本篇文章給大家談?wù)劇镀【朴锌辔妒鞘裁丛驅(qū)е碌摹穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒發(fā)苦是怎么回事？
- 2、為什么啤酒是苦的
- 3、啤酒為什么是苦的？
- 4、啤酒為什么是苦的
啤酒發(fā)苦是怎么回事？
啤酒的苦味來自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫“苦酸乙”的物質(zhì)。
啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：humulus
lupulus，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲?？捎糜卺勗炱【坪退幱谩?/p>
啤酒花為釀造啤酒的原料。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長了啤酒的保存期。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。
為什么啤酒是苦的
啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會加速a-酸的氧化中聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！
啤酒為什么是苦的？
啤酒所特有的苦味來自酒花中的苦酸乙，醇厚的香味，來自芳香質(zhì)樹脂。
酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味，除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后大大提高了營養(yǎng)價(jià)值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有液體面包的美稱。
喝啤酒注意事項(xiàng)
1、不宜同吃熏烤食品：喝啤酒之后血液中的鉛含量會增加，鉛與熏烤食品中的有害物質(zhì)結(jié)合，會成為致癌物質(zhì)。
2、不宜同食海鮮：吃海鮮時(shí)飲用大量啤酒會引起痛風(fēng)癥，并且如果長期的把啤酒和海鮮混合起來食用，那么也是會導(dǎo)致用戶出現(xiàn)尿結(jié)石的癥狀。
3、不宜和白酒混喝：由于各種酒的釀造方法和原料都不同，各種酒的成分不能互相溶解。如果我們把啤酒和白酒混起來一起飲用，那么是會加速白酒中的酒精在人體全身的滲透的，這樣對于我們?nèi)梭w的健康是有著極大的危害的，并且人非常的容易喝醉的。
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-啤酒苦味能有效預(yù)防老年癡呆癥 可去除多余蛋白質(zhì)、人民網(wǎng)-飲用啤酒多少為宜?喝啤酒兩大禁忌
啤酒為什么是苦的
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的苦味就來自于其原材料之一的啤酒花，具體來說是跟啤酒花里的α—酸有關(guān)。這種物質(zhì)加熱后會變成異α—酸，有強(qiáng)烈的苦味。
啤酒花是桑科葎草屬的多年生攀援草本植物，它分為雌雄異株，雌花花序像小葡萄，而雄花花序?yàn)閳A錐狀，啤酒花的花期在每年的7-9月份，其花朵呈現(xiàn)綠色，具有較高的觀賞價(jià)值，可以用于園林裝飾，或制作干花插花。啤酒花是釀造啤酒的主要原料。
啤酒花不僅含有苦味物質(zhì)，還是啤酒香氣的來源。當(dāng)我們打開啤酒瓶蓋時(shí)會有淡淡的香氣，正是酒花精油揮發(fā)導(dǎo)致的。
不僅如此，啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有關(guān)。啤酒花中的異綠草酮能跟麥芽里的蛋白質(zhì)形成豐富的泡沫，泡沫掛杯是啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志。此外，啤酒花還能把麥芽中的絡(luò)蛋白析出，我們能喝到清澈而不是渾濁的啤酒，啤酒花功不可沒。
如果啤酒特別苦，一個(gè)原因可能是它已經(jīng)發(fā)生質(zhì)變了，所以味道就變化了。另一個(gè)原因可能是你里面加了其他的飲料，把它的味道給混合了，所以就變成苦的。
關(guān)于《啤酒有苦味是什么原因?qū)е碌摹返慕榻B到此就結(jié)束了。
