本篇文章給大家談談《金龍泉啤酒純生236ml》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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湖北金龍泉啤酒制造工藝流程
純生啤酒是近十年來逐步發(fā)展起來的一種深受廣大消費者歡迎的產(chǎn)品。隨著近代啤酒生產(chǎn)技術(shù)的不斷進步，及冷殺菌技術(shù)的日趨完善，純生啤酒的生產(chǎn)數(shù)量也隨之日益增大。
在日本，純生啤酒的產(chǎn)量占到85%以上。
在德國，純生啤酒的產(chǎn)量占到35%以上。
我國純生啤酒的生產(chǎn)源于1998年的珠江啤酒。隨后，青啤、燕京等大型啤酒集團也相繼推出自己的純生啤酒。但純生啤酒的生產(chǎn)，需要有一定的設(shè)備和技術(shù)管理水平，而一般啤酒廠不具備生產(chǎn)純生啤酒的條件。
筆者認為，要想生產(chǎn)純生啤酒，企業(yè)必須具備五方面的條件：無菌釀造、無菌過濾、無菌灌裝、嚴格的清洗滅菌系統(tǒng)，以及完善的微生物檢測系統(tǒng)。
一、純生啤酒的質(zhì)量指標
純生啤酒與其他品種啤酒除了“熱殺菌”和“冷殺菌”的區(qū)別以外，其他的質(zhì)量指標與熟啤酒基本一致，只增加了嚴格的微生物控制指標。具體應符合以下幾個要求：
1.具有與“熟啤酒”相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。
2.能在較長時間內(nèi)保持啤酒的新鮮度。
3.具有良好的外觀、泡沫性能、香味以及口味。
4.符合規(guī)定的其他理化指標的技術(shù)標準，如原麥汁濃度、酒精含量、pH值、雙乙酰、CO2含量、濁度等。
5.符合嚴格的微生物控制指標。
二、純生啤酒生產(chǎn)的基本條件
1.要有良好的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)水平。生產(chǎn)純生啤酒的酒基須具備良好的非生物穩(wěn)定性。
2.能有效控制啤酒生產(chǎn)過程中的一次及二次污染，保持產(chǎn)品的無菌狀態(tài)，并具有良好的生物穩(wěn)定性。
3.使用有效的清洗工藝、合格的清洗劑和消毒劑。
4.具有先進的微生物檢測條件及完善的微生物檢測系統(tǒng)，對其生產(chǎn)過程全程跟蹤，保證檢測結(jié)果的準確性。
5.員工應具有一定的文化素質(zhì)和技術(shù)素質(zhì)，具有明確的無菌操作意識。
三、三大能源（水、CO2或N2、壓縮空氣）的無菌控制
三大能源在整個釀造過程及灌裝過程中直接與酒液接觸，由它們帶來的污染也最多。
如果忽視或認識不到它們的危害，沒有相應措施，就會造成成品酒污染雜菌過多，從而導致質(zhì)量波動較大甚至失敗，因此，生產(chǎn)純生啤酒對三大能源有極為嚴格的要求。
1.水
主要指發(fā)酵用水、過濾用水、包裝用水等。這些水與啤酒直接接觸，必須經(jīng)過除雜質(zhì)和除菌處理后才能使用。
（1）發(fā)酵用水
包括刷罐時用水（CIP用水）；濾酒時酒頂水和水頂酒；回收酵母時用水等。
（2）過濾用水
包括刷罐時用水（CIP用水）；由于高濃稀釋用水直接加入酒中，因此必須保證無菌；加硅藻土罐用水等。
（3）包裝用水
包括灌裝前酒頂水和灌裝后水頂酒用水；高壓激沫水，是為了控制瓶頸空氣采取的一種方法。這種水一定要經(jīng)過無菌處理后方可使用，但不能使用CLO2來處理，須用加熱水高溫處理，因為它是直接加入啤酒中；洗瓶機最后的沖洗水等。
（4）處理措施
下面的方法有的廠家單獨使用，有的綜合使用。
①過濾法
采用多級膜過濾去除雜質(zhì)和雜菌。
②紫外線殺菌法
由于水使用量大，原水不宜采用此法。但高濃稀釋水大多采取紫外線殺菌，方便快捷。
③CLO2滅菌
在低濃CLO2添加系統(tǒng)的前后水管上安裝取樣閥，因為要知道原水的微生物狀況，以及添加后用水的微生物情況。
（5）使用標準
①細菌總數(shù)：≤1個/100mL。
②酵母數(shù)：不得檢出。
③厭氧菌：不得檢出。
④大腸桿菌：不得檢出。
2.CO2或N2
現(xiàn)在啤酒廠使用的CO2一般是自己回收的，不足的部分有的是買來的，有的用N2。主要用于發(fā)酵罐、清酒罐、灌裝機酒缸背壓及用于造高濃稀釋水等，與啤酒直接接觸。
（1）主要雜菌
主要雜菌是厭氧菌，污染的危害性很大。
（2）污染的來源
對于CO2回收管線及供出管路，認為有一定濃度的CO2，就不會有雜菌出現(xiàn)?？梢哉f，一般啤酒廠都沒有設(shè)計CIP清洗殺菌系統(tǒng)，特別是回收管線。在生產(chǎn)過程中，由于個別批次產(chǎn)量大，超過容器利用系數(shù)，造成CO2回收管線帶有大量的啤酒泡沫和酒液等。沉積在CO2回收管線中的沉積物可以說是細菌繁殖的溫床，是CO2污染的來源。
（3）采取措施
①完善CO2回收管線的CIP清洗殺菌系統(tǒng)，不留任何死角。
②采取多級膜過濾。
③定期對CO2或N2供出管路蒸汽殺菌。
（4）使用標準
①細菌總數(shù)：≤1個/10min。
②酵母數(shù)：不得檢出。
③厭氧菌：不得檢出。
④大腸桿菌：不得檢出。
3.壓縮空氣
壓縮空氣用于麥汁充氧、酵母擴培充氧及各種罐的背壓等。與啤酒直接接觸，必須經(jīng)過除雜質(zhì)、除油和除菌處理后才能使用。
（1）無油的壓縮空氣
油對啤酒有很大危害。它能使啤酒泡沫快速消失，影響純生啤酒的質(zhì)量。
①壓縮機使用無油潤滑，出口必須有除油裝置。
②定期檢驗
壓縮空氣吹除杯中的水10分鐘，把少量樟腦球放在水中，看是否旋轉(zhuǎn)。如果旋轉(zhuǎn)，表明壓縮空氣里不帶油；反之，帶油。
（2）采取措施
①采取多級膜過濾。
②定期對壓縮空氣管線蒸汽殺菌。
（3）使用標準
①細菌總數(shù)：≤1個/10min。
②酵母數(shù)：不得檢出。
③厭氧菌：不得檢出。
④大腸桿菌：不得檢出。
四、生產(chǎn)純生啤酒的人員管理
1.在生產(chǎn)現(xiàn)場，員工必須著工作服、工作鞋，著裝整潔，不得有污漬，不準留長發(fā)和長指甲，養(yǎng)成清潔生產(chǎn)的行為習慣。
2.不得在生產(chǎn)現(xiàn)場吃飯、喝水和刷飯盒等。
3.上廁所要換下工作服、工作鞋和工作帽，上崗前須重新殺菌進入。
4.洗瓶機、酒機和驗瓶人員要戴口罩進行操作。
5.維修from:中國酒 業(yè)新 聞網(wǎng)人員要求著裝整潔，維修結(jié)束后要及時清理和殺菌，使設(shè)備衛(wèi)生保持維修前的狀態(tài)。
6.生產(chǎn)現(xiàn)場杜絕一切非生產(chǎn)操作行為。
7.加強員工無菌意識的教育。
8.充分利用淡季時間，對員工進行無菌培訓。
五、無菌釀造
要生產(chǎn)符合真正質(zhì)量要求的純生啤酒，首先要保證有良好的酒基。在這個過程中，如何控制各個環(huán)節(jié)的雜菌污染是首要問題。
1.環(huán)境
（1）車間門窗必須有紗窗，地面、墻壁、頂棚和設(shè)備表面沒有黏膜或霉斑。
（2）設(shè)置隔離區(qū)和殺菌區(qū)，只有殺完菌消毒后才能進入車間內(nèi)部。
（3）取消車間的明溝，設(shè)置水封式地漏。
（4）所有管道都處于密閉狀態(tài)，裸露的管道口加絲蓋。
（5）每周對地面進行兩次漂白粉殺菌。
（6）每周一次空間殺菌。
（7）軟管每星期拉刷一次。
（8）每個發(fā)酵罐和清酒罐每年拆開1－2次，進行檢查。
2.粉碎
（1）首先，必須提供沒有霉變、沒有微生物污染的麥芽和大米。
（2）定期檢查筒倉，防止因通風不好而受潮霉變。
（3）定期清理輸送通道，防止因長時間留在管道內(nèi)而受潮霉變。
（4）粉碎完畢后，及時清理大米粉碎機和麥芽粉碎機。
（5）定期清理大米粉碎后暫存?zhèn)}，以及麥芽粉碎后暫存?zhèn)}。
3.糖化
糖化系統(tǒng)清洗不干凈，不僅容易污染微生物，而且會影響產(chǎn)品的色澤、口味。一般認為，煮沸后麥汁是無菌的，這就要求，到進入發(fā)酵罐之前的所有管路必須確保無菌。
（1）每生產(chǎn)一批麥汁，系統(tǒng)走熱水一次。
（2）定期走系統(tǒng)火堿水，確保各鍋槽內(nèi)壁光滑無黏膜。
（3）在使用各種酶制劑之前，確保無變質(zhì)腐敗。
（4）加強薄板及麥汁管線清洗殺菌工作。
①每批過料前，麥汁管道走熱水殺菌25－30分鐘。
②麥汁管道每批過料完畢后即走堿：熱水10－15分鐘→堿循環(huán)30－40分鐘→熱水10－15分鐘。
③酸循環(huán)每四批走一次：熱水10－15分鐘→酸循環(huán)30－40分鐘→熱水10－15分鐘。
④冰水管道，每兩天走酸循環(huán)一次：水10－15分鐘→酸循環(huán)30－40分鐘→水10－15分鐘。
⑤要求
堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%；火堿溫度≥80℃。
酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.0%。
熱水溫度≥85℃。
（5）冷麥汁：批批無菌。
4.發(fā)酵
發(fā)酵環(huán)節(jié)最容易發(fā)生一次污染，這種污染危害較大，因為所污染的雜菌會與酵母同時進行繁殖與代謝。
好氧菌的繁殖和代謝主要發(fā)生在酵母的有氧代謝階段。微好氧菌及厭氧菌的繁殖和代謝主要發(fā)生在酵母的無氧代謝階段。
可以說，發(fā)酵全過程都有可能污染雜菌，因此，必須嚴格控制好雜菌污染。
（1）發(fā)酵罐
①露天發(fā)酵罐是麥汁發(fā)酵的場所，清洗和殺菌就顯得非常重要。濾酒出罐后，立即對發(fā)酵罐進行清洗，在一星期內(nèi)可以直接殺菌進罐，超過一星期必須重新打火堿循環(huán)，然后再殺菌進罐。
②定期驗罐。檢查內(nèi)防和洗球情況，防止因清洗和殺菌不徹底而造成染菌。
（2）管道
連接到發(fā)酵罐的管道（包括麥汁管線和濾酒管線）都必須保證是無菌狀態(tài)。
（3）要求
①所有管道每天走一次火堿和酸循環(huán)，熱水一次。
②每個發(fā)酵罐和清酒罐每年拆開1－2次，檢查是否有酒石和泡蓋。
③堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%；火堿溫度≥80℃。
酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.5%；
熱水溫度≥85℃。
5.酵母管理
啤酒酵母直接影響工藝控制、技術(shù)和質(zhì)量管理，因此，必須重視選育適合本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品風格的酵母菌株。無論生產(chǎn)什么啤酒，都必須嚴格無菌并控制好酵母，尤其是生產(chǎn)純生啤酒。
（1）擴培酵母
①擴培前，全廠統(tǒng)一空壓系統(tǒng)殺菌，擴培間再殺一次菌。殺完菌后，統(tǒng)一更換無菌的膜過濾芯。
②擴培間地面要用漂白粉殺菌，室內(nèi)空氣用甲醛噴灑殺菌，下水道口一定要用水封封好。
③嚴格執(zhí)行刷罐工藝，確保無菌。
④化驗室擴培要確保無菌，如果檢出細菌，立即重新開始。
⑤擴培人員嚴格操作，確保無菌。
⑥每次接麥汁之前，通知薄板人員加強薄板和麥汁管道的殺菌，執(zhí)行殺菌工藝上限。
⑦擴培每次操作化驗室都要取樣化驗。
⑧酵母擴培間始終保持清潔，各截流板處閥門及各取樣閥、排污閥要定期拆洗。
⑨制定衛(wèi)生考核制度，嚴格考核。
（2）大生產(chǎn)酵母
①所有0－3代酵母回收生產(chǎn)都歸技術(shù)部安排。
②0－2代酵母滿罐3天，取樣作厭氧菌檢測，超標的堅決不用。
③3代酵母滿罐3天，取樣作厭氧菌和細菌檢測。
④4代酵母堅決不用。
⑤每次開車前，酵母添加器都要用火堿煮。
⑥回收之前，酵母添加器用蒸汽殺菌。
⑦回收酵母管道和添加管道同麥汁管道一同殺菌。
⑧加完酵母后，酵母添加器走堿循環(huán)和酸循環(huán)，以備下次回收。
（3）殺菌要求
堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%。
火堿溫度≥80℃。
酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.0%。
H2O2：≥1.0％。
熱水溫度≥85℃。
六、無菌過濾
認真做好無菌過濾和無菌灌裝，避免二次污染，這是生產(chǎn)純生啤酒的中心環(huán)節(jié)。
二次污染，是指啤酒經(jīng)過無菌處理后所發(fā)生的接觸污染，這主要發(fā)生在清酒和包裝過程。
對熟啤酒而言，除非巴氏殺菌的效果不理想，一般無太大的問題。
1.無菌過濾的種類
目前，生產(chǎn)純生啤酒最常用的方法是冷殺菌方法，經(jīng)過硅藻土過濾機和精濾機濾過以后的啤酒，進入無菌過濾組合系統(tǒng)進行無菌過濾。已經(jīng)用于生產(chǎn)規(guī)模的無菌過濾有兩種。
金龍泉啤酒集團公司詳細資料
湖北金龍泉啤酒有限公司是一家啤酒產(chǎn)銷量連續(xù)8年名列全國行業(yè)十強、位居湖北榜首的大型企業(yè)，旗下?lián)碛行⒏?、當陽、荊州、南漳四家全資子公司，擁有固定資產(chǎn)15億元，年啤酒生產(chǎn)能力達60萬噸。主要生產(chǎn)啤酒、葡萄酒、純凈水、碳酸飲料，主導產(chǎn)品金龍泉系列啤酒行銷全國28個省市，并通過邊貿(mào)輻射到東南亞地區(qū)。自2003年底加盟全球第一大啤酒釀造商英博集團，英博雄厚的資本實力、先進的管理和技術(shù)，為公司做強做大注入了新的活力。 公司自1978年擇業(yè)發(fā)展啤酒至今，抓住機遇、加速發(fā)展，企業(yè)規(guī)模比建廠初期擴大近200倍。主導產(chǎn)品金龍泉系列啤酒，在多次榮獲國際國內(nèi)大獎后，于2002年9月贏得國產(chǎn)品牌的最高榮譽，被中國名牌戰(zhàn)略推進委員會授予“中國名牌產(chǎn)品”稱號，并于2005年9月蟬聯(lián)，是湖北省唯一兩獲 “中國名牌稱號”的產(chǎn)品。 公司擁有國內(nèi)先進的糖化、釀造、濾酒及灌裝設(shè)備，并不斷引進先進的工藝技術(shù)，相繼開發(fā)了純生、純麥、王牌、冰晶、純清、姜汁、黑啤等代表性的產(chǎn)品。同時建立和健全了一整套先進的質(zhì)量管理體系，繼1996年率先在全省輕工行業(yè)通過ISO9000國際質(zhì)量管理體系認證后，2005年2月，公司又順利通過ISO14001環(huán)境管理體系認證和HACCP國際食品安全體系認證，實現(xiàn)了質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理等三大體系的立體整合，保持了在全國同行業(yè)的領(lǐng)先地位。 自2003年與英博集團強強聯(lián)合以來，公司引進英博先進的歐洲釀造工藝和世界一流的文化、管理和技術(shù)，與公司自有的企業(yè)文化相互融合，為公司的發(fā)展注入新的活力，啤酒產(chǎn)銷量連續(xù)8年位居湖北同行業(yè)榜首；2005年4月，被中國啤酒工業(yè)協(xié)會授予“中國啤酒工業(yè)十強”稱號。 競爭無止境，奮斗無窮期。面對群雄逐鹿的中國啤酒市場，蓄勢待發(fā)的金龍泉在未來2-5年的發(fā)展遠景：立足質(zhì)量，依托品牌，領(lǐng)軍湖北，進軍四強，再造中國啤酒行業(yè)競爭新格局。
金樽純生多少度
金樽純生啤酒 凈含量:236ml 酒精度:3.6度 麥芽濃度:10°P 廠家:英博金龍泉啤酒(湖北)有限公司出品 金樽純生啤酒是不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒。
哪種牌的啤酒的酒精度數(shù)比較低
啤酒的酒精度數(shù)都很低,通常都只有3.8度.原麥濃度在12度左右,我個人比較喜歡青島和我們湖北產(chǎn)的金龍泉啤酒.你可以試試
湖北有什么知名啤酒？
湖北金龍泉啤酒有限公司成立于1978年,現(xiàn)年產(chǎn)60萬噸.固定資產(chǎn)達30億元.并和世界第三大啤酒集團--比利時英特布魯實行強強聯(lián)合.使金龍泉的競爭力,研發(fā)能力更上一層樓.金龍泉啤酒產(chǎn)于湖北省荊門市，九九年曾被定為五十周年國宴慶典用酒，2002年被授予中國名牌的稱號。金龍泉啤酒味美香醇，清爽純正。金龍泉啤酒有:純生系列，黑啤系列，普啤系列.現(xiàn)向省外誠招2005年度代理商.代理金龍泉啤酒將使你事業(yè)得到進一步發(fā)展!金龍泉王牌啤酒--色澤金黃,清亮透明,純正爽口,醇厚豐滿，是啤酒之極品。金龍泉純生啤酒--以泉水、進口優(yōu)質(zhì)麥芽、德國進口酒花為主要原料，采用先進的現(xiàn)代化設(shè)備和先進的無菌釀造、無菌過濾及無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)，口味純正協(xié)調(diào)、新鮮，是一種高品質(zhì)的時尚啤酒精品.金龍泉黑啤酒---采用德國進口的焦香麥芽精心釀制的一種啤酒新品種。具有濃郁的麥芽焦香味，深紅的色澤，豐富的泡沫，醇厚潤柔的口味。其高貴典雅雍容華貴的品質(zhì)，是人們追求時尚的最佳選擇。金龍泉冰啤酒--采用獨特的釀制工藝，經(jīng)深冷冰晶化處理釀制而成。口味更加純正、爽口酒體協(xié)調(diào)柔和、圓潤。金龍泉姜汁啤酒--采用清澈甘冽古龍泉水，優(yōu)質(zhì)麥汁新鮮姜汁和精制啤酒花精釀而成，口味清新爽口，能散寒溫胃。金龍泉超干王啤酒--發(fā)酵度高，殘?zhí)嵌鹊停谖肚逍滤?，是不想攝入過多熱量消費者的首選佳品。金龍泉清爽啤酒--口味大眾化，醇正清爽，余味純凈愉快，是適合中國人口味的淡爽型啤
金龍泉純清純生冰純區(qū)別
外觀不同和度數(shù)不同。
1、外觀方面：金龍泉純清外觀是綠色的包裝，而純生是黃色的包裝，冰純是藍色包裝。
2、度數(shù)方面：純清的啤酒度數(shù)在4度，而純生在8度，冰純是4度。
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