本篇文章給大家談?wù)劇镀【圃稀穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒原料有哪些？
• 2、啤酒的原料是什么？
• 3、啤酒是怎樣釀出來的？它的原材料一般是哪些？
• 4、精釀啤酒的原料是什么？
• 5、啤酒是用什么糧食釀成的？和白酒的釀制過程一樣嗎？
• 6、啤酒釀造的原輔料有哪些？

啤酒原料有哪些？

啤酒原料各國雖有些差異，除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖類等，最多可用到麥芽量的50%。

1.

麥芽：啤酒釀造的主要原料，主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經(jīng)品種改良后適合啤酒釀造。

2.

啤酒花：啤酒花可以帶給啤酒獨(dú)特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是?？频穆?，啤酒釀造使用的是雌株生出的球花。氣候冷涼的地方有栽培。

3.

水：釀造用水對啤酒品質(zhì)的影響很大，所以適質(zhì)的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺北啤酒工場為例，特別引用青潭堰的清澈水源，進(jìn)行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒

(相當(dāng)臺灣的普通啤酒)采用軟水，濃色啤酒采用硬水較佳。

4.

啤酒酵母：用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces

cerevisiae)的不同品種。

E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

5.

副原料：

當(dāng)使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當(dāng)作啤酒抽出物的來臨時(shí)，因副原料的使用啤酒口味傾向穩(wěn)定，調(diào)整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態(tài)。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

啤酒的原料是什么？

啤酒的原料是包括水、大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花、酵母。

啤酒原料，即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花酵母等。目前國內(nèi)新疆甘肅內(nèi)蒙江蘇出產(chǎn)，進(jìn)口的以澳大利亞為主，少量加拿大的，法國的（濟(jì)南雙麥代理）。

原料介紹：

1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)。

所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產(chǎn)的啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是與其所用的水質(zhì)分不開的，故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。

2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒，就應(yīng)添加一些特別的麥芽，以突出該產(chǎn)品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。

3、酒花學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。

4、啤酒酵母酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類和質(zhì)量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質(zhì)量。酵母營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)50%,酵母多糖達(dá)25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。啤酒酵母不僅含有豐富的營養(yǎng)和提高人體免疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調(diào)味之功效。

啤酒是怎樣釀出來的？它的原材料一般是哪些？

啤酒原料：麥芽，水，

酒花

，

酵母

。

其實(shí)酵母也不能算的上是

原料

，是一個(gè)媒介。

還有一些

輔料

，如

大米

等。件

德國的法律中是不可以添加大米和其他輔料的。

簡單的說工序

1

制麥

讓大麥發(fā)芽，然后烘干，讓其產(chǎn)生酶，形成

休眠狀態(tài)

的麥芽

2

糖化

粉碎麥芽和大米，和水混合，在一定溫度和時(shí)間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用，分解高分子糖，成為酵母可利用的糖

3

過濾，將麥汁和麥糟分離

4

煮沸

滅菌麥汁，蒸發(fā)

水分

，加酒花

5

冷卻

將麥汁冷卻

6

加酵母發(fā)酵

7

除去酵母，過濾

啤酒

8

包裝

啤酒花

是啤酒的精髓，賦予啤酒特殊的

苦味

和

香味

。是一種綠色

攀援植物

精釀啤酒的原料是什么？

精釀啤酒的原料是麥芽、酵母、啤酒花和水。下面介紹一下這四種原料：

1、麥芽

麥芽會影響精釀啤酒的風(fēng)味。精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì)，所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風(fēng)味以及增加營養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母，而這每一種酵母當(dāng)中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株，正是這些酵母菌株，使得各家精釀啤酒區(qū)分開來。

3、啤酒花

啤酒花，又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬，是攀援草本植物。雌雄異株，釀酒所用的只是雌花。

啤酒花在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質(zhì)期的作用，還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達(dá)90%。從中可以看出水質(zhì)的重要性。無論是家釀還是工業(yè)釀酒，對水質(zhì)的要求都特別高，因?yàn)樗鼑?yán)重影響著酒的風(fēng)味與口感。

精釀啤酒水質(zhì)要求高

即便具備了好的原料、酒花，優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術(shù)，但沒有好的水做保證，也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液，是酒的靈魂，想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。

啤酒是用什么糧食釀成的？和白酒的釀制過程一樣嗎？

啤酒是用大麥芽釀成，啤酒和白酒的制作過程不一樣，下面我說說啤酒的制作過程。

1.麥芽制備：大麥芽是啤酒的主要原料，是由大麥發(fā)芽后制得的。為什么要用發(fā)芽的大麥呢？因?yàn)楣任镌诎l(fā)芽之后會在內(nèi)部生成很多重要的酶，這些酶是后面糖化過程中分解谷物淀粉的重要催化劑，如果酶的濃度不夠，就無法把大麥中的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，而發(fā)酵過程中的酵母也不能直接利用多糖（淀粉）。所以，釀造啤酒必須使用大麥芽。當(dāng)然，現(xiàn)在在百威和燕京之類的工業(yè)啤酒配料表上，還能看到大米或者玉米作為原料，這些都屬于未發(fā)芽的谷物，無法提供足夠的酶，只能當(dāng)輔料添加。當(dāng)然，添加這類輔料的后果就是，啤酒寡淡如水。

2.麥芽粉碎：為了增加糖化時(shí)候和水接觸的面積，使麥芽中的淀粉充分和酶作用，需要將大麥芽進(jìn)行粉碎處理。

3.糖化+過濾：糖化的過程，就是在一定溫度下，將麥芽中的不可溶淀粉轉(zhuǎn)換為可溶的麥芽糖或者麥芽三糖的過程。將粉碎的麥芽在65℃左右的水中浸泡60分鐘，就可以把大部分的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，而這個(gè)含有麥芽糖的水，就是我們熟悉的麥芽汁，也就是啤酒標(biāo)上表示的原麥汁濃度。這時(shí)候需要用比重計(jì)測量麥芽汁的密度，從而計(jì)算麥芽汁濃度。糖化之后的過濾，主要是為了分離麥麩和麥芽汁，阻止麥麩和麥糟進(jìn)入煮沸鍋。順便說一句，剛出鍋的麥芽汁，味道簡直棒極了~

4.煮沸與沉淀：將糖化過后的麥芽汁收集到一個(gè)巨大的鍋中，并且加熱到沸騰并持續(xù)一段時(shí)間，這個(gè)過程稱為麥芽汁的煮沸。煮沸麥芽汁主要有以下幾個(gè)目的：1.殺菌和酶的滅活。2.添加啤酒風(fēng)味物質(zhì)，比如啤酒花。3.沉淀部分影響啤酒質(zhì)量的蛋白質(zhì)。這里重點(diǎn)介紹啤酒花的添加：啤酒特有的苦味物質(zhì)來自啤酒花，而這種苦味物質(zhì)必須通過煮沸才能溶解到水中，所以，對于現(xiàn)代啤酒來說，煮沸是不可缺少的一步。

5.冷卻：經(jīng)過約60分鐘的煮沸，麥芽汁必須迅速降溫到30℃以下。麥芽汁雖然經(jīng)過煮沸殺菌，但含有的營養(yǎng)成分依然非常豐富，氨基酸，糖分，蛋白質(zhì)，這些都是微生物最喜歡的物質(zhì)，如果不進(jìn)行快速的降溫，可能引發(fā)二次染菌。并且，麥芽汁降溫過慢也會帶來啤酒風(fēng)味上的問題。所以一般酒廠使用換熱版來冷卻麥芽汁，熱麥汁和冷水通過換熱器交換熱量，之后進(jìn)入發(fā)酵罐。

6.發(fā)酵和成熟：進(jìn)入發(fā)酵罐的麥芽汁，需要進(jìn)行幾個(gè)處理過程：充氧，酵母接種，密封。充氧是為了為酵母繁殖增加底物，酵母的出芽生殖需要有氧呼吸，但麥芽汁又很容易氧化，所以這里充氧的量要嚴(yán)格把握。酵母接種，就是向麥芽汁中投入酵母，這里要求酵母的活性要盡可能的高，在最短的時(shí)間內(nèi)可以啟發(fā)。完成這兩部之后，就可以密封發(fā)酵罐了，剩下的事情就是酵母的事了~主要是酵母在有氧環(huán)境下迅速消耗氧氣進(jìn)行增值，當(dāng)氧氣被消耗殆盡，酵母進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，并且釋放一些脂類，產(chǎn)生香氣。

好了，這就是現(xiàn)代啤酒主要的釀造流程。

啤酒釀造的原輔料有哪些？

釀造啤酒的原料雖各國有些差異，除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖類等，多可用到麥芽量的50%。 1.麥芽：啤酒釀造的主要原料，主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經(jīng)品種改良后適合啤酒釀造。

2. 啤酒花：啤酒花可以帶給啤酒特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒釀造使用的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽培。 3. 水：釀造用水對啤酒品質(zhì)的影響很大，所以適質(zhì)的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺北啤酒工場為例，特別引用青潭堰的清澈水源，進(jìn)行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當(dāng)臺灣的普通啤酒)采用軟水，濃色啤酒采用硬水較佳。

4. 啤酒酵母：用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

5. 副原料： 當(dāng)使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當(dāng)作啤酒抽出物的來臨時(shí)，因副原料的使用啤酒口味傾向穩(wěn)定，調(diào)整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態(tài)。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

關(guān)于《啤酒原料》的介紹到此就結(jié)束了。