本篇文章給大家談?wù)劇镀【飘a(chǎn)生氣泡的原因》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫?
• 2、啤酒為什么有泡沫？
• 3、啤酒剛打開(kāi)的時(shí)候有很多泡沫是怎么回事？
• 4、啤酒為什么會(huì)有泡沫？
• 5、啤酒為什么會(huì)冒泡泡

啤酒為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫?

因?yàn)槠【剖且环N氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液，這些二氧化碳可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過(guò)程中加入的。

在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多的氣泡。

而且啤酒里面，含有來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。

擴(kuò)展資料：

啤酒的釀造原料

麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。

麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡(jiǎn)單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀?wù)擢?dú)立調(diào)節(jié)配方。

啤酒花：決定啤酒的苦度和香味，其形狀有顆粒或花蕾。

酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛(ài)爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來(lái)源的不同又有不同的性能。

水：釀制啤酒的水需要無(wú)色無(wú)嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。

其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來(lái)增加啤酒的風(fēng)味。

參考資料來(lái)源：啤酒-百度百科

啤酒為什么有泡沫？

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。

啤酒在19世紀(jì)末進(jìn)入中國(guó)，屬于外來(lái)酒中。

啤酒是以大麥芽、酒花（大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力）、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

另外為了降低啤酒的蛋白質(zhì)含量，延長(zhǎng)啤酒的風(fēng)味以及降低生產(chǎn)成本，啤酒生產(chǎn)廠家經(jīng)常會(huì)加入其他谷物代替麥芽，作為輔助原料，比如大米代替部分麥芽，使得麥汁的浸出率高，改善啤酒風(fēng)味、降低啤酒色澤；玉米代替部分麥芽，可以使得口味醇厚；淀粉；糖類。

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▲啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。

▲這些二氧化碳可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過(guò)程中加入的。

在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。

開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多的氣泡。

像可樂(lè)或者香檳倒入杯子里，也會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，但是這些氣泡會(huì)很快的破碎，只會(huì)把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。

而在啤酒里面，含有來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。

這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當(dāng)泡沫總散不了的時(shí)候，可以用筷子沾些菜湯，點(diǎn)兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。

所以，雖然都是二氧化碳，但產(chǎn)生的原理卻不一樣。

一個(gè)是發(fā)酵或者灌裝過(guò)程中的二氧化碳

一個(gè)是碳酸氫鈉遇到酸產(chǎn)生的二氧化碳（飲料配制過(guò)程中會(huì)加入酸度調(diào)節(jié)劑，從而和碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w）

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▲那么泡沫越多，質(zhì)量越好嗎？

這可并不是。從上面我們已經(jīng)知道，啤酒之所以起泡，是因?yàn)槎趸己投嚯囊约暗鞍踪|(zhì)等物質(zhì)共同作用的結(jié)果。

當(dāng)打開(kāi)瓶蓋及倒入酒杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時(shí)，則表明啤酒有問(wèn)題，出現(xiàn)“噴酒”現(xiàn)象是啤酒瓶?jī)?nèi)氣體壓力過(guò)高所致，而導(dǎo)致氣體壓力過(guò)高的原因，

首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了氣泡蛋白質(zhì)的形成，所以開(kāi)瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，

第二，啤酒在瓶裝時(shí)充入了過(guò)的二氧化碳，超過(guò)了啤酒含二氧化碳5克/每升的標(biāo)準(zhǔn)；

第三，由于啤酒存放不當(dāng)，溫度過(guò)高；

第四，由于生產(chǎn)中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會(huì)影響啤酒的口味和質(zhì)量。

在正常情況下，啟開(kāi)啤酒瓶蓋時(shí)應(yīng)有一定的哧響，這說(shuō)明二氧化碳?xì)怏w充足，把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，沫色潔白、細(xì)膩、均勻，保持時(shí)間在4分鐘以上，并有泡沫掛杯現(xiàn)象者為佳品。

如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品。

啤酒剛打開(kāi)的時(shí)候有很多泡沫是怎么回事？

啤酒中含有大量的二氧化碳。

啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是灌裝時(shí)人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細(xì)膩，是評(píng)判啤酒質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多的氣泡。在啤酒里面，含有來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。

擴(kuò)展資料：

挑選啤酒的注意事項(xiàng)：

1、色澤要透亮：新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的，色澤不能晦暗，哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經(jīng)過(guò)期。

2、泡沫不能少：泡沫是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，潔白且細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)。泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。

3、入口有清爽麥香：高品質(zhì)的啤酒開(kāi)瓶后應(yīng)有明顯的麥香和啤酒花的香味，入口清爽。品質(zhì)差的啤酒，不僅味道淡，苦味和澀味更多，甚至?xí)幸恍┙湍赋粑叮绊懭肟诘母杏X(jué)。

參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-暢飲啤酒的季節(jié)到了！選啤酒注意5個(gè)細(xì)節(jié)

啤酒為什么會(huì)有泡沫？

你喝啤酒的時(shí)候，有沒(méi)有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒(méi)有想過(guò)它為什么如此“暴躁”。

在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點(diǎn)像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結(jié)果總是倒?jié)M一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無(wú)幾。打開(kāi)啤酒瓶蓋時(shí)還經(jīng)?？吹狡【葡蛲鈬娔?，有時(shí)還像噴泉一樣噴出來(lái)，這是為什么呢？

一般來(lái)說(shuō)，啤酒裝瓶時(shí)都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。

倒出得時(shí)候壓強(qiáng)減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來(lái)了，所以打開(kāi)時(shí)只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來(lái)。

也有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關(guān)系。因?yàn)獒勗炱【频闹匾鲜谴篼溠?，而大麥在成長(zhǎng)、收割、儲(chǔ)藏期間一般是多雨的季節(jié)，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種霉菌得以繁殖，用它來(lái)釀造啤酒便產(chǎn)生了一些泡沫。當(dāng)然，這些霉菌對(duì)人體并沒(méi)有什么危害，有的甚至還是有益的。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產(chǎn)生大量的熱量，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以啤酒被稱為液體里的面包。

啤酒、香檳、可樂(lè)等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會(huì)慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來(lái)麻煩的原因。內(nèi)行的人會(huì)將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調(diào)到豎直的位置，這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產(chǎn)生多少泡沫。

啤酒為什么會(huì)冒泡泡

啤酒為什么會(huì)冒泡泡

啤酒為什么會(huì)冒泡泡呢？很多人在倒啤酒的時(shí)候，如果倒得急一些的話，泡沫很容易溢出杯口。瓶裝啤酒開(kāi)瓶常常會(huì)冒出來(lái)很多白色的泡泡，或者裝倒的時(shí)候也是泡沫膨脹，那么啤酒為什么會(huì)冒泡泡呢？

啤酒為什么會(huì)冒泡泡1

1、啤酒為什么會(huì)冒泡泡

啤酒在生產(chǎn)時(shí)會(huì)在裝瓶(罐)時(shí)用高壓加入二氧化碳?xì)怏w，它可以使人們?cè)陲嬘闷【茣r(shí)感覺(jué)更加舒適。當(dāng)打開(kāi)瓶(罐)時(shí)，二氧化碳?xì)怏w迅速逸出，就形成了許多泡沫。

2、啤酒泡沫的作用是什么

啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關(guān)鍵成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺(jué)。溫度不同，啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣也會(huì)有明顯的差異。泡沫還有使啤酒與空氣隔絕的功用，它可減弱空氣對(duì)啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口風(fēng)味將全部消失，甚至不堪入口。

那么，怎樣保持啤酒的泡沫呢?第一，啤酒應(yīng)存放在攝氏十度左右的環(huán)境中，溫度過(guò)高，泡沫多而不持久;溫度過(guò)低，則泡沫減少并使苦味加重;第二，飲用時(shí)盡量用大杯，以使啤酒在室溫中不至急劇升溫;第三，油是啤酒泡沫的大敵，當(dāng)然，吃菜時(shí)嘴上沾的油，也同樣是泡沫的消蝕劑。為此，斟酒八成滿，一杯酒要盡快喝完，吃罷葷菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和風(fēng)味的訣竅;此外，喝啤酒不要一點(diǎn)一點(diǎn)地呷或徐徐慢咽，而應(yīng)當(dāng)大口地喝下，這也可避免酒在口中升溫，苦味加重。有人總是領(lǐng)略不到啤酒妙處，很可能就是由于喝法不當(dāng)。

啤酒為什么會(huì)冒泡泡2

在中國(guó)的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，啤酒是一種“以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒”。其中，泡沫是否細(xì)膩，是否持久掛杯，是評(píng)判啤酒質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過(guò)飽和溶液。這些二氧化碳或者是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，或者是在灌裝的過(guò)程中加入的。在密封的情況下，二氧化碳在水中的溶解度跟壓強(qiáng)有關(guān)，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開(kāi)瓶的時(shí)候，由于壓強(qiáng)變小了，二氧化碳就會(huì)從啤酒里分離出來(lái)，形成很多氣泡。如果搖晃啤酒或快速把它倒入杯子，或者和啤酒接觸的器皿表面粗糙不平，那么就會(huì)更快地產(chǎn)生更多的氣泡。可樂(lè)、香檳等含有大量二氧化碳的飲品也有類似的情況。

然而，光有氣泡并不足以形成持久的泡沫。把可樂(lè)倒入杯子里面的時(shí)候，也會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，但是這些氣泡很快會(huì)破碎，只會(huì)濺出一些小液滴，而不會(huì)形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中所含的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，所以更容易形成穩(wěn)定的.泡沫。

表面活性劑一般是同時(shí)具有親水部分和疏水部分的有機(jī)物分子。典型表面活性劑的結(jié)構(gòu)中有一個(gè)親水的極性基團(tuán)，另一端有一根或者多根長(zhǎng)長(zhǎng)的“尾巴”，這是易溶解在油等非極性介質(zhì)里面的疏水基團(tuán)(一般是較長(zhǎng)的碳鏈)。構(gòu)成生物體細(xì)胞膜的磷脂分子，生物體里的多肽和很多蛋白質(zhì)都可以作為表面活性劑。

大家知道，用清水吹不成泡泡，但是用肥皂水就能很容易地吹出大量泡泡，這是因?yàn)榉试硭锏谋砻婊钚詣┛梢允箽馀莘€(wěn)定下來(lái)。當(dāng)啤酒產(chǎn)生小氣泡的時(shí)候，啤酒在液體重力作用下下沉，氣泡就會(huì)互相接觸聚集在一起，形成多面體的結(jié)構(gòu)：泡沫。這時(shí)候，疏水的“尾巴”暴露在氣泡里面，而親水的“腦袋”扎在一薄層啤酒里面，使得這種泡沫的結(jié)構(gòu)可以在比較長(zhǎng)的時(shí)間里穩(wěn)定存在。

可見(jiàn)，啤酒是一種二氧化碳的過(guò)飽和溶液，其中含有大量的可以作為表面活性劑的有機(jī)物分子，這就是它可以形成大量泡沫的原因。

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