾的油，也同樣是泡沫的消蝕劑。為此，斟酒八成滿，一杯酒要盡快喝完，吃罷葷菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和風味的訣竅;此外，喝啤酒不要一點一點地呷或徐徐慢咽，而應當大口地喝下，這也可避免酒在口中升溫，苦味加重。有人總是領略不到啤酒妙處，很可能就是由于喝法不當。

啤酒為什么會冒泡泡2

在中國的相關國家標準里，啤酒是一種“以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒”。其中，泡沫是否細膩，是否持久掛杯，是評判啤酒質量的一個標準。

啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過飽和溶液。這些二氧化碳或者是在發(fā)酵過程中產生的，或者是在灌裝的過程中加入的。在密封的情況下，二氧化碳在水中的溶解度跟壓強有關，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶的時候，由于壓強變小了，二氧化碳就會從啤酒里分離出來，形成很多氣泡。如果搖晃啤酒或快速把它倒入杯子，或者和啤酒接觸的器皿表面粗糙不平，那么就會更快地產生更多的氣泡?？蓸?、香檳等含有大量二氧化碳的飲品也有類似的情況。

然而，光有氣泡并不足以形成持久的泡沫。把可樂倒入杯子里面的時候，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡很快會破碎，只會濺出一些小液滴，而不會形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多來自麥芽等原料的多種有機物，其中所含的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，所以更容易形成穩(wěn)定的.泡沫。

表面活性劑一般是同時具有親水部分和疏水部分的有機物分子。典型表面活性劑的結構中有一個親水的極性基團，另一端有一根或者多根長長的“尾巴”，這是易溶解在油等非極性介質里面的疏水基團(一般是較長的碳鏈)。構成生物體細胞膜的磷脂分子，生物體里的多肽和很多蛋白質都可以作為表面活性劑。

大家知道，用清水吹不成泡泡，但是用肥皂水就能很容易地吹出大量泡泡，這是因為肥皂水里的表面活性劑可以使氣泡穩(wěn)定下來。當啤酒產生小氣泡的時候，啤酒在液體重力作用下下沉，氣泡就會互相接觸聚集在一起，形成多面體的結構：泡沫。這時候，疏水的“尾巴”暴露在氣泡里面，而親水的“腦袋”扎在一薄層啤酒里面，使得這種泡沫的結構可以在比較長的時間里穩(wěn)定存在。

可見，啤酒是一種二氧化碳的過飽和溶液，其中含有大量的可以作為表面活性劑的有機物分子，這就是它可以形成大量泡沫的原因。

啤酒為什么有泡沫？

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。

啤酒在19世紀末進入中國，屬于外來酒中。

啤酒是以大麥芽、酒花（大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力）、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

另外為了降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的風味以及降低生產成本，啤酒生產廠家經(jīng)常會加入其他谷物代替麥芽，作為輔助原料，比如大米代替部分麥芽，使得麥汁的浸出率高，改善啤酒風味、降低啤酒色澤；玉米代替部分麥芽，可以使得口味醇厚；淀粉；糖類。

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▲啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。

▲這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。

在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。

開瓶時，由于壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒里面分離出來，形成很多的氣泡。

像可樂或者香檳倒入杯子里，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡會很快的破碎，只會把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。

而在啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。

這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當泡沫總散不了的時候，可以用筷子沾些菜湯，點兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。

所以，雖然都是二氧化碳，但產生的原理卻不一樣。

一個是發(fā)酵或者灌裝過程中的二氧化碳

一個是碳酸氫鈉遇到酸產生的二氧化碳（飲料配制過程中會加入酸度調節(jié)劑，從而和碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳氣體）

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▲那么泡沫越多，質量越好嗎？

這可并不是。從上面我們已經(jīng)知道，啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果。

當打開瓶蓋及倒入酒杯時，出現(xiàn)大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時，則表明啤酒有問題，出現(xiàn)“噴酒”現(xiàn)象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因，

首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了氣泡蛋白質的形成，所以開瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，

第二，啤酒在瓶裝時充入了過的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標準；

第三，由于啤酒存放不當，溫度過高；

第四，由于生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量。

在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣體充足，把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鐘以上，并有泡沫掛杯現(xiàn)象者為佳品。

如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品。

關于《啤酒起泡好還是不起泡好》的介紹到此就結束了。