本篇文章給大家談談《釀啤酒哪里的麥芽好》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、哪里可以買到做啤酒用的麥芽？
• 2、精釀啤酒的原料是什么？
• 3、精釀啤酒的麥芽種地里發(fā)芽嗎
• 4、啤酒是用小麥還是大麥釀造的？
• 5、為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
• 6、啤酒的原料是什么？

哪里可以買到做啤酒用的麥芽？

釀造啤酒的時候，大部分人以及酒廠是直接從專業(yè)的制麥公司購買麥芽。但其實自己制麥也是可行的，不過費時費力，而出品的麥芽也不一定會比買來的更好。

顧名思義，麥芽就是發(fā)了芽的大麥種子，結構看下圖：

大麥結構

而將大麥做成麥芽的主要目的有三個：

將胚乳里不可溶的長鏈淀粉轉化成水溶性的短鏈淀粉；

通過激活蛋白水解酶，分解各種蛋白質；

激活在可以將淀粉轉化成糖的各種酶。

生產上，制麥主要分為四個步驟，浸泡（Steeping），發(fā)芽（Germination）, 干燥（drying）和烘烤（Kilning）。

制麥工序

1. 浸泡

為了讓大麥種子萌發(fā)，必須使其先吸飽水分，這步一般需要兩到三天時間。大麥種子的含水量會從12-13%上升到42-46%。

浸泡一般要分步進行，先浸泡8小時左右，然后需要在較冷的環(huán)境里（10-21°C）透氣（air rest）8-10小時，之后再次浸泡8小時。如果要制作淡色基礎麥芽，一般要控制含水量在下限42%左右，而要制作深色的麥芽，一般會控制含水量在上限46%。

如果自己制麥的話，計算也非常容易，假如你有10千克大麥，想讓浸泡后的含水量為42%，而因為新鮮的大麥種子含水量是12%，所以浸泡后的重量應該在10 x（42%-12%）+ 10 = 13千克。

浸泡的步驟雖然看起來簡單，但是要知道大麥種子是活的，需要氧氣進行呼吸作用，所以太久的浸泡會讓種子“淹死”，而時間太短則達不到發(fā)芽所需的含水量。

2. 發(fā)芽

在發(fā)芽的過程里，大麥的根和莖都會開始生長，而在谷殼內部，開始產生能將淀粉轉化成糖的各種酶，以及分解蛋白質的酶類，這個過程也被稱為麥芽的“酶修飾”（modification），它會改變麥芽的的內部結構，比如分解隔離淀粉的蛋白質網絡以及將長鏈淀粉轉化成水溶性的短鏈淀粉。好的麥芽需要讓其產生的酶，不僅能轉化谷物內部的淀粉，還要能轉化在釀酒過程中加入的，其他無法產生各類淀粉酶谷物中的淀粉。

在發(fā)芽過程中，大麥種子會釋放很多熱量，所以在發(fā)芽過程中必須控制其溫度，保持涼爽和潮濕。如果溫度太高或者太過于潮濕，很容易滋生霉菌，但是如果溫度太低或者太干燥的話，發(fā)芽過程就會停止。

發(fā)芽的過程一般要持續(xù)3-5天，當幼莖和谷粒一樣長的時候，發(fā)芽和“酶修飾”過程就完成了。有一個簡單的方法測試麥芽是否“酶修飾”完全，就是用手指搓一下麥芽，如果“酶修飾”完全，谷粒的芯會是很酥脆的，搓完手上會有很多白色粉末，而未“酶修飾”完全的麥芽，芯會很硬。

3. 干燥和烘烤

當麥芽“酶修飾”完成，大麥的胚乳會轉化成短鏈淀粉，以及產生足夠的淀粉酶，而干燥的步驟在不破壞淀粉酶活性的前提下將這個狀態(tài)固定下來。仍然潮濕的，發(fā)過芽的大麥一般被稱為綠麥芽（green malt），它們會在52°的溫度下烘干，使其含水量降到10-12%。當含水量低于10-12%，即使用更高的溫度也不會破壞酶的活性。所以當含水量下降到10%以下，就可以將溫度升到60-71°直到含水量繼續(xù)下降至6%甚至更低，對大部分麥芽來說，最終的含水量在3-5%左右。

當干燥的步驟完成，需要將幼根和幼莖去除。生產上基本都是靠機器，震動加過篩就可以完成。

這時候基礎麥芽就算做好了，但平時我們所說的水晶麥芽，特種麥芽又是怎么回事？這就要靠后期的烘烤了。

精釀啤酒的原料是什么？

精釀啤酒的原料是麥芽、酵母、啤酒花和水。下面介紹一下這四種原料：

1、麥芽

麥芽會影響精釀啤酒的風味。精釀啤酒注重麥芽的品質，所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風味以及增加營養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母，而這每一種酵母當中還含有數千種不同的酵母菌株，正是這些酵母菌株，使得各家精釀啤酒區(qū)分開來。

3、啤酒花

啤酒花，又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬，是攀援草本植物。雌雄異株，釀酒所用的只是雌花。

啤酒花在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質期的作用，還可以形成啤酒的細膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達90%。從中可以看出水質的重要性。無論是家釀還是工業(yè)釀酒，對水質的要求都特別高，因為它嚴重影響著酒的風味與口感。

精釀啤酒水質要求高

即便具備了好的原料、酒花，優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術，但沒有好的水做保證，也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液，是酒的靈魂，想生產出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。

精釀啤酒的麥芽種地里發(fā)芽嗎

精釀啤酒的麥芽種地里發(fā)芽。

大麥有多個品種，但是根據麥穗上麥粒的數量來衡量的話，可以分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。釀造啤酒一般用二棱大麥，因為二棱大麥的麥粒飽滿，淀粉含量多，比如在歐洲，就盛產二棱大麥，可能這也是歐洲啤酒發(fā)達的一大原因吧，而美國多產六棱大麥，六棱大麥淀粉含量相對較少，浸出物稍低。

美國盛產六棱大麥，質量沒有歐洲的二棱大麥好，所以美國的啤酒一直以來淡的跟水一樣，但是美國盛產好的啤酒花，所以美國人做酒喜歡往里使勁扔啤酒花，所以美國的IPA在全球范圍里可以說是最好的，至少我本人是這么認為的。

啤酒是用小麥還是大麥釀造的？

小麥和大麥都用。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態(tài)糊化和糖化，再經過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。

它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

擴展資料：

發(fā)展歷程

19世紀末，啤酒輸入中國。當時中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢，分布不廣，產量不大。1949年后，中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快，并逐步擺脫了原料依賴進口的落后狀態(tài)。1979年產量達到510l，1986年產量達到4000l。中國的啤酒于1954年開始進入國際市場，當時出口僅0.3l，到1980年已猛增到26l。

在全國范圍內的知名度還較低由于嚴重的供過于求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業(yè)是國內飲料市場競爭最激烈的行業(yè)之一。

大多數的品牌都還是處于地域性品牌階段，品牌知名度和市場影響力較力低，而且產品主要是低檔產品，市場競爭也主要集中于低檔產品的之上，而中高檔以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。

隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效地實現最終消費，越來越多的啤酒企業(yè)在市場營銷運作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰(zhàn)日益激烈，中高檔啤酒市場更是如此。

除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外，中高檔啤酒成為餐飲，娛樂終端市場的消費主流，尤其在經濟水平較好的大中城市，中高檔啤酒附加值高，開拓中高檔啤酒市場是提高企業(yè)經濟效益的重要途徑，而城市市場消費水平較高，中高檔啤酒市場容量不斷擴大，前景非常廣闊。

參考資料來源：百度百科-啤酒

為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？

進入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產成本。但由于小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應用受到一定的限制。但是通過合理調整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用等措施，完全可以生產優(yōu)質啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進口的局面。

一是有傳統(tǒng)的因素在里面：

現代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀的時候就就布法律規(guī)定啤酒只準用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內銷售的啤酒都是不準加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業(yè)產生很大影響。

二是大麥是非主要直接食用作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應，這也是現代為什么還一直用大麥的一大原因。

三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質。

啤酒的原料是什么？

啤酒的原料是包括水、大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花、酵母。

啤酒原料，即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花酵母等。目前國內新疆甘肅內蒙江蘇出產，進口的以澳大利亞為主，少量加拿大的，法國的（濟南雙麥代理）。

原料介紹：

1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質量好壞，直接影響到啤酒的質量與風味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關。

所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產的啤酒之所以品質優(yōu)良，是與其所用的水質分不開的，故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。

2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質量直接影響啤酒的風味和質量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產不同的啤酒，就應添加一些特別的麥芽，以突出該產品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。

3、酒花學名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。

4、啤酒酵母酵母是用以進行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類和質量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質量。酵母營養(yǎng)豐富，蛋白質含量達50%,酵母多糖達25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質。啤酒酵母不僅含有豐富的營養(yǎng)和提高人體免疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調味之功效。

關于《釀啤酒哪里的麥芽好》的介紹到此就結束了。