本篇文章給大家談?wù)劇镀【铺蓟取穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、同樣是啤酒，那大麥啤酒與小麥啤酒有何不同呢？
• 2、為什么keg桶不能二發(fā)
• 3、為什么我會(huì)覺(jué)得啤酒的味道很惡心?
• 4、啤酒糟烘干機(jī)酒糟變黑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)了 怎么辦
• 5、為什么有人討厭啤酒的味道
• 6、可用啤酒曬辣醬嗎？

同樣是啤酒，那大麥啤酒與小麥啤酒有何不同呢？

小麥啤酒（Wheat Beer）是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過(guò)上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的拉格啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會(huì)加入燕麥釀造來(lái)得到更為香甜的味道…

小麥啤酒酒體蒼白、泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱(chēng)，我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的白啤酒實(shí)際上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過(guò)程中加入了烘烤過(guò)的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。

小麥啤酒流行于德國(guó)、比利時(shí)等歐洲國(guó)家，以及美國(guó)等新世界地區(qū)，最常見(jiàn)的是德國(guó)的Weissbier、比利時(shí)的Witbier和美國(guó)的Wheat beer，還有一些衍生及創(chuàng)新風(fēng)格的小麥啤酒遍布世界各地。

只要是來(lái)自德國(guó)的啤酒，標(biāo)簽中標(biāo)記有Weissbier或Weizen字眼的，都屬于小麥啤酒的范疇，不管它是不是白色。

德國(guó)在15世紀(jì)的時(shí)候頒布了《啤酒純凈法》，要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當(dāng)作原材料，所以德國(guó)的小麥啤酒全部都是上發(fā)酵釀造，而且基本不經(jīng)過(guò)巴氏消毒法的過(guò)濾，部分經(jīng)過(guò)消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。

德國(guó)的小麥啤酒小麥比例不低于50%，苦味不超過(guò)15 IBU，有著較高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利時(shí)啤酒那樣甜的膩人，也不能像下發(fā)酵啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo)，有著香蕉、蘋(píng)果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會(huì)在第一次接觸這種德國(guó)小麥啤酒之后就愛(ài)上它。

Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利時(shí)的小麥啤酒，它特點(diǎn)鮮明，使用上發(fā)酵技術(shù)釀造，釀造過(guò)程中加入30%到40%比例的小麥，加入各式各樣的香料、水果和調(diào)味品。

而最早的比利時(shí)小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內(nèi)才開(kāi)始加入少量的啤酒花來(lái)中和酸味，所以比利時(shí)的白啤酒香濃爽口，苦味極低，又有著白色濃郁的云霧狀酒體，無(wú)論視覺(jué)還是味覺(jué)都有著很好的表現(xiàn)，很少接觸甚至是從來(lái)不愛(ài)喝啤酒的人，只要喝到都會(huì)愛(ài)上它。

美國(guó)的Wheat Beer多種多樣，模仿德國(guó)和比利時(shí)的都有很多，但他們使用的是美國(guó)和加拿大產(chǎn)的專(zhuān)門(mén)為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥，所以為口味上會(huì)有比較獨(dú)特的甜味。

法國(guó)的小麥啤酒風(fēng)格上和比利時(shí)的類(lèi)似，用料更大膽一些，味道更追求原料本身的感覺(jué)。

英國(guó)則很少見(jiàn)到這種小麥啤酒或者白啤酒，僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造，出來(lái)的啤酒很像傳統(tǒng)的英式苦啤酒，當(dāng)然也有小麥啤酒的香甜。

為什么keg桶不能二發(fā)

瓶中二次發(fā)酵，是因?yàn)榧裔剱?ài)好者，不具備相應(yīng)的設(shè)備，所以只能采用的辦法，好處是簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是不好控制，而且有染菌氧化等風(fēng)險(xiǎn)。

keg桶，是家釀的進(jìn)階，有了二氧化碳?xì)夤?，可以將未完成碳化的啤酒?dǎo)入keg桶中，并用氣罐強(qiáng)制碳化。優(yōu)點(diǎn)就是去掉上面的缺點(diǎn)。缺點(diǎn)嘛，外出攜帶不方便，需要有額外的設(shè)備出酒，看桶大小，還可能需要額外的二氧化碳鋼瓶，把最后的酒打出來(lái)。

首先解釋一下碳化，通俗點(diǎn)兒的說(shuō)法就是使啤酒的酒液中融解入二氧化碳?xì)怏w，家釀采用的方式一般有兩種：1.加糖碳化：將發(fā)酵后的酒液封裝到壓力容器中（例如酒瓶），酒體中的殘留的酵母會(huì)把二發(fā)糖分解為酒精與二氧化碳，增加瓶?jī)?nèi)的壓力。2.強(qiáng)制碳化：在壓力容器（家釀一般使用KEG桶）中充入相應(yīng)壓力的二氧化碳并降溫保持一段時(shí)間，使充入的二氧化碳融解到酒體中，（具體的溫度及壓力參見(jiàn)另一篇文章《關(guān)于KEG桶啤酒二發(fā)壓力和碳化程度的探討》）。KEG的官網(wǎng)中對(duì)強(qiáng)制碳化提供的兩種方式，慢速碳化與快速碳化。

為什么我會(huì)覺(jué)得啤酒的味道很惡心?

如果你一想到喝啤酒就犯惡心，恭喜你，你并不是一個(gè)人。那為什么有些人會(huì)討厭啤酒的味道呢？這個(gè)問(wèn)題的答案歸結(jié)于基因，它影響著我們的大腦對(duì)苦味和冷飲的處理。

更重要的是，事實(shí)證明，啤酒的苦味觸發(fā)了感官進(jìn)化，它使我們遠(yuǎn)離潛在的危險(xiǎn)食物和飲料，而這種觸發(fā)在某些人身上更為強(qiáng)烈，這便存在了差異。

但首先，讓我們先了解一下啤酒的苦味。人體味蕾中有五種味覺(jué)細(xì)胞，幫助我們感知咸、甜、酸、鮮味和苦味。一旦味蕾識(shí)別出特定的口味，味覺(jué)感受器就會(huì)通過(guò)神經(jīng)將這些數(shù)據(jù)傳送到腦干。

紐約伊薩卡康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系名譽(yù)副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示：“如果你把一個(gè)受體看作一個(gè)鎖，那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙。受體所附著的細(xì)胞向大腦發(fā)出信息說(shuō)，‘哦，這太苦了’!”

人體中對(duì)于苦味就有多達(dá)25種不同類(lèi)型的味覺(jué)感受器。相比之下，咸的感受器則只有兩種。與此同時(shí)，啤酒的苦味主要來(lái)自啤酒花。Lovelace說(shuō)，在啤酒花中發(fā)現(xiàn)的α酸和β酸，以及啤酒中低濃度的乙醇，與這25種苦味受體中的3種結(jié)合在一起，所以當(dāng)你哪怕只喝一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，大腦也會(huì)感受到一種強(qiáng)烈的苦味。

但是，是什么讓苦味難以下咽呢？對(duì)于喜歡喝啤酒的人而言，他們獨(dú)特的品味與進(jìn)化本能是截然相反的。人類(lèi)為了自身的安全而進(jìn)化出了苦味感受器——識(shí)別有害的有毒食物。

“苦味被認(rèn)為是中毒的預(yù)警系統(tǒng)?！币豁?xiàng)于2009年發(fā)表在《化學(xué)感覺(jué)感知》雜志上的報(bào)告總結(jié)道，“許多有毒的化合物似乎嘗起來(lái)很苦；然而，毒性似乎與苦味化合物的味覺(jué)閾值濃度并沒(méi)有直接的關(guān)系?！睋Q句話說(shuō)，僅僅因?yàn)槟硺訓(xùn)|西嘗起來(lái)很苦，讓你畏縮，那并不意味著啤酒（或其它任何苦味的食物或飲料）就會(huì)殺死你。

而這就涉及到了遺傳功能多態(tài)性背后的科學(xué)，也被稱(chēng)為遺傳變異。既然苦味有如此多的味覺(jué)感受器，那么可以肯定地說(shuō)，苦味——我們?nèi)绾胃兄鼈儯约拔覀兡苋淌芩鼈兊某潭取刑噙z傳的可能性。

根據(jù)2017年發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上的一項(xiàng)研究顯示，單單TAS2R16（人體25種苦味受體之一）就有17種多態(tài)性，這其中就包括一種與酒精依賴有關(guān)的變體。Lovelace解釋說(shuō)，對(duì)苦味敏感最簡(jiǎn)單的指標(biāo)之一就是你嘴里的味蕾數(shù)量。你的味蕾越多，你就可能會(huì)越討厭啤酒花的苦味。

然而，苦味受體并不是惟一起作用的變體。啤酒中的碳化作用會(huì)刺激我們的“冷”感受器（同樣的溫度感受器會(huì)讓薄荷口味變冷，肉桂口味變熱）。感受器也有基因變異，所以雖然你可能對(duì)啤酒的苦味不敏感，但感受冰涼的感受器可能也會(huì)使啤酒對(duì)你失去吸引力。

Lovelace指出，如果你對(duì)啤酒或其它酒精中的苦味敏感，有一些對(duì)策可以幫助你“壓下”苦味感受器的強(qiáng)度?！疤鹞逗拖涛妒澄锟梢詭椭覀兿辔妒荏w的影響，這就是為什么我們有啤酒堅(jiān)果，為什么我們喝龍舌蘭酒加鹽！”Lovelace說(shuō)，“當(dāng)你去掉其中的苦味時(shí)，你更有可能?chē)L到它本身的味道。”

啤酒糟烘干機(jī)酒糟變黑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)了 怎么辦

筒體內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)一定的糊壁現(xiàn)象，隨著糊壁啤酒糟的水分蒸發(fā)和受熱溫度的不斷身高，會(huì)出現(xiàn)啤酒糟過(guò)干甚至是碳化，啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全失。啤酒糟烘干機(jī)出現(xiàn)該種失誤，其主要原因還是在于內(nèi)部設(shè)計(jì)不合理和技術(shù)不成熟。

啤酒糟烘干機(jī)的糊壁不是不可避免的，而是設(shè)計(jì)漏洞、引起的。九天啤酒糟烘干機(jī)技術(shù)部門(mén)有關(guān)技術(shù)人員表示，目前市場(chǎng)上的的啤酒糟烘干機(jī)均可以實(shí)現(xiàn)合理的清掃。

具體的我也不是很清楚，有沒(méi)有這樣的設(shè)備你可以看看，我實(shí)在這上變看到的，就復(fù)制了一點(diǎn)，不知道對(duì)你有用不

為什么有人討厭啤酒的味道

如果你一想到喝啤酒就犯惡心，恭喜你，你并不是一個(gè)人。那為什么有些人會(huì)討厭啤酒的味道呢？這個(gè)問(wèn)題的答案歸結(jié)于基因，它影響著我們的大腦對(duì)苦味和冷飲的處理。

更重要的是，事實(shí)證明，啤酒的苦味觸發(fā)了感官進(jìn)化，它使我們遠(yuǎn)離潛在的危險(xiǎn)食物和飲料，而這種觸發(fā)在某些人身上更為強(qiáng)烈，這便存在了差異。

但首先，讓我們先了解一下啤酒的苦味。人體味蕾中有五種味覺(jué)細(xì)胞，幫助我們感知咸、甜、酸、鮮味和苦味。一旦味蕾識(shí)別出特定的口味，味覺(jué)感受器就會(huì)通過(guò)神經(jīng)將這些數(shù)據(jù)傳送到腦干。

紐約伊薩卡康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系名譽(yù)副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示：“如果你把一個(gè)受體看作一個(gè)鎖，那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙。受體所附著的細(xì)胞向大腦發(fā)出信息說(shuō)，‘哦，這太苦了’!”

人體中對(duì)于苦味就有多達(dá)25種不同類(lèi)型的味覺(jué)感受器。相比之下，咸的感受器則只有兩種。與此同時(shí)，啤酒的苦味主要來(lái)自啤酒花。Lovelace說(shuō)，在啤酒花中發(fā)現(xiàn)的α酸和β酸，以及啤酒中低濃度的乙醇，與這25種苦味受體中的3種結(jié)合在一起，所以當(dāng)你哪怕只喝一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，大腦也會(huì)感受到一種強(qiáng)烈的苦味。

但是，是什么讓苦味難以下咽呢？對(duì)于喜歡喝啤酒的人而言，他們獨(dú)特的品味與進(jìn)化本能是截然相反的。人類(lèi)為了自身的安全而進(jìn)化出了苦味感受器——識(shí)別有害的有毒食物。

“苦味被認(rèn)為是中毒的預(yù)警系統(tǒng)?！币豁?xiàng)于2009年發(fā)表在《化學(xué)感覺(jué)感知》雜志上的報(bào)告總結(jié)道，“許多有毒的化合物似乎嘗起來(lái)很苦；然而，毒性似乎與苦味化合物的味覺(jué)閾值濃度并沒(méi)有直接的關(guān)系?！睋Q句話說(shuō)，僅僅因?yàn)槟硺訓(xùn)|西嘗起來(lái)很苦，讓你畏縮，那并不意味著啤酒（或其它任何苦味的食物或飲料）就會(huì)殺死你。

而這就涉及到了遺傳功能多態(tài)性背后的科學(xué)，也被稱(chēng)為遺傳變異。既然苦味有如此多的味覺(jué)感受器，那么可以肯定地說(shuō)，苦味——我們?nèi)绾胃兄鼈?，以及我們能忍受它們的程度——有太多遺傳的可能性。

根據(jù)2017年發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上的一項(xiàng)研究顯示，單單TAS2R16（人體25種苦味受體之一）就有17種多態(tài)性，這其中就包括一種與酒精依賴有關(guān)的變體。Lovelace解釋說(shuō)，對(duì)苦味敏感最簡(jiǎn)單的指標(biāo)之一就是你嘴里的味蕾數(shù)量。你的味蕾越多，你就可能會(huì)越討厭啤酒花的苦味。

然而，苦味受體并不是惟一起作用的變體。啤酒中的碳化作用會(huì)刺激我們的“冷”感受器（同樣的溫度感受器會(huì)讓薄荷口味變冷，肉桂口味變熱）。感受器也有基因變異，所以雖然你可能對(duì)啤酒的苦味不敏感，但感受冰涼的感受器可能也會(huì)使啤酒對(duì)你失去吸引力。

Lovelace指出，如果你對(duì)啤酒或其它酒精中的苦味敏感，有一些對(duì)策可以幫助你“壓下”苦味感受器的強(qiáng)度?！疤鹞逗拖涛妒澄锟梢詭椭覀兿辔妒荏w的影響，這就是為什么我們有啤酒堅(jiān)果，為什么我們喝龍舌蘭酒加鹽！”Lovelace說(shuō)，“當(dāng)你去掉其中的苦味時(shí)，你更有可能?chē)L到它本身的味道。”

可用啤酒曬辣醬嗎？

可以用啤酒曬辣醬的,這樣口味更加美味的

雖然啤酒的主要用途是喝，但還可以用來(lái)做各種事情，比如調(diào)味，腌肉等等，今天，酒文化網(wǎng)就給大家介紹一下啤酒的各種用途。

1.沐浴

嘗試在啤酒里面浸泡，將一瓶德國(guó)Badebier倒入浴缸，然后躺下來(lái)進(jìn)行真正的泡泡浴。

2.滅火

盡管一罐或一瓶啤酒肯定不能像真正的滅火器那樣有效，但如果沒(méi)有滅火器的話。啤酒主要是水，這適用于小型燒烤爐滅火。

3.腌制肉類(lèi)

啤酒營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Linda Omichinski說(shuō)，由于啤酒略帶酸性，這使其成為出色的肉類(lèi)嫩化劑。這樣，就可以更輕松的切肉。

啤酒

4.制作啤酒燒烤醬

將所有食材放入一個(gè)大鍋中，煮沸10分鐘。放低火，煮約4小時(shí)直至變濃。冷卻并冷藏24小時(shí)，以使口味融合。

5.洗發(fā)水

啤酒不僅是呆板派對(duì)的治療方法，還是解決呆板發(fā)型的方法。將杯子倒入一個(gè)小鍋中，用中火煮沸。讓它減少直到剩下1/4杯，這樣可以去除酒精，因?yàn)榫凭珪?huì)使頭發(fā)干燥。讓啤酒冷卻，然后將其與洗發(fā)水混合，這樣可以使頭發(fā)更有光澤。

6.消除銹蝕

將啤酒倒入其中，然后等待幾分鐘，碳化可能有助于消除銹蝕。

7.清理草坪上的褐斑

啤酒中的發(fā)酵糖可以刺激植物生長(zhǎng)并殺死真菌，建議在草坪上噴涂啤酒。

8.蒸蛤或貽貝

將同等份量的水和啤酒倒入一個(gè)大蒸鍋中，然后燒開(kāi)，因?yàn)槠【凭哂泻芎玫娘L(fēng)味。

9.撫平疲倦的腳

富含碳酸的冰鎮(zhèn)啤酒可以緩解腳疲勞。

10.煮飯

用清水沖洗米，然后瀝干。接下來(lái)，將大米倒入鍋中，加入適量的啤酒。將混合物煮沸，然后蓋上鍋慢火煮20分鐘，然后再冷卻10分鐘?？梢缘玫骄哂袌?jiān)果味的米飯。

關(guān)于《啤酒碳化度》的介紹到此就結(jié)束了。