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本文目錄一覽：

• 1、大麥芽直接燒制制成啤酒會(huì)減少亞硝酸鹽嗎？
• 2、啤酒里含什么成分多
• 3、大麥芽啤酒與小麥啤酒哪個(gè)好
• 4、為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
• 5、優(yōu)質(zhì)啤酒大麥芽的千粒重一般在
• 6、啤酒大麥發(fā)芽的目的是什么？發(fā)芽過(guò)程中有那些物質(zhì)變化？

大麥芽直接燒制制成啤酒會(huì)減少亞硝酸鹽嗎？

大麥芽如果直接燒制制成啤酒的話，是會(huì)減少他的亞硝酸鹽的。這樣對(duì)我們身體是有好處的，而且他口感也比較好。

啤酒里含什么成分多

1、啤酒里含有大量的氨基酸成分，因?yàn)槠【剖且孕←溠亢痛篼溠繛橹饕?，并加啤酒花，?jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的，所以會(huì)含有大量人體所需的氨基酸。

2、氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。

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大麥芽啤酒與小麥啤酒哪個(gè)好

在口感方面，大麥啤酒好喝。大麥具有益氣、寬中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。高檔啤酒幾乎都是用大麥做的。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，小麥啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。小麥富含淀粉，較多的蛋白質(zhì)，少量脂肪、多種礦質(zhì)元素和維生素B 。小麥啤酒廉價(jià)，口感稍差。

為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？

進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間，陸續(xù)開(kāi)始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過(guò)合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。

一是有傳統(tǒng)的因素在里面：

現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國(guó)德國(guó)在中世紀(jì)的時(shí)候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對(duì)其他國(guó)家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。

二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑?，用大麥釀酒不?huì)影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。

三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)啤酒大麥芽的千粒重一般在

一般在44-45克。

優(yōu)質(zhì)的啤酒大麥以山丹啤酒大麥為例，籽粒飽滿，外觀淡黃，有色澤，無(wú)病蟲害，蛋白質(zhì)含量適中。有關(guān)指標(biāo)中，千粒重44－45克，含水量13%以下，粗蛋白含量9.2%－12.7%，淀粉含量63%，無(wú)氮浸出物79%，發(fā)芽率高達(dá)98%。

大麥屬于禾本科植物，它共有30多個(gè)品種，可供食用、飼料用和釀造啤酒。適用于釀制啤酒的大麥品種很多，依麥粒在穗軸的排列方式、發(fā)育程度及結(jié)實(shí)性，可分為六棱、四棱和二棱大麥三種類型。大麥具有益氣、寬中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用，高檔啤酒幾乎都是用大麥做的。

啤酒大麥發(fā)芽的目的是什么？發(fā)芽過(guò)程中有那些物質(zhì)變化？

大麥發(fā)芽的目的是使麥粒內(nèi)部產(chǎn)生一定數(shù)量的水解酶，并利用這些水解酶，分解胚乳的儲(chǔ)藏物質(zhì)，使其進(jìn)行合理的降解，生產(chǎn)符合啤酒生產(chǎn)需要的原料指標(biāo)，產(chǎn)生特有的麥芽香味。

使胚乳細(xì)胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麥粒變得疏松，更易粉碎，內(nèi)容物質(zhì)更易溶出。麥粒的膠質(zhì)聚糖物質(zhì)（主要指β-葡聚糖）充分降解，使麥芽浸出物的粘度大大降低。胚乳的部分淀粉和蛋白質(zhì)進(jìn)行合理降解，形成一部分低分子水溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)是組成麥汁的主要成分。

發(fā)芽過(guò)程中物質(zhì)變化是：

1、物理及表現(xiàn)變化；

2、糖類的變化；

3、蛋白質(zhì)的變化；

4、半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化；

5、胚乳（麥芽）的溶解；

6、酸度的變化；

7、其他變化。

擴(kuò)展資料：

由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。

一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

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