本篇文章給大家談談《蘭比克啤酒度數(shù)》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、小麥啤酒發(fā)酵完成口感過酸，是什么原因
- 2、老生常談，啤酒到底分幾種
- 3、啤酒除了苦味，還什么味道讓你對其趨之若鶩？
- 4、精釀啤酒到底分成哪些種類？艾爾白啤好喝嗎？
- 5、什么啤酒的釀造周期是普通啤酒的150倍，只有重口味愛好者喝得懂？
小麥啤酒發(fā)酵完成口感過酸，是什么原因
酸啤酒的釀造和大多數(shù)的啤酒釀造方法是一樣的。像拉格和艾爾啤酒，酸啤酒的主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是酸啤酒的口味不同，正如其名它是酸的。而讓啤酒變酸的方法是在發(fā)酵中加入一些酸性的細菌，比如乳酸菌（Lactobacillus）和小球菌（Pediococcus），這兩種細菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過程中，pH值會下降，這樣就能讓啤酒變酸了。
酸啤酒的發(fā)展歷史已經(jīng)有幾個世紀了，與此同時不同種類的酸啤酒也被發(fā)展出來。今天比較著名的有比利時產(chǎn)的蘭比克，貴茲還有法蘭德斯紅色/棕色艾爾，想更深入了解棕色艾爾請看《精釀啤酒風格：棕色艾爾》，這些都是傳統(tǒng)的酸啤酒。在歐洲其他地方，產(chǎn)于德國的柏林小麥酒和古斯也是非常著名的酸啤酒。
傳統(tǒng)上蘭比克啤酒是在比利時的Pajottenland和布魯塞爾首都地區(qū)釀造的。這種酒是由60-70%大麥芽和30-40%未發(fā)芽小麥以渾濁出糖形式露天發(fā)酵而成的。較其他啤酒風格的出糖方式而言，釀造蘭比克啤酒所需時間更長。經(jīng)過漫長的“釀造日”，將麥汁轉(zhuǎn)移到Koelschip進行冷卻和發(fā)酵。
當麥汁被涼風冷卻的同時，風中帶有的微生物被帶入麥汁，風中不同的微生物都在麥汁中繁殖。而在今天，主要用于釀造蘭比克啤酒的微生物有：Saccharomyces，Saccharomyces Pastorianus，Brettanomyces和小球菌（Pediococcus）。隨后，將這些啤酒轉(zhuǎn)移到歐洲各個地方的橡木桶中進行2-3年的儲存。而貴茲也是需要跟蘭比克一起儲存的，但儲存時間有1，2或者3年的長度選擇，這是根據(jù)釀酒者/要求者的口味選擇來決定的。
法蘭德斯紅色/棕色艾爾主要由比利時魯瑟拉勒地區(qū)的Brouwerij Rodenbach負責生產(chǎn)。直到20世紀70年代，由Rodenbach釀造的啤酒都會采用即時發(fā)酵的方法進行。而現(xiàn)在采用的是啤酒廠中現(xiàn)有的菌株混合物。法蘭德斯紅色艾爾風格的酸啤酒有一個顯著的特點，那就是它帶有乳酸和醋酸的味道。與蘭比克不同，生產(chǎn)該酒的地區(qū)會使用乳酸菌來強化酸味和醋酸味，讓這兩種味道成為這種酒的風格。顏色也正如其名，比蘭比克的要深，因為它混有的復雜麥芽成分和焙烤麥芽可以讓成品達到該種色澤。這種啤酒一般放入大的橡木桶或者是一種名為Foudres的超大橡木箱中進行長年儲存。
老生常談，啤酒到底分幾種
世界各地都有各自的啤酒地方特色，但從制作方法上分類，主要有窖藏啤酒（lager）和愛爾啤酒（Ale）兩類，同時也有具有其它地方特色的啤酒制法。
窖藏啤酒，也稱為拉格啤酒（lager），指的是那些使用較低的溫度發(fā)酵和儲藏的啤酒,起源於中歐/德國，英文名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。拉格本身是一種啤酒釀造術語，指的是底層發(fā)酵或者說是下發(fā)酵，最大的優(yōu)點是啤酒不易變質(zhì)。來自德國班貝格的圣艾德 (啤酒)則屬於該類。
愛爾啤酒（Ale）的制作方法來源於不列顛群島。愛爾啤酒一般使用上發(fā)酵酵母（最普通的一種釀酒酵母），屬於頂層發(fā)酵的啤酒（愛爾，也稱作艾爾，即Ale，其實是一種啤酒發(fā)酵術）。但也有像英國福勒斯及威爾頓斯2家酒廠使用具有不明顯的上發(fā)酵酵母的特徵的酵母的特例。愛爾啤酒的特點是較高發(fā)酵溫度及因此帶來的比下發(fā)酵酵母更快的發(fā)酵速度。
愛爾啤酒的典型發(fā)酵溫度在攝氏15～24 °C（59～75 °F），酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其它的一些特殊氣味，一些情況下會生產(chǎn)出有蘋果，梨，鳳梨，香蕉，梅子，李子味等水果味的啤酒。
在15世紀酒花從荷蘭引入英國前，「愛爾」這個名稱專指不使用酒花釀造的啤酒，這樣的使用在酒花引入後就不再適用了。
「正宗愛爾」一詞來源於1973年「爭取散裝啤酒運動」，該運動是為宣揚「采用傳統(tǒng)成分，在發(fā)酵容器經(jīng)過2次發(fā)酵，不添加額外的二氧化碳。適用於瓶裝及桶裝的啤酒」。
司陶特和波特都是由烘焙過的麥芽或是大麥制成的黑啤酒，一般使用慢性發(fā)酵酵母釀造。這類啤酒有很多種類，比如波羅的海波特（Baltic porter），干司陶特（dry stout），帝國司陶特（Imperial stout）等?！覆ㄌ兀≒orter）」的名字首見於1721年，是指一種流行於倫敦街頭和港口搬運工（porter）間的黑褐色啤酒。這種啤酒後來也被稱作司陶特（stout）,但司陶特的名字早在1677年就有了。[25]司陶特和波特啤酒的歷史和發(fā)展是相互交織的.
Lambic(藍比克/蘭比克)啤酒是一種奇特的啤酒種類，規(guī)定必須使用30％以上的未發(fā)芽小麥，多數(shù)在比利時首都布魯塞爾附近釀造， Lambic啤酒發(fā)酵方式采以天然酵母來自然發(fā)酵，天然的野生酵母能將Lambic啤酒的糖份完全消耗，使得Lambic啤酒的口感產(chǎn)生很高的酸度，其復雜的酸度讓許多啤酒行家推崇不已.
啤酒除了苦味，還什么味道讓你對其趨之若鶩？
酸味
指愉悅的酸，檸檬，柑橘或酵母等產(chǎn)生的果酸味。
醋味
有時法蘭德斯紅，宗愛爾會帶有愉悅的水果醋味
苦味
主要來自啤酒花，美式風格或英式苦啤酒通常比較明顯。
稻草味
常出現(xiàn)在某些啤酒花中，如歐洲拉格。
胡椒味
常出現(xiàn)在比利時愛爾中，有黑胡椒或白胡椒味。
太妃糖味
屬麥芽的特性，尤其出現(xiàn)在德國用維也納麥芽配制的維也納啤酒或十月琥珀啤酒，司陶特中。
藥草味
啤酒花的味道，包括月見草，薄荷，綠薄荷等。
焦糖味
通常來自焦糖麥芽，慕尼黑或維也納麥芽也有此特色。
香蕉味
常出現(xiàn)在德國小麥啤酒中。
松香味
常出現(xiàn)在美式愛爾中，其味道來自美式啤酒花。
你知道啤酒有多少種味道嗎？
蘋果味
許多英式愛爾，若帶有青蘋果味，表示尚未完全熟成。
泡泡糖味
出現(xiàn)在德國小麥啤酒中，由化合物愈創(chuàng)木酚產(chǎn)生。
麥芽味
常涵蓋餅干，烘烤與太妃糖等的味道。
丁香味
出現(xiàn)在德國小麥啤酒中，由發(fā)酵中的酚類化合物產(chǎn)生。
玫瑰味
來自啤酒花，有時出現(xiàn)在二次發(fā)酵的比利時啤酒中。
燒焦味
通常來自高度烘烤的麥芽，在司陶特中常見。
奶油糖
出現(xiàn)在某些英國愛爾中，如來自英國北方或蘇格蘭的啤酒。
核桃味
來自水果麥芽，常出現(xiàn)在英國北方的宗愛爾中。
柑橘味
來自啤酒花，美式或一些英式啤酒花都帶有這種味道。
煙草味
有時來自德國的泰特南啤酒花。
你知道啤酒有多少種味道嗎？
酵母味
新鮮的酵母有點像剛出爐的面包，在某些風格中很常見。
葡萄干味
在深色愛爾里常出現(xiàn)，像帝國司陶特，通常出現(xiàn)在發(fā)酵階段。
葡萄酒味
在木桶內(nèi)熟成的啤酒，如野生酵母啤酒或強愛爾，有時會帶有這種味道。
咖啡味
深色麥芽出現(xiàn)在黑色拉格，宗愛爾，波特或司陶特。
啤酒花味
包括許多種類，如藥草味，大地味，針樹葉味，杉樹味，并帶有愉悅的苦味。
雪莉酒味
常常出現(xiàn)在比利時野生酵母的Lambics(蘭比克啤酒)中，甜雪梨則出現(xiàn)在瓶中二次發(fā)酵的啤酒中。
甘草味
深色麥芽帶出的味道，在德國黑啤酒，英國老愛爾，波特，司陶特中非常常見。
餅干味
淡麥芽的標準滋味
煙熏味
來自煙熏麥芽，德國的煙熏啤酒尤其明顯，甚至像是在吃培根。
精釀啤酒到底分成哪些種類？艾爾白啤好喝嗎？
基本分類：艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）
啤酒常見類型：
⑴ 小麥啤酒：
德式小麥：原料為50%以上小麥芽，其余為大麥芽，由于酵母不過濾，酒體像飄散黃泥土般渾濁，但也帶有獨特的酵母香，同時還有香蕉、丁香的味道 （例：奧利特菠蘿小麥）
比利時小麥：與德式小麥相比，多了柑橘酸與豐富的香料口感，有橘皮、丁香、芫荽子等滋味，啤酒花苦度更低（例：小叛逆擊敗芒果）
美式小麥?。核蟠蠼档土似【浦薪湍赴l(fā)酵帶來的香蕉酯味和丁香酚味，麥芽方面只呈現(xiàn)更多的小麥面包味和基本大麥麥芽甜香味，與德式小麥啤大不相同。同時，投入更多酒花使得整體苦度上升，味道和香氣中帶有非常濃郁的美式酒花香味，柑橘味、熱帶水果味、核果味、葡萄柚味、西瓜味等。
⑵ IPA：產(chǎn)生于英國殖民印度時期，為了便于長時的海上運輸，這種啤酒加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口味偏苦。IPA一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味。
英式IPA：通常酒精度不高，有圓潤的麥芽香，會用一些英國產(chǎn)的麥芽，多出了餅干與焦糖的甜美味，苦味優(yōu)雅宜人，會有泥土、香料、草藥味等，整體非常平衡
比利時IPA：由于使用了比利時酵母，會有果味和辛辣味，來自比利時的酒款顏色會淡一些，發(fā)酵率會高一些，和三料相似，只不過用了更多的酒花。酒精度比普通IPA要高，味道也復雜
美式IPA：明顯的酒花味道和苦味的，能夠表現(xiàn)出IPA中使用的現(xiàn)代美式或者新世界酒花品種。在麥芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道，干凈的發(fā)酵情況，干凈的收口
Double IPA：酒花味道強烈，高酒精度，雖然重酒花但是酒體干凈，收口干爽，而且沒有刺激感，適飲性對雙料IPA來說是個非常重要的指標，雙料IPA并不是一類厚重，需要小口喝的酒。雙料只是象征性的形容這個風格要比普通版本的IPA更加濃烈，除了雙料以外還會用帝國等形容詞
新英格蘭IPA:溫和、柔軟、飽滿、順滑的口感，啤酒花帶來果汁般的香氣和滋味，酵母產(chǎn)生的核果，熱帶水果的酯香作為補充，苦度不高
6個特征區(qū)分新英格蘭IPA和其他類型IPA
① 在谷物使用上會挑選高蛋白質(zhì)的麥芽，例如小麥或燕麥
② 使用當代的水果香突出的啤酒花類型
③ 抑制苦味，減少在煮沸時酒花的投放量，增加回旋沉淀時酒花的投放比例
④ 調(diào)整水質(zhì)，氯化物水平比常規(guī)IPA要高
⑤ 選擇低衰退，低絮凝化，酯香味突出的酵母類型
⑥ 特殊的干投方法和安排，包括在發(fā)酵期間的干投
⑶波特：在18世紀，有人喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合到一起喝，結果這種混合酒大受碼頭工人的歡迎，于是就有啤酒商開始直接釀造這種風味的酒，而它也因此得名“波特”
波特啤酒的口感非常順滑，極好地平衡了麥芽焦糖甜味和苦味，還帶有一點巧克力的味道。
⑶ 世濤：是波特（Porter）啤酒傳到愛爾蘭后，在當?shù)馗牧籍a(chǎn)生的啤酒，它直接將大麥焙烤后釀造，釀出來的酒帶有焦味，異于啤酒花苦味和銳利感。
甜世濤：非常深色，帶甜味，酒體飽滿，稍微帶烘焙味，讓飲用者想起奶油咖啡，或加甜意式濃縮咖啡的感覺。
燕麥世濤：非常深色、酒體厚重，烘焙味、麥芽味與燕麥味道相輔相成的艾爾。其甜度、平衡度、麥芽印象因配方不同變化。
帝國世濤：味道濃烈，厚重，焦香的烘焙麥芽有著深色水果或干果的味道，有著溫暖的，又苦又甜的收口。味道濃郁，各種味道融合在一起創(chuàng)造出一種復雜的、和諧的美酒
⑷ Trappist修道院：包括單料、雙料、三料等，多為深褐色，味道豐富，高發(fā)酵度，強殺口感，襲人的酵母味道。一些會有烤麥芽的香味，可能會有李子、葡萄干、黑櫻桃巧克力和焦糖味道。
⑸ 歐洲酸艾爾：
①柏林酸小麥：清淡、爽口、酒精度比較低的德國小麥啤酒，有干凈的乳酸味道和非常強的二氧化碳含量，有比較輕的生面團的麥芽味道來支撐自然的酸味。沒有酒花的味道，可能會有一些淡淡的酒香酵母的霉香。
②法蘭德斯紅色艾爾：富含酸味，復雜果味，很像紅酒而又有麥香支撐的比利時風格艾爾。干爽的收口和單寧的味道可以讓人聯(lián)想到一支精致的紅酒。
③ 蘭比克：布魯塞爾地區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)過自然發(fā)酵釀制的啤酒，通常不經(jīng)過二氧化碳充氣，是一種相當酸，經(jīng)常有適度的酒香酵母臭的比利時野生小麥啤酒。酸味取代酒花的苦味平衡麥芽的甜味，可以陳放，陳放后會有更豐富的味道。
④ 貴茲：是指陳年的蘭比克啤酒，混合新釀的蘭比克啤酒，經(jīng)過二次發(fā)酵而成。殺口感很強，非常爽口。自然發(fā)酵的特征帶來了非常有意思的復雜的味道，有著豐富的野生酵母的谷倉味道，馬毯子的味道，皮革味道，混合著柑橘味道和酸味。
⑤ 水果蘭比克：水果蘭比克的釀造經(jīng)常像貴茲的釀造一樣是由不同年陳的蘭比克混合而成。水果是在陳釀的過程中加入的，酵母和細菌會把水果中的糖分消耗掉。
⑹ Gose古斯：外觀渾濁，二氧化碳的含量很高，發(fā)酵并有果味的小麥艾爾。伴隨淡淡的香菜味和咸味，苦度較低，非常鮮活，發(fā)酵度高。
⑺ 塞松：最早是農(nóng)夫釀制給自己喝的啤酒，手邊材料都可能成為原料。淡色、新鮮、高發(fā)酵度、苦度適中、烈度適中，收口非常干。通常有很強的殺口感。使用非大麥的谷物和香料增加復雜度。
⑻ 美國野菌艾爾：美式野菌艾爾主要是通過在基酒（例如賽松，IPA等等）上，添加布雷特酵母或者細菌進行釀造，而基酒也可以是各種風格的啤酒。
⑼ 德國型皮爾森：酒體清淡、高發(fā)酵度、金黃色，是一款下發(fā)酵的德式苦啤酒，展現(xiàn)了極佳的泡沫持久性和高雅的酒花花香，麥芽味道強烈卻無半點雜味。
什么啤酒的釀造周期是普通啤酒的150倍，只有重口味愛好者喝得懂？
想象一下這樣一個畫面：
在布滿蛛網(wǎng)和灰塵的廠房中，一缸缸發(fā)酵中的啤酒完全暴露在空氣里，秋天的涼風裹挾著細細的灰塵，緩緩落入因化學反應而冒泡的酒液中......
這是比利時傳統(tǒng)啤酒蘭比克（Lambic）在兩個世紀前的釀造環(huán)境，這樣在滿是灰塵的酒廠中自然發(fā)酵釀造出來的啤酒，你敢喝嗎？
別怕！這可不是什么衛(wèi)生不達標，酒廠不打掃衛(wèi)生也完全不是為了偷懶，而是因為——不敢！
作為一種起源于好幾個世紀前的古老啤酒，蘭比克有著極為挑剔的性格
熟悉啤酒的朋友都知道，啤酒釀造必須用到酵母，釀酒廠會對酵母進行嚴格的管控，并且在啤酒發(fā)酵的過程中杜絕其他酵母或細菌的進入。
然而，我們的蘭比克啤酒卻與眾不同——它的發(fā)酵過程完全是暴露在空氣中的！釀酒師會讓空氣中的野生酵母和細菌自然掉進麥汁中進行發(fā)酵，而由于釀酒師們也不知道野生酵母會藏在廠房中的哪個位置，便只好放任廠房落滿灰塵、長滿蛛網(wǎng)了。
這種發(fā)酵方式被稱作“自然發(fā)酵”，只有在比利時布魯塞爾西南部的諧納河谷地區(qū)，才能找到釀造蘭比克的天然酵母。據(jù)說一瓶蘭比克里會有超過200種野菌，當?shù)氐脑S多釀酒廠為了守住自己廠房中藏在角落的酵母，幾百年來從來不敢搬家，因為只要一搬家，原來的味道就消失了！
釀造周期是普通啤酒的一百五十多倍！
我們平時喝到的雪花、哈啤、百威、燕京等工業(yè)啤酒，從開始釀造到裝瓶一般不會超過7天。然而，最傳統(tǒng)、最正宗的蘭比克啤酒，釀造周期竟然約有3年，這大概是普通啤酒的150多倍?。?！
空氣中的野生酵母和細菌會賦予蘭比克極為銳利的酸味，簡單來說就是，比醋還要酸！陳放一段時間后，這種酸味才會逐漸收斂，酒液的味道才會更加協(xié)調(diào)，除此之外，正宗的蘭比克啤酒還會被放進釀過雪莉酒的橡木桶中發(fā)酵一段時間。
歲月的沉淀讓蘭比克的味道層次豐富多彩，然而，也不是所有人都能接受這種味道酸澀厚重并且價格昂貴（漫長的釀造過程帶來極高的成本）的啤酒。
許多人說傳統(tǒng)蘭比克喝起來總是有一股讓人不快的臭味，伴隨著讓人迷惑的酸味，這玩意兒喝起來簡直就是一種折磨！但又有人說蘭比克是重口味愛好者的最終歸宿，只有那種各種烈酒都嘗過了的老酒鬼，才能喝出蘭比克的靈魂。
蘭比克的衰落與重生
到了現(xiàn)在，傳統(tǒng)蘭比克已經(jīng)逐漸沒落了，在中國極難買到傳說中帶著一股臭味的經(jīng)典款蘭比克。然而，以蘭比克作為基酒調(diào)制而出的新啤酒卻意外地受歡迎——并且最重要的是，尤其適合女孩子喝??！
1. 貴茲酒
新鮮的蘭比克與陳年的蘭比克混合，會碰撞出令人意想不到的風味。有人把這兩者“勾兌”起來，再加入一些果味原料進行二次發(fā)酵，釀造出了與香檳類似，并且?guī)е鴿庥艄愕馁F茲酒。這種酒是存在于果酒、香檳、紅酒這三者之間的“三不像”，它清淡的口感非常適合女生飲用！
2. 水果蘭比克
一開始，釀酒師設法把一種核大肉少的櫻桃放進蘭比克中進行釀造，后來，釀酒師們又往蘭比克中加入了桃子、草莓、百香果、李子等各種各樣的水果。水果蘭比克的果味十足，酸酸甜甜的味道喝起來不要太爽！
3. 法柔酒
簡單來說，法柔酒就是兌了糖漿的蘭比克。傳統(tǒng)的蘭比克實在是太酸啦！于是比利時人們開始往里面加糖，加著加著，居然就加成了另一種啤酒風格！
關于《蘭比克啤酒度數(shù)》的介紹到此就結束了。
