本篇文章給大家談?wù)劇侗壤麜r(shí)啤酒工藝流程圖》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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hoegaarden什么酒?
hoegaarden啤酒中文品牌名叫福佳白啤酒，是比利時(shí)的一個(gè)啤酒品牌，經(jīng)典比利時(shí)的傳統(tǒng)風(fēng)味，由皮耶塞利斯于1966年創(chuàng)立。
Hoegaarden啤酒屬于比利時(shí)品牌的啤酒，其中文名叫福佳白啤酒。福佳白啤酒以專門(mén)制作傳統(tǒng)風(fēng)味的比利時(shí)白啤酒聞名，其創(chuàng)始人為比利時(shí)人皮耶塞利斯。
Hoegaarden啤酒于1966年創(chuàng)立于豪格登酒廠，該酒廠的位置在比利時(shí)城鎮(zhèn)胡哈爾登。在當(dāng)時(shí)，當(dāng)?shù)厮⑿械氖且环N利用布拉奔(Brabant)地區(qū)盛產(chǎn)的小麥為主原料，通過(guò)發(fā)酵，再配以香料調(diào)味，就可以生產(chǎn)出流行的比利時(shí)白啤酒。
而豪格登酒廠在20世紀(jì)開(kāi)始式微，甚至開(kāi)始一家家倒閉，后來(lái)是皮耶·塞利斯在1966年時(shí)在自己的倉(cāng)庫(kù)里建立了一個(gè)小酒廠，開(kāi)發(fā)新的啤酒釀造工藝，以水、酵母、小麥、蛇麻草、香菜及庫(kù)拉索橙皮為原料，生產(chǎn)的啤酒口感比之前更豐富，非常受歡迎，流行至今。
比利時(shí)啤酒的工藝
Trappist彼此的共同點(diǎn)是采用「上層發(fā)酵法」、高酒精濃度、經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵、全程手工制作。Orval與Chimay是眾多比利時(shí)啤酒當(dāng)中具有國(guó)際知名度的經(jīng)典之作，Orval修道院創(chuàng)立于1070年，它只生產(chǎn)一種啤酒，啤酒評(píng)論大師Michael Jackson認(rèn)為是全世界最特別的啤酒，獨(dú)特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的添加將芬芳的氣味進(jìn)一步延伸，美麗的金黃色澤與厚實(shí)細(xì)致的泡沫，盡在這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。Chimay的高知名度與Orval不相上下，是銷售量最大的Trappist，也是第一間以Trappist為名跨足商業(yè)市場(chǎng)的修道院，產(chǎn)品分為紅標(biāo)、白標(biāo)與藍(lán)標(biāo)，紅標(biāo)最為普遍，帶有淡淡的甜味與肉桂香；白標(biāo)口感強(qiáng)勁，帶有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實(shí)，是Chimay的中間產(chǎn)品；藍(lán)標(biāo)是Chimay的頂級(jí)之作，又稱為「Grande Reserve」，豐富的香味口感，讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來(lái)。 Abbey Beer雖然沒(méi)有Trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳釀，比利時(shí)境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%，是Abbey Beer酒廠生產(chǎn)最多的等級(jí)，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。
比利時(shí)最好啤酒品牌是？
最好的當(dāng)然是修道院僧侶親自釀造的trappist啤酒，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的智美藍(lán)帽羅斯福10等等都是其代表，其次是修道院授權(quán)的abbey啤酒，圣伯納12號(hào)是其中最好的（個(gè)人意見(jiàn)）。當(dāng)然最好最好的還是西伏萊特倫12號(hào)，這個(gè)是全世界啤酒愛(ài)好者的心頭好啊，灑家都沒(méi)喝過(guò)~（當(dāng)然了，價(jià)格被炒的比較貴，相對(duì)來(lái)說(shuō)羅10圣12藍(lán)帽的性價(jià)比要高不少）
以上都是精釀啤酒，產(chǎn)量極小，特別西12和羅10，僧侶沒(méi)打算賺多少錢(qián)，僅僅是為了維系修道院的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從酒本身來(lái)說(shuō)都可以算最好的之一，但你要說(shuō)品牌，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就不好說(shuō)了
比利時(shí)啤酒的特點(diǎn)是？
比利時(shí)的啤酒，既有延續(xù)幾千年的傳統(tǒng)修道院手工釀造工藝，又有不亞于葡萄酒釀造的繁復(fù)發(fā)酵方法，并且這些釀造技術(shù)對(duì)其他國(guó)家啤酒釀造產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，令比利時(shí)成為世界知名的啤酒王國(guó)。如果你對(duì)比利時(shí)啤酒感興趣可以從最知名的比利時(shí)啤酒品牌——巴里特“下口”。
比利時(shí)白啤選用什么酵母？
清新春天風(fēng)
比利時(shí)啤酒
盡管比利時(shí)啤酒有其具體的風(fēng)格，但比利時(shí)人鐘愛(ài)手工藝釀酒法，也就是說(shuō)釀酒者在比利時(shí)被視為藝術(shù)家，這些藝術(shù)家們很少照搬已有的啤酒風(fēng)格。一半以上的比利時(shí)啤酒難以用任何風(fēng)格界定，即便具有某種風(fēng)格，人們對(duì)這風(fēng)格的闡釋也很隨意。
比利時(shí)啤酒在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬(wàn)別；他們有上百種有特色的啤酒酵母和其他微生物；除麥芽外，還添加糖、蜂蜜和焦糖糖漿；不發(fā)芽谷物，如燕麥、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等；還有水果；你所能想到的各種香料，包括非洲豆蔻、德國(guó)洋甘菊、孜然、八角茴香和一種“藥用地衣”。
能將這些花樣的原料、香料和諧統(tǒng)一起來(lái)的是比利時(shí)極富特色的酵母，工業(yè)皮爾森啤酒除外。比利時(shí)的酵母品種相當(dāng)豐富，不同的酵母會(huì)給啤酒帶來(lái)不同的風(fēng)味特色。為使某些啤酒別具風(fēng)格，釀酒時(shí)有的會(huì)用相對(duì)高些的溫度來(lái)發(fā)酵——水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。其實(shí)你可以任意選取一種麥汁然后用比利時(shí)酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時(shí)風(fēng)味的啤酒。有些特色啤酒——比如賽松——完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無(wú)從說(shuō)起了。
酵母菌株形形色色太過(guò)豐富，所以有時(shí)很難把握它們的特色。且不談野生酵母，如果把比利時(shí)酵母看成一類為水果味或酯味、另一類為酚味的可能更有利于理解。前者的例子可以是阿登地區(qū)的奧弗酒館（Brasserie d'Achouffe).后者的例子是賽松，尤其是杜邦酒廠使用的胡椒味干酵母。當(dāng)然，氣味的平衡會(huì)受到溫度，酵母接種環(huán)境和其很多種因素影響，因此這需要釀酒者的經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握。
比利時(shí)的各類啤酒花氣味馥郁，但制苦能力非常低。酒花的芳香先聲奪人，蓋住了其它更為精致的香味，因而比利時(shí)人喜歡用更富層次感、更細(xì)膩的手法來(lái)釀造，而不是簡(jiǎn)單的隨意使用一枚酒花。比利時(shí)啤酒中有些麥芽風(fēng)味其實(shí)來(lái)自焦黑的焦糖糖漿或其它類的糖。大量使用糖不是啤酒的優(yōu)點(diǎn)，但比利時(shí)人主要是用糖來(lái)提高啤酒的造飲性。
比利時(shí)沒(méi)有純凈法，因此在古老傳統(tǒng)啤酒工藝中的草藥和香料都得到保留。當(dāng)然并非所有比利時(shí)啤酒都使用香料，即使用了，也不總是那么明顯。一般而言，如果你能挑出某種具體香料，那釀酒商肯定出了問(wèn)題?？喑绕?或者那種個(gè)頭小、未成熟的庫(kù)拉索橙)和香菜是比利時(shí)白啤酒核心的動(dòng)力二重組,在許多其他啤酒中也能發(fā)現(xiàn)它們的身影。在賽松啤酒和其它高濃度淡色啤酒中,你常常能邂逅非洲豆蔻那歡快、辛辣的活力。甘草和八角茴香這類香料很適合濃郁、醇厚的深色啤酒。
比利時(shí)高濃度啤酒品種豐富,好多以軟木塞封瓶口,這樣使啤酒顯的大方、典雅、優(yōu)美,將其用于高端啤酒。比利時(shí)啤酒碳酸化程度差異很大,但許多高濃度啤酒因?yàn)槠涮妓崴奖取罢！逼【聘哌_(dá)一倍而產(chǎn)生巨大泡沫。在瓶中成熟二發(fā)啤酒中也很常見(jiàn)，一般在裝瓶時(shí)加入酵母和少量糖,再次發(fā)酵產(chǎn)生的碳酸會(huì)把少量酵母沉淀雜質(zhì)壓到瓶底。為避免沉淀酵母在倒酒時(shí)泛上來(lái),倒酒務(wù)必小心。并非是沉淀的酵母有害健康,而是因?yàn)榻湍甘蛊【茰啙岵磺濉?/p>
比利時(shí)是唯一一個(gè)盛產(chǎn)酸味啤酒的國(guó)家。風(fēng)味不同的蘭比克啤酒其實(shí)都是以酸味為主的。酸味佛蘭德斯紅色愛(ài)爾和棕色愛(ài)爾的確名副其實(shí);即使是比利時(shí)白啤酒和賽松啤酒,猛然在舌尖爆裂開(kāi)來(lái)的酸味也能給它們溫吞的風(fēng)格注入活力。關(guān)于比利時(shí)啤酒文化,啤酒文化僅是其中一部分，因?yàn)楸壤麜r(shí)還擁有高度發(fā)達(dá)的美食傳統(tǒng),所以啤酒僅是其中的一個(gè)重要元素。你會(huì)發(fā)現(xiàn)專供啤酒餐的飯店,這讓你用一種奇妙的方式在最恰如其分的場(chǎng)合鑒賞比利時(shí)啤酒。只需稍作研究,你幾乎可以在任意一處創(chuàng)作出自己版本的啤酒體驗(yàn)。啤酒的豐富、微妙、永不喧賓奪主的醇厚性使其成為美食物天然良伴。
關(guān)于《比利時(shí)啤酒工藝流程圖》的介紹到此就結(jié)束了。
